呂麗爽，馮小蘭

（1.南京師范大學(xué) 食品與制藥工程學(xué)院，江蘇 南京 210023；2.江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 烹飪科技學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225000）

引言

“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！保?］大學(xué)專業(yè)課教師是對(duì)大學(xué)生思想言行和成長(zhǎng)影響最大的群體，在高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)中具有舉足輕重的地位。

當(dāng)代一些大學(xué)生需要科學(xué)思想理論的指導(dǎo)及意識(shí)形態(tài)的常態(tài)化教育。因此，在食品專業(yè)課程教授時(shí)，教師要合理引導(dǎo)學(xué)生采用科學(xué)的思維方法解決問題，同時(shí)要把做人做事的基本道理、社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)的責(zé)任等思政元素有機(jī)融入專業(yè)課程教學(xué)中，將專業(yè)課作為思想政治教育隱性課程的載體，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技術(shù)、誠(chéng)信意識(shí)、包容創(chuàng)新、文化自信、生態(tài)文明、責(zé)任使命和大國(guó)工匠精神，全方位、高維度、多角度樹立學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和榮辱觀，這是“教書”和“育人”的根本。

一、“食品化學(xué)”專業(yè)課程思政的必要性和重要性

中共中央、國(guó)務(wù)院在《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見》中提出，堅(jiān)持全員全過程全方位育人［2］。辦好思想政治理論課，就是要開展馬克思主義理論教育，用習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國(guó)主義情懷，把愛國(guó)情、強(qiáng)國(guó)志、報(bào)國(guó)行自覺融入堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義、建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握食物中的化學(xué)物質(zhì)組成、性質(zhì)及其在貯運(yùn)加工過程中的變化規(guī)律。研究范圍涉及食品供應(yīng)的充足性、人體健康、食品的成本、廢物的產(chǎn)生和處理、水和能源的使用以及食品法規(guī)。對(duì)于那些影響或者可能影響公眾健康和公眾對(duì)科學(xué)技術(shù)發(fā)展看法的社會(huì)爭(zhēng)論，食品化學(xué)科技工作者有義務(wù)、有責(zé)任去幫助解決。

通過“食品化學(xué)”課程思政，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新能力，訓(xùn)練學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、專業(yè)自信、環(huán)保健康理念和科學(xué)道德觀。

二、“食品化學(xué)”課程思政的建設(shè)方式

1.挖掘食品專業(yè)中的思政元素。收集專業(yè)的思政元素，挖掘與“食品化學(xué)”相關(guān)的課程思政素材，建設(shè)課程思政素材庫(kù)。認(rèn)真思考教學(xué)內(nèi)容所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想或人生哲理，從政治認(rèn)同和國(guó)家意識(shí)層面、品德修養(yǎng)和人格培養(yǎng)層面、學(xué)術(shù)志向和專業(yè)倫理層面挖掘思政元素，如：食品500強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的曲折歷程；食品企業(yè)家白手起家的創(chuàng)業(yè)故事，食品科學(xué)家的忘我奉獻(xiàn)精神等；基于我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展從手工、半機(jī)械化到自動(dòng)化，再到智能化的發(fā)展歷程等不同視角，收集課程思政素材，如：食品安全、食品法律法規(guī)、工程倫理、環(huán)境保護(hù)，將其融入課程教學(xué)中。從不同地域、不同民族飲食習(xí)俗和飲食文化差異性為切入點(diǎn)，提煉課程思政元素，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)之情，弘揚(yáng)民族團(tuán)結(jié)和文化融合［3］。

2.探索多元化教學(xué)方式融入思政元素。通過主題探討、問題歸納、情境創(chuàng)設(shè)、典型案例、多維思辨、課外調(diào)研、小組討論、組隊(duì)參賽等多元化教學(xué)手段，從理論到實(shí)踐、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外、從專業(yè)知識(shí)到行業(yè)發(fā)展，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生勤于思考的習(xí)慣。比如，以食品專業(yè)為依托，設(shè)立主題：請(qǐng)學(xué)生介紹自己喜歡的或家鄉(xiāng)的一種特色美食，闡釋其加工過程中涉及的食品化學(xué)原理。通過多元化的教學(xué)方式，將食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)對(duì)應(yīng)的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以及實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)的責(zé)任等思政元素傳授給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷。

3.探索思政元素與專業(yè)內(nèi)容有機(jī)融合的切入點(diǎn)。挖掘“食品化學(xué)”課程所蘊(yùn)含的思政元素和所承載的思想政治教育功能，深度融入教學(xué)各環(huán)節(jié)，既有顯性的方式，也有隱性的方式，以潤(rùn)物無聲的形式將思想政治教育融入課堂。在《蛋白質(zhì)》章節(jié)，講到動(dòng)物的皮，如豬皮、牛皮是由膠原蛋白構(gòu)成時(shí)，可以引入紅軍長(zhǎng)征途中“半截皮帶的故事”。過草地途中斷糧了，戰(zhàn)士們只能挖野菜、吃草根、啃樹皮、煮皮腰帶吃，年僅14歲的周國(guó)才實(shí)在舍不得吃掉自己繳獲的戰(zhàn)利品，可為了挽救全班戰(zhàn)友的生命，他只得將自己的心愛之物貢獻(xiàn)出來。吃到一半時(shí)，周國(guó)才哭著懇求戰(zhàn)友說：“我不吃了，把它留著作個(gè)紀(jì)念吧。”這根被吃剩的半截皮腰帶保留了下來，現(xiàn)收藏于中國(guó)國(guó)家博物館。長(zhǎng)征是人類堅(jiān)定無畏的豐碑，新世紀(jì)新階段更需要我們青年人高擎起長(zhǎng)征精神的火炬，照耀我們像當(dāng)年長(zhǎng)征的紅軍那樣不斷開創(chuàng)出新的局面。

4.以科研反哺教學(xué)，不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。積極組織學(xué)生參加科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽等，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，通過實(shí)踐活動(dòng)，了解國(guó)際學(xué)術(shù)前沿的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題、食品行業(yè)的技術(shù)難題、產(chǎn)業(yè)中“卡脖子”技術(shù)等問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生具有攻堅(jiān)克難的精神，培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)的意識(shí)及能力。

三、“食品化學(xué)”課程思政元素與專業(yè)內(nèi)容深度融合的設(shè)計(jì)

專業(yè)課蘊(yùn)含著豐富的思想政治教育資源，必須充分開發(fā)和利用。在“食品化學(xué)”教學(xué)中，理論教學(xué)與思政教育的有機(jī)協(xié)同設(shè)計(jì)實(shí)例如下。

1.培養(yǎng)學(xué)生的民族使命感和民族責(zé)任感。在課程的開篇和緒論部分，針對(duì)食品化學(xué)的發(fā)展史、研究現(xiàn)狀和今后發(fā)展方向等內(nèi)容，講解一些行業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)壁壘，找出當(dāng)前與西方國(guó)家存在的差距。比如：用于物質(zhì)定性、定量及結(jié)構(gòu)分析的先進(jìn)儀器設(shè)備（高分辨率質(zhì)譜儀、離子阱質(zhì)譜儀、核磁共振儀等）主體市場(chǎng)依然是國(guó)外進(jìn)口品牌，而我們國(guó)產(chǎn)品牌寥寥無幾，且一旦國(guó)外“卡脖子”，將影響到整個(gè)尖端的科研體系。習(xí)近平總書記指出：“關(guān)鍵核心技術(shù)是要不來、買不來、討不來的?！保?］并在南昌大學(xué)考察期間強(qiáng)調(diào)：“我國(guó)發(fā)展必須依靠創(chuàng)新。掌握核心技術(shù)的過程很艱難，但這條道路必須走?！保?］這是時(shí)代賦予我們當(dāng)代青年人的歷史使命，借此激發(fā)學(xué)生的民族責(zé)任感和民族使命感［6］。

2.訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維方法。“食品化學(xué)”是從化學(xué)角度和分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)過程中產(chǎn)生的變化和對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門課程。課上在基礎(chǔ)理論知識(shí)的講授過程中，將工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究過程中出現(xiàn)的問題，如：奶粉添加到飲料投料過程中出現(xiàn)沉淀分析，速凍餃子糊湯的根源和解決方案，蔬菜干燥后的復(fù)水問題，在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起，海綿蛋糕出烤箱后塌陷等，以課堂提問、作業(yè)、小組討論等多種方式引入教學(xué)，強(qiáng)調(diào)通過理論基礎(chǔ)知識(shí)，剖析實(shí)踐中的現(xiàn)象和問題，找出解決問題的思路和方法，提高學(xué)生舉一反三和綜合解決實(shí)際問題的能力。將科研注入教學(xué)，會(huì)使教學(xué)變得更加生動(dòng)有趣，并且只有學(xué)好食品化學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，才能將其應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工、食品貯藏和保鮮、新產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域，為今后從事相關(guān)科研、教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)等工作夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義情懷，激發(fā)學(xué)生的歷史責(zé)任感和勵(lì)志發(fā)展我國(guó)自主研發(fā)民族品牌的大國(guó)工匠精神。以民族品牌為例，“農(nóng)夫山泉”礦泉水的創(chuàng)始人鐘睒睒，在2020年晉升為中國(guó)新首富、亞洲首富、全球第七富豪。他扎根民族文化，發(fā)掘傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)，開發(fā)的龜鱉丸已獲得中、美、日、韓四國(guó)發(fā)明專利權(quán)；打造出“農(nóng)夫山泉”“尖叫”等國(guó)內(nèi)知名飲料品牌。他淡泊個(gè)人名利，從不允許刻意宣傳他個(gè)人。碳水飲料“娃哈哈”的創(chuàng)始人宗慶后白手起家，1998年推出“中國(guó)人自己的可樂”——非?？蓸?，并在2010年、2012年、2013年，三次問鼎福布斯中國(guó)內(nèi)地富豪榜首富，當(dāng)選“2019十大經(jīng)濟(jì)年度人物”“中國(guó)杰出貢獻(xiàn)企業(yè)家”。這些內(nèi)容可以在講授《水》章節(jié)中我國(guó)軟飲料工業(yè)發(fā)展內(nèi)容時(shí)無痕引入，以鼓勵(lì)學(xué)生以優(yōu)秀企業(yè)家為榜樣，致力于發(fā)展民族品牌，樹立振興民族食品工業(yè)的雄心壯志。

4.培養(yǎng)學(xué)生為國(guó)家、為人民、為家鄉(xiāng)父老、為科學(xué)事業(yè)無私奉獻(xiàn)的精神。中國(guó)魔芋之父——何家慶，扶貧至生命盡頭。何家慶自費(fèi)考察大別山植物資源，自費(fèi)扶貧大西南，從皖南山區(qū)走到云貴川，開展了260多場(chǎng)講座，培訓(xùn)了兩萬多農(nóng)民，讓中國(guó)魔芋種植面積增加了二十多萬畝。在中國(guó)現(xiàn)有的27個(gè)魔芋品種中，他采集了17種，發(fā)現(xiàn)了最原始的魔芋生存形態(tài)，證明了世界魔芋的故鄉(xiāng)在中國(guó)。他行程31 600公里，途徑8省108縣207個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，步行一萬公里；他在貴州遭遇泥石流；他被蛇咬得大腿青腫，幾乎喪命；他當(dāng)過2個(gè)月乞丐，睡過豬圈，餓了就偷農(nóng)戶喂豬的糊糊吃，渴了就趴在稻田里喝水……在安徽潛山調(diào)研途中，他暈倒在路上，被檢查出癌癥晚期。他最后一次的選擇依然是奉獻(xiàn)，病逝后捐獻(xiàn)眼角膜，用于幫助貧困山區(qū)的孩子重見光明。這就是我們的科學(xué)家為了科學(xué)事業(yè)、為了家鄉(xiāng)富強(qiáng)，執(zhí)著忘我奉獻(xiàn)的一生，忘我挑戰(zhàn)進(jìn)取的一生。該部分內(nèi)容可在《碳水化合物》章節(jié)中講解魔芋多糖時(shí)擴(kuò)展插入，讓學(xué)生學(xué)習(xí)魔芋多糖的同時(shí)，了解中國(guó)魔芋的締造者何家慶教授。

5.培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信為本、操守為重的信用意識(shí)和道德理念。在《食品添加劑》章節(jié)中，通過課下學(xué)生收集案例、課上小組討論，講解學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外食品添加劑濫用和非法添加的安全生產(chǎn)案例，如蘇丹紅喂食鴨子為什么產(chǎn)生紅心鴨蛋；不法商販為何添加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)；檸檬黃是否能添加到饅頭中；食品中添加亞硝酸鹽超標(biāo)致死致傷的典型案例等。在解析案例中的食品化學(xué)知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，教育學(xué)生吸取前車之鑒，食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)、道德產(chǎn)業(yè)，誠(chéng)信是最基本的美德，培養(yǎng)學(xué)生踐行遵紀(jì)守法的社會(huì)公德，樹立愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德，啟發(fā)學(xué)生當(dāng)好舌尖上食品安全的“守門人”。

6.培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和科學(xué)道德，發(fā)奮圖強(qiáng)，造福人類。在《食品色素》章節(jié)，講解葉綠素的相關(guān)研究先后有三位科學(xué)家獲得諾貝爾獎(jiǎng)：德國(guó)科學(xué)家威爾施泰特在1915年鑒定葉綠素結(jié)構(gòu)而獲獎(jiǎng)；德國(guó)科學(xué)家漢斯·費(fèi)歇爾在1930年修訂了葉綠素的結(jié)構(gòu)而獲獎(jiǎng)；美國(guó)科學(xué)家伍德沃德在1965年合成了葉綠素而獲獎(jiǎng)。同理，在其他相關(guān)章節(jié)涉及獲得諾貝爾獎(jiǎng)的內(nèi)容，要逐一挖掘，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，走近這些為了人類科學(xué)事業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家，感悟他們的人生，體驗(yàn)他們的科研之路，學(xué)習(xí)他們勇攀高峰、敢為人先的創(chuàng)新精神，以及追求真理、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的求實(shí)精神。

7.培養(yǎng)學(xué)生不計(jì)個(gè)人得失，以及良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作精神。在實(shí)驗(yàn)小組教學(xué)、團(tuán)隊(duì)比賽、合作科研活動(dòng)中，要強(qiáng)調(diào)集體主義和團(tuán)隊(duì)合作精神，分享前人科學(xué)家的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。諾貝爾獎(jiǎng)獲得者屠呦呦說過：“沒有相互之間無私合作的團(tuán)隊(duì)精神，不可能在短期內(nèi)將青蒿素貢獻(xiàn)給世界?！泵绹?guó)有機(jī)合成之父、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者伍德沃德，不計(jì)名利，善于與他人合作，發(fā)表論文時(shí)總喜歡把合作者的名字署在前邊，有時(shí)干脆不署自己的名字。借此教育學(xué)生搞科研不能急功近利，更不能爭(zhēng)名奪利，要學(xué)習(xí)科學(xué)家淡泊名利、潛心研究的奉獻(xiàn)精神，以及集智攻關(guān)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的協(xié)同精神。

課程思政不是對(duì)教學(xué)內(nèi)容的簡(jiǎn)單增減，不是對(duì)課程體系的生硬調(diào)整，而是專業(yè)教學(xué)和課程思政的深度融合，將專業(yè)教育與思政育人同向同行。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、與價(jià)值引領(lǐng)貫穿“食品化學(xué)”教學(xué)的全過程，寓德于教、寓道于教、寓改于教、寓樂于教。課程思政任重而道遠(yuǎn)，還需我們專業(yè)教師在實(shí)踐中不斷探索前行。