泰國“潮”味美食，狂野生長

一墨

曼谷唐人街夜色

在曼谷，當走進位于耀華力路的唐人街，人們一定會被當?shù)貪鉂獾某鄙秋L情所震撼。街上的很多招牌依舊保留著20世紀初期，潮汕地區(qū)的風貌，其中很多招牌上的“潮州”“汕頭”字樣，無時無刻不在透露著它與潮汕的緊密關系。

潮汕傳統(tǒng)小吃魚糕湯、紅桃粿、甜粿、粿條等，也占滿了當?shù)氐慕诸^巷尾。同時，滿街的潮汕話讓人仿佛回到了潮汕本土。

曼谷這條唐人街，也是第三代泰華潮人陳旭經(jīng)常光顧的地方。他非常喜歡來到這里探尋潮汕的各種飲食，并通過社交平臺直播分享給觀眾。不僅如此，只要有時間，陳旭都會化身為探店博主，跑遍泰國各地，挖掘該國的潮汕飲食。

“變味”的粿條

走在泰國的大街小巷上，陳旭發(fā)現(xiàn)，粿條是絕大多數(shù)潮汕美食店的必備食材—上至“潮州飯店”這樣的招牌大店，下至街頭小攤，都有提供粿條制作的美食。

同陳旭一樣，在泰國留學5年的小阮，也留意到粿條在泰國非常普遍?！凹@條在泰國隨處可見，可以說，當?shù)厝顺约@條的頻率僅次于米飯！”小阮對《看世界》說，“不過（粿條）會根據(jù)泰國當?shù)氐目谖哆M行改良，其口味偏甜?！?/p>

自粿條從潮汕傳入泰國之后，其口味相對于潮汕本土來說，確實增添了很多泰國當?shù)氐脑?。潮汕粿條湯以清湯為主，而泰國特色的粿條湯則口味偏重，尤其以一種酸酸甜甜的粉色湯頭為代表。“那種冬陰功湯頭的粿條，酸酸甜甜，就非常具有泰國當?shù)靥厣！毙∪罱蚪蛴形兜鼗貞浀馈?/p>

另外，在調料上，潮汕地區(qū)通常會用沙茶醬、芝麻醬以及特制辣椒醬作為粿條的調料；而在泰國，提供比較多的則是黑醬油、胡椒粉、糖、魚露、白砂糖以及醋等。

它們一起搭配而成的擺盤，更是可以媲美法式大餐。

曼谷街頭的潮汕牛肉火鍋店

泰式炒粿條

紅桃粿

小阮雖然已經(jīng)在泰國生活了五六年，但是他還是比較偏愛口味清淡的粿條。在泰國，小阮比較常去曼谷一家名為“玲瓏”的潮汕美食店。“我比較偏愛清湯的粿條，而‘玲瓏店的豬雜粿條湯非常符合我的口味，我一次能吃兩大碗?！毙∪罨匚兜馈?/p>

同時，令小阮比較滿意的是，這家“玲瓏”潮汕美食店還提供了他最愛的“清心丸糖水”。此外，對于小阮來說，每次來這家“玲瓏”潮汕美食店，都有種賓至如歸的感覺。“該店老板是潮汕華人，能說普通話和潮汕話，對食客非常熱情，其生意也非?；鸨！?h3>根在潮汕，長在泰國

在陳旭探店的鏡頭當中，泰式炒粿條也是其“?？汀薄Ρ瘸鄙浅醇@條，泰式炒粿條所用的粿條一般比較有韌度和彈性，而且其搭配的用料也相對復雜—有鮮蝦、大蔥、青檸檬片和辣椒粉等，它們一起搭配而成的擺盤，更是可以媲美法式大餐。

如今，泰式炒粿條不僅深受泰國民眾的喜愛，還成為了世界最著名的街頭小吃之一。2011年，在媒體CNN Go編制的“世界50種最美味食物”讀者投票當中，泰式炒粿條獲得了第五名。

無論是去泰國旅游，還是自己居家下廚，泰式炒粿條都是馬來西亞華人小林的首選美食之一。不僅如此，小林還對泰式炒粿條的做法了如指掌、倒背如流。

“泰式炒粿條的口感非常Q彈，一般會放入鮮蝦、大蔥、蒜米、香菜、雞蛋、韭菜、豆芽連同粿條一起去炒，再撒上辣椒干。在享用時，一般還會擠上青檸檬汁?！毙×謱Α犊词澜纭方榻B道，“相對比潮汕那邊的，泰式炒粿條的口味以酸辣為主。”

鮮為人知的是，泰式炒粿條的出現(xiàn)和普及，還得益于泰國政府長年的大力支持。

二戰(zhàn)后期，泰國面臨著嚴重的生存危機，不僅遭遇了史無前例的大水災，而且物價飛漲，通貨膨脹嚴重。為了解決當時的危機，泰國時任總理頌堪鼓勵該國民眾多吃粿條，少吃大米。

同時，為了更好地推廣粿條，頌堪還將粿條與泰國人的國族認同綁定在一起：在潮汕炒粿條的基礎上融入了泰國當?shù)氐娘嬍程厣?，并將其命名為“泰式炒粿條（Pad Thai）”。

除此，泰國當局還曾專門為粿條打造了宣傳歌：“……粿條啊，粿條啊，泰國的東西，泰國的果實，全都來自泰國，遍地可得的財富，一起來買粿條，因為泰國人要世代互幫互助……”

如今，泰式炒粿條在泰國更是享受著國菜的地位。早在千禧年前后，泰國政府就開始將泰式炒粿條作為本國的一種“軟實力”，并大力向全世界推廣，以致從2000年以來，泰國餐館在全球的數(shù)量增加了兩倍。

漂洋過海，開花結“粿”

除了粿條，來泰國留學的潮汕女孩琳琳，發(fā)現(xiàn)同老家一樣，潮汕“粿肉”在泰國十分常見?！霸谔﹪?，幾乎每家潮汕餐館都能吃得到‘粿肉。”琳琳告訴《看世界》，“在我們潮汕老家，‘粿肉一般是出現(xiàn)在我們拜老爺?shù)墓┳郎稀！?/p>

“粿肉”這種在潮汕祭神時所用的貢品，都能夠像平常食物一樣走進泰國的大街小巷，可見潮汕飲食在泰國的實力?！捌鋵?，不單粿條、粿肉，甜粿、鼠曲粿、樸籽粿、紅桃粿等這些潮汕粿，在泰國一樣很容易吃得到。”小阮說道。

在潮汕飲食當中，潮汕粿的種類非常多，可以說占據(jù)著半壁江山。其實“粿”在潮汕地區(qū)，泛指那些用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品，諸如煎炸、蒸煮之類小吃的名稱，都會被冠上“粿”，另外與龜苓膏相近的涼粉，在潮汕地區(qū)也被稱為草粿。

而各種各樣的“粿”能夠在泰國遍地開花，其實并不奇怪—潮汕人是個十分注重自己文化傳統(tǒng)的族群，從古至今，潮汕人無論遷徙到何地，他們都會帶上自己的飲食文化。因此全世界華人移民圈內流傳著一句經(jīng)典的話：有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。

為了更好地推廣粿條，頌堪還將粿條與泰國人的國族認同綁定在一起。

曼谷街頭的潮汕菜檔口

“如今，潮汕美食店遍布泰國各地，很多泰國餐館就算不主打潮汕菜，一般在那里，也都能吃得到潮汕菜，例如炸菜粿、粿條這些常見的潮汕菜?！毙∪钫f，“作為獨特的個體，潮汕菜可以說基本都存在于泰國各大菜系的餐館當中?！?/p>

此外，潮汕粿在潮汕人的生活當中非常重要。例如，甜粿是潮汕人出遠門的主要干糧；紅桃粿、粿肉這些是酬神祭祖、婚喪嫁娶的主要角色；而粿條則是他們一日三餐的主食之一……

更重要的是，潮汕飲食在泰國還有著廣大人群基礎。在全球，潮汕人的足跡遍布各國，而泰國是海外潮汕人定居最多的國家。據(jù)不完全統(tǒng)計，祖籍在潮汕地區(qū)的泰國華人有1000萬左右，而泰國人口總數(shù)也就7000多萬?！霸谔﹪?，潮汕人特別常見，如果在唐人街說潮汕話，幾乎暢通無阻?！绷樟照f，“在泰國，唐人街每個角落，幾乎都能接觸到潮汕文化?！?h3>美食從泰回流潮汕

如今，潮汕飲食在泰國乃至全世界擁有如此巨大的影響力，也離不開海外潮汕人的大力推廣。陳旭家族從陳旭祖父那代就開始定居泰國了，時至今日已有七十多年。作為第三代泰華潮人的陳旭，早前幾乎沒機會接觸過泰國的潮汕飲食。

“我很長時間都在加拿大求學，缺乏接觸潮汕飲食的環(huán)境，即使在泰國家中，保姆也只會做泰國菜。”陳旭對《看世界》說，“回泰國接手家族生意之后，我經(jīng)常在泰國各地跑，隨地可見的潮汕飲食讓我特別震撼。同時我漸漸迷上了這一來自故鄉(xiāng)的味道。”

“我非常想通過社交平臺，讓更多人知道我們潮汕飲食在泰國的影響力?！标愋裱a充說道。為此，陳旭在海內外多個社交平臺上開通了自己的“探店”賬號，專門向全世界介紹潮汕飲食在泰國的情況。

同陳旭一樣，知名潮汕美食店“潮汕少爺”的第三代傳人“E哥”，也非常熱心傳承與推廣潮汕飲食文化。當年在下南洋的浪潮當中，“E哥”的父祖?zhèn)冊谔﹪抠u粿條打出了自己的名聲。前幾年，“E哥”帶著父祖?zhèn)儗Τ鄙秋嬍车睦砟?，以及對故鄉(xiāng)留戀，將在泰國的“潮汕少爺”美食店開回到潮汕地區(qū)。

回到老家的“潮汕少爺”美食店，不僅傳承著由豬骨頭熬制傳統(tǒng)湯頭的配方，還引入了泰國當?shù)亍岸幑Α睖^。正因如此，該店的“豬王粿條湯”的清淡、“冬陰功海鮮粿條湯”的酸辣，正通過食客的味蕾告訴世人，海外潮汕人的不忘本，以及他們勇于開拓創(chuàng)新的精神。

在潮汕到泰國的茫茫大海當中，變與不變的“潮”味，無時無刻不在詮釋著潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。

責任編輯吳陽煜 wyy@nfcmag.com