新時期推動我國乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的路徑探索

◎ 岳國婷，高 杰，張艷良，崔國慶，趙子龍，王曉偉，盛玉娟

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，內(nèi)蒙古 呼和浩特 001500）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費者對食品安全、健康與營養(yǎng)的日益關(guān)注，乳制品行業(yè)逐漸成為我國食品工業(yè)的重要部分。如何確保乳制品的質(zhì)量與安全、滿足消費者需求，同時提高產(chǎn)業(yè)競爭力，是當(dāng)前乳制品生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè)面臨的重要課題。近年，以信息技術(shù)為核心的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化技術(shù)，在眾多行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，為乳制品行業(yè)的質(zhì)量管理提供了新的思路和工具。

1 我國乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的重要性

1.1 滿足消費者日益增長的需求

在當(dāng)今社會，隨著人們生活水平的不斷提高，以及健康意識的日益增強(qiáng)，消費者對食品的要求不再局限于口感和外觀，而是更加注重產(chǎn)品的安全性、品質(zhì)和營養(yǎng)價值，這種趨勢在乳制品行業(yè)尤為明顯。消費者希望能夠享用高質(zhì)量、安全可靠且具有可追溯性的乳制品。在此背景下，智慧質(zhì)量管理的重要性得以凸顯。通過采用先進(jìn)的傳感技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)，企業(yè)能夠?qū)崟r監(jiān)測生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如溫度、濕度、pH值等，以確保產(chǎn)品始終符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這種精細(xì)化的質(zhì)量管理，不僅滿足了消費者對食品安全和品質(zhì)的日益增長的需求，也在建立企業(yè)與消費者之間的信任和合作中扮演了重要角色。

1.2 提高生產(chǎn)效率與降低成本

在現(xiàn)代制造業(yè)中，提高生產(chǎn)效率和降低成本，一直是企業(yè)追求的目標(biāo)，而智慧質(zhì)量管理為乳制品行業(yè)帶來了實現(xiàn)這一目標(biāo)的新途徑。通過引入自動化技術(shù)，生產(chǎn)過程中的人為誤差得以減少，同時，生產(chǎn)效率也得以大幅提升。此外，數(shù)據(jù)分析技術(shù)的應(yīng)用更進(jìn)一步增強(qiáng)了這一效果[1]。通過對生產(chǎn)數(shù)據(jù)的深入分析，企業(yè)可以準(zhǔn)確把握生產(chǎn)過程中的變化和趨勢，從而實現(xiàn)更精細(xì)的生產(chǎn)計劃和資源配置。在此基礎(chǔ)上，預(yù)測性維護(hù)技術(shù)的運用，也有助于避免設(shè)備故障造成的停機(jī)，進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)效率?？傊?，智慧質(zhì)量管理在提高生產(chǎn)效率和降低成本方面，發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

1.3 提升行業(yè)競爭力

在全球市場競爭愈發(fā)激烈的背景下，乳制品企業(yè)需要找到突出的競爭優(yōu)勢，而智慧質(zhì)量管理為企業(yè)提供了實現(xiàn)這一目標(biāo)的有效途徑。通過持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)能夠滿足市場需求，贏得消費者的青睞。此外，高效的質(zhì)量管理也有助于建立積極的品牌形象，從而吸引更多消費者。以個性化生產(chǎn)為例，企業(yè)可以根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)計劃，推出更具競爭力的乳制品產(chǎn)品。因此，智慧質(zhì)量管理成為企業(yè)在競爭中脫穎而出的利器。

1.4 促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

在可持續(xù)發(fā)展的時代背景下，乳制品行業(yè)也不可避免地需要朝著環(huán)保、可持續(xù)的方向發(fā)展，而智慧質(zhì)量管理在這方面發(fā)揮著積極作用。通過減少資源的浪費、優(yōu)化原材料的使用，企業(yè)可以更有效地實現(xiàn)資源的優(yōu)化利用。此外，通過引入環(huán)保技術(shù)，控制生產(chǎn)過程中的排放和廢棄物，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)與環(huán)保的雙贏局面。由此可見，智慧質(zhì)量管理不僅關(guān)注當(dāng)前的質(zhì)量管理，更將企業(yè)的發(fā)展與環(huán)保緊密結(jié)合，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。

2 當(dāng)前乳制品質(zhì)量管理的現(xiàn)況及問題

2.1 質(zhì)量監(jiān)管體系不完善

盡管乳制品行業(yè)受到國家相關(guān)部門的監(jiān)管，但監(jiān)管體系的完善程度仍然存在一定的不足。監(jiān)管力度不夠堅決，會導(dǎo)致一些企業(yè)存在違規(guī)行為，例如，添加不合格原料、不當(dāng)使用添加劑等。這些違規(guī)行為可能會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，甚至危害消費者的健康。因此，加強(qiáng)監(jiān)管體系的建設(shè)和監(jiān)督，確保監(jiān)管的嚴(yán)密性和有效性，對于保障乳制品質(zhì)量至關(guān)重要。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一

目前，在乳制品行業(yè)內(nèi)，不同地區(qū)和企業(yè)之間的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在差異。這種差異會導(dǎo)致消費者在購買產(chǎn)品時難以準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。一些企業(yè)可能會因降低成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，從而影響整個行業(yè)的聲譽(yù)。要想解決這一問題，需要相關(guān)部門加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，推動行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量水平的統(tǒng)一，從而確保消費者可以獲得質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致的高品質(zhì)產(chǎn)品。

2.3 追溯體系不健全

乳制品行業(yè)的追溯體系仍然存在許多問題。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，追溯體系的不完善，使得難以迅速準(zhǔn)確地定位問題的源頭。這種情況不僅難以及時解決問題，還可能加大問題的影響范圍。因此，建立健全的追溯體系，包括從原材料采購到生產(chǎn)流程的全鏈條追溯，對于快速反應(yīng)和問題解決至關(guān)重要。

2.4 技術(shù)設(shè)備不足

一些小型乳制品企業(yè)由于資金和技術(shù)限制，缺乏先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性，制約生產(chǎn)效率。同時，不同企業(yè)之間技術(shù)水平的差距，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不均勻性。因此，行業(yè)應(yīng)該積極推動技術(shù)創(chuàng)新和共享，促使更多企業(yè)擁有先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提高整個行業(yè)的技術(shù)水平和質(zhì)量穩(wěn)定性。

3 我國乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

在推動我國乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的過程中，將會面臨一系列復(fù)雜的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)涉及技術(shù)、管理以及法規(guī)與政策等多個層面，需要行業(yè)各方通力合作，以確保智慧質(zhì)量的可行性和可持續(xù)性。

3.1 技術(shù)挑戰(zhàn)

乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展涉及的技術(shù)挑戰(zhàn)是不容忽視的，數(shù)據(jù)安全與隱私問題是一個突出的挑戰(zhàn)。隨著大量生產(chǎn)數(shù)據(jù)的積累和使用，如何保障這些數(shù)據(jù)的機(jī)密性、完整性和可用性，防止數(shù)據(jù)泄露和黑客入侵，成為一個緊迫問題。此外，技術(shù)集成與升級也是一個挑戰(zhàn)。要想將不同的技術(shù)領(lǐng)域，如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析和人工智能等有機(jī)結(jié)合，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和高效性，需要跨學(xué)科的合作和全面的技術(shù)儲備。

3.2 管理挑戰(zhàn)

要想實現(xiàn)智慧質(zhì)量發(fā)展，還需要應(yīng)對涉及企業(yè)內(nèi)部管理的一系列挑戰(zhàn)，其中，組織架構(gòu)的調(diào)整是必要的[2]。此外，若引入智慧質(zhì)量管理，企業(yè)需要重新思考生產(chǎn)流程、信息傳遞路徑和人員配備，從而引發(fā)內(nèi)部的變革和適應(yīng)過程。同時，人才培養(yǎng)與招聘也是一個關(guān)鍵問題，包括培養(yǎng)內(nèi)部團(tuán)隊的技術(shù)能力、吸引外部人才的加入，都需要行業(yè)內(nèi)人才戰(zhàn)略的調(diào)整和推進(jìn)。

3.3 法規(guī)與政策挑戰(zhàn)

乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展，將在法規(guī)與政策方面面臨挑戰(zhàn)。隨著數(shù)據(jù)使用規(guī)模的擴(kuò)大，確保在數(shù)據(jù)采集、傳輸和存儲過程中的合規(guī)性、遵循相關(guān)法規(guī)和隱私保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，需要企業(yè)投入更多精力。此外，標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系的不斷完善也是一個挑戰(zhàn)。隨著智慧質(zhì)量管理的發(fā)展，相關(guān)部門需要建立與之相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，確保行業(yè)的智慧質(zhì)量實踐得到認(rèn)可和支持。

4 推動乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的策略建議

4.1 優(yōu)化質(zhì)量數(shù)據(jù)采集與分析技術(shù)

在推動乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的策略中，優(yōu)化質(zhì)量數(shù)據(jù)采集與分析技術(shù)扮演著關(guān)鍵的角色。通過引入現(xiàn)代技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳感器和數(shù)據(jù)采集設(shè)備等，乳制品企業(yè)可以實現(xiàn)更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)采集，從而實現(xiàn)實時、準(zhǔn)確的生產(chǎn)過程監(jiān)控和質(zhì)量數(shù)據(jù)收集。以溫度為例，通過將溫度傳感器安裝在生產(chǎn)設(shè)備上，可以持續(xù)監(jiān)測乳制品加工過程中的溫度變化，將數(shù)據(jù)傳輸至中央系統(tǒng)進(jìn)行實時記錄。

隨著大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)的發(fā)展，這些大量的數(shù)據(jù)可以被轉(zhuǎn)化為有價值的信息。例如，通過收集不同生產(chǎn)批次的溫度數(shù)據(jù)，企業(yè)可以利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)找出溫度與產(chǎn)品質(zhì)量之間的關(guān)聯(lián)。通過建立溫度與產(chǎn)品質(zhì)量之間的模型，企業(yè)可以實現(xiàn)在特定溫度范圍內(nèi)最優(yōu)化的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。

為了確保數(shù)據(jù)采集和分析技術(shù)的可靠性和高效性，乳制品行業(yè)應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)和設(shè)備投入。投資研發(fā)先進(jìn)的傳感器技術(shù)和數(shù)據(jù)傳輸設(shè)備，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確采集和及時傳輸。此外，加大對大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法的研發(fā)，可以幫助企業(yè)更好地從海量數(shù)據(jù)中提取有用信息，為決策提供支持。例如，通過建立溫度預(yù)測模型，可以預(yù)測溫度異常情況，及時采取措施避免產(chǎn)品質(zhì)量問題[3]。

在發(fā)酵過程中，溫度控制對產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。通過在發(fā)酵設(shè)備中安裝溫度傳感器，可實現(xiàn)對發(fā)酵溫度的持續(xù)監(jiān)測。假設(shè)在發(fā)酵過程中采集到如表1所示樣本數(shù)據(jù)。

表1 乳制品酸奶的發(fā)酵過程監(jiān)測表

通過對這些溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)溫度在發(fā)酵過程中有所升高，但在第6 h達(dá)到高峰后，有所下降，這可能暗示著發(fā)酵已經(jīng)達(dá)到最佳狀態(tài)。這種分析有助于確定最佳的發(fā)酵時間和溫度范圍，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

此外，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)，可以建立一個溫度與產(chǎn)品質(zhì)量之間的關(guān)聯(lián)模型。假設(shè)在過去的生產(chǎn)批次中收集了大量數(shù)據(jù)，并發(fā)現(xiàn)在28 ℃左右產(chǎn)出了質(zhì)量最佳的酸奶。通過這個模型，企業(yè)可以在發(fā)酵過程中根據(jù)實時溫度數(shù)據(jù)預(yù)測產(chǎn)品質(zhì)量，及早發(fā)現(xiàn)潛在問題。在技術(shù)挑戰(zhàn)方面，確保傳感器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性是關(guān)鍵。同時，不同批次、不同環(huán)境下的傳感器可能存在微小的偏差，需要進(jìn)行校準(zhǔn)和驗證。然而，大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法的開發(fā)，需要高水平的技術(shù)支持和數(shù)據(jù)科學(xué)家的參與。

4.2 構(gòu)建完善的質(zhì)量追溯體系

在推動乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的策略中，構(gòu)建完善的質(zhì)量追溯體系是至關(guān)重要的一環(huán)。該體系是從原材料采購到最終銷售的全鏈條追溯體系，可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可追溯性。通過引入先進(jìn)的技術(shù)手段，如區(qū)塊鏈、標(biāo)識技術(shù)等，乳制品企業(yè)可以實現(xiàn)信息的實時記錄、共享和溯源，為消費者提供可信賴的產(chǎn)品質(zhì)量信息。

①區(qū)塊鏈技術(shù)在質(zhì)量追溯體系中具有重要作用。區(qū)塊鏈可以記錄和存儲每一步操作的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)被編碼為“塊”，并與之前的“塊”鏈接在一起，形成一個不可篡改的鏈條。這意味著，從原材料采購到生產(chǎn)加工再到產(chǎn)品運輸和銷售，每個步驟的數(shù)據(jù)都可以被準(zhǔn)確記錄，且一旦被記錄，就無法被修改或刪除，確保數(shù)據(jù)的可信度和完整性，為追溯體系提供可靠的基礎(chǔ)。②標(biāo)識技術(shù)也是構(gòu)建追溯體系的重要一部分[4]。例如，產(chǎn)品可以附加條碼、二維碼或RFID標(biāo)簽，使其在生產(chǎn)和銷售的過程中可以被準(zhǔn)確識別和追蹤。消費者可以通過掃描產(chǎn)品的條碼或二維碼，獲取產(chǎn)品的生產(chǎn)地點、生產(chǎn)時間、原材料信息以及質(zhì)量檢測記錄等。這種信息的透明性和可獲取性，可以增加消費者對產(chǎn)品的信任，同時也可以迫使企業(yè)更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的維護(hù)。③構(gòu)建完善的質(zhì)量追溯體系還有助于問題定位和解決。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，追溯體系可以幫助企業(yè)快速定位問題的源頭，找到可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，以便及時采取措施加以解決，這樣不僅可以降低質(zhì)量問題的影響范圍，還可以減少企業(yè)風(fēng)險和損失。

4.3 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作與創(chuàng)新驅(qū)動

加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作與創(chuàng)新驅(qū)動，是推動乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的重要戰(zhàn)略，通過合作和創(chuàng)新，可以引領(lǐng)行業(yè)走向更加智能化、高效化和可持續(xù)發(fā)展。

4.3.1 產(chǎn)學(xué)研合作

通過與高校、科研機(jī)構(gòu)等合作，乳制品企業(yè)可以獲取前沿科研成果，探索新技術(shù)和新方法的應(yīng)用。例如，與食品科學(xué)院合作，開展乳制品質(zhì)量分析和檢測技術(shù)的研發(fā)，可以為行業(yè)提供更精準(zhǔn)的質(zhì)量控制手段。通過合作，行業(yè)可以借鑒其他領(lǐng)域的創(chuàng)新經(jīng)驗，將新的理念和方法引入乳制品生產(chǎn)中，從而不斷提升技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.3.2 企業(yè)間的合作與經(jīng)驗分享

不同企業(yè)之間可能面臨類似的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，通過合作可以實現(xiàn)資源共享、技術(shù)交流和最佳實踐的傳播[5]。例如，多家乳制品企業(yè)可以共同研發(fā)智能化生產(chǎn)線，共享數(shù)據(jù)分析平臺，從而降低研發(fā)成本，加快創(chuàng)新速度。此外，經(jīng)驗分享也可以加速新技術(shù)的傳播，幫助其他企業(yè)更快地應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，提升整個行業(yè)的水平。

4.3.3 政府政策導(dǎo)向

政府可以設(shè)立創(chuàng)新基金，鼓勵企業(yè)在智慧質(zhì)量領(lǐng)域進(jìn)行投資和研發(fā)。通過資金支持，可以降低企業(yè)的研發(fā)成本，激勵企業(yè)在創(chuàng)新方面持續(xù)投入。此外，政府還可以制定政策，為產(chǎn)學(xué)研合作提供便利條件，例如，簡化合作流程、減少合作風(fēng)險等，從而促進(jìn)更多合作項目的開展。

5 結(jié)語

在乳制品行業(yè)智慧質(zhì)量發(fā)展的路徑探索中，企業(yè)要不斷認(rèn)識到智能技術(shù)和創(chuàng)新管理的重要性。隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的關(guān)注不斷升級，乳制品行業(yè)要以滿足消費者需求為導(dǎo)向，通過智慧質(zhì)量管理實現(xiàn)產(chǎn)品的高質(zhì)量、安全和可追溯。首先，通過優(yōu)化質(zhì)量數(shù)據(jù)采集與分析技術(shù)，乳制品企業(yè)可以更好地監(jiān)控生產(chǎn)過程，提高生產(chǎn)效率，降低成本。其次，提升行業(yè)競爭力和推動可持續(xù)發(fā)展，也是智慧質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)之一，通過構(gòu)建完善的質(zhì)量追溯體系，乳制品企業(yè)可以提升產(chǎn)品可追溯性，快速定位和解決質(zhì)量問題，增強(qiáng)消費者信任。最后，通過加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作與創(chuàng)新驅(qū)動，行業(yè)可以不斷引入前沿技術(shù)、提升創(chuàng)新能力，為乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入活力。