健康飲食，從“鹽”做起

華雪瑩

食鹽是我們生活中必不可少的調(diào)味品。逛超市時(shí)，不知大家注意沒有，超市中鹽的種類較多，可謂琳瑯滿目，但價(jià)格相差較大，大多是0.5 千克2～3 元，此外還有0.5 千克售價(jià)為5～10 元的，甚至還有價(jià)格更高的。為什么食用鹽的價(jià)格會(huì)有如此大的差異呢？它們之間究竟有何不同呢？

海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽，哪種品質(zhì)更好

從營養(yǎng)的角度來說，鹽的主要成分是氯化鈉，只要氯化鈉含量足夠多，營養(yǎng)價(jià)值上沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。從品質(zhì)的角度來說，井鹽的品質(zhì)相對(duì)來說比較好，因井鹽相對(duì)海鹽一類更為純凈，不僅富含各類天然礦物元素，而且所含雜質(zhì)較少。

高檔鹽真的比普通鹽好嗎

實(shí)際上，價(jià)格高的食用鹽未必營養(yǎng)價(jià)值就高。曾經(jīng)火極一時(shí)的玫瑰鹽，一小瓶的售賣價(jià)格高達(dá)60 多元。商家宣稱，其中含有84 種微量元素，不僅營養(yǎng)成分種類多，而且營養(yǎng)價(jià)值高。不過，從其成分表中可知，玫瑰鹽中的含鐵量確實(shí)較高，這就是它呈現(xiàn)出粉紅色的原因。以每人每天攝入6 克鹽的量來算，人們只能獲得約2 毫克鐵，與女性一天需要20 毫克鐵相比，差距還是非常大的，因此它不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來源。玫瑰鹽中的鎂、鈣含量的確高于深井鹽，但鈉含量也高達(dá)45.4%，這個(gè)數(shù)值高于普通食鹽的39.36%。顯然，玫瑰鹽不像商家宣稱的那么“健康”。

粗鹽與細(xì)鹽只是粗細(xì)不同嗎

粗鹽除了含有氯化鈉，還含有水、氯化鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需物質(zhì)。但粗鹽在被加工成細(xì)鹽的過程中，這些化合物往往都被清除掉了。且因海水受污染所致，部分粗海鹽中對(duì)人體有害的重金屬元素超標(biāo)。因此，粗鹽中的營養(yǎng)物質(zhì)可能對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有用，但效果不一定好。

低鈉鹽與其他食用鹽有什么區(qū)別

普通食鹽中的氯化鈉含量為97% 以上，而低鈉鹽是以食鹽、食用氯化鉀或食用硫酸鎂（或食用氯化鎂）為原料，經(jīng)科學(xué)配方比加工而成，其氯化鈉含量為60%～80%。

怎樣正確使用食用鹽

根據(jù)自己的身體健康狀況有目的地選擇食用鹽，既很重要也很有必要。對(duì)于普通人來說，首先要減少鹽的攝取，少鹽就是少鈉。無論是低鈉鹽、強(qiáng)化營養(yǎng)鹽還是精鹽，都應(yīng)少吃為好。

選用低鈉鹽

雖然低鈉鹽鈉的含量低，但是咸味并不少，因此是理想的食用鹽。在日常生活中，我們要養(yǎng)成低鹽飲食的良好習(xí)慣，千萬不能認(rèn)為低鈉鹽不咸而增加用量，更不要因低鈉鹽有好處而多食用。

改變烹飪方式

烹飪時(shí)，如果早放鹽，鹽就很容易滲入食物中，因此吃的時(shí)候會(huì)將放入的鹽都吃到肚子里；若是等起鍋時(shí)再放鹽，多數(shù)鹽還只是在菜的表面和湯汁中，這樣即可減少攝入的食鹽量。

相信通過以上內(nèi)容的介紹，同學(xué)們掌握了一些生活中選購食用鹽的小知識(shí)。健康飲食，讓我們從“鹽”做起！