劉可澄

迄今為止，并沒有足夠的科學(xué)研究能證明，有機(jī)食品確實(shí)對(duì)健康有益。

很多法國(guó)人對(duì)“有機(jī)食品有益于健康”深信不疑，這讓該食品行業(yè)在法國(guó)2021年的銷售額直沖140億歐元。如今，法國(guó)家庭用于購(gòu)買有機(jī)食品的花費(fèi)占總花銷的6.6%，較十年前增長(zhǎng)了四倍之多。然而實(shí)際上，并沒有科學(xué)證據(jù)能證明，有機(jī)食品確實(shí)對(duì)健康有益。

有機(jī)食品按照特定標(biāo)準(zhǔn)種植生產(chǎn)，不含化學(xué)肥料與合成農(nóng)藥。目前法國(guó)共有1643種農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑、殺真菌劑），其中僅有390種可用于有機(jī)農(nóng)業(yè)。因此，理論上來說，有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留量少于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品。2019年，法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和反欺詐總局在48.8%的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品以及15.3%的有機(jī)食品中檢測(cè)出了農(nóng)藥殘留。多國(guó)臨床研究證明，有機(jī)食品消費(fèi)者飲食中的農(nóng)藥暴露風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)相對(duì)較低。不過，長(zhǎng)期來看，有機(jī)食品中殘留的農(nóng)藥會(huì)對(duì)健康造成影響嗎？

在這個(gè)問題上，科學(xué)家們猶豫了。法國(guó)抗癌聯(lián)盟主席丹尼爾·尼茲利博士說：“在我閱讀的文獻(xiàn)中，還沒有看見哪篇文獻(xiàn)能夠證明有機(jī)食品對(duì)健康有益。如今有說法認(rèn)為，有機(jī)食品能預(yù)防部分癌癥。面對(duì)這樣的觀點(diǎn)，我們應(yīng)該關(guān)注最新的科學(xué)研究?！泵绹?guó)癌癥研究中心的奈杰爾·布羅克頓博士說：“截至目前，關(guān)于‘有機(jī)食品能否改善健康這一課題的大規(guī)模研究還少之又少。即便有，它們的結(jié)果往往也不一致?！?/p>

英國(guó)2014年的“百萬女性研究”項(xiàng)目是首個(gè)關(guān)于“有機(jī)食品抗癌效果”的大規(guī)模研究，九年間追蹤了60萬英國(guó)女性的身體狀況，得出結(jié)論：攝入有機(jī)食品對(duì)患癌風(fēng)險(xiǎn)沒有明顯影響。雖然被試者（有機(jī)食品的重度愛好者）的非霍奇金淋巴瘤的患病風(fēng)險(xiǎn)似乎大幅降低了，但她們患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)卻高出了9%。

2018年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊：內(nèi)科學(xué)》上刊登了一篇流行病學(xué)研究報(bào)告，該項(xiàng)目由一個(gè)法國(guó)團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)。報(bào)告顯示，“經(jīng)常性”攝入有機(jī)食品的消費(fèi)者的患癌風(fēng)險(xiǎn)降低了25%，尤其是乳腺癌（絕經(jīng)女性尤為顯著，風(fēng)險(xiǎn)降低了34%）及淋巴癌（風(fēng)險(xiǎn)降低了76%）。這個(gè)結(jié)果在法國(guó)引起了不小轟動(dòng)。研究團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)了將近6.9萬名參與者填寫調(diào)查問卷，詢問他們攝入有機(jī)食品的頻率（從不、偶爾、經(jīng)常）。調(diào)查顯示，相較于偶爾攝入有機(jī)食品的參與者，經(jīng)常攝入有機(jī)食品的參與者的患癌風(fēng)險(xiǎn)（不分癌癥種類）降低了25%。而且，修正潛在偏差因素（經(jīng)濟(jì)條件、生活方式、家庭遺傳等）后，結(jié)果并未改變。

媒體對(duì)研究結(jié)果夸大其詞，有機(jī)食品商家更是將這份報(bào)告當(dāng)作真理。然而，科學(xué)界對(duì)此卻持謹(jǐn)慎態(tài)度。法國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布了一則警示：“截至目前，僅就該項(xiàng)研究而言，有機(jī)食品與癌癥間的因果關(guān)系尚未能證實(shí)，請(qǐng)勿輕率地解讀報(bào)告結(jié)果。”實(shí)際上，這項(xiàng)研究存在方法論上的不足：一方面，參與者填寫的信息均為自述，未經(jīng)核實(shí)，而且這些參與者本來就非常關(guān)心自身健康，抽煙少、喝酒少，運(yùn)動(dòng)頻率高于平均水平；另一方面，該項(xiàng)研究并未檢測(cè)農(nóng)藥殘留量。布羅克頓說：“沒有人真正清楚，患癌風(fēng)險(xiǎn)降低究竟是因?yàn)橛袡C(jī)食品中不含農(nóng)藥殘留，還是因?yàn)橛袡C(jī)食品本身的其他特性，諸如食品等級(jí)、采集時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)成分等?！?/p>

2021年12月，《國(guó)際環(huán)境》期刊刊登了一篇流行病學(xué)報(bào)告，該項(xiàng)研究由哈佛大學(xué)的知名團(tuán)隊(duì)開展，試圖彌補(bǔ)法國(guó)團(tuán)隊(duì)研究的不足。哈佛團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)了16萬名民眾填寫飲食習(xí)慣問卷，并將問卷結(jié)果與另一數(shù)據(jù)庫中的問卷信息進(jìn)行了交叉比對(duì)，其中包括2004年美國(guó)農(nóng)業(yè)部針對(duì)部分有機(jī)產(chǎn)品匯編的問卷結(jié)果。這份報(bào)告中，有機(jī)的水果與蔬菜被分為五個(gè)等級(jí)，按照農(nóng)藥殘留量作了排序。

研究結(jié)果顯示，每日攝入四份以上農(nóng)藥殘留量較低的蔬果的參與者，死亡率要低36%。但這并沒有什么可驚訝的，畢竟多年來，人們?cè)缫阎拦呤墙】档氖匦l(wèi)者。然而，研究團(tuán)隊(duì)在大量攝入高農(nóng)藥殘留量的有機(jī)蔬果的消費(fèi)者身上，并未觀察到死亡率有所降低。研究報(bào)告寫道：“這一點(diǎn)表明，即便有機(jī)蔬果能夠降低死亡率，但若其中的農(nóng)藥含量高，該益處也會(huì)因此被抵消?！?p>

魯汶天主教大學(xué)的阿爾弗雷德·貝爾納教授對(duì)這項(xiàng)研究的結(jié)果作出了自己的解讀：“原始數(shù)據(jù)顯示，即便是高農(nóng)藥殘留量的有機(jī)蔬果對(duì)健康也是有益的。高農(nóng)藥殘留量食品與低農(nóng)藥殘留量食品的農(nóng)藥殘留量差異其實(shí)微乎其微。如此微小的差異是不會(huì)讓死亡率飆升的?！?/p>

塞浦路斯的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)六所學(xué)校中的孩子（部分孩子攝入的餐食全為有機(jī)食品）進(jìn)行了為期40天的跟蹤研究，觀察他們體內(nèi)的代謝物。流行病學(xué)家蒂博·菲奧萊解釋道：“食物能為我們帶來超過10萬種代謝物。研究團(tuán)隊(duì)在孩子體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了42種與有機(jī)食品相關(guān)的代謝物，其中部分代謝物能減少氧化應(yīng)激。這說明有機(jī)膳食能夠幫助人體增強(qiáng)代謝功能。但要說有機(jī)食品對(duì)健康有益，那還為時(shí)尚早。”

有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)嗎？研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)奶與有機(jī)肉的歐米伽3含量更高。歐米伽3是一種不飽和脂肪酸，人體生理機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開它。有機(jī)肉的飽和脂肪含量較低，但低得不多，因此，這類肉是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生有益影響仍要打個(gè)問號(hào)。

目前，法國(guó)衛(wèi)生部門擔(dān)心，媒體的夸大宣傳會(huì)讓人們不愿再食用非有機(jī)蔬果。對(duì)此，尼茲利表示，“如果窮人因?yàn)閾?dān)心中毒而拒絕攝入普通蔬果，那么后果不堪設(shè)想。我們應(yīng)該做的是，盡可能地食用農(nóng)藥殘留量少的蔬果，此外還應(yīng)控制糖、鹽、精加工食品的攝入量，多吃新鮮的水果和蔬菜。每周紅肉攝入量應(yīng)控制在500克以內(nèi)，精加工肉制品控制在150克以內(nèi)。如果非要說有機(jī)食品有什么優(yōu)點(diǎn)，那就是對(duì)環(huán)境有益，這一點(diǎn)確實(shí)不容忽視?！?/p>