馮慧敏 朱云娜 謝 景 周潤嫦 李海渤*

（1 韶關(guān)學(xué)院，廣東省粵北食藥資源利用與保護(hù)重點實驗室，韶關(guān)市芥菜工程技術(shù)研究開發(fā)中心，廣東韶關(guān) 512005；2 仁化縣丹霞現(xiàn)代種業(yè)研究院，廣東韶關(guān) 512023）

葉色是蔬菜的重要外觀品質(zhì)指標(biāo)之一。紫色蔬菜因富含花青素等保健功能物質(zhì)，備受青睞?；ㄇ嗨厥且活愃苄陨兀ê?等，2010），存在于植物表皮細(xì)胞的液泡中，呈現(xiàn)橙色、紅色至藍(lán)色（Martin & Gerats，1993），屬于植物次生代謝產(chǎn)生的類黃酮化合物，廣泛存在于27 個科72 個屬的開花植物（被子植物）花、果實和種皮等器官中（Sarma et al.，1997；賈趙東 等，2014）。

芥菜〔Brassicajuncea（L.）Czern. et Coss.〕是十字花科蕓薹屬草本植物，有葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等多種類型，葉用芥菜又分為大葉芥、小葉芥、白花芥、花葉芥、長柄芥、鳳尾芥、葉瘤芥、卷心芥、結(jié)球芥、寬柄芥、分蘗芥等11 個變種，在我國各地廣泛種植，特別是在四川盆地以及華中、華東、華南地區(qū)普遍種植（劉佩瑛，1996；張德純，2014；范永紅 等，2016）。選育高花青素（anthocyanin，Ant）含量品種是芥菜育種新目標(biāo)，有助于豐富芥菜品種和餐桌飲食種類。目前關(guān)于紫葉芥菜的報道多集中于品種選育（李海渤 等，2021）、栽培技術(shù)（馮慧敏 等，2020）、光合作用（李海渤 等，2020）、品質(zhì)（李海渤 等，2022）、紫色性狀基因的克隆分析和遺傳轉(zhuǎn)化（劉旭佳，2019）及轉(zhuǎn)錄組分析（Heng et al.，2020a）、紫葉基因Bj.Pur定位及候選基因分析（張?zhí)穑?017；Zhao et al.，2017；Heng et al.，2020b）等，且試驗材料多為單一品種，而涉及多個紫葉芥菜種質(zhì)品質(zhì)、顏色及其與綠葉芥菜差異的研究鮮見報道。近年來，韶關(guān)學(xué)院選育出系列高花青素芥菜新品種（系），如梅菜、水東芥等，了解這些芥菜品種的色差、色素含量及品質(zhì)情況對芥菜新品種選育、優(yōu)化及推廣具有重要意義。

本試驗以11 個紫葉芥菜品種和8 個綠葉芥菜品種為試材，測定、分析紫葉芥菜與綠葉芥菜葉片色差值、色素含量及品質(zhì)指標(biāo)的差異，以期為紫葉芥菜品種選育、優(yōu)化及推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試11 個紫葉芥菜品種、8 個綠葉芥菜品種的來源和遺傳信息詳見表1。其中，綠葉芥菜品種為網(wǎng)購或者收集的農(nóng)家種；紫葉芥菜品種中，除紫晶葉用芥菜、紫葉芥菜是網(wǎng)購?fù)?，其他均為韶關(guān)學(xué)院自主選育，紫色性狀均來源于同一份種質(zhì)：高花青素芥菜品系09N-742-p1029-1280-1-B（ZL2018101049560.1）。

表1 供試芥菜品種來源及遺傳背景

1.2 田間試驗

試驗材料種植于韶關(guān)市芥菜工程技術(shù)研究開發(fā)中心試驗基地塑料大棚，2020 年10 月10 日育苗，11 月2 日定植，12 月10 日采樣；統(tǒng)一水肥管理，一次性施入復(fù)合肥（N-P2O5-K2O 為15-5-25）50 kg · （667 m2）-1作基肥，芥菜田間生長狀況見圖1。

試驗地塊土壤為重壤土，pH 值6.14，有機(jī)質(zhì)、全氮含量分別為20.02、0.90 g · kg-1，堿解氮、速效磷、速效鉀含量分別為106.81、80.13、221.00 mg · kg-1。

1.3 樣品采集、處理及保存

每個品種選取20 株健康單株，分別取第5 片心葉。取其中4 片葉，立即測定色差；取5 片葉，測定鮮質(zhì)量，然后105 ℃殺青20 min，80 ℃烘干8 h，測定干質(zhì)量，計算含水量；取9 片葉，測定葉綠素、類胡蘿卜素、花青素、總酚、類黃酮、VC含量；取5 片葉，測定可溶性糖含量。上述每個指標(biāo)測定3 次重復(fù)。

1.4 樣品測定

1.4.1 色差的測定 采用MinohaCR-400 型色差計（日本柯尼美能達(dá)）測定葉片正面上、下、左、右4 個部位的a 值、b 值、L 值，每個品種測定4 片葉，取平均值。L 值反映葉片亮度（0～100），0 表示黑色，100 表示白色，L 值越大，亮度越高；a 值和b值表示色度組分，取值范圍均為〔-60，60〕，a 值反映紅綠色度，正值偏紅，負(fù)值偏綠；b 值反映橙藍(lán)色度，正值偏橙，負(fù)值偏藍(lán)，a、b 絕對值越大顏色越深（王利群和戴雄澤，2009）。

1.4.2 葉綠素、類胡蘿卜素含量的測定 新鮮葉片去除葉脈、剪碎，稱取0.1 g（精確到0.000 1）至10 mL 離心管中，加入95%乙醇5 mL，避光浸提24 h 后，取上清液至光徑1 cm 石英比色皿中，以95%乙醇為空白，采用UV-2600 型紫外分光光度計在波長665、649、470 nm 下測定吸光度，計算葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素、類胡蘿卜素含量以及葉綠素a/b 值（劉家堯和劉新，2010）。

葉綠素a 濃度（Chla，mg · L-1） = 13.95 × OD665- 6.8 ×OD649

葉綠素b 濃度（Chlb，mg · L-1） = 24.96 × OD649- 7.32 ×OD665

總?cè)~綠素濃度（mg · L-1） = Chla+ Chlb

類胡蘿卜素濃度（mg · L-1） = （1 000 × OD470- 2.05 ×Chla- 114.8 × Chlb）/245

某色素含量（mg · g-1） = （C×V）/（1 000 ×M）

式中，OD665、OD649、OD470分別為色素在665、649、470 nm 波長下的吸光度；C為某色素濃度（mg · L-1）；V為浸提液體積（mL）；M為樣品鮮質(zhì)量（g）。

1.4.3 花青素、總酚和類黃酮含量的測定 新鮮葉片去除葉脈、剪碎，稱取0.1 g（精確到0.000 1）至10 mL 離心管中，加入酸化甲醇（1% HCl，V/V）2 mL，4 ℃避光浸提24 h 后，取上清液至1 cm 光徑的石英比色皿中，采用UV-2600 型紫外分光光度計在波長530、280、325 nm 下測定吸光度，計算花青素、總酚、類黃酮含量（Fuleki & Francis，1968；曹建康 等，2007）。

花青素含量（mg · kg-1） = （OD530×V×n× 1 000）/（98.2 ×M）

總酚含量 = OD280/M

類黃酮含量 = OD325/M

式中，OD530、OD325、OD280分別為色素在530、325、280 nm 波長下的吸光度；V為浸提液體積（mL）；n為比色稀釋倍數(shù)；花青素在530 nm 波長下的平均消光系數(shù)為98.2；M為樣品鮮質(zhì)量（g）。

1.4.4 VC 和可溶性糖含量的測定 采用2，6-二氯靛酚滴定法測定VC 含量，采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量（曹建康 等，2007）。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用Microsoft Excel 2016 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖，采用SPSS 22 進(jìn)行統(tǒng)計分析、單因素方差分析（One-way ANOVA，P＜0.05）、LSD 多重比較、Person 相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同葉色芥菜品種色差及色素含量分析

2.1.1 不同葉色芥菜品種的色差 綠葉、紫葉芥菜的L 值變幅分別為35.38～46.49、22.88～27.46，綠葉芥菜品種的L 值較高，所有品種均顯著高于紫葉芥菜品種，L 值最高的是綠葉芥菜201-723，最低的是紫葉芥菜20P-1；L 值平均值亦表現(xiàn)為綠葉芥菜（41.40）＞紫葉芥菜（24.58），且差異顯著（表2、圖2）。

圖2 不同葉色芥菜品種的L 值

表2 不同葉色芥菜品種色差、色素含量、品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計分析結(jié)果

表3 不同葉色芥菜品種的葉綠素和類胡蘿卜素含量

綠葉、紫葉芥菜的a 值變幅分別為-15.30～-12.50、4.61～8.98，綠葉芥菜品種的a 值均為負(fù)數(shù)，紫葉芥菜品種均為正數(shù)，綠葉芥菜品種的a值均顯著低于紫葉芥菜品種，其中紫葉芥菜20P-17 父的a 值最高，綠葉芥菜20-618 的a 值最低；a 值平均值亦表現(xiàn)為紫葉芥菜（6.86）＞綠葉芥菜（-14.03），且差異顯著（表2、圖3）。

圖3 不同葉色芥菜品種的a 值

綠葉、 紫葉芥菜的b 值變幅分別為16.08～23.71、-1.27～3.11，綠葉芥菜品種的b 值均為正數(shù)，紫葉芥菜品種的b 值大多為負(fù)數(shù)（僅201-953、20P-24 父、20P-17 父、20P-25 為正數(shù)），綠葉芥菜品種的b 值均顯著高于紫葉芥菜品種，其中201-724 的b 值最高，202-32 父的b 值最低；b值平均值亦表現(xiàn)為綠葉芥菜（20.48）＞紫葉芥菜（0.12），且差異顯著（表2、圖4）。

圖4 不同葉色芥菜品種的b 值

2.1.2 不同葉色芥菜品種的葉綠素含量 綠葉、紫葉芥菜品種的葉綠素a 含量分別在0.139～0.462、0.183～0.447 mg · g-1（FW） 之 間，2 種 葉 色間未表現(xiàn)出明顯差異，二者均有含量較高的品種，位于前5 名的分別是：202-2 母（綠葉）、20P-24 父（紫葉）、201-968（綠葉）、20P-1（紫葉）、201-860（綠葉），其含量分別為0.462、0.447、0.440、0.417、0.371 mg · g-1（FW）； 綠葉、紫葉芥菜葉綠素a 含量平均值差異不顯著（表2、3）。

綠葉、紫葉芥菜品種的葉綠素b 含量分別在0.033～0.125、0.053～0.123 mg · g-1（FW）之間，2 種葉色間也未表現(xiàn)出明顯差異，二者均有含量較高的品種，位于前5 名的分別是：202-2 母（綠葉）、20P-24 父（紫葉）、20P-1（紫葉）、201-968（綠葉）、20-618（綠葉），其含量分別為0.125、0.123、0.119、0.115、0.102 mg · g-1（FW）； 綠葉、紫葉芥菜葉綠素b 含量平均值差異不顯著（表2、3）。

綠葉、紫葉芥菜品種的總?cè)~綠素含量分別在0.172～0.586、0.237～0.569 mg · g-1（FW）之間，2 種葉色間亦未表現(xiàn)出明顯差異，二者均有含量較高的品種，位于前5 名的分別是：202-2 母（綠葉）、20P-24 父（紫葉）、201-968（綠葉）、20P-1（紫葉）、201-860（綠葉），其含量分別為0.586、0.569、0.555、0.536、0.471 mg · g-1（FW）； 綠葉、紫葉芥菜總?cè)~綠素含量平均值差異亦不顯著（表2、3）。

綠葉、紫葉芥菜品種的葉綠素a/b 值分別在3.696～4.302、2.921～4.299 之間，綠葉芥菜品種的葉綠素a/b 值均較高，而紫葉芥菜品種總體相對較低，除20P-25、20P-29 外其他品種的葉綠素a/b 值均低于綠葉芥菜品種；綠葉、紫葉芥菜的葉綠素a/b 平均值分別為3.982、3.578，差異顯著（表2、3）。

2.1.3 不同葉色芥菜品種的類胡蘿卜含量 綠葉、紫葉芥菜品種的類胡蘿卜素含量分別在0.034～0.098、0.043～0.100 mg · g-1（FW）之間，2 種葉色間未表現(xiàn)出明顯差異，二者均有含量較高的品種，位于前5 名的分別是：20P-24 父（紫葉）、202-2 母（綠葉）、201-968（綠葉）、20P-1（紫葉）、20-618（綠葉），其含量分別為0.100、0.098、0.092、0.091、0.082 mg · g-1（FW）； 綠葉、紫葉芥菜類胡蘿卜素含量平均值差異不顯著（表2、3）。

2.1.4 不同葉色芥菜品種的花青素含量 綠葉、紫葉芥菜品種的花青素含量分別在101.21～180.43、443.22～5 012.45 mg · kg-1（FW）之間，紫葉芥菜品種的花青素含量均顯著高于綠葉芥菜品種，其中20P-17 父的花青素含量高達(dá)5 012.45 mg · kg-1（FW），顯著高于其他品種；紫葉芥菜花青素含量平均值亦顯著高于綠葉芥菜，是綠葉芥菜的17.09倍（表2、圖5）。

圖5 不同葉色芥菜品種的花青素含量

2.2 不同葉色芥菜品種品質(zhì)指標(biāo)分析

2.2.1 不同葉色芥菜品種的總酚含量 綠葉、紫葉芥菜品種的總酚含量分別在800.90～1 412.78、1 541.89～4 346.11 mg · kg-1（FW）之間，除201-953外的其他紫葉芥菜品種總酚含量均顯著高于綠葉芥菜品種，其中20P-17 父的總酚含量最高，為4 346.11 mg · kg-1（FW），顯著高于其他品種；紫葉芥菜總酚含量平均值顯著高于綠葉芥菜，是綠葉芥菜的2.52 倍（表2、圖6）。

圖6 不同葉色芥菜品種的總酚含量

2.2.2 不同葉色芥菜品種的類黃酮含量 綠葉、 紫葉芥菜品種的類黃酮含量分別在1 408.83～2 233.00、1 818.16～4 692.22 mg · kg-1（FW）之間，除201-953 外的其他紫葉芥菜品種類黃酮含量均顯著高于綠葉芥菜品種，其中20P-17 父的類黃酮含量最高，為4 692.22 mg · kg-1（FW），顯著高于其他品種；紫葉芥菜類黃酮含量平均值顯著高于綠葉芥菜，是綠葉芥菜的1.87 倍（表2、圖7）。

圖7 不同葉色芥菜品種的類黃酮含量

2.2.3 不同葉色芥菜品種的可溶性糖含量 綠葉、紫葉芥菜品種的可溶性糖含量在75.08～216.13、98.94～205.40 g · kg-1（DW）之間，2 種葉色間未表現(xiàn)出明顯差異，二者均有可溶性糖含量較高的品種，如201-724（綠葉）、20-602（紫葉）、202-2 母（綠葉）、202-10 母（綠葉）、20P-30（紫葉），其含量分別為216.13、205.40、171.04、166.11、163.02 g · kg-1（DW）；綠葉、紫葉芥菜可溶性糖含量平均值差異不顯著（表2、圖8）。

圖8 不同葉色芥菜品種的可溶性糖含量

2.2.4 不同葉色芥菜品種的VC 含量 綠葉、紫葉芥菜品種的VC 含量分別在385.25～1 682.75、837.16～2 053.44 g · kg-1（FW）之間，紫葉芥菜品種的VC 含量總體偏高一些，高于1 000 g · kg-1的品種有10 個，而綠葉芥菜品種僅有3 個；紫葉芥菜VC 含量平均值顯著高于綠葉芥菜，是綠葉芥菜的1.57 倍（表2、圖9）。

圖9 不同葉色芥菜品種的VC 含量

2.3 芥菜葉片顏色與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

由表4 可知，芥菜葉片a 值與b 值、L 值、葉綠素a/b 呈極顯著負(fù)相關(guān)，與花青素、總酚、類黃酮、VC 含量呈極顯著正相關(guān)；b 值與L 值、葉綠素a/b呈極顯著正相關(guān)；L 值與葉綠素a/b 呈顯著正相關(guān)；b 值和L 值均與花青素、總酚、類黃酮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，均與VC 含量呈顯著負(fù)相關(guān)。葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量與類胡蘿卜素含量兩兩呈極顯著正相關(guān)；花青素、總酚、類黃酮含量兩兩呈極顯著正相關(guān)，這3 個指標(biāo)與VC 含量呈顯著或極顯著正相關(guān)。可溶性糖含量與所有指標(biāo)均無顯著的相關(guān)關(guān)系。

表4 芥菜葉片顏色與品種指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果

3 討論與結(jié)論

葉片色澤是蔬菜產(chǎn)品重要的外觀品質(zhì)指標(biāo)之一。通過色差計測定葉片顏色，使其數(shù)字化，可精確判定蔬菜葉片的亮度及紅綠程度。本試驗結(jié)果表明，紫葉芥菜和綠葉芥菜葉片色差值差異達(dá)顯著水平，紫葉芥菜的a 值顯著高于綠葉芥菜，而L 值、b 值顯著低于綠葉芥菜；而葉片色差值與色素、總酚、類黃酮等指標(biāo)存在極顯著的相關(guān)性，a 值與花青素、總酚、類黃酮含量呈極顯著正相關(guān)，L 值、b 值則與這3 個指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)。說明可以通過色差值精確表征芥菜葉色紅綠程度，進(jìn)而反映出花青素、總酚、類黃酮含量的高低程度。a 值越高，花青素、總酚、類黃酮含量則越高。王璐等（2018）通過對紫色葉用萵苣的研究也得出了葉片a 值與花青素含量呈極顯著正相關(guān)的結(jié)論。

葉綠素是植物呈色、進(jìn)行光合作用的重要色素，具有抗氧化、抗炎和促進(jìn)傷口愈合的特性（劉維信 等，2011）。本試驗結(jié)果表明，綠葉、紫葉芥菜的葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素含量均無明顯差異，2 種葉色均有部分品種含量較高，也有部分品種含量較低，二者平均值相近；但紫葉芥菜的葉綠素a/b 平均值顯著低于綠葉芥菜。葉綠素a/b 可作為植物利用弱光能力（耐陰）的衡量標(biāo)準(zhǔn)（劉光楊 等，2020）。鄭倩等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，番茄耐弱光品系幼苗葉綠素a/b 顯著低于不耐弱光品系。本試驗中，紫葉芥菜葉綠素a/b 平均值顯著低于綠葉芥菜，說明紫葉芥菜的耐弱光能力可能高于綠葉芥菜，這與李海渤等（2020）的研究結(jié)果一致。

類胡蘿卜素是人體內(nèi)VA 的主要來源，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效（刁衛(wèi)楠等，2021）。貯存于質(zhì)體的類胡蘿卜素在植物生長、發(fā)育過程中扮演重要角色，如葉綠體中類胡蘿卜素可以捕獲光能并傳遞電子以輔助光合作用，同時可以清除活性氧等物質(zhì)的產(chǎn)生進(jìn)而保護(hù)光合作用系統(tǒng)（Niyogl & Truong，2013）。本試驗結(jié)果表明，綠葉、紫葉芥菜的類胡蘿卜素含量無明顯差異，2 種葉色均有部分品種含量較高，也有部分品種含量較低，平均值相近。

葉片色素的相對含量是導(dǎo)致葉色不同的主要原因，彩葉植物的花青素含量相對較高（劉凱歌等，2021）。紫葉是蔬菜中一種常見的性狀，其成因是花青素在葉片表皮細(xì)胞中積累所致（Mushtaq et al.，2016；李海渤 等，2020）。在芥菜紫色葉片中，MYB 和bHLH 轉(zhuǎn)錄因子可能調(diào)控花青素的生物合成（Heng et al.，2020a）。本試驗中，紫葉芥菜品種的花青素含量均顯著高于綠葉芥菜品種，即高花青素含量是造成紫葉、綠葉芥菜品種葉片顏色差異的根本所在（唐容 等，2016；李海渤 等，2020）。

花青素和酚類物質(zhì)、類黃酮均為植物次生代謝產(chǎn)物?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化活性及消除自由基的能力，對植物起到保護(hù)作用（劉維信 等，2011），是紫色作物品質(zhì)評價的重要指標(biāo)（趙凌霄 等，2021）。酚類物質(zhì)對植物抗病蟲害、抗逆等具有重要作用，與果實色澤、褐變，以及澀、苦、香、甜等風(fēng)味密切相關(guān)，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老等作用（Scalbert et al.，2005；Bartwal et al.，2013）。類黃酮包括花色素苷類、黃酮醇類、黃烷醇類、二氫查耳酮和二氫黃酮醇等5 大類，具有抗氧化性、抗逆性、抗病毒及較強(qiáng)的自由基清除能力（聶繼云 等，2009；盧素文 等，2021；許海峰 等，2022）；另外，類黃酮還能影響果實加工風(fēng)味，選育高類黃酮含量蔬果品種也是一個新的育種方向（陳學(xué)森 等，2020）。此外，總酚和類黃酮對作物的抗病性還有很好的指示作用（胡瑋 等，2011）。本試驗結(jié)果表明，紫葉芥菜品種花青素、總酚、類黃酮含量總體高于綠葉芥菜品種，其中花青素含量平均值是綠葉芥菜的17.09 倍，據(jù)此分析紫葉芥菜的抗氧化能力應(yīng)優(yōu)于綠葉芥菜。紫葉芥菜總酚含量平均值也顯著高于綠葉芥菜，與Hao 等（2018）研究認(rèn)為紫色葉用萵苣（生菜）中酚類化合物含量高于綠色葉用萵苣的結(jié)果一致。相關(guān)性分析結(jié)果表明，芥菜花青素含量、類黃酮含量、總酚含量兩兩呈極顯著正相關(guān)，表明隨著花青素含量的增加，芥菜葉片中總酚、類黃酮含量也相應(yīng)升高，即紫葉芥菜品種與綠葉芥菜品種相比，總酚、類黃酮含量也占有一定優(yōu)勢。

可溶性糖、VC 是衡量蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)（Moretti et al.，1998）?？扇苄蕴鞘侵参锕夂献饔?、碳代謝的主要產(chǎn)物（Bodelon et al.，2010；鄭永美等，2021），是間接反映碳代謝能力的重要指標(biāo)。VC 是生物體中重要的抗氧化劑和輔酶因子，有助于清除體內(nèi)活性氧自由基，促進(jìn)傷口愈合，提高免疫力。本試驗中，綠葉、紫葉芥菜可溶性糖含量并未表現(xiàn)出明顯的差異，2 種葉色均有含量較高的品種。Hao 等（2018）研究表明，紫葉、綠葉萵苣的可溶性糖含量無明顯差異，與本試驗結(jié)果相似。而唐容等（2016）對紫葉、淺紫葉、葉脈淺紫及綠葉4 種葉色性狀的12 個甘藍(lán)型油菜品系研究發(fā)現(xiàn)，葉片可溶性糖含量紫葉＞淺紫葉＞葉脈淺紫葉＞綠葉；劉凱歌等（2021）研究表明，4 個綠葉葉用萵苣（生菜）品種的可溶性糖含量均顯著高于4 個紫葉葉用萵苣品種。即不同作物、不同品種（系）可溶性糖含量在紫葉、綠葉品種間的分布規(guī)律不盡一致，說明其受花青素含量的影響不明顯，可能受基因型的影響更大?？扇苄蕴呛颗c花青素含量無顯著的相關(guān)性也證實了這一點。大部分紫葉芥菜品種的VC 含量高于綠葉芥菜品種，說明高花青素含量的芥菜品種VC 含量也高。這與前人（Hao et al.，2018；劉凱歌 等，2021）研究結(jié)論一致。相關(guān)性分析結(jié)果也表明，芥菜葉片中VC 含量與花青素含量呈極顯著正相關(guān)。

綜上，紫葉芥菜品種的花青素、總酚、類黃酮、VC 含量較高，綜合品質(zhì)較好，抗氧化能力及保健功能等較強(qiáng)，其中20P-17 父（紫葉大甘）、20P-24父（紫葉三聯(lián)梅菜）、20P-19（紫葉大肉包心芥）、20P-29（紫葉梅菜）可作為高花青素保健型蔬菜進(jìn)行推廣。