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      “變”來(lái)“變”去的糯米

      2023-09-21 03:49:14李卓凡
      關(guān)鍵詞:甜酒糯米飯湯圓

      李卓凡

      細(xì)心觀察提疑問(wèn)

      每逢端午節(jié),大家都要吃粽子。粽子軟軟的、糯糯的,我可喜歡吃了。除了粽子,我還喜歡吃湯圓、甜酒……

      粽子、湯圓、甜酒都是以糯米為原材料制作的,可是它們的味道、氣味、形狀各不相同,這是為什么呢?難道在制作過(guò)程中,糯米發(fā)生了變化?

      動(dòng)手探索來(lái)解惑

      我請(qǐng)媽媽幫忙,和我一起制作了糯米飯、糯米醋、粽子、湯圓、甜酒,通過(guò)看、聞、摸、嘗的方式對(duì)這5種食物進(jìn)行仔細(xì)觀察,并提出了猜測(cè):與糯米相比,糯米飯、粽子、湯圓這3種食物變黏了,它們只發(fā)生了物理變化;糯米醋、甜酒這2種食物的味道變酸了,或是變甜了,它們發(fā)生了化學(xué)變化。但是,簡(jiǎn)單觀察還不足以下結(jié)論。

      我查找資料發(fā)現(xiàn),除了大量的碳水化合物,糯米還含有較多蛋白質(zhì)。另外,很多資料提到:糯米發(fā)生化學(xué)變化,是因?yàn)橹ф湹矸壑械钠咸烟擎溛當(dāng)嗔?。所以,我決定通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)糯米制作的食品中蛋白質(zhì)和淀粉的變化。

      我將雙縮脲試劑分別加入糯米和糯米制品,發(fā)現(xiàn)除了糯米醋,其他食物都變紫了,這說(shuō)明糯米醋中不含蛋白質(zhì),或是蛋白質(zhì)含量極少。和糯米相比,其他糯米制品出現(xiàn)的紫色深淺不同,說(shuō)明這些食物的蛋白質(zhì)含量也發(fā)生了變化。

      我又將碘酒分別加入糯米和糯米制品,發(fā)現(xiàn)除了甜酒和糯米醋,其他食物出現(xiàn)了深淺不同的紫色,這說(shuō)明甜酒和糯米醋中已經(jīng)沒(méi)有淀粉,或是淀粉含量極少,其他糯米制品中的淀粉含量也發(fā)生了變化。

      實(shí)驗(yàn)解開(kāi)了我的疑惑:糯米經(jīng)過(guò)加工后基本上都發(fā)生了變化。有的變化較大,如甜酒和糯米醋;有的變化較小,如粽子和糯米飯。粽子、糯米飯、湯圓主要是通過(guò)加熱產(chǎn)生變化,而甜酒和糯米醋是通過(guò)加入配料(如酒曲)來(lái)完成“變身”。

      辦法總比問(wèn)題多

      沒(méi)想到,小小一個(gè)問(wèn)題,我花了數(shù)個(gè)月才得以解惑。經(jīng)過(guò)這次探究,我深刻感受到了科學(xué)研究的不易:一個(gè)問(wèn)題還沒(méi)解決,新的問(wèn)題一個(gè)接一個(gè)地出現(xiàn)。不過(guò),辦法總比問(wèn)題多!

      當(dāng)我決定檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)時(shí),問(wèn)題出現(xiàn)了:如何檢測(cè)蛋白質(zhì)呢?我從來(lái)沒(méi)有做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。不過(guò),在科學(xué)課上,老師曾用碘酒檢測(cè)食物中是否含有淀粉,那么蛋白質(zhì)是不是也有相應(yīng)的檢測(cè)試劑?我翻閱了很多書(shū)籍,終于在一本生物書(shū)上找到了答案:雙縮脲試劑可以檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)。你看,學(xué)會(huì)了知識(shí)遷移就像擁有了“武功秘籍”,可以“攻無(wú)不克”!

      當(dāng)我準(zhǔn)備用雙縮脲試劑檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)時(shí),問(wèn)題又出現(xiàn)了:除了糯米醋,其他的糯米制品都是固體,可是,雙縮脲試劑只能與液體發(fā)生反應(yīng),這該怎么辦呢?正當(dāng)我一籌莫展時(shí),突然看到了廚房里的破壁機(jī)。我想:水果經(jīng)過(guò)破壁機(jī)的攪拌能變成液體,其他食物放進(jìn)去會(huì)怎么樣呢?我迫不及待地將糯米飯放入破壁機(jī),并加入少量水。按下開(kāi)關(guān)后,不到1分鐘,糯米飯就變成了液體的狀態(tài)!我高興極了!原來(lái),廚房用品不僅可以烹制美味,還可以用于科學(xué)探究。

      好不容易將糯米和糯米制品加工成了液體狀態(tài),我終于可以開(kāi)始做實(shí)驗(yàn)了!可是,加入雙縮脲試劑后,實(shí)驗(yàn)樣本出現(xiàn)了多種顏色,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完全超出預(yù)料!我回憶了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程,分析了可能出現(xiàn)的原因,然后逐一修正,再次實(shí)驗(yàn),終于出現(xiàn)了正常的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象??磥?lái),每一個(gè)小錯(cuò)誤都可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗,一定要持有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,注意每一個(gè)細(xì)節(jié),才能保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

      親身體驗(yàn)收獲大

      這次探究過(guò)程中雖然花費(fèi)了很多時(shí)間和精力,遇到了很多困難,但是我收獲的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)更豐富,更有成就感!以后我會(huì)繼續(xù)保持好奇心,探索未知世界!

      指導(dǎo)老師? 謝文佳? 劉山霞

      (欄目編輯:李瑚)

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