陳慧英，曾 斌，李 倩，秦丹丹，黃海英，賴榕輝，黃秀鑫，劉容飛，操君喜*

（1.廣東省農業(yè)科學院 茶葉研究所/廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.廣東省農業(yè)科學院 農業(yè)資源與環(huán)境研究所/廣東省農業(yè)科學院 梅州分院，廣東 廣州 510640；3.梅州市農林科學院 茶葉研究所，廣東 梅州， 514021）

1 梅州概況及茶產業(yè)發(fā)展歷史

梅州市位于廣東省東北部，地處粵、閩、贛三省的交界處，東部與福建省龍巖市和漳州市接壤，南部與潮州市、揭陽市、汕尾市毗鄰，西部與河源市接壤，北部與江西省贛州市相連，是廣東客家人的主要聚集地和著名的“世界客都”。境內地勢北高南低、河流眾多（分屬韓江、東江、粵東沿海諸河三大水系），山系主要由武夷山脈、蓮花山脈、鳳凰山脈組成，海拔1000 m以上的高峰有140多座；土壤多屬紅、黃壤酸性土，是華南區(qū)最大的富硒土壤區(qū)域［1］。梅州市屬典型的亞熱帶季風氣候，具有夏日長、冬日短、氣溫高、光照充足、雨水豐盈且集中等特點。梅州市因其獨特的自然地理環(huán)境，十分適宜于茶樹的種植和生長，擁有悠久的茶葉生產歷史。

據(jù)王鎮(zhèn)恒等［2］主編的《中國名茶志》介紹，宋代（公元960─1280年）的《惠州府志》有“海豐、龍川、長樂（今梅州市五華縣）各有土茶”的記載。在明代期間，茶葉生產就遍布梅縣、興寧、五華、大埔、豐順、平遠和蕉嶺縣。據(jù)江載寶［3］編著的《梅州茶業(yè)》對梅州茶業(yè)發(fā)展簡史的介紹，梅州明清期間相繼出產梅縣清涼山茶、興寧官田茶、五華天柱山茶、豐順馬圖茶等九大歷史名茶。

1949年后，梅州廣大農民墾復茶園，興辦國營和集體茶場，發(fā)展茶葉生產。到1979年，梅州市茶園面積已由新中國成立前夕的499 hm2擴大到2484 hm2，茶葉產量從1949年的73.55 t增加到1631.30 t。改革開放以來，梅州相繼引進嶺頭單叢、大葉奇蘭、詔安八仙等適制烏龍茶的良種茶苗，大力發(fā)展名優(yōu)烏龍茶生產。隨著茶園栽培技術的不斷提高和茶葉加工工藝的日趨完善，梅州名優(yōu)茶大量涌現(xiàn)：1988─1990年間興寧奇蘭茶先后獲得了廣東省優(yōu)質產品、農業(yè)農村部優(yōu)質產品國家綠色食品稱號［4］；在1995年全國農業(yè)博覽會上大埔縣西巖單叢茶和苦丁茶獲國家金獎，西巖烏龍茶獲國家銀獎［5］。1997年梅州市獲評“中國單叢茶之鄉(xiāng)”。進入21世紀，梅州市委、市政府提出了“四個梅州”（開放梅州、工業(yè)梅州、生態(tài)梅州、文化梅州）的發(fā)展戰(zhàn)略，梅州茶葉產業(yè)采取“公司+基地+農戶+市場”的經營模式，建立了無公害茶葉生產基地和銷售網(wǎng)絡，并經常舉辦茶葉節(jié)、名優(yōu)茶產品展銷會、茶葉審評會和茶文化研討會等活動，宣傳梅州茶業(yè)，大力地提升了梅州茶葉的知名度和市場競爭力。當前，茶葉產業(yè)已成為梅州市發(fā)展富民興村產業(yè)、構建“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一園”產業(yè)新格局和促進鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產業(yè)。

2 梅州市茶產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 茶產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大

根據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，梅州市茶園面積從2011年的11070 hm2擴增至2022年的21967 hm2，茶葉年產量從2011年的12198 t增長至2022年的27700 t［6－7］。2022年梅州市茶園面積和茶葉年產量在廣東全省的占比分別達到了22.1%和17.3%［8］，成為了名副其實的廣東第一大茶葉主產區(qū)。

2.1.1 茶園面積擴增速度較快 與2011年相比，2022年梅州市茶園面積增加了10897 hm2，增長了98.4%，年均增長率達8.2%?！笆濉逼陂g梅州市茶園面積年均增長率為2.2%，而進入“十三五”以來該市茶園面積更是以10%左右的年均增長率呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。

2.1.2 茶葉年產能力明顯提升 與2011年相比，2022年梅州市茶葉年產量增加了15502 t，增長了127.1%，年均增長率達10.6%，其中“十二五”的年均增長率為4.1%，而“十三五”以來的年均增長率達13.6%；梅州市茶園單位面積產量在不同的年份雖有波動，但均高于全國平均水平，總體上均能保持在1050 kg/hm2以上水平（表1）。

2.2 各縣域茶產業(yè)發(fā)展勢頭良好

根據(jù)《廣東農村統(tǒng)計年鑒（2022）》［9］，2021年廣東有11個茶園面積超2000 hm2的縣域茶產區(qū)，其中梅州市就占了3個：豐順、五華、大埔，其茶園面積分別位列全省第3、第5和第8；這3個縣的茶園面積總和及茶葉年產量總和分別占梅州全市的68.5%和57.9%。

2.2.1 茶園面積 2011年以來梅州市的8個縣域茶產區(qū)茶園面積總體上保持穩(wěn)步增長的趨勢。在2011─2022年期間，茶園面積增長率超過100%的有梅江、五華、蕉嶺和豐順4縣，此4縣的茶園面積年均增長率分別達到了200%、32%、12%和11%。其中，增長率最大的是梅江區(qū)，2022年比2011年增長了2542%；而增長幅度最小的是興寧市，僅增長了129 hm2；梅縣、大埔這2個縣近3 a來的茶園面積基本保持穩(wěn)定（表2）。

2.2.2 茶葉年產量 2011年以來隨著茶園面積的增長，梅州市的8個縣域茶產區(qū)的茶葉年產量均顯現(xiàn)了明顯的增長。在2011─2022年期間，茶葉年產量增長率超過100%的有梅江、五華、蕉嶺3縣，此3縣的茶葉年產量年均增長率分別達到了5989%、64%和22%。大埔、豐順2縣的茶葉年產量始終穩(wěn)居全市前3名；五華的茶葉年產量自2018年起先后超越蕉嶺、興寧2縣，并于2021年超越豐順而居全市第2位；梅江的茶葉年產量在10 a間增長了53900%，并且從2020年起超越了梅縣和平遠（表3）。

表3 2011─2022年梅州市各縣（市、區(qū)）茶葉年產量 t

2.3 主栽茶樹品種和主產茶類特色明顯

2.3.1 茶樹品種結構與分布 據(jù)《中國名茶志》記載，梅州本土的茶樹品種主要有平遠鍋叾水仙、清涼山小葉種等中小葉群體種［2］。據(jù)江載寶［3］編著的《梅州茶業(yè)》，梅州地方茶樹品種主要有：小葉烏龍（分布在五華縣棉洋鎮(zhèn)、豐順縣龍崗鎮(zhèn)等地）、鍋叾水仙（原產于平遠縣東石鎮(zhèn)）、潭江水仙（原產于豐順縣潭江鎮(zhèn)）、岌頭苦丁（原產于大埔縣大麻鎮(zhèn)）。1949年以來引進的優(yōu)良品種有：云南大葉、梅占、嶺頭單叢、大葉奇蘭、鐵觀音、毛蟹、樂昌白毛、詔安八仙、鳳凰單叢、金萱、翠玉。據(jù)賴榕輝等［10］2019年的研究數(shù)據(jù)，梅州市種植的茶樹品種以嶺頭單叢、鳳凰單叢 、梅占、金萱、黃棪等良種為主，這5個品種的種植面積分別占梅州市茶樹種植總面積的26.11%、18.89%、10.07%、7.95%和5.23%；另外英紅九號、奇蘭、翠玉、四季春、福云六號、龍43、鐵觀音、大葉烏龍、軟枝烏龍等省內外優(yōu)良茶樹品種也有少量種植。隨著新茶園的開發(fā)和老茶園的改造，部分茶區(qū)先后引進了金牡丹［11］、金觀音［12］、黃金芽、鴻雁12、瑞香、紫娟等新優(yōu)品種，其種植面積占總種植面積的2.33%。梅州市茶樹無性系良種率為83.54%，高于全國的平均水平（60.90%）。本地群體種如清涼山小葉種、鍋叾水仙等也是梅州栽培茶樹品種中的一部分，其種植面積占總種植面積的16.46%，主要是由茶農和企業(yè)自發(fā)以種子直播的方式進行種植（表4）。

表4 梅州市各縣（市、區(qū)）主要茶樹品種結構［10］

2.3.2 主產茶類特色明顯 梅州九大歷史名茶各有鮮明的特色（表5）。隨著時代的發(fā)展和制茶工藝的改進，梅州茶葉產品從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型發(fā)展，其品質特點差異明顯。據(jù)卓敏［13］對廣東客家茶代表產品品質的比較研究，傳統(tǒng)的清涼山茶外形條索緊結、勻整光滑，有炒米香，而現(xiàn)代清涼山茶有花香甜韻，香氣清芳馥郁，湯色淺綠明亮，滋味甘醇爽口，耐沖泡；傳統(tǒng)的鍋叾茶為全炒青綠茶，以濃郁的“炒米香氣”為特征，而采用曬青和輕做青工藝創(chuàng)制的現(xiàn)代清香型鍋叾茶則凸顯清香甜韻；潭江水仙為采用烏龍茶工藝制作的干茶，其外形較緊結，花蜜香韻味濃郁，回甘飽滿；采用傳統(tǒng)輕曬青、烘炒結合工藝制作成的綠茶則有高火甜韻，滋味醇厚回甘。

表5 梅州九大歷史名茶的品質特點［3］

當前，梅州市以生產綠茶和單叢茶為主，同時生產少量紅茶和其他茶類。從區(qū)域分布來看，大埔、豐順、興寧3縣（市）主產烏龍茶，五華、梅縣、梅江、蕉嶺、平遠5縣（市、區(qū)）主產客家炒青綠茶，并兼產紅茶。2022年，在全市茶葉總產量中，綠茶占 52.52%，青茶（烏龍茶）占 42.36%，紅茶占2.11%，其他茶類占3.00%［7］。綠茶以客家炒綠為主，并有一部分名優(yōu)綠茶；烏龍茶則以單叢茶為主。近年來，在市場需求多元化的引導下，梅州市茶葉企業(yè)紛紛試制紅茶［14］、黃茶［15］、柚子茶［16］、柚花茶［17］等茶品類并投放市場，進一步豐富了梅州市的茶葉產品結構。

2.4 政策引領茶產業(yè)布局成效明顯

《廣東省農業(yè)現(xiàn)代化“十三五”規(guī)劃》（粵農〔2017〕28號）明確提出：“要建設嶺南高山名茶優(yōu)勢產區(qū)，依托嶺南山地資源優(yōu)勢和深厚的茶文化底蘊，統(tǒng)籌布局廣東優(yōu)勢單叢茶、紅茶、綠茶產業(yè)發(fā)展，推進全省茶葉產業(yè)全面轉型升級；19個縣域核心發(fā)展區(qū)（含大埔、五華、豐順、興寧、梅縣、蕉嶺6縣）要加快打造廣東高山優(yōu)質名茶品牌，提升茶葉品質，創(chuàng)新茶葉產品；重點發(fā)展區(qū)要適度擴大種植規(guī)模，強化標準生產和質量安全”。

《廣東省推進農業(yè)農村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》再次深度聚焦于廣東茶產業(yè)發(fā)展，提出要積極扶持英德紅茶、潮州單叢茶、客家綠茶、江門柑茶、韶關白毛茶、海豐蓮花茶等優(yōu)勢品種發(fā)展，引導和支持粵東單叢烏龍茶區(qū)、粵西大葉種綠茶區(qū)、粵北優(yōu)質紅茶區(qū)以及特種綠茶、白毛茶區(qū)等五大優(yōu)勢產區(qū)建設，并劃分了27個茶葉重點縣（梅州市8個縣域茶葉產區(qū)全部入選）。同時，要聚焦于荔枝、茶葉等地方特色稀有品種開發(fā)升級，到 2025年建成一批“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)、特色專業(yè)鎮(zhèn)和農業(yè)特色專業(yè)村。截至2022年底，梅州市共有6個省級現(xiàn)代農業(yè)（茶葉）產業(yè)園、8個茶葉專業(yè)鎮(zhèn)和51個茶葉專業(yè)村獲批建設，占全省的比例分別為25.0%、20.5%和18.5%，均居全省首位（表6～表7）。

表6 2018─2022年梅州市獲批省級現(xiàn)代農業(yè)（茶葉）產業(yè)園建設情況

表7 2019─2022年廣東省級“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、專業(yè)村區(qū)域分布

《廣東省推進農業(yè)供給側結構性改革實施方案》（粵府〔2017〕118號）提出：“要以全產業(yè)鏈的理念發(fā)展茶葉等優(yōu)勢特色產業(yè)，擴大茶葉種植面積，大力發(fā)展嶺南紅茶和高山綠茶，打造100個生態(tài)茶園”。截至2022年底，由廣東茶產業(yè)聯(lián)盟和廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所組織開展了4批廣東生態(tài)茶園認定，全省的15個產茶地級市共有168家茶葉企業(yè)獲得認定，直接認定茶樹種植面積超8500 hm2，其中梅州市有34家（占全省比例超過20%）茶葉企業(yè)獲得廣東生態(tài)茶園認定，直接認定茶樹種植面積達3563 hm2（約占全省的42.0%）（表8）。

2.5 企業(yè)主體與品牌發(fā)展初見成效

據(jù)相關統(tǒng)計資料，2022年梅州市經營茶葉種植、加工、流通的市級以上龍頭企業(yè)有89家，其中省級32家、市級57家。此外，梅州市累計有78家茶葉企業(yè)獲得SC認證。近年來，梅州市立足茶葉品牌發(fā)展，統(tǒng)一將全市茶葉品牌整合為“嘉應茶”，致力于將其培育成具有梅州客家特色的知名區(qū)域公用品牌。梅州市企業(yè)品牌也不斷發(fā)展壯大，出現(xiàn)了以“英帥”“凱達”“西巖”“陰那山”“馬山”“雁南飛”“鳳畬”“園山湖”“石正云霧”為代表的茶葉名牌，產業(yè)主體和品牌呈蓬勃發(fā)展趨勢［7］。

在2018─2021年期間，由廣東省農業(yè)農村廳、廣東茶產業(yè)聯(lián)盟組織的“廣東十大好春茶”“廣東十大茗茶”評選活動中，梅州市共有12家企業(yè)選送的21個茶葉產品（烏龍茶15個、綠茶5個、紅茶1個）先后獲評“廣東十大好春茶”“廣東十大茗茶”稱號，約占全省獲獎總數(shù)的16%，僅次于河源、潮州，位居全省第3（表9）。

表9 2018─2021年獲評“廣東十大好春茶”“廣東十大茗茶”產品區(qū)域分布

2.6 科技支撐茶產業(yè)發(fā)展取得良好成效

近10 a來，廣東省、市、縣（區(qū)）三級科研院所及梅州市當?shù)叵嚓P茶葉企業(yè)在梅州地方歷史名茶資源的挖掘利用、新品種引進與新產品開發(fā)、茶葉加工工藝創(chuàng)新等方面做了大量的研究和創(chuàng)新工作，取得了顯著成效，為梅州市特色茶葉產業(yè)發(fā)展提供了強有力的科技支撐。2011年以來，梅州市共有27個涉茶技術成果獲得了市級以上科技獎勵，其中獲廣東省農業(yè)技術推廣獎三等獎有8項（表10）。

3 新形勢下梅州市茶葉產業(yè)高質量發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)

3.1 茶行業(yè)的準入門檻過低

近10 a來，特別是在2018年啟動省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園建設以來，梅州市茶園面積呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)步增長的態(tài)勢（尤以豐順、五華、梅江3縣的茶園面積擴增速度較快），各縣新建的茶園數(shù)量較多，種植規(guī)模進一步擴大，但是部分新建茶園沒有對其土壤環(huán)境進行檢測，對茶園道路、水溝、儲水池、堆肥池、廠房、行道樹、遮陰樹等更缺乏合理的布局和科學規(guī)劃。多數(shù)新建茶園是在燒山砍樹之后再開墾植茶帶，破壞了原有的生態(tài)系統(tǒng)。新建的茶企（茶廠）大多缺乏技術型人才，如在茶園土肥和植保管理、茶葉加工創(chuàng)制、產品研發(fā)營銷等方面的人才配備參差不齊。

3.2 對茶葉產品的安全性不夠重視

好茶是種出來的，健康的土壤才能產出健康的好茶。在第1～4批廣東生態(tài)茶園認定中，梅州共有73家企業(yè)申報，其中符合廣東生態(tài)茶園認定標準的有41家，占比為56.2%；在不符合認定標準的32家企業(yè)中，因農殘超標問題未予通過的有12家（占比達37.5%），因此茶葉產品的安全問題不容忽視。

3.3 茶葉生產機械化水平不高，勞動力短缺

茶葉產業(yè)是勞動密集型的產業(yè)，特別是茶園管理和茶葉采摘環(huán)節(jié)需要大量的人工。據(jù)國家茶葉產業(yè)技術體系清遠綜合試驗站近年來對梅州等地的調研，梅州市采茶工的費用年均增長率達5%～10%，2020年梅州部分大型茶企的采茶工缺口率高達50%［18］。梅州市的茶園絕大部分建立在丘陵山地之上，山高坡陡導致茶園管理難度較大；特別是近幾年來，茶葉生產的勞動力短缺、老齡化問題不斷加劇，人工費用不斷提高，導致茶葉的生產成本不斷攀升，成為制約梅州茶產業(yè)發(fā)展的主要因素之一［19］。另外，茶園秋冬季施肥仍然以人力開溝施肥為主，茶園耕作機械化應用率不到20%［20］。

3.4 茶葉加工水平亟待提高

梅州的客家炒綠加工工藝相對傳統(tǒng)，工藝創(chuàng)新不足，存在高火香、湯色偏黃、外形欠美等問題，相較于別的名優(yōu)綠茶缺乏市場接受度和競爭力。梅州的單叢茶加工工藝缺乏本地特色，其精制加工水平亟須提高。當前，梅州市茶葉加工的機械化水平仍然比較低，大部分為簡易作坊和加工點加工模式，現(xiàn)代化加工的基礎設施薄弱，導致市面上茶葉的品質參差不齊，辨識度較低［7］。

3.5 缺乏規(guī)模化龍頭企業(yè)引領，競爭能力不強

目前，梅州市茶葉企業(yè)規(guī)模較小且散，省級以上的茶葉龍頭企業(yè)僅有33家，且總體規(guī)模普遍較小，缺乏有規(guī)模、有實力的龍頭企業(yè)帶動，以致競爭能力不強［21］。

3.6 茶葉品牌知名度低、影響力小

梅州市委、市政府在2012年明確提出了要做大做強梅州“嘉應”茶葉品牌［22］。但梅州市茶葉區(qū)域品牌缺乏強有力的產業(yè)支撐，呈現(xiàn)一定程度的“空心化”［21］，特別是沒有品牌發(fā)展規(guī)劃，“嘉應茶”區(qū)域公共品牌下沒有具體的核心產品［23］。另外，梅州茶葉企業(yè)在品牌塑造與推廣方面投入不足，各自為戰(zhàn)，出現(xiàn)眾多品牌混雜的局面，競爭趨于同質化［1］。近10 a來，梅州市雖然有“西巖烏龍茶”“豐順馬圖綠茶”“興寧單叢茶”“蕉嶺綠茶”“七畬徑茶”“梅江區(qū)清涼山”“梅縣綠茶”等7個產品品牌先后獲得了國家地理標志產品保護，但缺少對品牌價值與文化內涵的挖掘，且主要在本市銷售，其知名度和影響力十分有限。

3.7 茶葉產品的標準化、規(guī)模化生產能力不強

梅州作為廣東省綠茶和單叢茶的重要產區(qū)，當前雖有眾多的省級涉茶重點農業(yè)龍頭企業(yè)，但各農業(yè)龍頭企業(yè)對大眾茶的標準化、規(guī)?；a能力普遍不強，尤其缺少有影響力、知名度的爆款產品品牌，產品品質參差不齊，缺乏科學的品質量化評價體系以及生產成本評估體系，這在較大程度上影響了梅州茶葉的市場美譽度，以致梅州本土的茶葉產品在全國的茶葉消費市場占有率較低。

3.8 對農耕文化的傳承和利用認識不足、重視不夠

農耕文化是中國勞動人民幾千年生產生活智慧的結晶，其體現(xiàn)和反映的傳統(tǒng)農業(yè)思想理念、生產技術、耕作制度等歷史內涵，在現(xiàn)代茶葉生產中仍具有一定的現(xiàn)實意義和應用價值。在茶葉生產實踐中，梅州的廣大茶企、茶農大多對農耕文化的傳承和利用認識不足、重視不夠，例如：某些茶園及農戶濫用化肥、除蟲劑、除草劑的現(xiàn)象還比較嚴重，不僅使茶樹病蟲害的抗藥性增強，也殺傷了大量的有益生物，導致茶園的生物多樣性下降，茶園生態(tài)環(huán)境惡化。

4 梅州市茶葉產業(yè)發(fā)展的機遇與趨勢

4.1 發(fā)展機遇

2022年，國家發(fā)展改革委、財政部聯(lián)合印發(fā)了《支持梅州對接融入粵港澳大灣區(qū)加快振興發(fā)展總體方案》，讓梅州成為廣東又一國家級戰(zhàn)略平臺；同年，廣東省委作出了深入推進綠美廣東生態(tài)建設的決定，提出要打造人與自然和諧共生的綠美廣東樣板，走出新時代綠水青山就是金山銀山的廣東路徑。2023年，廣東省委作出了實施“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”、促進城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調發(fā)展的決定。茶葉產業(yè)過去是梅州山區(qū)精準脫貧的支柱產業(yè)，今后也將是鄉(xiāng)村振興和建設綠美廣東及打造“百千萬”工程的特色優(yōu)勢產業(yè)。近年來，梅州市委、市政府著力建設粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質農產品供給地，圍繞梅州柚、嘉應茶等特色農業(yè)產業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)提升農產品初加工能力，研發(fā)精深加工產品，提高副產物的綜合利用率，加強與粵港澳大灣區(qū)的產銷對接，促進產業(yè)鏈延伸，從而提升“梅字號”品牌的全國影響力。

4.2 發(fā)展趨勢

未來5～10 a，梅州市茶葉產業(yè)總體規(guī)模將繼續(xù)保持平穩(wěn)增長的趨勢，預計全市茶園總面積每年將保持3%左右的速度增長，全省第一產茶大市的地位依然相對穩(wěn)固，干毛茶年產量將達4萬t，茶園單位面積平均產量、產值將持續(xù)提升，干毛茶的均價也將有所提高，茶葉產銷兩旺勢頭良好，一二三產業(yè)融合發(fā)展步伐加快，因茶致富、因茶興業(yè)和助力鄉(xiāng)村振興的成效將更加明顯。

5 梅州市茶葉產業(yè)高質量發(fā)展的對策建議

5.1 強化種業(yè)支撐，加快梅州地方特色茶樹新品種選育

據(jù)相關統(tǒng)計，梅州市本地茶樹群體種質資源十分豐富，本地群體種的種植面積約占全市茶園面積的16%［10］，這為選育具有梅州地方特色的茶樹新品種奠定了基礎。鑒于此，今后要加快梅州地方特色茶樹新品種的選育：一是要建立梅州特色茶樹種質資源庫，加強對平遠鍋叾水仙、清涼山小葉種及潭江水仙老茶樹等當?shù)靥厣铇浞N質資源的收集、保護、鑒評；二是以茶葉香氣和滋味等品質重要性狀為切入點，深入挖掘與創(chuàng)新利用當?shù)靥厣铇浞N質資源，培育一批推廣價值較高及應用前景廣闊的突破性綠茶、單叢茶、黃茶、紅茶新品種，推動做大、做強、做優(yōu)、做特梅州客家炒青綠茶、特色烏龍茶，創(chuàng)新黃茶和紅茶產品；三是以解決梅州當前茶樹品種結構不合理、開采期集中、人工采摘成本高、大宗茶產能過剩等問題為突破口，加強個性突出、性狀特別優(yōu)良或者適宜全程機械化生產的茶樹新品種選育，開展關鍵核心技術聯(lián)合攻關，培育一批兒茶素、花青素、茶氨酸等成分性狀表現(xiàn)突出的功能性茶樹新種質，從品種上提升梅州茶葉產業(yè)的核心競爭力。

5.2 推進生態(tài)茶園建設，創(chuàng)制立體生態(tài)產品，確保產品質量

自2018年以來，廣東省農業(yè)科學院茶葉研究所先后制訂了《廣東生態(tài)茶園建設規(guī)范》（T/GZBC 5─2018）［24］、《廣東茶園生態(tài)管理技術良好規(guī)范》（DB44/T 2209─2019）［25］等團體標準和廣東省地方標準10多項，系統(tǒng)集成了茶園生境智慧管控技術［26］，有力地引領了近年來廣東生態(tài)茶園建設。梅州建設生態(tài)茶園擁有較好的地理基礎，但是梅州市推進生態(tài)茶園建設的力度還需進一步加大。為此，立足于建設生態(tài)茶業(yè)大市的目標，一是要高標準建設一批區(qū)域品牌智慧生態(tài)茶園示范縣、示范鎮(zhèn)和示范村，力爭在未來10 a內生態(tài)茶園認定面積占比達30%以上，具有SC認證的茶企（合作社）生態(tài)茶園認定面積占比超50%，形成生態(tài)規(guī)模優(yōu)勢，創(chuàng)制性價比高的生態(tài)茶產品，并通過發(fā)展茶─林、茶─果、茶─菌等復合間作模式生產立體生態(tài)產品，實現(xiàn)生態(tài)茶產業(yè)化和生態(tài)產品價值化，讓越來越多的梅州特色茶葉區(qū)域公共品牌成為“零農殘”的金字招牌，把梅州生態(tài)茶園打造成為綠美廣東的示范地，為推動百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展提供有力支撐。二是要提供配套的政策支持，各級政府主管部門要將支持生態(tài)茶園建設作為貫徹實踐綠色發(fā)展理念和“綠水青山就是金山銀山”理論以及建設綠美廣東的重要抓手，在政策上向已通過生態(tài)茶園認定的茶葉企業(yè)傾斜，以此提高廣大茶企對生態(tài)茶園建設的重視度和參與度。

5.3 大力發(fā)展多茶類產品，構建特色茶產品金字塔結構

梅州是廣東全省為數(shù)不多的六大茶類齊全的茶葉產區(qū)，近年來隨著“柚花茶”等特色茶產品的研發(fā)和量產，梅州的特色茶類日益豐富。當前，由于梅州當?shù)卮蠖鄶?shù)茶企對茶園的管理模式比較粗放、茶葉產品的附加值較低，因此茶園整體的平均產值僅有15萬元/hm2左右，而鳳凰單叢和英德紅茶主產區(qū)的茶園平均產值大多在30萬元/hm2以上。因此，梅州要實現(xiàn)“因茶致富，因茶興業(yè)”的目標，就必須堅持“高效”定位，充分利用梅州現(xiàn)有的茶樹品種資源，開展多茶類產品的開發(fā)與創(chuàng)制，著力打造茶葉生產全過程的3個“車間”（第一車間是種植環(huán)節(jié)，第二車間是初制加工，第三車間是拼配精制），構建梅州市特色茶產品金字塔結構，全面提升梅州市茶園的產出效益：塔尖要創(chuàng)制一批售價在4000元/kg以上的高檔綠茶、單叢茶、柚花茶產品，滿足高檔消費者的需求；塔身要打造一批售價在1000～2000元/kg的高品質、標準化陳年客家綠茶、紅茶、黃茶等產品，滿足消費者的多樣化需求；塔基要生產售價在200元/kg左右的廣大老百姓普遍能消費的標準化、規(guī)?；?、生態(tài)口糧茶。

5.4 努力打造2個體系，提升高品質特色茶產品的有效供給能力

一是要構建梅州特色茶品質評價體系，基于茶產品、茶原料、茶價格的對應關系，樹立茶葉品質標桿與分級依據(jù)，為茶葉企業(yè)提供更為科學的、明確的、不同層面的特色茶產品品質提高路徑，為茶農在原生產技術上提供可操作的增收致富途徑，為消費者提供易掌握的茶葉品質評價方法，以提高消費者對梅州特色茶產品品質與價值的認知，推動高品質梅州特色茶產品的規(guī)?；┙o。二是要構建梅州特色茶現(xiàn)代化產業(yè)體系，強化現(xiàn)代農業(yè)科技和物質裝備對茶產業(yè)的支撐，探索建立梅州特色茶的“1+N+X”產業(yè)化模式，既要推行小批量的個性化高端綠茶、烏龍茶（爆款單品）與穩(wěn)定的多批次毛茶相結合的生產方式，實現(xiàn)茶葉初制加工的定向化、數(shù)據(jù)化、精準化，以全面提升梅州特色茶的整體品質水平；又要根據(jù)市場對高品質梅州特色茶產品的需求，培育一批茶葉加工工匠型技能人才，提升茶葉的拼配精制水平，努力把梅州特色茶產品的品質做到極致。

5.5 培育高品質生態(tài)茶品牌

一是要以創(chuàng)建廣東區(qū)域品牌生態(tài)茶園示范縣（鎮(zhèn)）為切入點，以傳承農耕文明和梅州客家茶文化為載體，助推梅州特色茶區(qū)域公共品牌、企業(yè)品牌和產品品牌的協(xié)同發(fā)展。二是以打造“安全”“好喝”“健康”和“性價比高”的特色茶產品為導向，培育壯大一批具有梅州地方特色、能夠代表現(xiàn)代產業(yè)化發(fā)展水平且兼具生態(tài)優(yōu)勢的企業(yè)品牌及具有保健功效的產品品牌。三是要建立梅州高品質生態(tài)茶區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產品品牌的準入標準（如“零農殘”等）和推廣體系，借助“請進來”和“走出去”的精準營銷模式，將梅州特色茶培育成為繼鳳凰單叢、英德紅茶之后的廣東名茶的“第三張名片”。