文│胡嘉彥（安徽省績(jī)溪縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心）

近年來(lái)，績(jī)溪縣依托地方黑豬種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，按照“保護(hù)優(yōu)先，開(kāi)發(fā)利用并進(jìn)”的原則，通過(guò)政府引導(dǎo)、部門(mén)指導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)等方式，科學(xué)系統(tǒng)地開(kāi)展種質(zhì)資源保護(hù)，同時(shí)在培育品牌與打造全產(chǎn)業(yè)鏈上做文章，致力做強(qiáng)做優(yōu)黑豬產(chǎn)業(yè)，重塑“績(jī)溪黑豬”品牌。

一、聚焦資源優(yōu)勢(shì)，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

績(jī)溪地處黃山山脈與天目山山脈的交界處，是新安江、青弋江、水陽(yáng)江的源頭，自然條件得天獨(dú)厚，氣候適宜，生物資源豐富，是徽文化的核心發(fā)源地之一，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶飼養(yǎng)黑豬歷史悠久，自古有腌制火腿臘肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，最早可以追溯到元代以前，據(jù)南宋徽州人羅愿《新安志》記載：“中家以上歲別飼大豕至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農(nóng)民之珍”。明弘治《徽州府志》記載：“多于入臘前后宰，藏甕中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之干略帶濡，置于閑屋當(dāng)風(fēng)處，名曰火肉，亦曰臘肉”。

山區(qū)地理位置獨(dú)特，當(dāng)?shù)刎i種極少交流，長(zhǎng)期在較小群體內(nèi)閉鎖繁衍，形成了具有特色明顯的地方品種——績(jī)溪黑豬，當(dāng)?shù)厮追Q“荊州黑鐵”，1958年定名為荊州黑豬，1982年改名為績(jī)溪黑豬，與楊山黑豬統(tǒng)稱為皖南黑豬，收錄于《安徽省地方畜禽品種志》，2009年列入安徽省首批地方畜禽品種保護(hù)名錄，2014年列入國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，成為國(guó)保序列。

盡管1984年績(jī)溪黑豬就被列入省級(jí)地方畜禽品種志，但自20世紀(jì)80年代以來(lái)，受“三化”養(yǎng)豬影響和外來(lái)豬的沖擊，純種“績(jī)溪黑豬”種群數(shù)量急劇下降，1982年績(jī)溪黑豬尚有純種母豬1702頭，種公豬36頭，到21世紀(jì)初純種績(jī)溪黑豬被大量雜交淘汰，“績(jī)溪黑豬”瀕臨滅絕。

保護(hù)黑豬產(chǎn)業(yè)“芯片”刻不容緩，為此，當(dāng)?shù)乜h委縣政府及時(shí)啟動(dòng)“績(jī)溪黑豬”保種工作。為搶救這一瀕危優(yōu)質(zhì)豬種，從20世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初，省、市、縣業(yè)務(wù)部門(mén)三級(jí)聯(lián)動(dòng)，在邊調(diào)查資源數(shù)量的同時(shí)，在原產(chǎn)地家朋鄉(xiāng)開(kāi)展收集保護(hù)工作，縣畜牧部門(mén)與農(nóng)戶簽訂保種協(xié)議，最大程度地保護(hù)績(jī)溪黑豬品種。

二、強(qiáng)化政策導(dǎo)向，持續(xù)“雙招雙引”

為保護(hù)這極具地方特色的優(yōu)良品種，自2010年以來(lái)，績(jī)溪縣政府因地制宜，制定了《績(jī)溪縣皖南黑豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》《績(jī)溪縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》，在土地、環(huán)保上、金融上給予最大的政策支持，縣財(cái)政每年投入資金近30萬(wàn)元，引導(dǎo)市場(chǎng)主體投入績(jī)溪黑豬保種事業(yè)中，成功吸引金綠源、靈溪生態(tài)、徽味姜來(lái)等企業(yè)入駐績(jī)溪，致力于績(jī)溪黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。金綠源養(yǎng)殖合作社系2013年由返鄉(xiāng)大學(xué)生創(chuàng)辦，以放養(yǎng)原生態(tài)績(jī)溪黑豬為主，并與農(nóng)戶簽訂托管協(xié)議，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕姽餐赂?，該合作?021年獲評(píng)安徽省大學(xué)生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)示范基地；徽味姜來(lái)電商企業(yè)是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年2020年年初投資創(chuàng)辦，專注績(jī)溪黑豬肉抖音直播等線上銷售，2021年銷售額達(dá)3000萬(wàn)元，成功帶動(dòng)了一批電商企業(yè)發(fā)展黑豬產(chǎn)業(yè)，更為可喜的是，這些創(chuàng)業(yè)主體均以80后和90后年輕人為主，為開(kāi)創(chuàng)績(jī)溪黑豬事業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力。

近些年，績(jī)溪縣積極對(duì)外招商，成功引進(jìn)了國(guó)內(nèi)實(shí)力雄厚資本—國(guó)牧花田（蘇州）公司，在績(jī)溪注冊(cè)成立安徽國(guó)牧潤(rùn)豐農(nóng)業(yè)科技有限公司，專門(mén)從事績(jī)溪黑豬保種開(kāi)發(fā)利用，國(guó)牧花田牧業(yè)科技（蘇州）有限公司是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批復(fù)的國(guó)家核心畜牧保種企業(yè)，專注于國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)原種黑豬品種保護(hù)、育種、精養(yǎng)、深加工食品、預(yù)制食品及特色有機(jī)餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的新生代科技企業(yè)。該公司發(fā)展迅速，2021年與績(jī)溪縣簽訂2.1億元投資協(xié)議，建立了績(jī)溪黑豬省級(jí)保種場(chǎng)、育肥基地和肉品深加工基地，實(shí)現(xiàn)了保種擴(kuò)繁-商品養(yǎng)殖-肉品加工一體化。

三、面對(duì)嚴(yán)峻形勢(shì)，科學(xué)系統(tǒng)保護(hù)

績(jī)溪地處皖南深山中，自然屏障良好，雖外界干擾少，但受2018年突如其來(lái)的非洲豬瘟影響，給地方豬保護(hù)帶來(lái)前所未有的壓力，對(duì)績(jī)溪黑豬保種也提出了新的挑戰(zhàn)，績(jī)溪縣業(yè)務(wù)部門(mén)高度重視，未雨綢繆，打破傳統(tǒng)思維，采取“活體+基因”雙重保護(hù)模式，為績(jī)溪黑豬保護(hù)開(kāi)辟了新途徑。依托安農(nóng)大專家團(tuán)隊(duì)，2019年耗時(shí)近8個(gè)月，在全省率先完成地方豬基因采集保存工作，共采集績(jī)溪黑豬耳組織樣120份、制作凍精1.5萬(wàn)劑、體細(xì)胞系222份、收集腸道菌群120份，檢查病原學(xué)微生物樣本31份，保存在國(guó)家、省基因庫(kù)，為績(jī)溪黑豬保護(hù)上了一道“雙保險(xiǎn)”，實(shí)現(xiàn)了績(jī)溪黑豬保種歷史性突破，為績(jī)溪黑豬留下種質(zhì)資源“芯片”。

四、加大培育品牌、提升產(chǎn)品價(jià)值

績(jī)溪黑豬是獨(dú)特的地方資源，具有惟一性和不可復(fù)制性，績(jī)溪縣把黑豬品牌建設(shè)作為開(kāi)發(fā)利用的重要抓手，2019年績(jī)溪縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心以績(jī)溪黑豬為原料，成功登記績(jī)溪火腿為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，并注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，授權(quán)靈溪生態(tài)等火腿加工企業(yè)使用，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范生產(chǎn)，績(jī)溪火腿價(jià)格從原來(lái)的50元/千克提升到110元/千克，市場(chǎng)供不應(yīng)求，企業(yè)成功入選長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地；2016年金綠源合作社注冊(cè)的“小黑黑”商標(biāo)，黑豬肉產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提高，土豬肉穩(wěn)定在116元/千克，年銷售績(jī)溪黑豬肉50噸，暢銷于各大城市，成為績(jī)溪黑豬對(duì)外宣傳的一張重要名片。

國(guó)牧潤(rùn)豐2022年績(jī)溪黑豬有機(jī)認(rèn)證5000頭，進(jìn)駐叮咚買菜等國(guó)內(nèi)高端電商平臺(tái)。通過(guò)一系列品牌化打造，績(jī)溪黑豬從深山老林走出，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)部分高端市場(chǎng)，好產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

五、開(kāi)發(fā)利用同步，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)韌性

績(jī)溪是徽菜的發(fā)源地，是中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)、廚師之鄉(xiāng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，績(jī)溪籍廚師從業(yè)人員1.7萬(wàn)人，開(kāi)辦的徽菜館達(dá)650余家，遍及全國(guó)各地，徽菜產(chǎn)業(yè)已成為績(jī)溪縣富民工程?？?jī)溪黑豬能千百年來(lái)傳承下來(lái)得益于徽菜文化的深遠(yuǎn)影響，胡適一品鍋、績(jī)溪紅燒肉等經(jīng)典徽菜均取材于績(jī)溪黑豬，傳統(tǒng)養(yǎng)年豬腌火腿已融入當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶生活的一部分，現(xiàn)代人抹不去的殺年豬、吃豬殺伙的鄉(xiāng)愁記憶在績(jī)溪仍蔚然成風(fēng)。近些年，績(jī)溪縣充分利用績(jī)溪黑豬傳統(tǒng)養(yǎng)殖和徽菜原材料優(yōu)勢(shì)深度開(kāi)發(fā)肉制品，其中，靈溪生態(tài)、徽都徽菜等企業(yè)腌制的“績(jī)溪火腿”“刀板香”“香腸”熱銷于各大徽菜館；國(guó)牧潤(rùn)豐攜手國(guó)家非遺物質(zhì)傳承大師和多位米其林星級(jí)廚師研發(fā)出了績(jī)溪黑豬肉烤腸、肉松及肉包子等產(chǎn)品，正逐步搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)，績(jī)溪正是通過(guò)傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代元素的融合，對(duì)績(jī)溪黑豬進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)利用，達(dá)到促進(jìn)品種保護(hù)的目的。

六、著眼產(chǎn)業(yè)未來(lái)，政策科技引領(lǐng)

績(jī)溪是山區(qū)縣，山多地少，農(nóng)戶散養(yǎng)多，規(guī)模養(yǎng)殖比重低，績(jī)溪黑豬總體養(yǎng)殖量偏小已成為制約績(jī)溪黑豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要因素。近些年，雖通過(guò)筑巢引鳳，吸引部分企業(yè)投身黑豬事業(yè)，但尚處于起步階段，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用不夠深，品牌效益發(fā)揮不夠強(qiáng)，產(chǎn)品附加值未得到充分提高，產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有充分延伸，績(jī)溪黑豬保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用工作任重而道遠(yuǎn)，如何突破這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題。

1.加大政策扶持力度。結(jié)合績(jī)溪實(shí)際，重新編制績(jī)溪黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)規(guī)劃引領(lǐng)，分步開(kāi)展績(jī)溪黑豬保護(hù)利用工程。在鄉(xiāng)村振興、兩強(qiáng)一增等項(xiàng)目方面重點(diǎn)向投資績(jī)溪黑豬事業(yè)傾斜，設(shè)立專項(xiàng)扶持資金，加大績(jī)溪黑豬保種、研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓的支持力度，引導(dǎo)國(guó)有、民營(yíng)、個(gè)人等更多社會(huì)資本進(jìn)入，實(shí)現(xiàn)績(jī)溪黑豬多點(diǎn)保護(hù)、適度規(guī)?；B(yǎng)殖、深度開(kāi)發(fā)利用等多元化發(fā)展的良好局面。

2.加大院企合作力度。通過(guò)招才引智工程，依托國(guó)內(nèi)科研院所，招引院士專家團(tuán)隊(duì)入駐績(jī)溪，建立績(jī)溪黑豬研發(fā)中心，對(duì)績(jī)溪黑豬種源、配套系、豬肉產(chǎn)品進(jìn)行深度研發(fā)，開(kāi)發(fā)出更符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，進(jìn)一步提升績(jī)溪黑豬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.深度培育核心品牌。依托縣級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)，建立績(jī)溪黑豬協(xié)會(huì)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在保種、擴(kuò)繁、商品、加工、銷售方面統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠，培育績(jī)溪黑豬區(qū)域公用品牌，進(jìn)一步做大做強(qiáng)績(jī)溪黑豬產(chǎn)業(yè)。