黑龍江省蔬菜市場價格比較及原因分析

韓哲鄭妍妍畢洪文李楊劉克寶

(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)遙感與信息研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院博士后工作站，黑龍江 哈爾濱 150086)

蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對我國農(nóng)業(yè)發(fā)展意義重大，蔬菜價格的波動與農(nóng)民和城鄉(xiāng)居民的生活息息相關(guān)，蔬菜價格高漲、波動頻繁和質(zhì)量安全等問題困擾廣大農(nóng)民和城鎮(zhèn)居民。改革開放以來，蔬菜生產(chǎn)中存在明顯的季節(jié)性、分散性及區(qū)域性特征，其鮮活農(nóng)產(chǎn)品性質(zhì)致使其生產(chǎn)風險性較高，“勤勞不致富，豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)象突出。消費方面，蔬菜是居民生活的必需品，蔬菜零售價格日益升高、波動頻繁，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出，市民買菜的貨幣成本、精神成本等快速上升，再加上蔬菜易腐不耐儲存的特點導致消費者成為價格上漲的直接承擔者。在改革和政策的支持下，包括蔬菜產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)的發(fā)展進入前所未有的黃金時期，同時蔬菜價格的劇烈波動已成為城鄉(xiāng)居民關(guān)注的問題。在“菜貴傷民，菜賤傷農(nóng)”的矛盾中，蔬菜價格的穩(wěn)定關(guān)系到農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全和居民生活秩序。本文以中國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測預警系統(tǒng)監(jiān)測的蔬菜價格數(shù)據(jù)為研究對象，從不同市場類型和不同時間蔬菜價格角度，分析黑龍江省近年來蔬菜價格變化趨勢及生產(chǎn)現(xiàn)狀，為黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 黑龍江省不同市場蔬菜價格比較分析

采用中國農(nóng)業(yè)科學院信息中心研發(fā)的“農(nóng)信采”設備，對黑龍江哈爾濱市南崗區(qū)哈達批發(fā)市場(批發(fā)市場)、黑龍江哈爾濱市平房區(qū)家樂福樂松店(超市)、黑龍江哈爾濱市平房區(qū)蔬菜零售市場(零售市場)和黑龍江雙城市市場(田頭市場)的蔬菜價格進行采集。數(shù)據(jù)采集年份為2017—2021年，采集時間為每年的5—10月，具體包括白菜類的白菜和甘藍，瓜類的黃瓜和西葫蘆，茄果類的番茄和茄子，葉菜類的菠菜和芹菜。

1.1 不同市場蔬菜價格年均價比較

白菜類蔬菜中，白菜和甘藍年變化趨勢一致性較強，表現(xiàn)為前期相對穩(wěn)定，后期略有增長，特別是2019—2020年價格明顯上升，超市和零售市場價格均高于田頭市場和批發(fā)市場價格。白菜價格變化中，田頭市場和批發(fā)市場價格區(qū)間分別為0.42～0.60元·kg-1和0.62～0.90元·kg-1，超市和零售市場價格區(qū)間為0.93～1.48元·kg-1。甘藍價格變化中，各年度均價均表現(xiàn)為田頭市場<批發(fā)市場<超市<零售市場，田頭市場、批發(fā)市場、超市和零售市場價格區(qū)間分別為0.53～0.75元·kg-1、0.84～1.36元·kg-1、1.18～1.79元·kg-1和1.39～2.47元·kg-1。

瓜類蔬菜價格整體表現(xiàn)為升高趨勢，2019—2020年變化較小，各級市場價格變化趨勢一致性較強，田頭市場和批發(fā)市場價格均低于超市和零售市場蔬菜價格，同時田頭市場價格低于批發(fā)市場價格。黃瓜價格研究中，各年度價格均表現(xiàn)為零售市場>超市>批發(fā)市場>田頭市場，田頭市場、批發(fā)市場、超市和零售市場價格區(qū)間分別為1.09～1.70元·kg-1、1.80～2.71元·kg-1、2.47～3.25元·kg-1和2.50～3.99元·kg-1。西葫蘆價格研究中，田頭市場和批發(fā)市場價格區(qū)間分別為1.06～1.73元·kg-1和1.55～2.37元·kg-1，超市和零售市場價格區(qū)間為2.19～3.77元·kg-1。

茄果類蔬菜價格中，近5年均價穩(wěn)中有升，各級市場蔬菜價格變化趨勢相對一致，田頭市場和批發(fā)市場蔬菜價格均低于超市和零售市場價格，且批發(fā)市場蔬菜均價持續(xù)高于田頭市場。番茄價格研究發(fā)現(xiàn)，各年度均價均表現(xiàn)為零售市場>超市>批發(fā)市場>田頭市場，田頭市場、批發(fā)市場、超市和零售市場價格區(qū)間分別為1.19～1.67元·kg-1、2.31～3.04元·kg-1、3.05～3.66元·kg-1和3.20～4.36元·kg-1。茄子價格研究中，田頭市場和批發(fā)市場價格區(qū)間分別為1.12～1.78元·kg-1和2.14～3.02元·kg-1，超市和零售市場價格區(qū)間為3.12～4.49元·kg-1。

葉菜類蔬菜的菠菜整體呈現(xiàn)上升趨勢，各級市場價格變化趨勢基本一致，田頭市場和批發(fā)市場價格均高于超市和零售市場，田頭市場和批發(fā)市場年均價交替最低，而超市和零售市場年均價交替最高。菠菜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.61～3.37元·kg-1，超市和零售市場價格為3.47～5.79元·kg-1。芹菜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.90～1.86元·kg-1，超市和零售市場價格為1.87～3.00元·kg-1。

1.2 不同市場蔬菜價格月均價比較

通過對月平均價的研究發(fā)現(xiàn)各級市場白菜類蔬菜價格變化趨勢整體一致，且表現(xiàn)為超市和零售市場價格明顯高于田頭市場和批發(fā)市場，田頭市場各月份均價均低于其他市場；甘藍價格中，零售市場價格各月份均高于其他市場，價格變化趨勢表現(xiàn)為先降低后升高。白菜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.40～0.84元·kg-1，超市和零售市場價格為0.79～1.32元·kg-1。甘藍價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.40～1.02元·kg-1，超市和零售市場價格為0.91～1.55元·kg-1。

各級市場瓜類蔬菜月均價變化趨勢整體一致，黃瓜和西葫蘆價格表現(xiàn)為先降低后升高，南瓜和冬瓜價格表現(xiàn)為前期降低后期相對穩(wěn)定趨勢；各級市場比較發(fā)現(xiàn)，超市和零售市場蔬菜價格高于田頭市場和批發(fā)市場。黃瓜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.82～2.22元·kg-1，超市和零售市場價格為1.67～3.27元·kg-1。西葫蘆價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.73～2.12元·kg-1，超市和零售市場價格為1.58～3.27元·kg-1。

茄果類蔬菜中的番茄、茄子價格變化趨勢整體一致，表現(xiàn)為前期降低后期升高趨勢；各級市場比較發(fā)現(xiàn)超市和零售市場價格均高于田頭市場和批發(fā)市場。番茄價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為1.13～2.18元·kg-1，超市和零售市場價格為1.91～3.49元·kg-1。茄子價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為1.09～2.00元·kg-1，超市和零售市場價格為1.80～3.45元·kg-1。

葉菜類的菠菜和芹菜價格變化趨勢中，菠菜和芹菜價格整體表現(xiàn)為前期上升后期降低趨勢，超市和零售市場價格高于田頭市場和批發(fā)市場。菠菜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為1.13～3.40元·kg-1，超市和零售市場價格為2.56～6.33元·kg-1。芹菜價格中，田頭市場和批發(fā)市場價格為0.87～1.52元·kg-1，超市和零售市場價格為1.93～2.65元·kg-1。

2 蔬菜價格變化規(guī)律及影響因素

蔬菜生育期短、保存期短，其價格受環(huán)境的影響較大，蔬菜價格的變化易受到市民和農(nóng)民的關(guān)注，為此關(guān)于蔬菜價格研究、報道的文章常出現(xiàn)在學術(shù)圈、報刊和網(wǎng)絡。蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其價格波動具有明顯的季節(jié)性，價格變化受年度、季節(jié)、市場類型等因素的共同影響。以蔬菜中的黃瓜為例，根據(jù)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村部信息中心批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)，比較發(fā)現(xiàn)黃瓜價格具有明顯的季節(jié)變化趨勢，批發(fā)市場價格明顯低于超市和集市價格，各級市場整體變化趨勢一致性較強，黃瓜價格的變化受年度、季節(jié)、市場類型因素的共同影響。

從生產(chǎn)角度出發(fā)，蔬菜生產(chǎn)中的成本與蔬菜價格關(guān)系密切，同時影響農(nóng)民收入。以黃瓜為例，根據(jù)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村部信息中心批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)，大棚黃瓜和露地黃瓜生產(chǎn)中化肥和農(nóng)家肥費用均明顯高于租賃作業(yè)和種子秧苗費，一定程度說明我國現(xiàn)有黃瓜生產(chǎn)模式機械化、現(xiàn)代化和規(guī)?；潭鹊牟蛔?，尚不能實現(xiàn)良種、良法、智能化和機械化生產(chǎn)，仍然將農(nóng)家肥和化肥的投入作為保障產(chǎn)量的重要手段。近年來，露地黃瓜家庭用工折價費用的升高和雇工費用的降低一定程度說明勞動力市場的短缺，人口老齡化加劇和城鎮(zhèn)化推進致使勞動力市場短缺，特別是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)村勞動人員，露地黃瓜生產(chǎn)機械作業(yè)程度相對較低，種植戶將更多的時間和經(jīng)歷投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。

從供求關(guān)系來看，居民消費需求的增加，是導致蔬菜價格上漲的因素之一。蔬菜價格與供求關(guān)系密切相關(guān)，供不應求時蔬菜價格上漲，供大于求時蔬菜價格下降。與此同時，蔬菜價格變化主要是由氣候條件、生產(chǎn)成本、前期價格、調(diào)控政策、宏觀經(jīng)濟背景引起的供求關(guān)系變化而導致的。近年來，蔬菜產(chǎn)品價格波動明顯，“賣難”問題的出現(xiàn)與種植結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量、消費銜接等因素有關(guān)。目前，各地區(qū)蔬菜生產(chǎn)者仍以個體農(nóng)民為主，以分散經(jīng)營模式進入市場，受到信息流通不暢的影響，容易產(chǎn)生盲目生產(chǎn)、從眾銷售等問題，加劇市場價格波動。

市場信息的獲得能夠為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營提供參考，農(nóng)產(chǎn)品市場信息化發(fā)展有利于充分發(fā)揮市場機制的作用。蔬菜屬于生鮮類農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜的種類、價格、供應量、保質(zhì)期等均具有不同程度的時效性，通過控制購銷管等市場營銷手段，才能促進蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的提升。此外，生產(chǎn)成本的提高，宏觀經(jīng)濟的增長等也是導致黑龍江省蔬菜整體價格走勢向上增長的原因。但是蔬菜價格與宏觀經(jīng)濟發(fā)展水平的關(guān)系還有待進一步分析，才能判斷出蔬菜價格走勢變化的真正原因。

3 黑龍江省蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展優(yōu)勢

蔬菜的供應以產(chǎn)量為基礎，目前我國蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭炔桓撸苑稚⑹缴a(chǎn)經(jīng)營為主。根據(jù)第三次農(nóng)業(yè)普查全國和省級主要指標匯總數(shù)據(jù)，各省份中，山東、河南、河北和湖北的普通農(nóng)戶、規(guī)模農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶和農(nóng)業(yè)經(jīng)營單位數(shù)量相對較多，海南、北京、天津、寧夏、青海、上海、西藏相對較少。黑龍江、吉林和新疆均出現(xiàn)了規(guī)模農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶數(shù)量相對較多，而普通農(nóng)戶數(shù)量較少的趨勢，一定程度上說明上述地區(qū)農(nóng)業(yè)具有集中經(jīng)營的基礎。黑龍江省的蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量均不高，但集中經(jīng)營基礎較好，具有較大的發(fā)展空間。

2020年黑龍江蔬菜播種面積為152.38千hm2，蔬菜產(chǎn)量為674.3萬t，在全國范圍內(nèi)占比較低。根據(jù)國家統(tǒng)計局2020年數(shù)據(jù)顯示，全國各省份包括葉菜、根菜類、瓜類、茄果類、蔥蒜類、鮮豆類和菌類的蔬菜產(chǎn)量情況中，河南、廣西、貴州、山東、江蘇、廣東、湖南、湖北、云南、河北，在蔬菜播種面積和蔬菜產(chǎn)量上均占有優(yōu)勢地位。蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展受氣候和地理位置影響明顯，山東、河南、江蘇、河北在蔬菜播種面積和產(chǎn)量方面均占有重要地位，這些地區(qū)位于我國重要的種植業(yè)基地的黃淮海地區(qū)，上述4個省份蔬菜產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的1/3[1]。

公開數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省黃瓜播種面積由2005年的23399hm2減至2020年的12937hm2，播種面積降低44.71%；產(chǎn)量由2005年的777779t減至2020年的577063t，產(chǎn)量降低25.81%。2005—2020年黃瓜播種面積和產(chǎn)量整體表現(xiàn)為波動下降趨勢，其中2005—2010年、2014—2020年整體表現(xiàn)為下降趨勢，2010—2014年呈現(xiàn)升高趨勢。黑龍江省各地區(qū)黃瓜播種面積和產(chǎn)量統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2020年哈爾濱市黃瓜播種面積3480hm2，產(chǎn)量143831t，均占黑龍江省各地區(qū)首位，播種面積占全省總播種面積的26.90%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的24.92%，其他地區(qū)中播種面積和產(chǎn)量較高的包括牡丹江、綏化、大慶和齊齊哈爾。

隨著社會進步與經(jīng)濟的發(fā)展，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為大多數(shù)地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，更是農(nóng)民收入的重要來源。2022年中央一號文件明確指出，要保障“菜籃子”產(chǎn)品供給，大力推進北方設施蔬菜、南菜北運基地建設，提高蔬菜應急保供能力。黑龍江是全國農(nóng)業(yè)大省，是我國重要的糧食產(chǎn)區(qū)，其中玉米種植面積占比巨大，受多方面因素影響，黑龍江省玉米價格連年下跌，農(nóng)民豐產(chǎn)不豐收現(xiàn)象頻繁發(fā)生。在此背景下，加快種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，多措并舉促進農(nóng)民增收迫在眉睫。近年來，黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成就，發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)是關(guān)系城鄉(xiāng)居民生活和農(nóng)民增收致富的民生工程，也是改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的內(nèi)在要求，更是推動區(qū)域經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展和建設和諧社會的戰(zhàn)略舉措。

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展不斷優(yōu)化，由高速發(fā)展向中高速發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重數(shù)量向要求質(zhì)量和品質(zhì)方向轉(zhuǎn)變，蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也進一步優(yōu)化和調(diào)整，近些年蔬菜生產(chǎn)面積、產(chǎn)量、產(chǎn)能突飛猛進。黑龍江省土地集中連片、耕地平坦，并擁有得天獨厚的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，是我國3大冷涼蔬菜生產(chǎn)基地之一，也是綠色有機特色蔬菜生產(chǎn)大省和全國季節(jié)性外調(diào)大宗蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，獨具特色的黑龍江冷涼蔬菜具有綠色天然無污染和口感好品質(zhì)佳的突出特點。雖然蔬菜周年供應能力不足，但優(yōu)良的口感和商品性狀使之成為北京、上海以及海南省夏季蔬菜的重要來源。隨著黑龍江省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化調(diào)整和品牌戰(zhàn)略的深入實施，蔬菜產(chǎn)業(yè)大市場、大流通格局初步形成，價格和檔期優(yōu)勢為黑龍江省蔬菜“北菜南運”提供有利契機。

針對黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風險水平方面研究發(fā)現(xiàn)，黑龍江省蔬菜發(fā)展形勢穩(wěn)定向好，但在流通運輸、產(chǎn)品管控和市場道德3個維度存在一定風險，可通過健全社會化服務體系，加強蔬菜品牌建設；強化龍頭企業(yè)責任意識，鼓勵消費者參與質(zhì)量安全共治；加快農(nóng)村信息化建設，優(yōu)化物流運輸網(wǎng)絡布局，促進蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展[2]。針對黑龍江省蔬菜市場泡沫風險，可通過建立有效的預警和響應機制、根據(jù)不同品種有針對性地制定監(jiān)控手段和調(diào)控措施等方法，保障黑龍江省蔬菜市場健康平穩(wěn)運行[3]。

本研究發(fā)現(xiàn)，黑龍江省不同市場蔬菜價格存在差異，主要表現(xiàn)為田頭市場和批發(fā)市場價格低于超市和零售市場蔬菜價格，耐儲存蔬菜價格年度間變化幅度相對較小，葉菜類中的菠菜價格變化幅度較大。蔬菜屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其價格波動具有明顯的季節(jié)性，價格變化受年度、季節(jié)、市場類型等因素的共同影響。黑龍江省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，現(xiàn)階段蔬菜種植面積和產(chǎn)量在全國范圍內(nèi)占比較低，但具有較好的集中經(jīng)營基礎，具有較大的發(fā)展空間。