廣東順德：中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)

袁帥

未來(lái)三年，順德將持續(xù)助推三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮美食文化底蘊(yùn)和制造業(yè)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，打造預(yù)制菜“原材料+生產(chǎn)加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷(xiāo)售+品牌推廣+科技研發(fā)”的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園生態(tài)圈。

順德大盆菜、順德七彩魚(yú)蓉羹·····越來(lái)越多的順德菜開(kāi)啟了預(yù)制菜模式。記者從廣東省佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，僅去年一年，順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收就超87億元，增長(zhǎng)近60%，出口金額約14億元。

去年8月22至23日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的評(píng)審專(zhuān)家一行，經(jīng)過(guò)為期兩天的“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的現(xiàn)場(chǎng)考察和現(xiàn)場(chǎng)答辯，同意將“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”這一“國(guó)字號(hào)”金字招牌頒發(fā)給順德。

今年2月，為期3天的尋味順德預(yù)制菜全民樂(lè)GO節(jié)實(shí)現(xiàn)線下銷(xiāo)售突破300萬(wàn)元，線上銷(xiāo)售超1000萬(wàn)元。今年3月舉行的首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)引千企匯聚，得世界矚目，現(xiàn)場(chǎng)簽約金額達(dá)10.6億元，意向成交金額13.3億元。面對(duì)如此迅猛的發(fā)展速度、龐大的市場(chǎng)規(guī)模，順德預(yù)制菜將如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)?建設(shè)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)

作為“世界美食之都”與“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，順德在預(yù)制菜的萬(wàn)億賽道上擁有豐富的美食文化底蘊(yùn)和強(qiáng)大的制造業(yè)實(shí)力。順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)、順德區(qū)預(yù)制菜發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)辦公室主任譚逢顯表示，順德發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，生魚(yú)年產(chǎn)量占全國(guó)20%、鰻魚(yú)占全國(guó)30%，擁有國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)36家，擁有近40家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)。順德更有廚電企業(yè)超1600家，三大產(chǎn)業(yè)園——“草鯇、加州鱸、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園”入選省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園名單，并出臺(tái)支持預(yù)制菜發(fā)展的“六個(gè)一”工程政策，這些都為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積蓄了充足動(dòng)能。

順德在推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上動(dòng)作不斷。去年6月，順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)正式成立，14個(gè)商協(xié)會(huì)、168家會(huì)員單位涵蓋種植養(yǎng)殖、加工、物流、設(shè)備制造、金融保險(xiǎn)、聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)等多個(gè)板塊，從壯大成員隊(duì)伍、暢通溝通渠道、重視科技研發(fā)、專(zhuān)注品牌打造四個(gè)方面開(kāi)展工作，助力順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。今年4月，廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)處就落戶順德。5月，順德發(fā)布了《佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》（下文簡(jiǎn)稱《三年行動(dòng)計(jì)劃》），在做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、打造品牌、人才培育、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)、配套保障等五個(gè)方面重點(diǎn)發(fā)力，旨在未來(lái)三年內(nèi)培育超過(guò)20家知名預(yù)制菜企業(yè)。

8月，旨在打造“五個(gè)一”的全國(guó)性標(biāo)桿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的中國(guó)（順德）預(yù)制菜綜合產(chǎn)業(yè)園在順德高新區(qū)啟動(dòng)，開(kāi)啟了順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。目前，已有錢(qián)大媽、飯乎科技、德和信餐飲等一批企業(yè)簽約入駐中國(guó)（順德）預(yù)制菜綜合產(chǎn)業(yè)園。據(jù)該產(chǎn)業(yè)園投資方順德區(qū)屬國(guó)有資本投資公司廣東順德控股集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)黎頌泉介紹，產(chǎn)業(yè)園通過(guò)引入預(yù)制菜龍頭企業(yè)，設(shè)立順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，并用好產(chǎn)業(yè)基金構(gòu)建集群化產(chǎn)業(yè)發(fā)展矩陣，補(bǔ)強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)，提升順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力和企業(yè)孵化培育能力。

順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)勞影妍表示，接下來(lái)，聯(lián)合會(huì)將堅(jiān)定“一心兩翼”發(fā)展格局，進(jìn)一步貫徹落實(shí)廣東省“菜十條”和順德“六個(gè)一”工程的重大舉措，助推三產(chǎn)融合發(fā)展，積極整合順德美食、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)、智能制造等資源優(yōu)勢(shì)，不斷完善預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè)，細(xì)化落實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“六個(gè)一”工程，形成十大鎮(zhèn)街錯(cuò)位協(xié)同發(fā)展新局面，繼續(xù)打造“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”品牌形象，助力順德打造全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

順德區(qū)委常委吳楷釗指出，未來(lái)三年，順德預(yù)制菜發(fā)展路徑愈發(fā)清晰。希望順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)秉持初心，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)家創(chuàng)造更好平臺(tái)，幫助企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。到2025年，順德?tīng)?zhēng)取引進(jìn)、培育預(yù)制菜上市企業(yè)超過(guò)2家，培育預(yù)制菜國(guó)內(nèi)知名品牌企業(yè)超過(guò)20家。同時(shí)，順德區(qū)將以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造人才培育、電商直播、交易營(yíng)銷(xiāo)、進(jìn)出口貿(mào)易、數(shù)據(jù)發(fā)布、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等功能集聚區(qū)。此外，順德區(qū)將持續(xù)助推三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮順德美食文化底蘊(yùn)和制造業(yè)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)，打造預(yù)制菜“原材料+生產(chǎn)加工+冷鏈物流+貿(mào)易銷(xiāo)售+品牌推廣+科技研發(fā)”的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園生態(tài)圈，形成具有順德特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)擦亮順德“世界美食之都”金字招牌，推動(dòng)順德美食走向全國(guó)、走向國(guó)際。

吳楷釗所提到的冷鏈環(huán)節(jié)是非即食冷層預(yù)制菜生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，尤其是急速冷卻，將在很大程度上決定產(chǎn)品品質(zhì)與口感。今年2月，由上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》明確將品質(zhì)相對(duì)較高的“非即食冷藏預(yù)制菜”類(lèi)別歸在“其他食品”里，類(lèi)別編號(hào)為“3101”。對(duì)此，中國(guó)（上海）預(yù)制菜冷鮮菜肴發(fā)源基地創(chuàng)始人許有成將“3101”預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比喻為“經(jīng)過(guò)商品化的家常菜”，通過(guò)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，消費(fèi)者能夠吃得安心。許有成解釋?zhuān)羌词忱洳仡A(yù)制菜產(chǎn)品可在0～4℃下保質(zhì)144小時(shí)，供餐前只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的穿透性加熱（即微波爐等加熱方式），就能達(dá)到菜品的最佳使用效果，減少了預(yù)制菜的風(fēng)味流失。順德區(qū)津津食品有限公司總經(jīng)理助理葉丹桃說(shuō)道，“希望能盡快在順德購(gòu)買(mǎi)到演示中的真空冷卻機(jī)，順德企業(yè)能盡快用上‘3101’技術(shù)，實(shí)現(xiàn)降本增效?！?/p>

制定、加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，雖有著蓬勃生長(zhǎng)的良好預(yù)期，但市場(chǎng)尚未形成成熟業(yè)態(tài)，其行業(yè)痛點(diǎn)可歸納為產(chǎn)業(yè)入門(mén)門(mén)檻低、標(biāo)準(zhǔn)不完善、質(zhì)量參差不齊等。為了加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為手段推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化。今年3月，佛山市順德區(qū)舉行了以“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”為主題的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選大賽。這次大賽，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)、佛山市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等6家行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)也在會(huì)上發(fā)起樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、促消費(fèi)、反浪費(fèi)倡議，相關(guān)單位簽署倡議書(shū)。

由于預(yù)制菜行業(yè)門(mén)檻較低，再加上我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管難度較大，因此預(yù)制菜行業(yè)免不了魚(yú)龍混雜?！度晷袆?dòng)計(jì)劃》指出，順德將構(gòu)建質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，助推產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。加強(qiáng)預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，多措并舉消除預(yù)制菜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；推動(dòng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，構(gòu)建具有順德特色的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

目前，順德所在的廣東省佛山市正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，并索取發(fā)票、購(gòu)貨小票等保留支付憑證。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，消費(fèi)者要利用現(xiàn)場(chǎng)拍照、視頻，做好證據(jù)留存，首先聯(lián)系生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，協(xié)商賠償。對(duì)于網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)自營(yíng)產(chǎn)品，消費(fèi)者有權(quán)要求電商平臺(tái)作為食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)賠償責(zé)任；對(duì)于非自營(yíng)產(chǎn)品，消費(fèi)者可向平臺(tái)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償，電商平臺(tái)存在過(guò)失的，如對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)、信譽(yù)未進(jìn)行審查等，消費(fèi)者有權(quán)要求電商平臺(tái)承擔(dān)連帶責(zé)任。若協(xié)商不成，可撥打佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

對(duì)于順德預(yù)制菜發(fā)展路徑，中國(guó)工程院院士單楊建議，在標(biāo)準(zhǔn)化方面，要加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同融合發(fā)展，食品加工企業(yè)和銷(xiāo)售渠道緊密合作，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全鏈條管理，確保食品的質(zhì)量與安全；同時(shí)，要不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升預(yù)制菜品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改進(jìn)預(yù)制菜制作方法，使其更好地保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，要通過(guò)企業(yè)進(jìn)駐吸引高素質(zhì)人才團(tuán)隊(duì)“落地生根”，探索產(chǎn)業(yè)園與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，打造產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合、一體化發(fā)展新模式，為廣東乃至全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)順德模板、順德智慧。