迎接預(yù)制菜發(fā)展成熟期

梁小碧

預(yù)制菜是近幾年新興的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從中央到地方，出臺(tái)了不少扶持其發(fā)展的政策措施，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。但整體上，我國(guó)預(yù)制菜仍然處于初級(jí)發(fā)展階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別。

最近一段時(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。尤其最近幾個(gè)月，預(yù)制菜引發(fā)的相關(guān)問題接二連三出現(xiàn)，受到一些學(xué)生和家長(zhǎng)的強(qiáng)烈抵制。孩子的身體尚在發(fā)育期，在學(xué)校的飲食安全僅僅是底線，把不完全成熟的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展放到孩子身上來培育是不妥的，預(yù)制菜推廣進(jìn)校園的確為時(shí)尚早。

事實(shí)上，預(yù)制菜興起給人們生活帶來的便利和接踵而來的巨大市場(chǎng)是現(xiàn)如今它受到追捧的根本。對(duì)消費(fèi)者而言，它解決了人們“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的烹飪難題；對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈來說，它是一個(gè)典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道。今年，中央一號(hào)文件明確提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。為響應(yīng)中央號(hào)召，各地預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)由點(diǎn)狀逐漸發(fā)展成面并連接成片。一個(gè)個(gè)產(chǎn)業(yè)基地呼之欲出。

廣東順德被譽(yù)為“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”，僅去年一年，順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收就超87億元，增長(zhǎng)近60%，出口金額約14億元。廈門同安擁有“三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，2022年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值80億元、稅收1.6億元。作為蔬菜大縣的山東蘭陵也不甘落后，深入推進(jìn)蔬菜“五品”改良工程以及銷售“五標(biāo)”提升行動(dòng)，目前已達(dá)到預(yù)制菜年產(chǎn)量19.2萬噸，產(chǎn)值12.744億元的規(guī)模。坐擁中國(guó)（首家）預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新中心的河南原陽(yáng)，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為全縣經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力，2022年預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破100億元?？梢哉f，預(yù)制菜的發(fā)展大大促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興，進(jìn)一步推動(dòng)了鄉(xiāng)村解決就業(yè)、稅收等問題。

預(yù)制菜是現(xiàn)代食品工業(yè)化的必然趨勢(shì)。從市場(chǎng)角度看，預(yù)制菜的前景無限；從政府的角度看，預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)業(yè)振興是絕對(duì)的利好和助力。目前，預(yù)制菜行業(yè)正逐步走向成熟，同時(shí)也逐步進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的重要機(jī)遇期。預(yù)制菜的未來發(fā)展，讓我們拭目以待！