真實(shí)的西南聯(lián)大，教授們吃什么？

/一飲一啄

前段時(shí)間熱播的電影《無(wú)問(wèn)西東》里有一個(gè)情節(jié)：敵機(jī)在天上盤(pán)旋，警報(bào)在響，王力宏飾演的清華學(xué)生沈光耀拿著大茶缸子，逆著疏散的人群，到鍋爐房，淡定地煮冰糖蓮子湯。這個(gè)情節(jié)出自曾在西南聯(lián)大上學(xué)的汪曾祺所寫(xiě)的《跑警報(bào)》：“一位廣東同學(xué)，姓鄭。他愛(ài)吃蓮子。有一次日本飛機(jī)炸了聯(lián)大，這位鄭老兄聽(tīng)著炸彈乒乒乓乓在不遠(yuǎn)的地方爆炸，依然在新校舍大圖書(shū)館旁的鍋爐上神色不動(dòng)地?cái)嚭退谋巧徸?。?/p>

除了冰糖蓮子，西南聯(lián)大師生的食單上，還有招牌菜八寶飯，不過(guò)不是你想象的那種?！鞍藢氄吆危吭唬汗?、糠、秕、稗、石、砂、鼠屎及霉味也。其色紅，其味沖，距膳堂五十步外即可嗅到，對(duì)牙和耐心是最大的考驗(yàn)?！?/p>

“八寶飯”實(shí)在難以下咽，于是聯(lián)大的教授們?yōu)榱艘豢诔缘?，開(kāi)辟起了自己的“小天地”。最有名的當(dāng)屬聞一多先生，可以說(shuō)是西南聯(lián)大的“種植大戶(hù)”。最初聞一多和夫人住在昆華中學(xué)，在那兒開(kāi)辟出一片菜地，自給自足，多出來(lái)的還能拿去賣(mài)。后來(lái)搬到教授宿舍，聞夫人舍不得那塊菜地，時(shí)不時(shí)跑回去摘一兩把小青菜。

社會(huì)學(xué)系教授陳達(dá)一家也種菜，然而不是種不出來(lái)，就是被動(dòng)物偷吃了?？蓱z陳教授荷鋤戴月，奈何收成就是不好。

于是專(zhuān)業(yè)的上場(chǎng)了，組隊(duì)打配合：外文系主任吳福田寫(xiě)信給檀香山的美國(guó)親屬寄來(lái)菜籽；植物學(xué)家李繼侗當(dāng)“種菜組組長(zhǎng)”，提供理論指導(dǎo)；生物系講師沈同當(dāng)“種菜助理”；剩下的幾個(gè)教授充當(dāng)“苦力”，負(fù)責(zé)澆水施肥，菜園子長(zhǎng)勢(shì)喜人。

聯(lián)大教授雖然每月領(lǐng)工資，但實(shí)在少得可憐。清華大學(xué)校長(zhǎng)、聯(lián)大常委梅貽琦的夫人韓詠華便和其他太太一起，做米糕賣(mài)錢(qián)，取名“定勝糕”（抗戰(zhàn)一定勝利之意）。

對(duì)于聞一多先生來(lái)說(shuō)，在云南吃飯簡(jiǎn)直是一種煎熬。原因之一是沒(méi)得吃，他曾寫(xiě)信跟妻子吐槽：“快一個(gè)月了，沒(méi)有吃茶，只吃白開(kāi)水。今天到夢(mèng)家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來(lái)在飯后泡了一碗，總算開(kāi)了葷?！眲e人不要的茶葉泡水，也能算“開(kāi)葷”，簡(jiǎn)直不能更心酸。

煎熬的第二個(gè)原因是不合口味。家鄉(xiāng)在湖北黃岡的聞一多先生，是重口味愛(ài)好者，云南菜對(duì)他來(lái)說(shuō)太過(guò)“小清新”，以至于抱怨“云南的鹽不成”。

跟聞一多比起來(lái)，朱自清先生倒是很喜歡吃蒙自本地菜，比如過(guò)橋米線。聯(lián)大學(xué)生們經(jīng)常能目擊到“大型嗦米線現(xiàn)場(chǎng)”：他們可敬可親的朱教授，坐在米線攤的長(zhǎng)凳上吃著米線，有時(shí)旁邊還放著兩片粑粑。

當(dāng)時(shí)在西南聯(lián)大師從沈從文先生的汪曾祺，對(duì)云南美食念念不忘，他曾在文章中，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)云南經(jīng)典的汽鍋雞和雞樅菌。就連番茄炒雞蛋，也能吃出和北方不同的“云南味道”：“一顛翻面，兩顛出鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)鏟。趁熱上桌，鮮亮噴香，逗人食欲……番茄與雞蛋相雜，顏色仍分明，不像北方的西紅柿炒雞蛋，炒得‘一塌胡涂’?！惫皇且粋€(gè)有專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)的頂級(jí)吃貨。

西南聯(lián)大的本部在昆明，而文學(xué)院和法商學(xué)院則在蒙自。剛到蒙自城時(shí)，物資還沒(méi)有那么匱乏，教授們略“小資”的生活習(xí)慣還在，于是想方設(shè)法提高生活質(zhì)量，喝喝下午茶。

社會(huì)學(xué)系主任陳達(dá)教授發(fā)現(xiàn)，蒙自城內(nèi)還能買(mǎi)到美國(guó)咖啡，一元一磅，簡(jiǎn)直喜出望外。下午茶通常是在陳達(dá)的房間里，他的室友、清華大學(xué)政治系教授王化成，負(fù)責(zé)煮咖啡。王化成教授不但咖啡煮得好，還會(huì)做些點(diǎn)心：蔥油餅或是煎餃?？Х却钆渲[油餅或煎餃，這種“反差萌”吸引了很多教授和學(xué)生，來(lái)參加下午茶聚會(huì)。

生活是苦的，但聯(lián)大人卻苦中作樂(lè)：教授們千方百計(jì)弄點(diǎn)“下午茶”，組團(tuán)去聽(tīng)昆曲、泡茶館、打橋牌；學(xué)生們千辛萬(wàn)苦也要去戲院看電影，詩(shī)社、話(huà)劇團(tuán)、英語(yǔ)俱樂(lè)部樣樣都沒(méi)有落下。

有陳寅恪、錢(qián)鐘書(shū)、朱自清、沈從文、聞一多、金岳霖、錢(qián)穆、華羅庚等當(dāng)教授，有楊振寧、鄧稼先、汪曾祺等做學(xué)生，妥妥的“全明星陣容”。

林語(yǔ)堂先生評(píng)價(jià)西南聯(lián)大：“物質(zhì)上不得了，精神上了不得?！边@句話(huà)驚世駭俗，但也言符其實(shí)。