伊犁哈薩克自治州旅游食品開發(fā)的策略研究
——以伊寧市為例

◎ 孫小明，李 丹

（霍爾果斯中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，新疆 伊犁 835000）

據(jù)不完全統(tǒng)計，人們在旅游過程中所見的旅游商品，一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中購買的各種成品、原料以及藥食同源的食品，包括各種包裝食品、飲料、酒、茶、土特產(chǎn)等，但不包括煙草和藥品[1]。伊犁哈薩克自治州（以下簡稱“伊犁州”）具有草原雪山、立體景觀、花海滿地等自然景觀，山水風(fēng)光的天然成趣和民族文化的源遠(yuǎn)流長是伊犁州旅游資源的最大優(yōu)勢。但資源優(yōu)勢不等于經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，如何讓資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，推出更具有競爭力的旅游食品是伊犁州旅游業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展應(yīng)思考的課題。

1 伊犁州旅游食品開發(fā)的價值意義

1.1 拓寬旅游市場經(jīng)濟(jì)

近年來，伊犁州不斷優(yōu)化旅游產(chǎn)品供給，逐步實現(xiàn)旅游線路產(chǎn)品的迭代升級，鄉(xiāng)村游、冰雪游、康養(yǎng)游、研學(xué)游、民俗風(fēng)情游等“旅游+”特色業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，帶有地方特色的食品更能夠引發(fā)游客購買欲，刺激旅游消費，拓展旅游市場，其經(jīng)濟(jì)價值已不言而喻。伊寧市作為多民族聚居、雜居的城市，民風(fēng)民俗氣氛濃郁，代表食品種類也十分豐富，如奶疙瘩、杏皮茶、格瓦斯、手抓肉、椒麻雞、馕和蜂蜜等，其中最具代表性的蜂蜜因食療食養(yǎng)功能明顯，已逐漸應(yīng)用于制作多款旅游食品。通過對這些旅游食品保存技術(shù)的改良、包裝設(shè)計的升級以及食品形式的整合與創(chuàng)新，可為伊犁州旅游市場經(jīng)濟(jì)的增長提供可靠助力。

1.2 促進(jìn)文化交互傳播

伊犁州位于中國西部邊陲，處于古絲綢之路中心地帶，獨占地緣優(yōu)勢，形成了多元異域的民俗文化特色。文化與經(jīng)濟(jì)相互交融，形成了當(dāng)?shù)貥O具民族特色的飲食文化。旅游食品作為旅游商品是文化宣傳和交互的重要載體，寄托了不同地域人民的心理情感和文化追求[2]。因此，開發(fā)出具有濃厚伊犁特色和文化內(nèi)涵的旅游食品，可在滿足游客口腹之欲的同時刺激游客的情感認(rèn)同，進(jìn)而傳播伊犁“老字號”品牌文化理念，促進(jìn)文化多元傳承。伊犁州旅游食品的開發(fā)研究，對外有助于樹立地方旅游品牌形象，打造獨特的地方名片；對內(nèi)有助于增強文化認(rèn)同，提升民族自信。

1.3 提升食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)

2023 年3 月17 日，伊犁州名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會在江蘇國際農(nóng)業(yè)展覽中心拉開帷幕，80 余家企業(yè)參展，涉及9 個大類，包含1 000 多種商品，打造“綠色、營養(yǎng)、美味、健康”的伊犁農(nóng)產(chǎn)品品牌形象；緊接著在2023 年4 月4 日，伊犁州又召開了文化和旅游大會，會上提出“以傳統(tǒng)技藝為表現(xiàn)形式，推出更多體現(xiàn)社會主義核心價值觀、教育引導(dǎo)作用強的非遺產(chǎn)品”，再加上伊犁州八縣三市的文化美食旅游節(jié)的陸續(xù)舉辦，提升旅游食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)已是必然趨勢。在充分構(gòu)建伊犁州旅游行業(yè)和食品行業(yè)新業(yè)態(tài)的同時，全方位、多角度創(chuàng)新旅游食品形態(tài)，可增強就業(yè)人員信心、擴(kuò)大就業(yè)崗位、促進(jìn)轉(zhuǎn)崗和失業(yè)人員的再就業(yè)，間接滿足了人力資源市場的雙向選擇需要。

2 伊寧市旅游食品發(fā)展存在的問題

2.1 旅游食品文旅融合缺乏深度

隨著國民生活水平的提升，旅游消費者對于飲食關(guān)注的焦點已經(jīng)由食品的食用價值轉(zhuǎn)向其引起的情感共鳴和文化歸屬的內(nèi)在需要，文旅融合已成為新時代旅游業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，而文旅融合應(yīng)用于旅游食品中，必然會拓寬銷售市場。伊寧市現(xiàn)行旅游食品對文化資源的利用尚淺，比如食品包裝上缺乏精度，且包裝設(shè)計形式單一，還停留在簡單仿制的層面，缺少地域文化內(nèi)涵。旅游食品的品種造型相對傳統(tǒng)落后，同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致消費者購買體驗欠佳，情感共鳴低弱。

2.2 旅游食品加工技術(shù)亟待升級

得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢以及多民族聚居的生活結(jié)構(gòu)，造就了伊犁州美食品種多樣、內(nèi)容豐富、風(fēng)味層次鮮明的特點，市場開發(fā)潛力巨大。但在伊犁州現(xiàn)行旅游食品開發(fā)的過程中，食品雖作為消耗品，但受制于儲存技術(shù)落后、加工工藝缺乏創(chuàng)新等因素，導(dǎo)致了許多特色美食作為旅游食品存在儲存時間短，容易變質(zhì)的缺陷。加之旅游消費者流動性大，故地重游的可能性極小，且旅游食品無法長時間攜帶會降低市場復(fù)購率，直接影響伊犁州當(dāng)?shù)芈糜问称返闹群徒?jīng)濟(jì)效益。

2.3 旅游食品營銷宣傳力度不足

據(jù)前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，伊寧市對于旅游食品的宣傳缺乏創(chuàng)新，形式落后，主要依靠親朋好友推薦、導(dǎo)購引導(dǎo)性消費及千篇一律的網(wǎng)絡(luò)直播銷售，宣傳層次僅僅停留在表面；在旅游食品宣傳過程中沒有對目標(biāo)受眾進(jìn)行有效定位，沒有深入探索游客多方面的需求，還只淺顯地停留在將本地特色食品生產(chǎn)出來作為單一的消耗品兜售給消費者，目前未開發(fā)出合適的商業(yè)宣傳手段，導(dǎo)致宣傳效果不理想；同時，伊寧市針對旅游食品的宣傳體系不完善，對旅游食品的推廣資源投入力度相對較低，資金投入不足，忽視了旅游食品推廣在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性。

3 伊寧市旅游食品開發(fā)的策略

3.1 創(chuàng)意開發(fā)新型旅游食品種類

伊犁州本地居民購買本地食品的數(shù)量基本穩(wěn)定，外地人的購買量則是巨大的變量，購買渠道有兩種，一種是來此地旅游時線下購買，另一種則是通過線上購買。因此，應(yīng)將伊犁州地域文化特征與特色食品相結(jié)合，在旅游食品造型上深度挖掘本土文化元素，進(jìn)行藝術(shù)文化迭代升級，并將帶有伊犁州文化特征的物質(zhì)載體利用一些特色食品的可塑性進(jìn)行有機(jī)融合，形成藝術(shù)創(chuàng)新，從而豐富伊犁旅游食品的展現(xiàn)形式。例如，奶疙瘩是伊犁哈薩克族最喜愛的民族特色食品之一，在奶疙瘩制作過程中就可以將原料灌注在少數(shù)民族樂器（冬不拉、馬頭琴、手鼓等）的模具中，成型后脫模，在外部包裝上進(jìn)行本土樂器知識的科普；冬不拉是哈薩克族人民最喜愛的藝術(shù)表演形式之一，便于攜帶，適合草原上遷徙不定的生活，讓消費者在看到旅游食品造型和簡介的同時對草原自由灑脫的生活方式產(chǎn)生聯(lián)想，進(jìn)一步激發(fā)久居城市繁忙喧鬧的消費者到此地使身心得到放松和自由的旅游意識。

3.2 大力營造美食體驗消費場景

現(xiàn)如今，旅游者對食品的要求越來越高，包括少鹽、少糖、少脂、少色素、少添加劑，還有不掉渣、不黏牙、不過度包裝等，這是伊犁州旅游食品發(fā)展要面臨的挑戰(zhàn)。在開發(fā)旅游食品時，要考慮旅游者所處的環(huán)境、飲食習(xí)慣和接受程度，不可一味地強調(diào)原材料的原汁原味。在伊犁州多民族各重大節(jié)日即將來臨時，要多設(shè)置實質(zhì)性的美食體驗消費場景，多展示創(chuàng)新品種，八縣三市要形成活動聯(lián)動機(jī)制，切實營造氛圍態(tài)勢，可以最直觀地體現(xiàn)旅游食品對外宣傳效果，起到增加客源的目的；推動多元合作以穩(wěn)定市場，食品行業(yè)、烹飪協(xié)會、文旅局等要密切配合，以特定的景區(qū)景點為基礎(chǔ)，依托本身自帶流量的客源優(yōu)勢，打造“美食文化街”“特色美食集聚區(qū)（商業(yè)街）”等[3]。通過資源的廣域整合，讓旅游者感受到文化旅游與美食旅游相結(jié)合的內(nèi)在訴求，共同打造“食在伊犁”品牌，使旅游者精準(zhǔn)體驗異域風(fēng)情。

3.3 重視打造網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳平臺

目前，伊寧市旅游食品宣傳營銷工作缺乏有機(jī)整合，沒有形成規(guī)模效益，因此各級政府和相關(guān)職能部門要高度重視打造伊寧市旅游食品宣傳，并配套項目資金支持，保障本土化旅游食品開發(fā)的經(jīng)費支出。隨著信息化技術(shù)的不斷進(jìn)步更新，伊寧市也要充分運行新媒體平臺或系統(tǒng)宣傳伊寧市旅游食品，關(guān)注主流媒體，及時搭建網(wǎng)上銷售平臺，定期開展伊寧市特色旅游食品直播活動或旅游食品投票游戲，并將餐飲行業(yè)前沿的新技術(shù)、新工藝、新方法應(yīng)用于旅游食品的制作中，讓旅游者隔著屏幕即可觀摩學(xué)習(xí)，形成美食體驗的視覺沖擊。同時，還要帶有目的性地制造“熱點”，在做到“電視上有像、報紙上有字、電臺中有聲和網(wǎng)絡(luò)上有站、自媒體熱傳”的基礎(chǔ)上，突出節(jié)慶、會展和活動的宣傳營銷作用。例如，通過大型外景投屏廣告發(fā)揮出網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳“點面結(jié)合”的作用，既擴(kuò)大了伊寧市旅游食品影響力，增加了曝光度，也強化了網(wǎng)絡(luò)宣傳營銷效果[4]。

3.4 完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條

2023 年3 月7 日，伊寧市舉行了本年度77 個重點項目集中開工儀式，涵蓋能源交通、商貿(mào)物流、特色旅游等多個領(lǐng)域，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更兼具“經(jīng)濟(jì)+社會+生態(tài)”效益，為伊寧市旅游食品的發(fā)展帶來了新的契機(jī)?，F(xiàn)如今伊寧市的旅游食品大多數(shù)呈現(xiàn)“線上+線下”同步零售模式，尤其是特色旅游食品銷售情況一直向好，旅游者復(fù)購率也在不斷增加。但是，像伊寧市的一些特色水果，受氣候、交通等的影響較大，運輸時間拖延必然導(dǎo)致巨大損失。因此，要繼續(xù)完善旅游食品物流產(chǎn)業(yè)鏈條，及時打通旅游食品銷售環(huán)節(jié)，跳出地域性局限思維，改善旅游者購買體驗，推出伊寧市旅游食品紀(jì)念冊，發(fā)揮旅游名片推廣作用[5]。為此，在2023 年6 月，伊寧市重點打造空港冷鏈物流園區(qū)項目，攜手京東集團(tuán)一起構(gòu)建北疆現(xiàn)代化智慧物流樞紐，充分聚焦“管得牢、保暢通、服務(wù)好”的總目標(biāo)，有力地保障了伊寧市物流產(chǎn)業(yè)鏈條的運行平穩(wěn)有序。

4 結(jié)語

隨著旅游旺季的到來，伊寧市不斷豐富旅游業(yè)態(tài)產(chǎn)品、強化旅游品牌創(chuàng)建，積極打造短途休閑游、美食體驗游、休閑度假游等旅游目的地，通過大膽創(chuàng)新旅游食品，嚴(yán)抓質(zhì)量關(guān)卡，依托物聯(lián)網(wǎng)平臺，把伊寧市各地區(qū)物產(chǎn)資源串聯(lián)起來，豐富文旅產(chǎn)品供給，凸顯“新、優(yōu)、特、異”，全面增強旅游業(yè)發(fā)展動能。傳承與開發(fā)并舉是旅游食品開發(fā)的重要保證，特色與創(chuàng)新融合是旅游食品開發(fā)的不竭動力。因此要堅持全域旅游發(fā)展理念，深入挖掘文旅資源，不斷培育文旅融合新業(yè)態(tài)，按照“集點、連線、擴(kuò)面”原則，打造文旅商圈，提升旅游服務(wù)功能和品味[6]。讓旅游節(jié)奏慢下來，游客留下來，人氣旺起來，線路火起來，消費口碑傳開來成為伊犁州旅游業(yè)發(fā)展的新目標(biāo)。