咖啡：自然增強(qiáng)及其文化意義

摘? 要? 用于增強(qiáng)人類自身的方式可以劃分為自然方式與技術(shù)方式，其劃分的標(biāo)準(zhǔn)是與生活方式的關(guān)系。前者是一種依靠自然手段的方式如睡眠、飲食和鍛煉，這些方法順應(yīng)身體與精神屬性的特性；后者則是依靠藥物、神經(jīng)刺激以及智能設(shè)備等方式，在一定程度上改變了身體和精神的屬性。當(dāng)代社會(huì)中，咖啡、茶以及各種飲品等成為人們的日常飲食生活的多元選項(xiàng)，甚至演變成一種文化現(xiàn)象。喝咖啡就是一種典型的能夠增強(qiáng)人體的自然方式，從自然屬性來看，咖啡中的一些特殊物質(zhì)有助于增強(qiáng)認(rèn)知與記憶；從社會(huì)屬性來看，作為現(xiàn)代生活方式的咖啡體現(xiàn)了現(xiàn)代性的特征，有助于個(gè)體身份、社會(huì)文化、社會(huì)空間以及工作邏輯的塑造與形成。與喝酒導(dǎo)致的醉酒狀態(tài)相比，酒精屬于虛假增強(qiáng)生命力的方式，而咖啡真實(shí)地增強(qiáng)了生命力。

關(guān)鍵詞? 咖啡? 人類增強(qiáng)? 文化意義

作者簡(jiǎn)介 ：? 楊慶峰，哲學(xué)博士，中國科協(xié)-復(fù)旦大學(xué)科技倫理與人類未來研究院、復(fù)旦大學(xué)哲學(xué)學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師。

基金項(xiàng)目 ：? 國家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“當(dāng)代新興增強(qiáng)技術(shù)的人文主義哲學(xué)研究”（20&ZD045）

①? 《列寧選集》第2卷，人民出版社，1995年，第278頁。

一般情況下，當(dāng)白天勞累一天，人們會(huì)通過好好地睡一覺來休息；或者和朋友們胡吃海喝一番放松自己；也可以通過運(yùn)動(dòng)健身等方式來提升身體素質(zhì)，這種通過睡眠、飲食和鍛煉等方式不借助外力，根據(jù)生活本身的節(jié)奏、身體成長的規(guī)律與精神的特征來進(jìn)行調(diào)控，可稱之為自然方式。還有一種情況是借助特定的技術(shù)手段來提升身體和精神屬性，如聰明藥、外骨骼裝置、腦機(jī)接口等。這種方式有可能違背成長規(guī)律或者精神特征，卻能夠獲得有效的提升，我們稱之為技術(shù)方式。這兩種方式構(gòu)成人類增強(qiáng)自身的主要方式。在現(xiàn)代社會(huì)中，這種界限越來越模糊，難以劃分。生活本身的深度智能化與生活環(huán)境的智能化摻雜在一起改變這一切，我們所喝之物、所吃之物都依賴于技術(shù)的輔助；睡眠也需要藥物、技術(shù)的調(diào)節(jié)；教育更是如此，不得已而依賴所謂的教育技術(shù)。因此有必要對(duì)不同的方式進(jìn)行分析，以便澄清不同方式的特征和意義。而咖啡成為本文的討論對(duì)象。

一、咖啡：作為人類增強(qiáng)的自然方式

設(shè)想這樣的一個(gè)場(chǎng)景：我坐在一家咖啡館里，桌上最左邊是裝著各種調(diào)料、器具的籃子；右邊有裝著檸檬水的杯子，中間是我的電腦，電腦旁邊擺著《論存在者與本質(zhì)》這本著作，最右邊是一杯點(diǎn)好的散發(fā)著裊裊香味的咖啡。這就是我生活世界的一個(gè)場(chǎng)景，里面充滿了各種技術(shù)物品。如果采用歸類的方式，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里可以劃分為餐具、文具。從泛增強(qiáng)的視角來看，電腦和文具起到了輔助作用，有助于提升工作效率；從特定的增強(qiáng)視角來看，在這些技術(shù)物中，與身體增強(qiáng)有直接關(guān)系的算是咖啡了。喝咖啡是一種自然增強(qiáng)。之所以如此，主要有兩方面理由：其一，咖啡因是植物自身產(chǎn)生的物質(zhì)，它與人造合成的物質(zhì)完全不同。所以咖啡因是自然物質(zhì)決定了喝咖啡的自然增強(qiáng)屬性；其二，更為重要的是，飲食行為是人類日常的自然活動(dòng)之一，渴而飲，饑則食。盡管文化性、技術(shù)性滲透其中，但是這一類活動(dòng)的自然屬性還是非常明顯的?？茖W(xué)研究表明，咖啡可以增強(qiáng)人的免疫力。因?yàn)榭Х群芯G原酸，而這種物質(zhì)恰恰可以起到提升抵抗力的作用；還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為咖啡因可以提高代謝速度，加速脂肪燃燒，尤其是黑咖啡更是如此。所以，從根本上來說，咖啡所起的增強(qiáng)作用是從后果來論的，即某種特定的技術(shù)導(dǎo)致特定的結(jié)果。

在日常生活中，一般熟悉的飲品包括酒、茶和咖啡。這些飲品可以起到身體和精神增強(qiáng)的作用。我們先從一個(gè)問題展開討論：哪一種飲品可以激發(fā)靈感？在上述三種飲品中，酒會(huì)成為大多數(shù)人的選項(xiàng)，比如王羲之醉酒寫《蘭亭序》、李白醉酒寫傳世詩歌。對(duì)于酒來說，這或許是一個(gè)錯(cuò)誤的印象，酒能讓人產(chǎn)生興奮狀態(tài)，但是這些都不是靈感，而只是一種與藝術(shù)有關(guān)的狀態(tài)。酒能夠激發(fā)或者帶來更好的藝術(shù)狀態(tài)，而不是增強(qiáng)精神狀態(tài)或者能力。此外，酒能夠增進(jìn)感情、拉近社交距離。勞拉 ·古黑里（Laura Gurrieri）等人指出，社會(huì)交往中，酒精明顯導(dǎo)致個(gè)體拉近了與不熟悉人的距離，每分鐘減少0.18厘米。提高物理親密度這一點(diǎn)對(duì)于公共健康來說有著重要意義。相反，酒精對(duì)于熟悉人的物理距離沒有影響。? ?Laura Gurrieri，Catharine E. Fairbairn，Michael A. Sayette，Nigel Bosch. Alcohol narrows physical distance between strangers. Proc Natl Acad Sci U S A. 2021 May 18;118（20）：e2101937118. doi： 10.1073/pnas.2101937118.? 對(duì)于茶來說，它無法明顯拉近社交距離，反而因?yàn)椴杷嚩Y節(jié)需要保持著距離。它也沒法帶來好的藝術(shù)狀態(tài)。通常情況是高大上的飲茶需要氛圍，下里巴人的飲茶則是一種放松。另外茶更容易被看作一種道德修養(yǎng)的象征，在喝茶中獲得了一種心靈的寧靜。這與精神能力的增強(qiáng)似乎無關(guān)，更多是與道德境界有所關(guān)聯(lián)。上述兩種方式屬于中國語境式的自然增強(qiáng)方式。在其中我們看到所增強(qiáng)之物有能力提升、道德提升。還有一種飲品是咖啡，它對(duì)于城市人來說不僅是一種必要的生活方式，也是一種有效的自然增強(qiáng)方式。這方面的效果被越來越多的科學(xué)研究所支撐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒與茶。從科學(xué)層面看，咖啡的成分已經(jīng)被揭示出來?！翱Х劝◤V泛的生物活性化合物，如咖啡因（caffeine）、綠原酸（chlorogenic acid）、多酚（polyphenols）和少量的維生素與礦物成分?！? ?Monica Alton Spiller. （1984）. The chemical components of coffee. Prog. Clin. Biol. Res. 158， 91-147? 在精神領(lǐng)域，咖啡既可以增強(qiáng)學(xué)習(xí)與記憶能力? ?Isabel Paiva.Caffeine intake exerts dual genome-wide effects on hippocampal metabolism and learning-dependent transcription.J Clin Invest. 2022;132（12）：e149371. ??，又可以減少阿茲海默癥（AD）? ?Alby Elias， Tia L. Cummins， Mal Hopwood， etc.Amyloid beta deposition， neurodegeneration， and cognitive decline in sporadic Alzheimer’s disease： a prospective cohort study. Lancet Neurol. 12， 357-367. doi： 10.1016/s1474-4422（13）70044-9? 以及輕微認(rèn)知障礙（MCI）? ?van Gelder BM， Buijsse B， Tijhuis M， Kalmijn S， Giampaoli S， Nissinen A， Kromhout D. Coffee consumption is inversely associated with cognitive decline in elderly European men： the FINE Study. Eur. J. Clin. Nutr. 61， 226-232. doi： 10.1038/sj.ejcn.1602495? 發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。從靈感角度來說，帶來道德修養(yǎng)的茶無法激發(fā)靈感，促進(jìn)感情的酒也無法激發(fā)靈感，咖啡恰恰能夠帶來靈感，能夠在很大程度上促進(jìn)寫作。這點(diǎn)對(duì)于筆者來說是深有感觸的。當(dāng)帶著一臺(tái)電腦，坐在咖啡館里，感受著咖啡的香氣，靈感不禁生成。咖啡因能夠?qū)崿F(xiàn)人類增強(qiáng)在科學(xué)上越來越多的成果出現(xiàn)。這個(gè)問題有時(shí)候被納入身體增強(qiáng)領(lǐng)域? ?因?yàn)榭Х纫驎?huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯的效果，比如上述物質(zhì)對(duì)于生命本身的增強(qiáng)。? ，有的時(shí)候被納入精神增強(qiáng)領(lǐng)域? ?因?yàn)榭Х纫蛞矔?huì)對(duì)認(rèn)知、記憶等感知能力產(chǎn)生效果，所以這方面的影響可以稱為精神增強(qiáng)。? 。

在哲學(xué)中，康德曾經(jīng)討論過飲品對(duì)于想象力的增強(qiáng)。在他看來，諸如喝那些發(fā)酵飲料、葡萄酒、啤酒或者燒酒是“提高生命力的情感的”? ?[德]康德：《實(shí)用人類學(xué)》，李秋零譯注，中國人民大學(xué)出版社，2013年，第48頁。? 方式。但是，很奇怪的是，他把這種方式看作反自然和人工的?！叭绱诉^量服用它們，以至于在一段時(shí)間里不能按照經(jīng)驗(yàn)法則來整理感官表象的人，就叫作酒醉的或者麻醉的?！? ?[德]康德：《實(shí)用人類學(xué)》，李秋零譯注，中國人民大學(xué)出版社，2013年，第49頁。? 此外，他把由醉意造成的增強(qiáng)稱為“虛假的生命力增強(qiáng)”? ?[德]康德：《實(shí)用人類學(xué)》，李秋零譯注，中國人民大學(xué)出版社，2013年，第49頁。? 。之所以如此，是因?yàn)樽砭频娜恕案杏X不到本性不懈地致力于克服的那些生命障礙（健康也就在于克服這些障礙），而且在他的弱點(diǎn)上是幸福的，因?yàn)楸拘栽谒锩娲_實(shí)在努力逐漸地增強(qiáng)他的生命力來逐步地重建他的生活。”? ?[德]康德：《實(shí)用人類學(xué)》，李秋零譯注，中國人民大學(xué)出版社，2013年，第49頁。? 可以說，康德為人類增強(qiáng)分析提供了很好的線索，但是這一線索尚處于待開發(fā)狀態(tài)，比如他提到的“生命力增強(qiáng)”究竟怎么理解，而當(dāng)他把借助醉意實(shí)現(xiàn)的增強(qiáng)稱為“虛假的生命力增強(qiáng)”，那么我們?nèi)绾慰创珊瓤Х葘?dǎo)致的愜意狀態(tài)呢？

二、咖啡及其增強(qiáng)功效

咖啡對(duì)于人體的增強(qiáng)已經(jīng)成為公認(rèn)的常識(shí)。但是導(dǎo)致人類增強(qiáng)的模式卻很少有人做過分析。在筆者看來，咖啡對(duì)于人體的增強(qiáng)效果可以從兩個(gè)路徑進(jìn)行說明：作為功能成分的咖啡與作為生活習(xí)慣的咖啡。這產(chǎn)生了兩種不同的自然增強(qiáng)效果。

（一）咖啡：具有特定功效的飲品

作為功能成分的咖啡是指從咖啡所含有的物質(zhì)角度而言的。一般說來，主要是從咖啡因這一成分進(jìn)行分析?！皩?duì)于一個(gè)典型服務(wù)業(yè)來說，咖啡、能量飲料和咖啡片中咖啡因含量最高；茶的含量適中；軟飲料含量最低?！? ?Rob M. van Dam et al.， Coffee， Caffeine， and Health. N Engl J Med? （2020）. DOI： 10.1056/NEJMra1816604? 咖啡中含有咖啡因，而咖啡因是一種生物堿?！吧飰A是一種由許多熱帶植物產(chǎn)生的藥物活性化學(xué)物質(zhì)?！? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for everyone：Grounds for Debate Wiley-Blackwell，2011，p.19.? 因?yàn)榭Х纫蚴怯芍参镒陨懋a(chǎn)生的，并不是合成的物質(zhì)。咖啡包含上百種活性植物化學(xué)物質(zhì)，包括綠原酸（chlorogenic acid）、木酚素（lignans）在內(nèi)的茶多酚（polyphenols）、生物堿（the alkaloid trigonelline）以及烘焙期間產(chǎn)生的類黑精（melanoidins）和最適量的鎂（magnesium）、鉀（potassium）和維生素B3。? ?Ludwig IA， Clifford MN， Lean MEJ， Ashihara H， Crozier A. Coffee： biochemistry and potential impact on health. Food Funct 2014;5：1695-717.? 所以它是一種自然的方式。最初咖啡因是一種天然的殺蟲劑，它能夠影響一些動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)，讓它們討厭這種植物。對(duì)于人類而言，咖啡能夠提神，主要是因?yàn)榭Х纫蚰軌驅(qū)Υ竽X產(chǎn)生作用?！捌骄槐?盎司（0.17升）的咖啡包含100毫克咖啡因?！? ?Thomas M. Santella，Body Enhancement Products，Chelsea House，2015，p.24. ?這種物質(zhì)作用于人體的方式是通過傳遞一個(gè)信息增強(qiáng)神經(jīng)元放電，使得身體產(chǎn)生腎上腺素（adrenaline）和增加能量。越來越多的研究表明，喝咖啡有很多好處，比如讓患心律失常的風(fēng)險(xiǎn)平均降低3%。? ?Kim E，et al. Coffee Consumption and Incident Tachyarrhythmias： Reported Behavior， Mendelian Randomization， and Their Interactions. JAMA Intern Med. 2021;181（9）：1185-1193. （2021-07-19）[2022-06-22].doi：10.1001/jamainternmed.2021.3616? 不僅如此，學(xué)習(xí)與記憶能力 都會(huì)有明顯的提升。根據(jù)WHO的數(shù)據(jù)，喝咖啡可以降低肝癌和子宮癌的發(fā)病率?？梢哉f這方面的研究越來越多地支撐著一個(gè)基本觀點(diǎn)：喝咖啡有助于提升生活質(zhì)量，不僅是生活方式，還有學(xué)習(xí)與工作的效率。“咖啡有利于慢飲，這會(huì)帶來普遍降低以及交談、閱讀和思考的機(jī)會(huì)。”? Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for Everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.2.

相比之下，茶可以算作與咖啡并列的飲品了。茶里的咖啡因、花青素、茶皂素、兒茶素等都帶有苦味。生活中有人喜歡喝濃茶，濃茶尤其會(huì)帶有苦味。根據(jù)一項(xiàng)研究，苦味知覺（bitter perception）與咖啡、茶和酒的飲用有著因果關(guān)系，在苦味飲料消費(fèi)的發(fā)展中顯示了作用。? ?Ong， JS.， Hwang， LD.， Zhong， V.W. et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee， tea and alcohol consumption through Mendelian randomization. Sci Rep 8， 16414 （2018）. （2018-11-15）[2022-06-22]https：//doi.org/10.1038/s41598-018-34713-z? 這項(xiàng)研究指出，對(duì)咖啡因苦味敏感的人更有可能成為重度咖啡飲用者，但是飲茶量會(huì)大幅減少?！皬幕蚪嵌瓤?，對(duì)藥物PROP和奎寧苦味敏感者茶的飲用量會(huì)降低。……較高的咖啡因知覺導(dǎo)致茶飲消費(fèi)上的減少。” ??Ong， JS.， Hwang， LD.， Zhong， V.W. et al. Understanding the role of bitter taste perception in coffee， tea and alcohol consumption through Mendelian randomization. Sci Rep 8， 16414 （2018）. （2018-11-15）[2022-06-22]https：//doi.org/10.1038/s41598-018-34713-z? 而對(duì)奎寧敏感的人，茶攝入較多。這一研究從基因角度解釋了為什么有些人喜歡喝咖啡、有些人喜歡喝茶。對(duì)于這一點(diǎn)，日常諺語早已有說明：蘿卜青菜各有所好。應(yīng)該說，它很好地解釋了中國人群中喜歡喝茶的人很不喜歡喝咖啡；卻無法有效解釋喜歡喝咖啡的人卻可能喜歡喝茶，而不是相反。比如英國人就非常喜歡喝紅茶，咖啡與茶一并成為英國人喜歡的飲品。

（二）咖啡：自然增強(qiáng)的功效

那么咖啡增強(qiáng)了哪些認(rèn)知能力呢？在何種意義上咖啡的提升方式是一種自然增強(qiáng)呢？

首先，咖啡能夠讓人變得更加清醒。喝咖啡要改變的是一種昏昏欲睡、萎靡不振的狀態(tài)。當(dāng)人昏昏欲睡或需要提神的時(shí)候來一杯苦咖啡，比如意大利濃縮，精神大振，甚至興奮地不想睡覺。但是事實(shí)上，這只是一種錯(cuò)覺。根據(jù)一些科學(xué)研究成果來看，咖啡并沒有影響睡眠?！盎杌栌⑽也徽瘛笔且环N精神與身體的狀態(tài)，更準(zhǔn)確地說是一種感覺。所以，即便咖啡因能夠刺激神經(jīng)元，但是它卻不屬于認(rèn)知層面。

其次，咖啡可以提升注意力、學(xué)習(xí)與記憶能力。從認(rèn)知科學(xué)的角度看，學(xué)習(xí)與記憶是被納入認(rèn)知能力之中的?？Х纫蚰軌蛲ㄟ^調(diào)控海馬體來實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)作用，幫助鞏固記憶力；此外還有一種解釋是咖啡因的攝入對(duì)腦細(xì)胞的基因表達(dá)造成影響，參與代謝活動(dòng)的蛋白質(zhì)合成減少，導(dǎo)致海馬體的整體代謝活動(dòng)減弱。從與記憶有關(guān)的神經(jīng)機(jī)制來看，信號(hào)傳遞、突觸可塑性相關(guān)蛋白合成增加，其中出現(xiàn)了長效的影響。? ?Paiva， I. et al. Caffeine intake exerts dual genome-wide effects on hippocampal metabolism and learning-dependent transcription. J. Clin. Invest. （202205-20）[2022-06-23] https：//doi.org/10.1172/JCI149371? 此外，咖啡因攝入還可以降低認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)。? ?Samantha L. Gardener et al.， Higher Coffee ?Consumption Is Associated With Slower Cognitive Decline and Less Cerebral Aβ- Amyloid Accumulation Over 126 Months： Data From the Australian Imaging， Biomarkers， and Lifestyle Study. Frontiers in Aging Neuroscience （2021）. DOI： 10.3389/fnagi.2021.744872

再次，咖啡可以提升生存的可能性，降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。相比不喝咖啡的人來說，每天喝2-3杯咖啡，可將整體死亡風(fēng)險(xiǎn)降低10%。因?yàn)榭Х饶軌虮Ｗo(hù)心血管，其原理是咖啡因能夠觸發(fā)降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的機(jī)制，從而促進(jìn)心血管的健康?？Х纫蚩梢栽黾幽c道微生物菌活性。? ?Jaquet M， Rochat I， Moulin J， Cavin C， Bibiloni R. Impact of coffee consumption on the gut microbiota： a human volunteer study. Int J Food Microbiol 2009;130：117-21.

最后，咖啡會(huì)導(dǎo)致大腦結(jié)構(gòu)改變。長期飲用咖啡的人大腦結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。這種改變決定了上述三種能力的改變。然而，長期飲用也會(huì)帶來一些壓力和焦慮?？Х纫蚴沟霉ぷ餍首兏?，但是并不緩解壓力，而是采取了一種抵抗的方式對(duì)待壓力。長此以往，當(dāng)個(gè)體適應(yīng)了這種方式之后，相應(yīng)的咖啡飲用方式，如濃咖、豪飲等方式與工作壓力之間形成一種連接記憶。所以在喝咖啡的情況下，即便沒有實(shí)際的壓力，但是因?yàn)樯鲜鲇洃浺呀?jīng)形成，所以必然會(huì)帶來一種強(qiáng)大的壓力和焦慮感。

從上面可以看出，認(rèn)知方面的增強(qiáng)以及風(fēng)險(xiǎn)降低都與咖啡因有著直接的關(guān)系。這方面的科學(xué)成果也越來越多地支持了這一點(diǎn)。此處我們想到了英國哲學(xué)家薩夫拉斯庫提到的認(rèn)知能力的可驗(yàn)證性這一觀念。他認(rèn)為只有認(rèn)知能力的提升才是可證明的。這一觀點(diǎn)成為他反思人類增強(qiáng)的一條主要原則?！案旧蟻碚f，人類可能從生物學(xué)上被修正來獲得明顯更大的認(rèn)知能力。除了認(rèn)知能力的其他心理學(xué)的特征可能是不可證明的。”結(jié)合這里的研究，這種“可證明性”是指科學(xué)意義上的可被證明?？Х冗@種方式之所以是自然的方式，根本原因是它的咖啡因是植物天然的成分，并且是在烘焙過程中自然產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然還有另外一方面的原因，這就是飲用咖啡成為一種獨(dú)特的生活方式。

三、咖啡的文化意義

（一）咖啡：個(gè)體獨(dú)特的生活方式

咖啡被看作與酒、茶一樣的生活飲品。對(duì)于西方人來說，這是一個(gè)很日常的行為，比如美國62%的人每天都喝咖啡。目前越來越多的中國人也開始喜歡喝咖啡這種生活方式?？梢哉f，除了傳統(tǒng)的酒、茶之外，咖啡讓人們的生活多了一個(gè)選擇。這種方式有著強(qiáng)烈的現(xiàn)代氣味。根據(jù)《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》的數(shù)據(jù)，中國咖啡消費(fèi)者2021年達(dá)到3.54億人。從消費(fèi)量來看，中國大陸人均消費(fèi)9杯/年，美國達(dá)到329杯/年。? ?梁緣：《國內(nèi)咖啡消費(fèi)者突破3億人，一文讀懂千億規(guī)?？Х仁袌?chǎng)》，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。? 一項(xiàng)美國研究數(shù)據(jù)顯示了美國人攝入咖啡因的情況。“在美國85%的成人每天消費(fèi)咖啡因，每天咖啡因的攝入量為135毫克，約等于1.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)杯（標(biāo)準(zhǔn)杯的定義是235毫升）。”? ?Rob M. van Dam et al.， Coffee， Caffeine， and Health. N Engl J Med （2020）. DOI： 10.1056/NEJMra1816604? 相比之下，咖啡在中國并不能算是一種日常的方式。從咖啡品類結(jié)構(gòu)來說，也能夠反映出差別。2020年中國的速溶咖啡占了52.4%，現(xiàn)磨咖啡36.5%。而美國的速溶咖啡占8.4%，現(xiàn)磨咖啡占了87%。這個(gè)差異似乎也反映了中國人在接受咖啡上容易有先入為主的特點(diǎn)，以筆者個(gè)人為例，早期接觸的都是雀巢等速溶咖啡，后來到了上海慢慢接觸了現(xiàn)磨咖啡，越來越多的品牌成為生活中的選擇，極少喝速溶了。而美國現(xiàn)磨咖啡的比例如此之高，也說明他們更注重口感，而較少受到先入為主的影響。還有一種情況，在中國咖啡被歸入提升飲品，比如加班疲倦時(shí)來一杯咖啡，立刻提神。

可以說，咖啡是現(xiàn)代人一種自然而然的生活方式，演化成為一種生活方式不僅僅是指跟風(fēng)喝咖啡的人很多。正如上面所列舉的數(shù)據(jù)顯示：中國喝咖啡的人占比還是很小的，全國14億人，喝咖啡的人數(shù)不到30%。成為生活方式是從時(shí)間與數(shù)量上來說，一般成為一種長期的行為，而且每天達(dá)到一定杯數(shù)。只有這樣咖啡對(duì)于大腦神經(jīng)的改變才會(huì)是持久的。一項(xiàng)研究表明：長期飲用咖啡可能在大腦中產(chǎn)生長久變化。? ?Magalhes R， Picó-Pérez M， Esteves M， et al. Habitual coffee drinkers display a distinct pattern of brain functional connectivity [published online ahead of print， 2021 Apr 20]. Mol Psychiatry. 2021;10.1038/s41380-021-01075-4. doi：10.1038/s41380-021-01075-4.? 更為重要的是，這篇文章提出了這樣的結(jié)論：在習(xí)慣性引用咖啡人群中觀察到多個(gè)區(qū)域的動(dòng)態(tài)活動(dòng)增加，這有助于減少“神游”，提高專注力、學(xué)習(xí)和記憶能力。? ?Magalhes R， Picó-Pérez M， Esteves M， et al. Habitual coffee drinkers display a distinct pattern of brain functional connectivity [published online ahead of print， 2021 Apr 20]. Mol Psychiatry. 2021;10.1038/s41380-021-01075-4. doi：10.1038/s41380-021-01075-4.? 當(dāng)然，這個(gè)研究還提出了一個(gè)重要結(jié)論：習(xí)慣性咖啡攝入或許與更高水平的壓力和焦慮相關(guān)。這恐怕是咖啡飲用的負(fù)面結(jié)果了。此外，對(duì)于特殊人群如懷孕、哺乳期婦女和具有特殊疾病的人來說，咖啡也會(huì)產(chǎn)生一些不良效果。

因此，這種特定的飲品的決定因素除了基因成分之外，還有一些文化因素、個(gè)人喜好在其中。這些都是值得進(jìn)一步考察的問題。相比之下，喝茶并沒有成為筆者個(gè)人的生活方式，反而喝咖啡成為一種生活習(xí)慣。每到一地，我都要先去找到咖啡館坐一坐，約朋友們聊聊，從一個(gè)角度貼近城市。對(duì)我來說，喝茶不那么自在，總是不如咖啡那樣隨意。當(dāng)然茶室的環(huán)境很雅致，只是那種雅致有的時(shí)候讓人難以走近。

（二）咖啡：社會(huì)效應(yīng)的呈現(xiàn)

咖啡的社會(huì)效應(yīng)可以通過社會(huì)建構(gòu)加以展示，也就是說，不同的社會(huì)邏輯建構(gòu)其不同的咖啡形象。咖啡在發(fā)展過程中經(jīng)歷了四重社會(huì)邏輯的變化：個(gè)體身份、社會(huì)文化、公共空間與工作邏輯的變化。

首先是與個(gè)體身份認(rèn)同的結(jié)合。在現(xiàn)代社會(huì)個(gè)體身份被定位于特定的階層。《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》根據(jù)收入將消費(fèi)者劃分為五個(gè)層級(jí)：月收入5000元以下、5000-15000元、15000-30000元、30000-50000元和50000元以上。這五個(gè)層次的咖啡滲透率差異較大，30K以上的滲透率是80%以上；? ?梁緣：《國內(nèi)咖啡消費(fèi)者突破3億人，一文讀懂千億規(guī)?？Х仁袌?chǎng)》，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。  五種層級(jí)代表著不同的工作階層，因此，不同個(gè)體總是會(huì)依據(jù)自己的階層來定位所喝咖啡的品種和空間場(chǎng)所。這份報(bào)告沒有體現(xiàn)咖啡場(chǎng)所，比如何種咖啡館。這不能不說是一種遺憾。那么喝咖啡的個(gè)體通常是什么身份呢？這不可避免地與現(xiàn)代性關(guān)聯(lián)在一起。咖啡場(chǎng)不像是酒場(chǎng)，有著嚴(yán)格的規(guī)則和排序。各個(gè)地方的酒場(chǎng)形成了獨(dú)特的酒文化，比如讓客人喝好就要喝倒、感情深一口悶的段子層出不窮，并且酒場(chǎng)尤其強(qiáng)調(diào)私密性和親密性。然而，咖啡場(chǎng)卻不一樣，更多是現(xiàn)代性理性精神的體現(xiàn)。所以選擇咖啡的人多半是尋求一種開放的公共空間。當(dāng)然也有例外，一項(xiàng)研究表明，喝咖啡也會(huì)把傳統(tǒng)的文化帶入其中，比如來自盛產(chǎn)小麥地區(qū)和來自盛產(chǎn)水稻地區(qū)的人飲用咖啡的習(xí)慣完全不同，并且處理問題的方式有著差異。來自水稻種植區(qū)域的人獨(dú)自就座的可能性較小，如果有把椅子擋住道路，他們往往會(huì)側(cè)身繞過去；但是來自小麥種植區(qū)域的人他們會(huì)獨(dú)自就座或主動(dòng)移走擋道的椅子。? ?Thomas Talhelm， Xuemin Zhang，Shigehiro Oishi，“Moving chairs in Starbucks： Observational studies find rice-wheat cultural differences in daily life in China”，Science Advances，vol.4， no.4（2018）.? 這意味著即便咖啡館空間呈現(xiàn)出現(xiàn)代性布局，但是深藏于其中的文化習(xí)慣也會(huì)潛在地影響著個(gè)體的行為與身份認(rèn)同。所以通過喝咖啡培養(yǎng)起來的是不同于傳統(tǒng)茶、酒文化的個(gè)人身份。他的知識(shí)結(jié)構(gòu)也要慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變，接受與咖啡有關(guān)的文化。

其次是咖啡影響社會(huì)文化的形成。喝咖啡需要時(shí)間，從研磨到浸泡。這些都是要花費(fèi)時(shí)間。因此形成了獨(dú)特咖啡文化，如法國的慢速咖啡文化?！胺▏撕瓤Х冉^非一飲而盡而是細(xì)品慢吮。故法國人在喝咖啡的時(shí)間上也令人嘆為觀止。即便不進(jìn)咖啡館，在家自煮自飲， 平均每天也要花去一個(gè)小時(shí)?！? ?王學(xué)文：《法國的咖啡文化》，《法國研究》，1991年第4期。? 美國卻不同，將咖啡打造成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，標(biāo)準(zhǔn)杯的出現(xiàn)就是一個(gè)現(xiàn)象。如此，喝咖啡不再是慢速的事情，可以與麥當(dāng)勞、肯德基一起成為快餐體系的一部分。所以實(shí)用主義文化將咖啡也變成了技術(shù)座架的一個(gè)因素。另外，如果咖啡作為文化因素出現(xiàn)，那么它自然而然會(huì)呈現(xiàn)出布爾迪厄所說的文化資本構(gòu)成新的社會(huì)空間。更準(zhǔn)確地說，咖啡同時(shí)也是文化資本。在現(xiàn)代社會(huì)中，“我們不僅發(fā)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)資本、文化資本、社會(huì)資本以及符號(hào)資本，也發(fā)現(xiàn)了家庭資本、宗教資本、政治資本、道德資本以及國家資本等。”? ?戴維·斯沃茨：《文化與權(quán)力——布爾迪厄的社會(huì)學(xué)》，陶東風(fēng)譯，上海譯文出版社，2006年，第191頁。? 咖啡更加促成了社會(huì)分層，這種分層并不是由收入等經(jīng)濟(jì)身份加以劃分，而是由與咖啡有關(guān)的社會(huì)活動(dòng)促成了新的分層。好比喜歡喝酒的人形成了群體，喝咖啡的人也構(gòu)成了獨(dú)特的群體，與喝酒群體嚴(yán)格區(qū)分開。此外，在何處喝咖啡、以什么形式喝也形成了分層。當(dāng)然，這只是屬性類社會(huì)空間的分層，而不是功能類社會(huì)空間比如公共空間的構(gòu)成。

再次是咖啡成為公共空間的建構(gòu)的重要因素。對(duì)于中國社會(huì)來說，茶構(gòu)建起的是一種市井公共空間，中國的茶館是非常有名的，在茶館里可以聽?wèi)?、獲取信息等，這種公共空間不能稱作“場(chǎng)”，很少聽到茶場(chǎng)的說法。反而，酒所構(gòu)筑的親密空間可以稱為“酒場(chǎng)”，這種空間都是由不同性質(zhì)的親密關(guān)系的人群共同構(gòu)成，他們默認(rèn)了相應(yīng)的規(guī)則。半封閉成為酒場(chǎng)的空間特性，甚至猜拳、酒令成為一種常見的游戲。但是隨著社會(huì)變遷，咖啡逐漸構(gòu)建起現(xiàn)代城市公共空間。在這個(gè)空間中，大多數(shù)為白領(lǐng)和所謂的城市貴族。除了星巴克逐漸大眾化之外，一些小型的咖啡館還保留了這個(gè)私密特點(diǎn)。簡(jiǎn)而言之，咖啡構(gòu)筑了一種獨(dú)特的公共空間形式。在西方社會(huì)，咖啡館成為公共領(lǐng)域的中心?！翱Х瑞^成為我們所說的公共領(lǐng)域的中心，在這個(gè)地方人們聚集在一起像一個(gè)社群一樣討論以及展開行動(dòng)?！? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin.Coffee Philosophy for Everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.89.? ?阿莎 ·巴-圖拉（Asaf Bar-Tura）描述了歐洲社會(huì)公共空間中咖啡館的演化過程。1652年西方第一個(gè)咖啡館在英國出現(xiàn)，大約20年之后巴黎出現(xiàn)了咖啡館。1680—1730年歐洲社會(huì)迎來了咖啡館的小高潮。18世紀(jì)前10年，在英國出現(xiàn)了3000多個(gè)咖啡館。這個(gè)時(shí)候咖啡館的作用是“討論的公共空間”。? ?Scott F. Parker， Michael W. Austin，Coffee Philosophy for everyone：Grounds for Debate，Wiley-Blackwell，2011，p.90.? 法國咖啡館更有意思?！鞍屠柙缙跒閿?shù)寥寥的咖啡館，不是每一個(gè)普通市民都能登門光顧的。尤其是‘博格波’ 咖啡館，它以自己的咖啡技?jí)喝悍家秊樽院溃嬁蛡円矠橛行液壬线@家咖啡為榮。那時(shí)候只有名作家，如伏爾泰，百科全書的撰寫者們，所及王室的御用演員們有暇前往盡興品呷，并在那里從事寫作?！? ?王學(xué)文：《法國的咖啡文化》，《法國研究》，1991年，第4期。? 哈貝馬斯曾經(jīng)對(duì)咖啡館進(jìn)行過描述?！叭藗兗僭O(shè)他們是自由的，不僅是在咖啡館，而且是在其他地方和會(huì)議上，不但是公共的，而且是個(gè)人的，嚴(yán)厲斥責(zé)和貶低國家的事務(wù)，通過討論他們不理解的罪行，在他的壯麗宏大話題中努力創(chuàng)造和繁榮一個(gè)一般的嫉妒的和不令人滿意的狀態(tài)?！? ?Habermas Jürgen， The Structural Transformation of the Public Sphere，MIT Press， 1991， p. 59.? ?;由咖啡所構(gòu)建的公共空間充滿了現(xiàn)代性色彩，討論的話題也包括藝術(shù)、政治、經(jīng)濟(jì)等高層話題。當(dāng)然，在中國城市之中，公共性保留了下來，商業(yè)邏輯允許每一個(gè)人都可以進(jìn)入其中，但是公共場(chǎng)域性卻依然沒有出現(xiàn)。所以出現(xiàn)了一種奇特的錯(cuò)位現(xiàn)象，公共性與親密性發(fā)生了錯(cuò)位。甚至這一空間會(huì)演化為親子娛樂空間，這是非常有意思的現(xiàn)象。商業(yè)空間與親密關(guān)系空間魔幻地滲透在一起。

最后，隨著消費(fèi)社會(huì)的發(fā)展，咖啡的提升功能與現(xiàn)代性工作邏輯關(guān)聯(lián)在一起。在大都市中，工作邏輯是由白領(lǐng)、加班、續(xù)命、高強(qiáng)度等元素關(guān)聯(lián)在一起。在這種邏輯之中，工作主體總是要加班，而提神需求變得異常重要，咖啡恰恰滿足了這一點(diǎn)。大多數(shù)咖啡廣告中，工作主體通過飲咖啡讓精神振奮起來，于是又投入緊張的加班過程之中。這個(gè)工作邏輯把咖啡獨(dú)特的增強(qiáng)功能給予凸顯。根據(jù)上述報(bào)告數(shù)據(jù)，“其中15%的消費(fèi)者需要經(jīng)常加班，63%的消費(fèi)者偶爾加班?！? ?梁緣：《國內(nèi)咖啡消費(fèi)者突破3億人，一文讀懂千億規(guī)模咖啡市場(chǎng)》，https：//www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17793117。? 因此，咖啡并沒有像一些學(xué)者所說的那樣，帶來慢節(jié)奏的飲用方式。對(duì)于當(dāng)前社會(huì)來說，在高強(qiáng)度工作與咖啡之間建立了一種不良的社會(huì)記憶，這種社會(huì)記憶勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的認(rèn)識(shí)。全家超市咖啡廣告的主調(diào)恰恰是在加班、咖啡和成功之間建立起了一種關(guān)聯(lián)。在整個(gè)消費(fèi)社會(huì)的邏輯之中，咖啡與“加班熬夜的續(xù)命利器”這樣的符號(hào)關(guān)聯(lián)在一起。這一關(guān)聯(lián)之下，咖啡與工作的內(nèi)在關(guān)系也就建立起來了。而且在咖啡的包裝之下，工作也不僅僅是一種糊口的事情，也沒有了資本主義社會(huì)之中的負(fù)面價(jià)值，而是完全可以與個(gè)人自我實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)在一起?？Х缺旧淼奈幕饬x就是一種強(qiáng)調(diào)個(gè)人實(shí)現(xiàn)的東西。于是二者實(shí)現(xiàn)了完美的搭配。這也進(jìn)一步將加班合理化?！袄m(xù)命利器”這個(gè)稱號(hào)完全體現(xiàn)其本身特有的增強(qiáng)屬性，而且恢復(fù)體力的效率超過了其他能量飲料，如紅牛等。

四、結(jié)? 語

本文對(duì)咖啡分析的基礎(chǔ)是建立在對(duì)人類增強(qiáng)的自然方式與技術(shù)方式的區(qū)分之上，正如文章指出的，咖啡本身含有咖啡因這樣的增強(qiáng)成分，能夠起到增強(qiáng)作用，這種增強(qiáng)屬性也被人類社會(huì)以文化形式整合到現(xiàn)代社會(huì)的工作邏輯之中。工作主體通過咖啡獲得效率提升，這顯然有助于現(xiàn)代性的發(fā)展。更為重要的是，咖啡還具有強(qiáng)化個(gè)體身份認(rèn)同、公共空間塑造的作用，這是在喝的行動(dòng)之中展現(xiàn)出來的社會(huì)功能。喝咖啡不僅僅是為了某個(gè)目的獲取咖啡因來增強(qiáng)自身，更為重要的是，喝之中貫穿著多元的目的。喝咖啡這一行為經(jīng)過社會(huì)歷史的發(fā)展已經(jīng)獲得了合法性地位，與喝茶、喝酒一樣，成為日常的生活形態(tài)之一。

〔責(zé)任編輯：易鯤罡〕