新引釀酒葡萄品種在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)及評(píng)價(jià)

楊文忠　徐國(guó)前

摘要：為選擇適合在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植的釀酒葡萄品種，以豐富該地區(qū)釀酒葡萄品種資源，對(duì)新引進(jìn)的釀酒葡萄馬瑟蘭、馬爾貝克、小芒森、維歐妮和產(chǎn)區(qū)廣泛種植的釀酒葡萄赤霞珠、霞多麗為對(duì)照品種進(jìn)行試驗(yàn)。觀察各釀酒葡萄品種的物候期（萌芽至采收）、植物學(xué)性狀（枝條、葉片、果實(shí)）、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性（萌芽率、坐果率、結(jié)果系數(shù)等）以及測(cè)定各品種果實(shí)的理化指標(biāo)，最后利用主成分分析和聚類分析對(duì)葡萄果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個(gè)品種均屬于晚熟品種。將各品種果實(shí)品質(zhì)綜合對(duì)比，赤霞珠和馬瑟蘭的果實(shí)品質(zhì)較好，馬爾貝克的果實(shí)品質(zhì)中等，其余品種的果實(shí)品質(zhì)較差。

關(guān)鍵詞：釀酒葡萄；引種；生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性；主成分分析；果實(shí)性狀

中圖分類號(hào)：S663.102.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2023）20-0179-07

葡萄（Vitis vinifera L.）屬多年生藤本落葉植物，是世界上栽培最早、分布最廣的果樹之一［1］。葡萄屬的所有種和栽培品種都有其原產(chǎn)地和一定的自然分布區(qū)域，把葡萄種和品種由原產(chǎn)地或自然分布區(qū)引入新地區(qū)栽培試種的過程稱為引種。

近年來(lái)，寧夏賀蘭山東麓釀酒葡萄基地發(fā)展迅速，但是在生產(chǎn)中釀酒葡萄存在一些問題，包括品種比較單一（以赤霞珠為主，優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種少）、栽培技術(shù)單一等［2］。隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)多樣性需求增加，對(duì)葡萄酒種類，也就是說(shuō)釀酒葡萄品種的需求增多。為滿足市場(chǎng)需求，豐富酒種的多樣性，特引進(jìn)一些在世界各地表現(xiàn)優(yōu)異的釀酒葡萄品種進(jìn)行試栽。馬瑟蘭是法國(guó)葡萄院用歌海娜和赤霞珠雜交的后代，釀制的葡萄酒酒體適中、單寧細(xì)膩、色澤好，有櫻桃和黑醋栗的氣味，陳釀性能好［3］。馬爾貝克起源于法國(guó)西南部蓋爾西卡奧爾產(chǎn)區(qū)，果皮顏色深，果實(shí)香氣濃郁，單寧含量高［4］。小芒森是起源于法國(guó)西南部的一個(gè)白葡萄品種，是一種高糖、高酸的釀酒葡萄品種，非常適合做自然甜型酒，酒呈淡綠色，具有非常明顯的花香，余味微辣［5］。維歐妮為歐洲大陸比較普遍的一個(gè)白葡萄品種，其特點(diǎn)是極其芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃和水果香味，是波爾多產(chǎn)區(qū)一個(gè)典型的調(diào)制干紅葡萄酒品種［6］。

本試驗(yàn)以新引進(jìn)的4個(gè)釀酒葡萄品種與產(chǎn)區(qū)廣泛種植的釀酒葡萄為試驗(yàn)材料，觀察在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的綜合表現(xiàn)，通過觀察各釀酒品種物候期（萌芽至采收）、植物學(xué)性狀（枝條、葉片、果實(shí)）、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性（萌芽率、坐果率、結(jié)果系數(shù)等）以及測(cè)定各葡萄果實(shí)的理化指標(biāo)，篩選適合該地區(qū)種植的最佳釀酒葡萄品種，豐富釀酒葡萄種質(zhì)資源，進(jìn)而推動(dòng)葡萄酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況及試驗(yàn)材料

寧夏塞上江南酒莊葡萄園位于青銅峽市甘城子區(qū)（38°06′N、105°56′E），土壤類型為白僵土和淡灰鈣土。屬中溫帶大陸性氣候，冬季寒冷干燥，晝夜溫差大，全年日照2 955 h，年平均氣溫8.3～8.6 ℃，無(wú)霜期176 d，年降水量260.7 mm。

供試品種包括紅色釀酒葡萄品種馬瑟蘭（V. vinifera L. cv. Marselan）、馬爾貝克（Malbec）和白色釀酒品種小芒森（Petit Manseng）、維歐妮（Viognier），以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay）為對(duì)照（CK）。所有品種均為2016年定植在同一小區(qū)，行株距為3.0 m×1.0 m，種植行向?yàn)槟媳毙邢颍苁綖榛h架，整形方式為“廠”字形整形。各品種的田間管理一致。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 物候期的調(diào)查

于2022年4—10月進(jìn)行，參照《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》［7］對(duì)葡萄品種進(jìn)行記錄，包括萌芽期、開花期、坐果期、轉(zhuǎn)色期、漿果完全成熟期等。從葡萄萌芽到成熟過程中，短于130 d為早熟品種，130～145 d為中熟品種，大于145 d為晚熟品種。

1.2.2 植物學(xué)性狀調(diào)查

各葡萄品種植物學(xué)性狀的調(diào)查主要參照《葡萄品種學(xué)》和《葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》［6-7］進(jìn)行描述。

1.2.3 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性的調(diào)查

冬季修剪結(jié)果母枝，根據(jù)留芽量測(cè)其生長(zhǎng)勢(shì)、萌發(fā)率、結(jié)果枝百分率和坐果率等，在新梢長(zhǎng)到35 cm，基本可以分辨出結(jié)果枝和營(yíng)養(yǎng)枝以及結(jié)果枝上的果穗時(shí)，調(diào)查萌芽率和結(jié)果枝百分率。在開花末期或坐果后調(diào)查結(jié)果系數(shù)和坐果率。

1.2.4 果實(shí)性狀及理化成分含量的測(cè)定

各品種果實(shí)成熟后，隨機(jī)挑選10穗進(jìn)行觀察和測(cè)定，測(cè)量果穗質(zhì)量、穗長(zhǎng)、穗寬、果粒質(zhì)量等。使用折光儀測(cè)定漿果中可溶性固形物含量；使用斐林試劑滴定法測(cè)定果實(shí)中的還原糖含量［8］；用NaOH滴定法測(cè)定果實(shí)中的可滴定酸含量［8］；并計(jì)算成熟度系數(shù)（M）值（還原糖含量/可滴定酸含量）［9］；使用福林肖卡法測(cè)定果籽、果皮中的總酚含量［10］；使用福林-丹尼斯法測(cè)定果籽、果皮中單寧含量［11］；使用pH示差法測(cè)定果皮中花色苷含量［12］。

葡萄皮與葡萄籽中酚類物質(zhì)的提取參照張紅娟的方法［13］，并根據(jù)具體情況稍作修改。隨機(jī)選擇100個(gè)完整的葡萄漿果，分離果皮和果籽，冷凍干燥，并用液氮研磨成粉末。將其密封，在低溫避光條件下儲(chǔ)存。在50 mL離心管中準(zhǔn)確稱取1.00 g果皮和果籽干粉，加入20 mL的鹽酸甲醇提取液（VHCl ∶VMOH ∶V蒸餾水=1 ∶600 ∶399），在超聲提取器中以40 W功率、30 ℃水溫提取30 min，然后在4 ℃下10 000 r/min離心10 min，用絲口瓶收集上清液。然后在沉淀物中加入20 mL鹽酸甲醇溶液，重復(fù)上述提取步驟2次，將所有上清液合并（所有上述操作均要避光）。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Microsoft Office Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行方差分析（Duncans法，α=0.05）、多重比較、主成分分析和聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期

由表1可知，各品種在4月下旬進(jìn)入萌芽期，萌芽最早的是馬瑟蘭和維歐妮，均為4月21日，最晚的為小芒森（4月25日）。開花期均在5月下旬，最早開花的是霞多麗和維歐妮，比其他品種早1～2 d。赤霞珠、馬瑟蘭、霞多麗和維歐妮的轉(zhuǎn)色期均在7月下旬，馬爾貝克和小芒森在8月初。采收較早的為霞多麗和維歐妮（9月9日）比其他品種提前13～20 d，最晚的是小芒森（9月29日）采收，從整個(gè)萌芽至采收的生長(zhǎng)期來(lái)看，霞多麗和維歐妮比其他品種短16 d及以上，其他品種相差不大。霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個(gè)品種均屬于晚熟品種。

2.2 植物學(xué)性狀

表2為6個(gè)品種嫩梢、幼葉、一年生枝條的觀察結(jié)果，各品種嫩梢顏色均為黃綠，赤霞珠和馬爾貝克嫩梢絨毛密度適中，馬瑟蘭葡萄嫩梢絨毛稀疏，其他3個(gè)品種嫩梢絨毛密集。各品種的幼葉表面均有光澤，馬爾貝克和維歐尼幼葉為黃綠色，霞多麗葡萄的幼葉為深綠色，其他3個(gè)品種的幼葉顏色為綠色。6個(gè)品種的一年生枝條表面均有細(xì)槽，卷須分布均為間斷，其中馬爾貝克的枝條顏色為紅褐色，小芒森一年生枝條顏色為黃色，其他4個(gè)品種的顏色均為黃褐色。小芒森的一年生枝條節(jié)間較長(zhǎng)，為7.89 cm，馬瑟蘭葡萄的節(jié)間最短，為4.82 cm，小芒森一年生枝條節(jié)間長(zhǎng)顯著高于馬瑟蘭（P<0.05），其他品種間差異不顯著。除赤霞珠葡萄一年生枝條橫斷面形狀為扁橢圓形，其他品種均為橢圓形。

2.3 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

由表3可知，小芒森和維歐妮的萌芽率最高，分別為95.3%和95.5%，馬爾貝克的萌芽率最低，為89.7%，除馬爾貝克外，各品種的萌芽率之間差異不顯著。所有品種的萌芽率都較高，說(shuō)明在該地區(qū)各品種的萌發(fā)較好。馬爾貝克的結(jié)果枝率最高，為90%，小芒森的結(jié)果枝率最低，為84%，小芒森和維歐妮的結(jié)果枝率顯著低于馬爾貝克。馬瑟蘭的結(jié)果系數(shù)最高，為2.07，維歐妮的結(jié)果系數(shù)最低，為1.54，各品種的結(jié)果系數(shù)之間存在顯著差異。小芒森的坐果率最高，為64%，馬瑟蘭的坐果率最低，為36%，小芒森和維歐妮的坐果率差異不顯著，但顯著高于其他4個(gè)品種。各品種全株成熟一致性與全穗成熟一致性均為不一致，生長(zhǎng)勢(shì)均為中等。

2.4 果實(shí)性狀及理化成分含量

2.4.1 果穗性狀

由表4可知，小芒森的果穗為圓柱形，其他5個(gè)品種的果穗均為圓錐形。在穗質(zhì)量方面各品種之間差異較明顯，其中維歐妮的單穗質(zhì)量最高，為151.37 g，赤霞珠葡萄的單穗質(zhì)量最低，為105.53 g。霞多麗的果穗比其他品種的果穗長(zhǎng)，為14.02 cm，馬瑟蘭葡萄的果穗較短，為10.79 cm，其他4個(gè)品種的穗長(zhǎng)差異不顯著。馬瑟蘭和霞多麗葡萄的穗寬顯著高于其他其品種，分別為6.77、6.72 cm，馬爾貝克的穗寬最小，為4.86 cm，與小芒森和維歐妮的穗寬差異不顯著，但與其他品種的穗寬差異顯著。6個(gè)品種的果穗松緊程度差異較明顯，其中赤霞珠果穗較疏松，霞多麗和維歐妮的果穗緊密，其余3個(gè)品種的果穗松緊度適中。各品種果穗均無(wú)岐肩。圖1為6個(gè)釀酒葡萄果穗外觀。

2.4.2 果粒性狀

由表5可知，6個(gè)品種的果粒顏色分為2類，紅色品種果粒的顏色為紫黑色，白色品種的果粒顏色為黃綠色。馬爾貝克的果皮最厚，維歐妮葡萄的果皮最薄，其他品種的果皮厚度適中。6個(gè)品種的果?？v徑存在顯著差異，其中維歐妮的果粒縱徑最大，為1.55 cm，赤霞珠的果粒縱徑最小，為1.08 cm。在果粒橫徑方面，赤霞珠和馬瑟蘭的果粒橫徑顯著低于其他品種，其中維歐妮最大，為1.45 cm，馬瑟蘭最小，為1.1 cm。霞多麗葡萄果粒的形狀為橢圓形，其他5個(gè)品種果粒形狀均為圓形。赤霞珠和馬瑟蘭果粉厚度適中 其他4個(gè)品種的果粉較薄。各品種果粒質(zhì)量存在顯著差異，其中維歐妮葡萄的果粒質(zhì)量最高，為1.41 g，馬爾貝克的果粒質(zhì)量最低，為0.84 g，其他品種果粒的質(zhì)量適中。

2.4.3 漿果的基本理化指標(biāo)

釀酒葡萄基本理化指標(biāo)對(duì)所釀制的葡萄酒品質(zhì)至關(guān)重要，本研究共測(cè)定了包括百粒質(zhì)量、可溶性固形物含量、pH值等在內(nèi)的6個(gè)理化指標(biāo)，結(jié)果如表6所示。葡萄漿果百粒質(zhì)量在71.59～126.19 g之間，其中維歐妮的百粒質(zhì)量最高，顯著高于其他5個(gè)品種，小芒森的百粒質(zhì)量最低，顯著低于馬瑟蘭外的其他4個(gè)品種。采收期各品種的可溶性固形物含量和還原糖含量存在一致性，其中小芒森的可溶性固形物含量和還原糖含量最高，分別為25.02%和233.22 g/L，馬爾貝克的可溶性固形物含量和還原糖含量最低，分別為21.22%和198.22 g/L。小芒森的可滴定酸含量最高，為8.68 g/L，赤霞珠的可滴定酸含量最低，為3.77 g/L，各品種可滴定酸含量差異均顯著。M值是用來(lái)評(píng)價(jià)葡萄果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)，當(dāng)M值達(dá)到20時(shí)達(dá)到采收條件［14］。其中赤霞珠的M值最高，為53.22，小芒森的M值最低，為26.87，各品種的M值均差異顯著。赤霞珠的pH值最高，為3.79，小芒森的最低，為3.08，除赤霞珠、小芒森外，其他4個(gè)品種的pH值差異均不顯著。

2.4.4 果皮、果籽中酚類物質(zhì)含量

表7為各品種果皮、果籽中的酚類物質(zhì)含量，其中馬爾貝克葡萄果皮中的總酚、單寧、花色苷含量最高，分別為81.02、76.53、35.88 mg/g，霞多麗葡萄果皮中總酚、單寧含量最低，分別為24.46、18.00 mg/g，各品種果皮中酚類物質(zhì)含量均差異顯著。馬瑟蘭葡萄果籽[KG*3]中總酚、單寧的含量最高，分別為[KG*3]127.69、102.04 mg/g，維歐妮葡萄果籽中總酚、單寧的含量最低 分別為71.65、54.86 mg/g 各品種果籽中酚類物質(zhì)含量均差異顯著（馬爾貝克和維歐尼的酚類物質(zhì)含量除外）?？傮w上，各品種果籽中的總酚和單寧含量均高于果皮中的含量（馬爾貝克除外）。

2.5 各品種果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

根據(jù)果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)，參考蘇鵬飛等對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的主成分分析法［15-16］，選擇百粒質(zhì)量、還原糖含量、可滴定酸含量、pH值、可溶性固形物含量、M值、葡萄果皮中酚類物質(zhì)（總酚、單寧、花色苷）含量、葡萄籽中酚類物質(zhì)（總酚、單寧）含量、穗質(zhì)量等12項(xiàng)指標(biāo)對(duì)各品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

由表8可知，3個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率為90.647%。選取3個(gè)主成分建立葡萄果實(shí)綜合評(píng)價(jià)模型：

Y1=-0.038×百粒質(zhì)量-0.309×可溶性固形物含量-0.343×還原糖含量-0.382×可滴定酸含量+0.331×pH值+0.333×總酚（皮）含量+0.337×單寧（皮）含量+0.103×總酚（籽）含量+0.113×單寧（籽）含量+0.379×M值-0.106×穗質(zhì)量+0.353×花色苷（皮）含量。

Y2=-0.322×百粒質(zhì)量+0.134×可溶性固形物含量+0.12×還原糖含量-0.063×可滴定酸含量-0.104×pH值-0.199×總酚（皮）含量-0.168×單寧（皮）含量+0.56×總酚（籽）含量+0.57×單寧（籽）含量+0.102×M值-0.36×穗質(zhì)量+0.013×花色苷（皮）含量。

Y3=-0.607×百粒質(zhì)量+0.255×可溶性固形物含量+0.29×還原糖含量+0.102×可滴定酸含量-0.337×pH值+0.299×總酚（皮）含量+0.312×單寧（皮）含量-0.225×總酚（籽）含量-0.145×單寧（籽）含量+0.084×M值-0.04×穗質(zhì)量+0.298×花色苷（皮）含量。

Y=0.547 19Y1+0.209 66Y2+0.149 62Y3。

由表9可知，各品種的綜合得分表現(xiàn)為赤霞珠>馬瑟蘭>馬爾貝克>霞多麗>維歐妮>小芒森。

2.6 各品種果實(shí)品質(zhì)的聚類分析

聚類分析是一種根據(jù)研究目標(biāo)的特點(diǎn)，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)研究目標(biāo)進(jìn)行分類的分析方法，其結(jié)果全面、科學(xué)和客觀［17-19］。本研究在主成分分析的基礎(chǔ)上，采用聚類分析法對(duì)供試品種果實(shí)的12個(gè)指標(biāo)進(jìn)行R型聚類，聚類分析結(jié)果如圖2所示。當(dāng)聚類距離為20時(shí)，可將葡萄果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)分為兩大類，第一大類為pH值、果皮中酚類物質(zhì)（總酚、單寧和花色苷）含量、果籽中酚類物質(zhì)（總酚、單寧）含量和M值；第二大類為可溶性固形物含量、可滴定酸含量、百粒質(zhì)量、穗質(zhì)量和還原糖含量。同時(shí)結(jié)合主成分分析結(jié)果可知，最終選用百粒質(zhì)量、可溶性固形物、還原糖含量、可滴定酸含量、pH值、果皮和果籽中酚類物質(zhì)含量作為綜合評(píng)價(jià)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵指標(biāo)。

3 討論

本研究中，所有釀酒葡萄品種從萌芽到采收的時(shí)間在142～160 d之間，而賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)無(wú)霜期在176 d以上，成熟時(shí)間小于該地區(qū)的無(wú)霜期，表明新引釀酒品種均可在該地區(qū)生長(zhǎng)。供試品種的物候期和成熟性狀與前人在周邊地區(qū)研究觀察釀酒葡萄品種的生長(zhǎng)成熟情況基本一致［20-21］。新引進(jìn)釀酒葡萄品種有利于解決寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種單一的問題，豐富葡萄酒種類，促進(jìn)該地區(qū)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。

在釀酒葡萄的植物學(xué)性狀和生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性方面，赤霞珠、馬爾貝克、馬瑟蘭等葡萄品種的表現(xiàn)與其他學(xué)者的研究結(jié)果［22-23］基本一致。不同地區(qū)栽培的同一品種的果實(shí)質(zhì)量和性狀也可能因各種因素而異。例如，土壤、環(huán)境因素、栽培技術(shù)、田間管理等均可能對(duì)果實(shí)的品質(zhì)及性狀有一定的影響［24-28］。在試驗(yàn)中，小芒森葡萄的還原糖含量、總酸含量均高于其他品種，這與前人研究結(jié)果類似，其屬于高糖、高酸的釀酒葡萄品種［5］。對(duì)于新引釀酒葡萄品種，要通過栽培種植試驗(yàn)才會(huì)得出適宜本品種的栽培管理方法，從而獲得優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄原料。

對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)，既要考慮果實(shí)的外觀、口感、質(zhì)量等外在品質(zhì)，又要考慮果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)，如糖、酸、酚類物質(zhì)等，確保評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的準(zhǔn)確性。主成分分析是一種使用降維的方法，它可以在多個(gè)相關(guān)變量中過濾出代表指標(biāo)，也可以反映出更多的原始信息，越來(lái)越多地應(yīng)用于果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)中［29-30］。利用主成分分析和聚類分析對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，能比較科學(xué)、實(shí)際、客觀地評(píng)價(jià)各品種果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn)。

4 總結(jié)

各葡萄品種在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植性狀表現(xiàn)存在顯著差異，霞多麗和維歐妮屬于中熟品種，其他4個(gè)品種均屬于晚熟品種。從果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)表現(xiàn)來(lái)看，赤霞珠和馬瑟蘭的果實(shí)品質(zhì)較好，馬爾貝克的果實(shí)品質(zhì)中等，霞多麗、小芒森和維歐妮的果實(shí)品質(zhì)較差。

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收稿日期：2022-12-19

基金項(xiàng)目：寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)育種專項(xiàng)（編號(hào)：NXNYYZ202101）。

作者簡(jiǎn)介：楊文忠（1997—），男，甘肅定西人，碩士研究生，主要從事葡萄栽培生理研究。E-mail：1443099871@qq.com。

通信作者：徐國(guó)前，博士，講師，研究方向?yàn)槠咸雅c葡萄酒。E-mail：xugql@163.com。