盧中德，孔英戈

（1.衡陽市衡東縣市場監(jiān)督管理局，湖南衡陽 421400；2.衡陽市計量測試中心，湖南衡陽 421400）

食品檢驗檢測質(zhì)量與食品安全監(jiān)管工作息息相關(guān)。相關(guān)部門需要進行全面的質(zhì)量管理，控制細節(jié)，保障檢測結(jié)果的準確性，同時需要完善監(jiān)督管理制度，創(chuàng)新檢測技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗人員的專業(yè)能力，確保食品檢驗檢測工作的高質(zhì)量進行。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要性

食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)。若人們食用質(zhì)量不合格的食品，會對其身體健康乃至生命安全造成極大的威脅[1]。因此，相關(guān)人員需要通過食品檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品質(zhì)量進行科學(xué)性的評估和判斷，為食品的生產(chǎn)和銷售提供依據(jù)，避免不合格食品、偽劣食品流通到市場上，提升食品質(zhì)量，保障人們的生命安全。由此可見，食品檢驗檢測是對食品質(zhì)量進行嚴格把關(guān)的重要環(huán)節(jié)。因此，嚴格控制食品檢驗檢測質(zhì)量，確保檢驗檢測操作的規(guī)范性和標準性，避免出現(xiàn)違規(guī)操作，保障檢驗人員嚴格按照相關(guān)技術(shù)操作標準進行檢驗檢測，才能保障檢測結(jié)果的準確性，并為食品安全評估提供依據(jù)，幫助人們精準判斷食品中的添加劑是否超標以及食品是否安全，從源頭上保障食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全[2]。所以，為了保障食品安全，需要強化食品檢驗檢測過程中的質(zhì)量控制，確保各個環(huán)節(jié)的規(guī)范性操作，強化檢測結(jié)果的應(yīng)用價值。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在的問題

2.1 監(jiān)督管理制度不完善

當前，食品檢驗檢測相關(guān)的法律法規(guī)、制度還不完善，食品檢驗標準較為混亂，不能做到定期檢測，難以對食品質(zhì)量問題進行及時反映和監(jiān)管。食品檢測檢驗部門較多且各自擁有各自的檢測管理制度，不利于統(tǒng)一管理，進而降低了食品檢測工作的效率；監(jiān)管部門較多且各個部門的監(jiān)管職責(zé)、法規(guī)政策不同，容易發(fā)生職責(zé)模糊、法規(guī)重疊、監(jiān)管重復(fù)、落實不到位等問題，進而浪費大量的行政資源，降低監(jiān)督效果[3]。

2.2 檢驗檢測技術(shù)以及設(shè)備缺乏

當前在食品檢測檢驗過程中，過于重視樣品表面的檢測，缺乏深度的質(zhì)量檢測，難以真實、客觀、全面地反映食品的質(zhì)量問題。此外，現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)的更新速度較快，相關(guān)檢測機構(gòu)缺乏最新的監(jiān)測設(shè)備，從而降低了檢測效率和檢測精度，難以滿足當前食品的檢測要求[4]。

2.3 檢測流程規(guī)范性不足

部分小型檢測實驗室存在檢測流程不規(guī)范以及缺乏可行性的檢測體系的問題。此外，部分檢測人員的職業(yè)道德修養(yǎng)不足，工作態(tài)度不認真，對食品檢測工作不重視，在檢測工作中不能嚴格按照相關(guān)標準流程進行規(guī)范性操作，致使檢測結(jié)果不準確，不利于食品監(jiān)管工作的開展；甚至在檢測過程中出現(xiàn)失誤操作、違規(guī)操作等行為，引起嚴重的安全事故，如試劑泄漏等，不僅影響檢測結(jié)果，還會危害檢測人員的生命安全。

2.4 檢測人員技術(shù)水平較低

食品檢驗檢測工作對檢驗人員的專業(yè)技能水平要求較高。但是，當前部分檢測機構(gòu)存在人員綜合素質(zhì)水平較低、缺乏專業(yè)的技術(shù)性人才、人才引進激勵機制不完善、難以吸引高層次專業(yè)性技術(shù)人才以及人才流動性較大的問題，這會影響檢測的質(zhì)量和效果，甚至?xí)档蜋z測機構(gòu)的綜合檢測水平。此外，部分檢測機構(gòu)不注重對人才的培養(yǎng)和教育，新員工缺乏實踐經(jīng)驗，老員工缺乏理論知識，新老員工之間的技能水平差異較大，難以保障食品檢測工作的高質(zhì)量進行[5]。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制策略

3.1 強化檢測過程的質(zhì)量控制

①在樣品采集過程中，要嚴格按照相關(guān)要求進行樣品采集，并結(jié)合食品的具體類型對食品進行初步檢測；在樣品送檢方面，要選擇合適的容器對樣品進行保管，并標注樣品信息，如送檢時間、食品名稱、檢驗項目等，并在運輸過程中對其進行規(guī)范性存儲，避免因運輸操作不規(guī)范而引起食品樣品變質(zhì)。②在食品檢測過程中，需要對標準溶液進行科學(xué)性配比，使其符合滴定分析要求；配制完成后需要盡快使用，減少閑置時間，避免其出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，必要情況下對其進行規(guī)范性存儲；在檢測之前需要通過天平稱量樣品，確保樣品量符合實驗要求；在理化檢測過程中，需要對樣品進行科學(xué)擺放，并逐一開展空白實驗、平行樣品測定、加標回收檢驗等[6]。一般情況下，需要將空白實驗數(shù)值和平行雙樣測定的數(shù)值差控制在50%以內(nèi)，加標回收率控制在86%～116%；在滴定環(huán)節(jié)，需要嚴格控制所有樣品的滴定速度，避免滴定速度過快或過慢而影響檢測結(jié)果的準確性；在標準曲線繪制環(huán)節(jié)，標曲的相關(guān)系數(shù)需控制在0.998以上，并得到標曲的回歸分析方程。回歸分析方程的相關(guān)系數(shù)越接近1，說明實驗結(jié)果的精準度越高。③相關(guān)部門需要整合檢測結(jié)果，形成統(tǒng)一的食品檢測報告，并移交到相關(guān)部門。④相關(guān)部門要對檢測全過程進行動態(tài)監(jiān)督和管理，強化過程審查，保障檢測流程的規(guī)范性和實效性，提升檢驗質(zhì)量。

3.2 提高檢測人員的綜合素養(yǎng)

為了提升自身的專業(yè)能力，食品檢驗人員需要對國際通用技術(shù)性法規(guī)、指令、制度等進行全面性研究，了解具體條款要求；要通過各種途徑提升自身的專業(yè)技能，如參加技術(shù)交流，進行實驗室間的監(jiān)測對比，從而對最新知識、前沿技術(shù)進行快速掌握和靈活應(yīng)用，保障檢測質(zhì)量和效率的提升。同時，相關(guān)檢測機構(gòu)還需要強化檢測人員職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，端正其工作態(tài)度，使其形成精益求精的科研精神；注重完善人才引進激勵機制，引進高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)型人才，并結(jié)合具體崗位的實際需求，定期開展層次化、分步驟的專業(yè)培訓(xùn)計劃，組織工作人員外出學(xué)習(xí)和考察，組織檢測人員參加學(xué)術(shù)科研活動，進而提高檢測技能水平。此外，還要做好對檢測人員的考核，設(shè)定相關(guān)獎懲體系，以此督促其自主學(xué)習(xí)全新的檢測技術(shù)與檢測新知識，不斷提高檢測人員的綜合素養(yǎng)。

3.3 合理應(yīng)用食品檢測技術(shù)

檢測技術(shù)與整體食品檢驗檢測質(zhì)量息息相關(guān)，且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測技術(shù)越來越多樣化，不同檢測技術(shù)的適應(yīng)條件不同，因此需要結(jié)合實際情況，對檢測技術(shù)進行合理應(yīng)用，并在現(xiàn)代化技術(shù)支持下，實現(xiàn)食品檢測技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，提升檢測質(zhì)量。常用的檢測技術(shù)包括如下。①高分辨率質(zhì)譜技術(shù)是一種新型檢測技術(shù)，可以對上百種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留進行快速檢測。②高通量測序技術(shù)能夠?qū)ξ粗≡⑸镞M行精準鑒別和判斷，有效彌補傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)的缺陷。③可視化芯片技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)ㄉ⑴Ｈ?、雞蛋等多種過敏原進行精準檢測。④DNA探針技術(shù)，即基因檢測技術(shù)，是一種分子雜交技術(shù)。該技術(shù)靈敏度較高，且具有特異性，應(yīng)用前景較廣。⑤PCR技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，通過少量的食品樣品，就能夠獲得相應(yīng)數(shù)量的DNA片段，確保定性分析工作的順利進行。⑥ELISA法是免疫技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)，其靈敏度高，成本低，分析容量大，在食品檢測中具有廣泛應(yīng)用。⑦生物傳感器技術(shù)能夠通過特定的生物材料和放大信號裝置，形成科學(xué)的分析系統(tǒng)，以便實現(xiàn)實時檢測。

另外，食品安全檢測設(shè)備是食品檢驗檢測工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，可以對食品中的具體成分、有害物質(zhì)等進行精準、全面的檢測，確保食品的質(zhì)量安全，進而保障人們的身體健康和安全。當前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測設(shè)備研發(fā)力度加大，檢測設(shè)備得到有效創(chuàng)新，常用的檢測設(shè)備包含以下幾種。①食品安全快速檢測儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、病毒等有害物質(zhì)進行快速、精準檢測，且檢測結(jié)果較為準確，檢測速度較快，儀器設(shè)備體積較小，方便攜帶，操作方便。②食品安全色譜儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對食品中的不同有機物質(zhì)進行科學(xué)分離和有效檢測，尤其可以對食品中的農(nóng)藥殘留、毒素、添加劑等進行精準分離，且具有較高的分辨率與靈敏度，能夠保障檢測結(jié)果的精度。③食品安全質(zhì)譜儀。該儀器的應(yīng)用可以對食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等進行精準檢測，檢測效率較高。④食品安全智能監(jiān)測系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以對食品中的有害物質(zhì)進行智能識別，可實現(xiàn)食品安全檢測的智能化、自動化和高效化發(fā)展。

3.4 嚴格進行事前控制

為了提升食品檢測質(zhì)量，需要做好全過程質(zhì)量跟蹤監(jiān)測，確保各項工作的規(guī)范性開展，避免出現(xiàn)違規(guī)操作等行為。在檢測前，要進行嚴格的事前控制，尤其要對檢測儀器設(shè)備進行嚴格檢測和管理，確保儀器設(shè)備符合相關(guān)規(guī)范要求，同時要提前校準儀器設(shè)備，保障其檢測的精準度，提高檢測的分辨率，有效控制檢測誤差。此外，還需要安排專業(yè)人員進行設(shè)備管理，對儀器設(shè)備進行定期規(guī)范性清理，避免落灰；要強化人員管理，選擇專業(yè)技能水平較高、工作經(jīng)驗豐富且職業(yè)道德較高的人員進行食品檢測檢驗工作，并定期組織培訓(xùn)，提升專業(yè)技能水平，保障檢測工作的規(guī)范性開展[7]。

3.5 優(yōu)化事后質(zhì)量控制

在完成樣品檢驗工作后，需要對實驗結(jié)果、數(shù)據(jù)記錄等進行全面檢查，確保其精準度，同時保障結(jié)果數(shù)據(jù)的計算誤差控制在合理范圍內(nèi)。要嚴格按照相關(guān)要求對檢驗報告數(shù)據(jù)進行層級化審核，從而強化數(shù)據(jù)信息的精準度，提升食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量，為食品質(zhì)量的精準評估提供依據(jù)。

3.6 完善檢測管理制度

完善的檢測管理制度是保障食品檢驗檢測工作順利進行的重要基礎(chǔ)，相關(guān)部門要嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》，構(gòu)建完善的食品檢驗檢測管理制度，確保檢測工作的有序開展；要結(jié)合實際情況，優(yōu)化檢驗制度，選擇合適的檢測方法，并引進最新的檢測技術(shù)和設(shè)備；要優(yōu)化檢驗工作流程，詳細記錄儀器使用情況，確保一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時追溯到責(zé)任人[8]；要完善儀器設(shè)備管理制度，結(jié)合具體設(shè)備的特點、使用方法和保管要求等對其進行針對性保管，定期維護以及使用前的校準，確保檢驗效果；要完善實驗室質(zhì)量體系監(jiān)督制度，尤其要對食品檢測流程、設(shè)備管理、檢驗報告等進行全過程監(jiān)督與控制，強化評價工作，確保檢測結(jié)果的精準性；要對監(jiān)督測試結(jié)果進行比較、驗證，及時發(fā)現(xiàn)問題并糾正。

4 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代化社會經(jīng)濟發(fā)展背景下，人們對食品質(zhì)量安全的要求越來越高。因此，相關(guān)檢測機構(gòu)需要結(jié)合實際情況，強化食品檢測檢測質(zhì)量控制力度，完善管理制度，強化事前、事中、事后質(zhì)量控制，提升檢測人員的綜合素養(yǎng)，保障食品檢測檢驗質(zhì)量的全面提升。