盧玉翠 馮盈盈 黃晴霞 高鑫 趙立春 廖夏云

摘要：對葛仙米進(jìn)行酶解工藝優(yōu)化并制作一款以葛仙米為主要原料的復(fù)合調(diào)味素。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，以氨基酸態(tài)氮含量為指標(biāo)，感官評價(jià)和美德拉反應(yīng)綜合分析結(jié)果表明，最佳酶解工藝條件為胰蛋白酶濃度9%、時(shí)間2 h、溫度50 ℃，此條件下氨基酸態(tài)氮含量為0.713 g/100 g；葛仙米美拉德反應(yīng)最佳條件為葛仙米質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%、反應(yīng)時(shí)間75 min、反應(yīng)溫度70 ℃、100 g葛仙米液中葡萄糖添加量5 g，此條件下葛仙米液的味道最佳；葛仙米復(fù)合調(diào)味素的最佳配方為葛仙米液40 g、食鹽3 g、蔗糖3 g、鮮味劑4 g、香菇汁3 g、玉米變性淀粉10 g。該試驗(yàn)研制了一款顆粒大小均勻、淡黃色、滋味鮮美的葛仙米復(fù)合調(diào)味素，為葛仙米的綜合開發(fā)利用提供了一定的理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：葛仙米；氨基酸態(tài)氮；酶解；美拉德反應(yīng)；復(fù)合調(diào)味素

中圖分類號：TS264.9????? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A???? 文章編號：1000-9973（2023）12-0111-06

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process of Nostoc sphaeroides Kütz.

and Development of Compound Seasoning Elements

LU Yu-cui1， FENG Ying-ying1， HUANG Qing-xia1，

GAO Xin1， ZHAO Li-chun2*， LIAO Xia-yun1，2*

（1.School of Pharmacy， Guangxi University of Chinese Medicine， Nanning 530021， China; 2.Guangxi

Key Laboratory of Medicine and Food Homologous Resources Development， Guangxi Zhuang

Yao Medicine Engineering Technology Research Center， Nanning 530021， China）

Abstract： The enzymatic hydrolysis process of Nostoc sphaeroides Kütz. is optimized and a compound seasoning element is prepared with Nostoc sphaeroides Kütz. as the main raw material. Using single factor test and orthogonal test， with the content of amino acid nitrogen as the index， the results of sensory evaluation and comprehensive analysis of Maillard reaction show that the optimal enzymatic hydrolysis process conditions are trypsin concentration of 9%， time of 2 h and temperature of 50 ℃. Under such conditions， the content of amino acid nitrogen is 0.713 g/100 g. The optimal Maillard reaction conditions of Nostoc sphaeroides Kütz. are as follows： Nostoc sphaeroides Kütz. mass fraction of 25%， reaction time of 75 min， reaction temperature of 70 ℃， and glucose addition amount of 100 g Nostoc sphaeroides Kütz. solution is 5 g. Under such conditions， the taste of Nostoc sphaeroides Kütz. solution is the best. The optimal formula of the compound seasoning elements is 40 g Nostoc sphaeroides Kütz. solution， 3 g salt， 3 g sucrose， 4 g flavor enhancer， 3 g Lentinus edodes juice and 10 g modified corn starch. In this test， a delicious and light yellow Nostoc sphaeroides Kütz. compound seasoning element with uniform particle size is developed， which has provided a certain theoretical basis for the future comprehensive development and utilization of Nostoc sphaeroides Kütz..

Key words： Nostoc sphaeroides Kütz.; amino acid nitrogen; enzymatic hydrolysis; Maillard reaction; compound seasoning element

葛仙米（Nostoc sphaeroides Kütz.）又稱天仙米、田木耳，為單細(xì)胞絲狀藍(lán)藻，是一種藥食兼用的珍貴食品[1-2]。根據(jù)記載，葛仙米具有益氣明目、解熱、清膈、利腸胃、久食延年、消除疲勞、收斂、治夜盲癥等功效[3]，現(xiàn)代研究表明，葛仙米蛋白具有較好的調(diào)節(jié)免疫、抗炎、抗氧化、抗紫外損傷、抗腫瘤等功能[4-5]。葛仙米含有多種營養(yǎng)成分，如粗蛋白48.61%、粗脂肪8.11%、碳水化合物12.69%、粗灰分5.50%等[6]。近年來，人工培養(yǎng)技術(shù)已趨于完善，葛仙米越來越多地被運(yùn)用于食品[7]、保健品[8]和化妝品[9]中。《本草綱目》記載：“葛仙米，出勾漏草澤間；采得曝干，仍漬以水，可作羹入饌，味甚鮮；初取時(shí)如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，干則以水浸之，與肉同煮，作木真味”。葛仙米既是傳統(tǒng)中藥，又可以作為營養(yǎng)價(jià)值較高的調(diào)味素原材料。

葛仙米有兩層細(xì)胞壁，內(nèi)層由果膠和纖維素組成，外層的膠質(zhì)化學(xué)成分主要是果膠和多糖。葛仙米常富鈣，是因?yàn)樵谝欢l件下多糖容易氧化成糖酸，從而容易與金屬離子結(jié)合而富集金屬，并且多糖具有大量羥基，較易形成氫鍵，導(dǎo)致在膠質(zhì)鞘的層理中有石灰質(zhì)的沉淀。葛仙米的這一細(xì)胞結(jié)構(gòu)限制了對其營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，只有使其破壁，營養(yǎng)物質(zhì)才能得以釋放而得到充分利用[10]。目前，多采用超聲輔助法[11]、反復(fù)凍融法[12]、酶法[13]、高壓均質(zhì)法[14]和球磨法[15]等對藻類進(jìn)行破壁。

本研究以葛仙米為原料，經(jīng)酶解工藝優(yōu)化和美拉德等一系列反應(yīng)，制備一款葛仙米復(fù)合調(diào)味素，賦予其鮮美的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，以期為葛仙米的深加工提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

考馬斯亮藍(lán)G250（分析級）：上海現(xiàn)代制藥股份有限公司；牛血清白蛋白（分析級）：北京索萊寶科技有限公司；胰蛋白酶（食品級）：南寧龐博生物工程有限公司；I+G（呈味核苷酸二鈉）：河南萬邦實(shí)業(yè)有限公司。

JY92-IIN型超聲波細(xì)胞破碎機(jī) 寧波新芝生物科技有限公司；UV-2600i型紫外可見分光光度計(jì) 日本島津公司；SPX-250A生化培養(yǎng)箱 上海煜南儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 葛仙米液的制備

將清洗干凈的葛仙米鮮品加入PBS緩沖液中，在料液比為1∶50（g/mL）的條件下，超聲功率500 W，40 ℃超聲30 min，隨后將樣品溶液在凍融時(shí)間4 h、凍融溫度－20 ℃的條件下反復(fù)凍融處理3次，過濾，向?yàn)V液中加入胰蛋白酶酶解，高溫滅酶15 min，冷卻，4 000 r/min離心15 min，上清液即為葛仙米液，備用。

1.2.1.1 ?氨基酸態(tài)氮含量測定

參照黎瑞珍等[16]的方法測定氨基酸態(tài)氮含量。以光密度值為縱坐標(biāo)，氮的質(zhì)量（μg）為橫坐標(biāo)，擬合得到回歸方程y=0.010 5x+0.606 8，R2=0.997 1，取葛仙米液1.0 mL至100 mL容量瓶中，加水定容，吸取2.0 mL按同樣操作得到待測樣品溶液，將得到的光密度值代入回歸方程，通過計(jì)算得到樣品中氨基酸態(tài)氮含量（g/100 g）。

1.2.1.2 酶解單因素試驗(yàn)

試驗(yàn)考察酶用量、酶解時(shí)間、酶解溫度3個(gè)因素對葛仙米氨基酸態(tài)氮含量的影響。各因素梯度分別為酶用量3%、5%、7%、9%、11%；酶解時(shí)間0.5，1.0，1.5，2.0，2.5 h；酶解溫度35，40，45，50，55 ℃。

1.2.1.3 酶解正交試驗(yàn)

以單因素試驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以氨基酸態(tài)氮含量為指標(biāo)，進(jìn)行L9（33）正交試驗(yàn)。因素A胰蛋白酶用量為5%、7%、9%，因素B酶解時(shí)間為1.5，2.0，2.5 h，因素C酶解溫度為45，50，55 ℃。

1.2.2 葛仙米復(fù)合調(diào)味素研制工藝

葛仙米液進(jìn)行美拉德反應(yīng)→葛仙米美拉德液感官評價(jià)→混合輔料濃縮制軟材→制粒→干燥（使含水率在1%以下）→包裝→對葛仙米復(fù)合調(diào)味素進(jìn)行感官檢驗(yàn)。

1.2.2.1 感官評定標(biāo)準(zhǔn)

選擇10位感官人員對成品進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值。葛仙米美拉德液感官評分標(biāo)準(zhǔn)為氣味（30分）：香氣自然清新，23～30分；香氣微弱，幾近沒有，15～22分；無明顯香氣，＜15分。滋味（30分）：滋味鮮美純正，23～30分；滋味不明顯，15～22分；無滋味且略有腥味，＜15分?？诟校?0分）：口感濃郁豐厚，入口細(xì)膩，26～40分；口感濃郁，入口感覺一般，10～25分；鮮味不明顯，略有焦糊味，＜10分。葛仙米復(fù)合調(diào)味素感官評分標(biāo)準(zhǔn)為滋味（30分）：滋味鮮美純正，23～30分；滋味不明顯，幾近沒有，15～22分；無滋味且略有腥味，＜15分。顏色（30分）：淡黃色，23～30分；黃色，15～22分；深黃色或白色，＜15分。形態(tài)（40分）：形狀均勻完整，26～40分；形狀完整，但有較大顆?；蜉^多細(xì)粉，10～25分；形狀不完整，細(xì)粉和大顆粒較多，＜10分。

1.2.2.2 葛仙米美拉德液單因素試驗(yàn)

試驗(yàn)考察了葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溫度、時(shí)間、葡萄糖添加量4個(gè)因素對葛仙米美拉德液感官品質(zhì)的影響。各因素梯度分別為葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%、15%、20%、25%、30%；溫度50，60，70，80，90 ℃；時(shí)間30，60，90，120，150 min；100 g葛仙米液的葡萄糖添加量3，4，5，6，7 g。

1.2.2.3 葛仙米美拉德液正交試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評分為指標(biāo)，進(jìn)行四因素四水平正交試驗(yàn)。因素D葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22.5%、25%、27.5%，因素E溫度為65，70，75 ℃，因素F時(shí)間為75，90，105 min，因素G葡萄糖添加量為4.5，5.0，5.5 g。

1.2.2.4 葛仙米復(fù)合調(diào)味素配方

a.單因素試驗(yàn)

試驗(yàn)以感官評分為指標(biāo)，考察食鹽添加量、蔗糖添加量、鮮味劑（味精∶I+G為20∶1）添加量、香菇汁添加量4個(gè)因素對葛仙米復(fù)合調(diào)味素品質(zhì)的影響，各因素梯度分別為食鹽添加量1，2，3，4，5 g；蔗糖添加量1，2，3，4，5 g；鮮味劑添加量1，2，3，4，5 g；香菇汁添加量1，2，3，4，5 g。

b.正交試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以食鹽、蔗糖、鮮味劑（味精∶I+G為20∶1）、香菇汁添加量作為考察因素，進(jìn)行四因素四水平正交試驗(yàn)。因素H食鹽添加量為2.5，3.0，3.5 g，因素I蔗糖添加量為2.5，3.0，3.5 g，因素J鮮味劑添加量為3.5，4.0，4.5 g，因素K香菇汁添加量為2.5，3.0，3.5 g。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

使用SPSS、Excel、Origin 2018等軟件進(jìn)行相關(guān)圖表的繪制和數(shù)據(jù)處理，平行測定3次，結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 葛仙米酶解工藝結(jié)果

2.1.1 酶用量、酶解時(shí)間、酶解溫度對葛仙米氨基酸態(tài)氮含量的影響

氨基酸態(tài)氮含量與酶用量呈正相關(guān)，當(dāng)酶用量超過7%時(shí)葛仙米氨基酸態(tài)氮含量基本不變，可能是因?yàn)榈孜镆呀?jīng)充分酶解，酶的作用效果不顯著，氨基酸態(tài)氮含量不再隨著酶用量的增加而升高，說明適當(dāng)?shù)拿柑砑恿靠墒姑附猱a(chǎn)物具有更好的生物活性。該結(jié)果與劉鵬莉等[17]采用蛋白酶對扇貝裙邊進(jìn)行酶解，其蛋白酶添加量的變化情況一致。綜合考慮，胰蛋白酶用量為7%最適用于葛仙米的酶解。隨著酶解時(shí)間的延長，氨基酸態(tài)氮含量逐漸增加，酶解2 h后，氨基酸態(tài)氮含量減少，說明酶解時(shí)間過長會(huì)造成營養(yǎng)成分損失，不利于酶解[18]，因此，胰蛋白酶的最佳酶解時(shí)間為2 h。在酶解溫度35～50 ℃時(shí)氨基酸態(tài)氮含量隨著溫度的升高而升高，而50 ℃后出汁率與酶解溫度呈負(fù)相關(guān)。當(dāng)溫度高于50 ℃后，酶分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，酶的生物活性被破壞，無法發(fā)揮作用[19]，導(dǎo)致氨基酸態(tài)氮含量反而下降，同時(shí)結(jié)合工業(yè)生產(chǎn)和成本控制來看，選擇胰蛋白酶的最佳酶解溫度為45 ℃。

2.1.2 酶解工藝正交試驗(yàn)結(jié)果

由極差分析可知影響因素主次順序?yàn)镽A＞RB＞RC，即酶用量對葛仙米氨基酸態(tài)氮含量的影響最大，其次是酶解時(shí)間，酶解溫度的影響最小。胰蛋白酶最優(yōu)酶解條件為酶解溫度50 ℃、酶解時(shí)間2 h、酶用量9%，在該條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果為葛仙米氨基酸態(tài)氮含量0.713 g/100 g，大于其他組合的最大氨基酸態(tài)氮含量，由方差分析結(jié)果可知，在顯著性水平α=0.05下，因素A酶用量和因素B酶解時(shí)間影響顯著，因素C酶解溫度影響不顯著，本試驗(yàn)結(jié)果與杜小琴等[20]的結(jié)果相似。

2.2 葛仙米復(fù)合調(diào)味素研制工藝結(jié)果

2.2.1 不同葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、葡萄糖添加量對美拉德反應(yīng)感官評分的影響

由圖1中a可知，隨著葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，美拉德反應(yīng)程度提升，產(chǎn)生了口感獨(dú)特的物質(zhì)，感官評分上升；質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過25%，感官評分略有下降。在美拉德反應(yīng)過程中，隨著葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，具有獨(dú)特香味、口感的葛仙米液賦予美拉德反應(yīng)產(chǎn)物良好的口感，同時(shí)過量的葛仙米液在反應(yīng)過程中可能造成口感稍差，影響美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的整體口感，使感官評分降低，最終確定葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%。由圖1中b可知，反應(yīng)溫度是影響美拉德反應(yīng)的重要因素，隨著溫度的升高，葛仙米液的香味及口感也會(huì)提高，而且較高的溫度有利于產(chǎn)生大量香味，當(dāng)反應(yīng)溫度超過70 ℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)烈的異味；溫度過低，反應(yīng)不充分，香氣不夠濃郁[21]，因此，最終確定反應(yīng)溫度為70 ℃。由圖1中c可知，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間增加到90 min時(shí)，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，葛仙米液不斷反應(yīng)，產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì)，使得感官評分升高，而反應(yīng)時(shí)間超過90 min后，反應(yīng)產(chǎn)物中會(huì)產(chǎn)生少量焦糊的氣味[22]，使得感官評分降低，最終確定反應(yīng)時(shí)間為90 min。由圖1中d可知，隨著葡萄糖添加量的增加，美拉德反應(yīng)程度提高，產(chǎn)生了更多的香味物質(zhì)，感官評分上升；添加量超過5 g時(shí)，感官評分明顯下降。在美拉德反應(yīng)過程中，隨著葡萄糖添加量的增加，具有香味的小分子物質(zhì)不斷生成，賦予美拉德反應(yīng)產(chǎn)物良好的風(fēng)味，達(dá)到反應(yīng)平衡后反應(yīng)速率降低，同時(shí)過量的葡萄糖在反應(yīng)過程中可能生成了具有不良?xì)馕兜拇蠓肿游镔|(zhì)，會(huì)影響美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的整體風(fēng)味，使感官評分降低，最終確定葡萄糖添加量為5 g。

2.2.2 葛仙米美德拉液正交試驗(yàn)結(jié)果

由正交試驗(yàn)結(jié)果可知，各因素對葛仙米美拉德反應(yīng)液綜合評分影響的因素主次順序?yàn)镽D＞RG＞RE＞RF，即葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)對美拉德反應(yīng)感官評分的影響最大，其次是葡萄糖添加量和反應(yīng)溫度，而反應(yīng)時(shí)間對美拉德反應(yīng)感官評分的影響最小。最佳的美拉德反應(yīng)條件為葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%、反應(yīng)溫度70 ℃、反應(yīng)時(shí)間75 min、葡萄糖添加量5 g，此時(shí)感官評分為94.3分。在最佳條件下進(jìn)行3次平行試驗(yàn)，并對美拉德反應(yīng)液進(jìn)行感官分析，最后得到一款鮮味獨(dú)特、口味良好、口感醇厚、香氣清新的葛仙米液。

2.2.3 不同食鹽添加量、蔗糖添加量、鮮味劑添加量、香菇汁添加量對葛仙米復(fù)合調(diào)味素感官評分的影響

由圖2中a可知，食鹽添加量會(huì)影響葛仙米復(fù)合調(diào)味素的風(fēng)味，含量過高則會(huì)過于酸澀而使得消費(fèi)者難以接受，含量過低則使葛仙米復(fù)合調(diào)味素只有甜味，風(fēng)味單一，缺乏回味，恰當(dāng)?shù)乃嵛恫艜?huì)使葛仙米復(fù)合調(diào)味素更具有風(fēng)味[23]，因此，當(dāng)食鹽添加量為3 g時(shí)感官評分最高，為83.2分，此時(shí)葛仙米復(fù)合調(diào)味素酸味適中，風(fēng)味令人滿意。由圖2中b可知，不同蔗糖添加量之間的感官評分差異不明顯，蔗糖添加量為3 g時(shí)感官評分最高，恰當(dāng)?shù)厥褂谜崽?，能確保葛仙米復(fù)合調(diào)味素應(yīng)有的味道和質(zhì)量，不僅能提高甜味，而且可抑制酸味，使得調(diào)味素口味和諧[24]。由圖2中c可知，隨著鮮味劑添加量的增加，感官評分明顯提高，但添加量超過4 g后，感官評分下降，鮮味劑可以補(bǔ)充或增加葛仙米復(fù)合調(diào)味素原有的風(fēng)味物質(zhì)，但添加過多會(huì)影響口感[25]，因此，最佳鮮味劑添加量為4 g。由圖2中d可知，香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，隨著香菇汁添加量的增加，感官評分顯著提高，添加量超過3 g后，感官評分驟降，可能是因?yàn)檫^多的香菇汁影響了葛仙米復(fù)合調(diào)味素的風(fēng)味[26]，因此，最佳香菇汁添加量為3 g。

2.2.4 葛仙米復(fù)合調(diào)味素配方正交試驗(yàn)結(jié)果

由正交試驗(yàn)結(jié)果可知，4個(gè)因素對葛仙米美拉德反應(yīng)液綜合評分影響的主次順序?yàn)镽J＞RK＞RH＞RI，即鮮味劑添加量＞香菇汁添加量＞食鹽添加量＞蔗糖添加量，獲得的最佳美拉德反應(yīng)條件為鮮味劑添加量4 g、食鹽添加量3 g、蔗糖添加量3 g、香菇汁添加量3 g，此時(shí)感官評分為95.5分。在最佳條件下進(jìn)行3次平行試驗(yàn)，并對葛仙米復(fù)合調(diào)味素進(jìn)行感官分析，最后得到顆粒均勻、淡黃色、味道鮮美的葛仙米復(fù)合調(diào)味素。

2.2.5 葛仙米復(fù)合調(diào)味素干燥工藝結(jié)果

在本研究中發(fā)現(xiàn)制成的葛仙米復(fù)合調(diào)味素在貯存過程中有少許吸濕性，為了進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品，從效率和環(huán)保經(jīng)濟(jì)的角度考慮，選擇45 ℃真空干燥30 min，該條件能降低葛仙米復(fù)合調(diào)味素的水分含量，使含水率在1%以下。

2.2.6 理化指標(biāo)檢測結(jié)果

由圖3可知，葛仙米復(fù)合調(diào)味素呈均一顆粒狀，淡黃色，形態(tài)均勻，不粘連，久置無潮解現(xiàn)象。

2.2.7 微生物檢測結(jié)果

最優(yōu)產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，參照GB 10133－2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》對菌落總數(shù)及大腸菌群的要求，未檢測出菌落總數(shù)及大腸菌群，符合衛(wèi)生要求。

3 結(jié)論

本研究探討了葛仙米酶解工藝優(yōu)化及復(fù)合調(diào)味素的研制，結(jié)果表明，葛仙米最佳酶解工藝條件為胰蛋白酶用量9%、酶解時(shí)間2 h、酶解溫度50 ℃，此條件下氨基酸態(tài)氮含量為0.713 g/100 g。葛仙米美拉德反應(yīng)最佳條件為葛仙米液質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%、反應(yīng)時(shí)間75 min、反應(yīng)溫度70 ℃、100 g葛仙米液中葡萄糖添加量5 g，此條件下葛仙米液的味道最佳；葛仙米復(fù)合調(diào)味素最佳配方為葛仙米液40 g、食鹽3 g、蔗糖3 g、鮮味劑4 g、香菇汁3 g、玉米變性淀粉10 g，水浴加熱混合均勻后干燥，取出的物料呈揉之成團(tuán)、觸之易散的狀態(tài)，將物料過篩制粒后于45 ℃真空干燥30 min，成品的理化指標(biāo)和微生物檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，得到一款顆粒大小均勻、淡黃色、滋味鮮美的葛仙米復(fù)合調(diào)味素。

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收稿日期：2023-07-03

基金項(xiàng)目：國家青年岐黃學(xué)者項(xiàng)目（2020-7）；國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（82160775）

作者簡介：盧玉翠（1996-），女，碩士研究生，研究方向：中藥化學(xué)。

*通信作者：趙立春（1980-），男，研究員，博士，研究方向：藥食同源產(chǎn)品的研究與開發(fā)；

廖夏云（1985-），女，瑤族，副教授，博士，研究方向：保健食品的研究與開發(fā)。