溫馨，劉毅，周忻，高慧慧，郭慧媛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院（北京 100083）

畢業(yè)實習(xí)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生人才培養(yǎng)的重要組成部分，更是實踐性環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容。該課程為本科生畢業(yè)設(shè)計的前置關(guān)聯(lián)課程，通過課程學(xué)習(xí)，緊密結(jié)合畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容，使學(xué)生從原料、加工、設(shè)備、流通、銷售等環(huán)節(jié)了解實際食品生產(chǎn)情況，密切聯(lián)系在本科前3年所學(xué)課程，理論聯(lián)系實際，深化所學(xué)知識，培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合運用專業(yè)知識發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際工程問題的能力，是加強學(xué)生實踐能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的有力途徑，能為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和研發(fā)工作奠定堅實基礎(chǔ)。在互聯(lián)網(wǎng)+、新媒體大數(shù)據(jù)時代，虛擬仿真實習(xí)是學(xué)生開展線上畢業(yè)實習(xí)的新模式，不僅滿足在線下實習(xí)條件不充分情況下（如新冠感染疫情特殊時期）學(xué)生畢業(yè)實習(xí)的要求，在服務(wù)學(xué)生層面，也是互聯(lián)網(wǎng)+實踐教學(xué)模式的創(chuàng)新探索[1]。

2018年，教育部、財政部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于高等學(xué)校加快“雙一流”建設(shè)的指導(dǎo)意見》中指出：學(xué)科建設(shè)要以人才培養(yǎng)為中心，支撐引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)，推進實踐育人，積極構(gòu)建面向?qū)嵺`、突出應(yīng)用的實踐實習(xí)教學(xué)體系，拓展實踐實習(xí)基地的數(shù)量、類型和層次，完善實踐實習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控與評價機制[2]。同年，教育部發(fā)布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》提出：進一步提高實踐教學(xué)的比重，大力推動與行業(yè)部門、企業(yè)共同建設(shè)實踐教育基地，切實加強實習(xí)過程管理，健全合作共贏、開放共享的實踐育人機制[3]。因此，充分利用校內(nèi)外資源，以虛實結(jié)合為原則，探索畢業(yè)實習(xí)課程的教學(xué)設(shè)計與實踐新模式，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生分析和解決實際工程問題的能力，促進食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生創(chuàng)業(yè)就業(yè)，具有重要意義。

1 存在問題

畢業(yè)實習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)學(xué)期的重要必修課，但往往由于學(xué)生在該學(xué)期同時面臨畢業(yè)設(shè)計實驗開展和就業(yè)等各方面壓力，導(dǎo)致學(xué)生普遍存在實習(xí)時間緊張、對課程重要性認識不充分、積極性不高等問題。此外，在遇到特殊情況時，如在疫情期間，畢業(yè)實習(xí)課程缺乏靈活的多樣化教學(xué)模式儲備，往往會措手不及。這些問題都影響了課程教學(xué)效果的發(fā)揮和學(xué)生實踐能力的提高。

1.1 實習(xí)時間緊張

畢業(yè)實習(xí)一般安排在寒假結(jié)束后的畢業(yè)學(xué)期，多數(shù)學(xué)生由于在上一學(xué)期主要在準備考研、就業(yè)等，此時面臨畢業(yè)設(shè)計實驗進度較慢等問題，需要大量時間和精力完成實驗內(nèi)容和畢業(yè)設(shè)計、撰寫畢業(yè)論文等，導(dǎo)致無法保證充分的時間和精力放在畢業(yè)實習(xí)課程上。尤其是在新冠感染疫情期間，在學(xué)生無法返校、工廠無法安排參觀和實踐等各種條件的限制下，畢業(yè)實習(xí)甚至無法順利線下開展，只得采用線上教學(xué)。

1.2 對課程重要性認識不足

受傳統(tǒng)教育思想的影響，教學(xué)往往注重理論教學(xué)，而忽視實踐教學(xué)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在大一至大三的3年學(xué)習(xí)中也以理論教學(xué)課程為主，僅有少量的實驗教學(xué)課程，而純實踐教學(xué)課程僅接觸了工程實訓(xùn)和食品工廠生產(chǎn)實習(xí)，從而導(dǎo)致學(xué)生缺乏對于實踐教學(xué)的深刻認識和充分體會。而畢業(yè)實習(xí)作為理論聯(lián)系實際的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生卻無法認識到其對于培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型專業(yè)人才的重要性。

1.3 實習(xí)積極性不高

在實習(xí)時間緊張和實習(xí)重要性認識不足的基礎(chǔ)上，學(xué)生普遍存在實習(xí)積極性不足的問題。更多的學(xué)生把畢業(yè)實習(xí)作為完成畢業(yè)前最后的任務(wù)，拿到學(xué)分就行，不認為畢業(yè)實習(xí)是提高實踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而對于畢業(yè)實習(xí)課程較為敷衍，因此畢業(yè)實習(xí)的效果也差強人意。

1.4 教學(xué)模式不夠多樣化

從2020年起，受疫情影響，畢業(yè)實習(xí)無法順利線下開展。傳統(tǒng)的畢業(yè)實習(xí)多依賴于線下的中試車間操作和工廠實習(xí)這些單一的教學(xué)模式，而疫情等特殊情況的發(fā)生導(dǎo)致課程無法線下開展，而不得不臨時調(diào)整為線上理論教學(xué)、照片和視頻觀看等，從而導(dǎo)致實習(xí)效果大打折扣。

2 虛實結(jié)合構(gòu)建畢業(yè)實習(xí)教學(xué)新模式

教育部于2019年啟動一流本科專業(yè)“雙萬計劃”建設(shè)和一流本科課程“雙萬計劃”建設(shè)，明確指出虛擬仿真教學(xué)是解決實驗實訓(xùn)教學(xué)老大難問題的重要途徑[4]。自2020年新冠感染疫情暴發(fā)后，虛擬仿真教學(xué)成為各教學(xué)單位在疫情期間實驗實踐類課程“停課不停學(xué)”的重要支撐。但是，2020年8月高等教育出版社對虛擬仿真教學(xué)現(xiàn)狀與趨勢的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，超過90%的受訪者認為，虛擬仿真教學(xué)方式只有線上和線下相結(jié)合才能更有效[5]。因此，在2022年春季學(xué)期食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)課程上，基于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程國家級虛擬仿真實驗教學(xué)中心的虛擬仿真實驗教學(xué)資源，同時聯(lián)合企業(yè)開發(fā)案例教學(xué)資源，探索虛擬仿真教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的虛實結(jié)合新教學(xué)模式，并取得一定成效。

2.1 “虛-實-虛”教學(xué)模式的設(shè)計

傳統(tǒng)的畢業(yè)實習(xí)課程以工廠參觀和實習(xí)為主，由于學(xué)生缺乏對食品生產(chǎn)線的宏觀認識以及對于相關(guān)單元操作的理論知識和案例實踐儲備，往往是走馬觀花，導(dǎo)致學(xué)生實踐能力無法得到真正提高。在基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的成果導(dǎo)向教育（Outcome-based education，OBE）的工程教育核心理念下，充分利用學(xué)院虛擬仿真實驗平臺資源和校外合作企業(yè)資源，以興趣為引導(dǎo)，以虛實結(jié)合為原則，設(shè)計“虛-實-虛”的畢業(yè)實習(xí)課程教學(xué)模式。

“虛”：利用現(xiàn)有虛擬仿真實驗教學(xué)資源，組合不同單元操作，為學(xué)生提供多條食品生產(chǎn)線的虛擬仿真參觀，激發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生建立對食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的初步認知，為提高案例教學(xué)效果奠定基礎(chǔ)。

“實”：以乳制品加工為案例，收集食品工廠生產(chǎn)線視頻資源，并聯(lián)合企業(yè)開發(fā)案例教學(xué)資源，在案例教學(xué)過程中將理論知識與實踐進行結(jié)合，同時通過工廠實際生產(chǎn)線參觀，使學(xué)生建立對于不同食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)管理情況的直觀認知。

“虛”：在案例教學(xué)結(jié)束之后再次安排虛擬仿真教學(xué)課程，為學(xué)生提供使用數(shù)據(jù)帽和操作手柄虛擬拆解主要生產(chǎn)設(shè)備的上機訓(xùn)練，強化和加深學(xué)生對于食品生產(chǎn)線和設(shè)備情況的認知，鼓勵學(xué)生自由探索，并與授課教師進行互動與交流，切實提高學(xué)生分析和解決工程問題的能力。

2.2 虛實結(jié)合教學(xué)模式的實踐

在設(shè)計的“虛-實-虛”教學(xué)模式下，開展虛實結(jié)合教學(xué)模式在畢業(yè)實習(xí)課程中的實踐探索。

“虛”：畢業(yè)實習(xí)課程開始后，讓學(xué)生進入虛擬仿真實驗平臺進行上機操作，并提供糧油食品、果蔬制品、乳制品、肉制品等多個虛擬仿真生產(chǎn)車間案例，鼓勵學(xué)生自由探索，充分了解不同食品生產(chǎn)車間的設(shè)計原則，熟悉不同生產(chǎn)線的單元操作和設(shè)備配置，從而建立對于食品生產(chǎn)車間和生產(chǎn)線的宏觀認識。同時，要求學(xué)生以乳制品生產(chǎn)車間為案例，提出虛擬仿真案例設(shè)計存在問題及改進建議。學(xué)生在建立宏觀認識的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和啟發(fā)其充分利用在大三專業(yè)課（如食品工廠設(shè)計、食品工程原理等）中學(xué)習(xí)到的理論知識，進一步開展深入思考，串聯(lián)不同的知識體系，從而充分調(diào)動學(xué)生對于畢業(yè)實習(xí)課程的興趣、主動性和積極性，并提升學(xué)生自主思考能力和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中實際工程問題的能力。

“實”：在虛擬仿真訓(xùn)練后學(xué)生建立對乳制品生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線、單元操作和生產(chǎn)設(shè)備等的宏觀認識后，進一步通過所收集的乳制品生產(chǎn)線視頻資源，幫助學(xué)生進一步加深感性認識，從而真正了解和熟悉乳制品生產(chǎn)的具體情況。在此基礎(chǔ)上，邀請國內(nèi)乳制品知名企業(yè)和乳制品配料供應(yīng)知名企業(yè)的專家開展講座，為學(xué)生講授乳制品和乳制品配料實際生產(chǎn)中遇到的問題和解決思路、乳制品新產(chǎn)品開發(fā)過程中需要考慮的實際問題等，從而激發(fā)學(xué)生極大的興趣，并與專家進行積極的互動和交流。

在兩部分課程內(nèi)容的實踐后，學(xué)生對于乳制品生產(chǎn)的前端原料供應(yīng)、產(chǎn)品實際生產(chǎn)和新產(chǎn)品研發(fā)等整個鏈條建立起非常清晰的認識，這時安排工廠參觀，雖然由于疫情原因，改為線上視頻參觀，但通過學(xué)生的反饋發(fā)現(xiàn)，線上視頻參觀即便不能有很好地參與體驗，卻由于每位學(xué)生都可以從較好地視角觀看工廠生產(chǎn)線，能更清晰地聽到企業(yè)工作人員的講解，從而達到很好的教學(xué)效果，有效避免了線下參觀時學(xué)生人數(shù)較多帶來的觀看和解說體驗不佳等問題。通過“視頻+講座+參觀”三方面結(jié)合下開展的乳制品生產(chǎn)案例實踐教學(xué)，學(xué)生能全面了解食品實際生產(chǎn)情況，并通過密切聯(lián)系前3年所學(xué)理論知識，真正實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)目標，提高學(xué)生分析食品生產(chǎn)中實際工程問題的能力。

“虛”：在虛擬仿真與案例教學(xué)的虛實結(jié)合教學(xué)后，繼續(xù)進行虛擬仿真教學(xué)，與第一步的虛擬仿真教學(xué)不同，此時主要聚焦食品生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備。學(xué)生通過使用數(shù)據(jù)帽和操作手柄虛擬拆解主要生產(chǎn)設(shè)備，進一步了解生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計原理和組件構(gòu)成。通過鼓勵學(xué)生自主設(shè)計和自由探索，與授課教師積極交流，進一步加深其對食品生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備的認知，從而實現(xiàn)從虛擬到真實、從宏觀到微觀、從理論到實踐的教學(xué)深入，為提高學(xué)生將來走向就業(yè)崗位后解決食品生產(chǎn)中實際工程問題奠定堅實基礎(chǔ)。

2.3 新教學(xué)模式下的多元化考核方式

與傳統(tǒng)的實習(xí)報告單一考核方式不同，在虛實結(jié)合的新教學(xué)模式下，以充分體現(xiàn)和反映學(xué)生實踐能力的提高為目標，制定多元化的綜合考核方式。在虛擬仿真教學(xué)部分，以學(xué)生發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備中存在問題的能力為考核要點，在案例教學(xué)部分，通過給出實際生產(chǎn)問題，以學(xué)生分析實際生產(chǎn)問題產(chǎn)生原因和解決問題的能力為考核要點，在全部教學(xué)內(nèi)容完成后，通過學(xué)生撰寫的實習(xí)報告，了解其掌握的理論知識與收獲的個人思考，全面評價其發(fā)現(xiàn)、分析和解決食品生產(chǎn)中實際問題的能力。同時，基于學(xué)生的反饋，進一步優(yōu)化課程設(shè)計，以期更好地提高畢業(yè)實習(xí)課程的教學(xué)效果，真正做到實踐育人。

3 結(jié)語

畢業(yè)實習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生步入社會前將理論與實踐相結(jié)合的重要課程，能夠幫助學(xué)生系統(tǒng)地梳理大學(xué)前3年的理論知識框架，并將其融入食品生產(chǎn)實踐，為畢業(yè)后從事食品行業(yè)相關(guān)工作快速適應(yīng)角色奠定基礎(chǔ)。新工科建設(shè)和工程認證對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實踐能力提出更高要求，充分利用虛擬仿真技術(shù)，有機結(jié)合多媒體資源、企業(yè)專家講座與工廠參觀，建立虛實結(jié)合的畢業(yè)實習(xí)教學(xué)新模式，是畢業(yè)實習(xí)課程教學(xué)改革的重要探索，可有效提升畢業(yè)實習(xí)課程教學(xué)效果，從而切實提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際食品工程問題的能力。