在校大學(xué)生飲食行為習(xí)慣調(diào)查分析

◎ 王會然

（河北師范大學(xué) 家政學(xué)院，河北 石家莊 050024）

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)與健康愈發(fā)重視。良好的營養(yǎng)和健康狀況是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)和重要目標(biāo)，飲食行為習(xí)慣是影響人們身體健康狀況的重要因素之一，一些慢性病的發(fā)生與長期的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

大學(xué)生的健康狀況不僅關(guān)系到能否全面發(fā)展和早日成才，還關(guān)系著國家的發(fā)展與繁榮。大學(xué)生群體數(shù)量龐大，大學(xué)時代是大學(xué)生成長的關(guān)鍵時期，學(xué)習(xí)緊張，腦力活動多，就業(yè)壓力大，處于長身體的關(guān)鍵時期，對各種營養(yǎng)素的需求高于一般成年人。研究表明，當(dāng)前大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況不容樂觀，楊秋香等[1]調(diào)查河北某衛(wèi)校學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)雖然在校學(xué)生具備了一定的醫(yī)學(xué)常識，但膳食營養(yǎng)狀況仍不樂觀，存在三餐能量配比不合理、食物攝入種類和數(shù)量不合理等問題。大學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況受多種因素的影響，飲食行為與習(xí)慣是重要的影響因素之一。為了解在校大學(xué)生的飲食習(xí)慣，指導(dǎo)其合理膳食，提高大學(xué)生的健康水平，開展了此次研究。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

采取整群隨機抽樣方法對某高校在校大學(xué)生進行調(diào)查，共調(diào)查在校大學(xué)生540 人。

1.2 問卷調(diào)查法

調(diào)研人員設(shè)計問卷、通過問卷星發(fā)放問卷。遵循知情自愿原則，大學(xué)生在線填寫問卷，共回收問卷540 份，其中無效問卷8 份，有效問卷532 份，有效率為98.5%。

1.3 文獻研究法

通過中國知網(wǎng)、圖書資料等途徑查閱相關(guān)文獻，了解我國各地市大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣與健康現(xiàn)狀，為本文研究提供思路與方法。

1.4 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容包括一般個人資料、飲食行為與習(xí)慣、營養(yǎng)知識知曉及意識等方面。

2 結(jié)果與分析

2.1 早餐食用情況

分析被調(diào)查者的早餐食用情況，結(jié)果見表1。參與調(diào)查的大學(xué)生中僅22.0%每天吃早餐，27.8%經(jīng)常不吃早餐，有近一半的學(xué)生偶爾不吃早餐，0.9%的學(xué)生從來不吃早餐。從調(diào)查結(jié)果看，大學(xué)生的早餐食用情況不理想。早餐是一天中最重要的一餐，是身體能量的重要來源。大學(xué)生通常上午的課程安排較多，腦力活動較多，需要充足的能量和營養(yǎng)素。不吃早餐或早餐營養(yǎng)搭配不合理會導(dǎo)致身體能量不足、精力不夠，影響學(xué)習(xí)效率，長期不吃早餐會損害身體健康。調(diào)查及相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生早餐食用情況不理想的原因有3 個方面。①時間比較緊張，有的學(xué)生習(xí)慣晚睡，早上起床較晚，選擇不吃早餐或在去教室的路上草草吃一口了事。②上午前兩節(jié)沒課的同學(xué)不愿去食堂用餐或購買早餐。③大學(xué)生的營養(yǎng)健康意識不夠，不能充分認(rèn)識到早餐的重要性，不能合理安排自己的一日三餐及作息。

表1 大學(xué)生食用早餐情況表

2.2 奶類食物攝入情況

奶類食物營養(yǎng)成分齊全，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常攝入奶類及其制品有助于人體獲得生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補充機體所需鈣質(zhì)。由表2 可知，被調(diào)查大學(xué)生中僅22.0%能做到每天攝入奶類食品，與鄭杰玲等[2]的研究一致，大部分同學(xué)沒有飲用奶制品的習(xí)慣，奶及奶制品攝入量嚴(yán)重不足?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議“每周最好吃蛋類300 ～350 g；吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300 mL 以上液態(tài)奶；經(jīng)常吃大豆制品”，大學(xué)生應(yīng)重視奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不可用飲料來代替水和奶。

表2 奶類攝入情況表

2.3 叫外賣情況

隨著網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，外賣送餐受到大學(xué)生的歡迎。由表3 可知，12.0%的大學(xué)生每周經(jīng)常叫外賣，62.8%的大學(xué)生偶爾叫外賣，25.2%的大學(xué)生從來不叫外賣。叫外賣在大學(xué)生中非常普遍，大學(xué)生選擇外賣送餐的原因有3 個方面。①食堂飯菜樣式較為固定，想調(diào)換口味。②錯過了食堂供餐時間。③部分同學(xué)就餐不規(guī)律，有吃夜宵的習(xí)慣。外賣送餐可在一定程度上為大學(xué)生的生活提供便利，豐富大家的就餐選擇，但通常外賣的餐食口味較重、油鹽含量偏高，衛(wèi)生狀況難以保障，大學(xué)生長期叫外賣不利于身體健康。

表3 叫外賣頻率表

2.4 飲食口味喜好

飲食口味喜好可在一定程度上反映出人們的日常飲食習(xí)慣及飲食結(jié)構(gòu)，目前針對大學(xué)生飲食口味喜好的研究較少。由表4 可知，30.1%的大學(xué)生日常喜好清淡飲食，26.3%的大學(xué)生口味偏甜，32.9%的大學(xué)生偏咸，10.7%的大學(xué)生偏油膩，部分同學(xué)日常飲食口味偏重。在“您選擇食物時關(guān)注什么？”的調(diào)查中，82.9%的大學(xué)生關(guān)注口味、喜好，僅有13.0%的同學(xué)選擇關(guān)注營養(yǎng)。由此可見，在日常飲食選擇中，同學(xué)們對于營養(yǎng)搭配的關(guān)注度偏低，大部分同學(xué)更偏向于根據(jù)自己的口味喜好選擇食物，長期過多攝入含油、鹽、糖較高的食物會增加罹患肥胖及其他慢性病的風(fēng)險。賈月輝等[3]調(diào)研了齊齊哈爾市大學(xué)生的慢性病現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良、超重、肥胖人群的慢性病患病率分別為25.75%、26.12%、26.51%。劉堃等[4]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生慢性病潛在危險因素總體情況不樂觀，不合理膳食、缺乏運動、睡眠狀況不良、吸煙和飲酒等是常見危險因素，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、增強營養(yǎng)健康意識對大學(xué)生非常重要?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦人們應(yīng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。

表4 飲食口味喜好表

2.5 就餐規(guī)律情況

在一天中的不同時間，人的生理狀況不同，機體對能量和營養(yǎng)素的需要也不完全相同。合理安排一天的餐次及用餐時間對滿足人體的生理需要、保障身體健康極為重要。參與調(diào)查的大學(xué)生中，16.0%的大學(xué)生經(jīng)常不吃早餐或晚餐，12.4%的大學(xué)生三餐不規(guī)律，32.7%的大學(xué)生能合理安排一日三餐，詳見表5。據(jù)調(diào)查，部分同學(xué)早上起床較晚，時間比較緊張，忽略早餐，有的同學(xué)因為減肥不吃晚餐。呂陽等[5]對西安市大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣調(diào)查結(jié)果顯示，31.7%每天吃早餐，26.7%不吃早餐，近半數(shù)的同學(xué)經(jīng)常忽略早餐，不規(guī)律就餐在大學(xué)生群體中非常普遍。

表5 就餐規(guī)律情況表

合理安排每日用餐的餐次、時間、食物分配及質(zhì)量等是合理膳食的重要內(nèi)容，也是保證機體合理營養(yǎng)的重要途徑。長期飲食不規(guī)律易引起消化系統(tǒng)疾病，影響身體健康。大學(xué)生通常上午的學(xué)習(xí)任務(wù)較重，不吃早餐或早餐營養(yǎng)攝入不足，會導(dǎo)致血糖供應(yīng)不足，出現(xiàn)注意力不集中，學(xué)習(xí)效率降低等問題，損害身體健康。

2.6 營養(yǎng)知識知曉度及營養(yǎng)意識

合理膳食知識的學(xué)習(xí)及營養(yǎng)健康意識的增強有助于改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣，提高其健康水平。調(diào)查顯示，僅7.0%的大學(xué)生對合理膳食相關(guān)知識非常了解，絕大多數(shù)同學(xué)僅了解一些，結(jié)果見表6。由表7 可見，16.2%的學(xué)生會特意關(guān)注營養(yǎng)膳食相關(guān)知識，69.5%的學(xué)生則是無意中了解到相關(guān)知識，14.3%的學(xué)生表示不關(guān)注相關(guān)信息。在合理膳食、科學(xué)飲食意識的自評中，73.5%的同學(xué)認(rèn)為自己的科學(xué)飲食、合理膳食意識一般，見表8。

表6 合理膳食知識知曉情況表

表7 營養(yǎng)膳食知識關(guān)注情況表

表8 科學(xué)飲食意識自評表

目前大學(xué)生的合理膳食知識知曉情況并不樂觀，科學(xué)飲食的意識仍需進一步增強，應(yīng)在大學(xué)生群體中深入開展合理膳食知識的宣傳，讓大學(xué)生了解相關(guān)知識，增強營養(yǎng)意識，在日常生活中指導(dǎo)自己的飲食，提高身體素質(zhì)。

3 結(jié)論與建議

調(diào)查結(jié)果顯示，目前大學(xué)生合理膳食知識知曉情況不容樂觀，現(xiàn)有的飲食行為習(xí)慣存在問題。絕大多數(shù)同學(xué)對基本的營養(yǎng)健康知識了解不足，在食物的選擇上多憑自己的喜好，不太注重營養(yǎng)搭配，難以做到合理膳食。部分同學(xué)的飲食行為與習(xí)慣不科學(xué)，如不吃早餐、三餐不規(guī)律、挑食和偏食等。

針對此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，特提出建議。①加強營養(yǎng)健康教育，普及合理膳食知識。研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)健康教育有助于大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如提高早餐就餐率，降低挑食、偏食、吃零食的比例等。多種渠道對學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及合理膳食知識。例如，開設(shè)營養(yǎng)與健康相關(guān)選修課程；在“全民營養(yǎng)周”等重要節(jié)點開展合理膳食知識的普及、宣講活動；適時開展相關(guān)講座；開設(shè)營養(yǎng)配餐、家庭烹飪等勞動教育課程等。多形式、多渠道的營養(yǎng)知識普及及實踐有助于增強學(xué)生的營養(yǎng)健康意識，使學(xué)生在掌握相關(guān)知識基礎(chǔ)上，能夠指導(dǎo)自身的日常飲食，提高身體素質(zhì)。②引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。良好的飲食行為習(xí)慣是合理營養(yǎng)的重要方面，要指導(dǎo)學(xué)生合理安排一日三餐、多樣化選擇食物、規(guī)律作息、不盲目節(jié)食并注重飲食衛(wèi)生。良好飲食習(xí)慣的形成貴在一朝一夕的堅持，大學(xué)生應(yīng)注重自我管理，將營養(yǎng)健康理念與日常行為習(xí)慣相結(jié)合，形成良好的飲食行為習(xí)慣。③加強食堂管理與建設(shè)。食堂是大學(xué)生日常就餐的重要場所，在管理與建設(shè)中應(yīng)融入大健康理念。例如，食堂的菜品不僅要注重口味，也應(yīng)注重營養(yǎng)搭配；菜品可配備營養(yǎng)標(biāo)簽，便于學(xué)生更好地選擇食物；相關(guān)人員適時參加相關(guān)培訓(xùn)，貫徹營養(yǎng)健康理念等；要加強食堂建設(shè)，改進食堂服務(wù)，為學(xué)生的身體健康提供有力保障。

綜上所述，目前大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣存在諸多問題，相關(guān)營養(yǎng)健康教育亟待推進。大學(xué)時期是大學(xué)生成長的關(guān)鍵時期，大學(xué)生應(yīng)加強自我管理，注重學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、提高健康意識，養(yǎng)成良好膳食習(xí)慣，保持身體健康。