綠竹米比普通大米更有營養(yǎng)？

裴宸緯

又“稻”一年秋收時。眼下，正是新米集中上市的時候，不過你見過綠色的大米嗎？

最近筆者在多個社交平臺發(fā)現(xiàn)，在線下商超出現(xiàn)的綠色大米引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對比。

對此，有網(wǎng)友評論道：“這一看就是‘科技與狠活’?！边€有網(wǎng)友表示，自己曾經(jīng)購買并食用過這種米，“有一股竹香味”。

那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營養(yǎng)？帶著這些問題，筆者采訪了相關(guān)專家。

據(jù)了解，這種綠色大米被稱為綠竹米。筆者在某電商平臺上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，得到了5000余條結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其價格區(qū)間在每公斤3.5～10元。

筆者隨機(jī)在電商平臺點開一個綠竹米的詳情頁，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。商品簡介信息顯示，該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。在另一款綠竹米的配料表中，筆者看到其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。

“從配料表來看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產(chǎn)品?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國食品科技學(xué)會理事范志紅說。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品。

在網(wǎng)絡(luò)上，有不少博主對綠竹米進(jìn)行過口感測評。多數(shù)博主表示，蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來像糯米。

在某電商平臺上打開一個綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面。相關(guān)信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨用來煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。

“綠竹米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品，在口感上它可能更有嚼勁?！崩钤儋F說。

口感獨特的綠竹米，安全性和營養(yǎng)性又如何呢？

李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經(jīng)擠壓而成的。它在市場上已經(jīng)出現(xiàn)十幾年了，“在食品安全上應(yīng)該沒有什么問題”。

李再貴提醒道，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營養(yǎng)而食用，效果可能非常有限。

綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對所有人都適用，消費者應(yīng)謹(jǐn)慎購買”。