歐洲?次進?基因編輯????試驗烘焙后致癌物質(zhì)減少百分之五?

早在2002年4月，瑞典國家食品管理局（NFA）和斯德哥爾摩大學研究人員就率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品（如薯條、薯片、谷物、面包等）中檢出丙烯酰胺；之后，挪威、英國、瑞士和美國等也相繼報道了類似結(jié)果。

引起國際社會和各國政府的高度關注的丙烯酰胺，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。根據(jù)2017年10月27日世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單，丙烯酰胺在2A類致癌物清單中。

與人們?nèi)粘Ｉ钭钕嚓P的丙烯酰胺來源是食物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120攝氏度以上）烹調(diào)過程中形成。

近日，英國洛桑研究所的大田試驗表明，通過CRISPR-Cas9基因編輯敲除小麥天冬酰胺合成酶基因TaASN2，其面粉經(jīng)過烘焙加工后，丙烯酰胺顯著減少。這是歐洲首次對基因編輯小麥品種進行的大田試驗，該研究成果發(fā)表在《植物生物技術雜志（PlantBiotechnologyJournal）》上，題為“Fieldassessmentofgenomeedited，lowasparaginewheat：Europe'sfirstCRISPRwheatfieldtrial”。

天冬酰胺是丙烯酰胺前體，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為丙烯酰胺。2021年，該團隊在該期刊報道了利用CRISPR-Cas9敲除天冬酰胺合成酶基因TaASN2。其中，基因編輯包括將編碼Cas9核酸酶的基因、四個引導RNAs（gRNAs）和一個Bar標記基因引入小麥cv.Cadenza。

大田試驗是確定轉(zhuǎn)基因小麥可行性的重要一步。前期的玻璃溫室試驗已被證明是成功的，但只有在實驗田中種植，研究人員才能確保這種種子可以提供給農(nóng)民。

大田試驗發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因小麥中的天冬酰胺水平比對照品種Cadenza低50%。磨成面粉經(jīng)過烘焙后，形成的丙烯酰胺量也顯著減少了45%。

領導這項研究的尼格爾·哈爾福德教授說：“研究表明，基因編輯以降低小麥籽粒中的天冬酰胺濃度，田間和溫室條件下一樣有效。這很重要，因為低丙烯酰胺小麥的可用性可以使食品企業(yè)遵守關于食品w837WOzy08AgG/8ty3gZbVyd57TXheoZ5ucJwK1JTMc=中丙烯酰胺含量的不斷完善的法規(guī)，而無需對生產(chǎn)線進行代價高昂的改變或降低產(chǎn)品質(zhì)量。它還可能對消費者的膳食丙烯酰胺攝入量產(chǎn)生重大影響?！?/p>

雖然尼格爾·哈爾福德教授看好基因編輯在幫助食品行業(yè)開發(fā)更健康產(chǎn)品方面的潛在影響，但他警告說，未知的監(jiān)管環(huán)境可能會限制該技術的發(fā)展。

他警告說：“只有在正確的監(jiān)管框架到位、并且育種者有信心從對轉(zhuǎn)基因品種的投資中得到回報的情況下，轉(zhuǎn)基因植物才會被開發(fā)用于商業(yè)用途?！?/p>

值得一提，這項試驗的結(jié)果是及時的，因為英國《基因技術（精準育種）法案》將規(guī)定轉(zhuǎn)基因作物的發(fā)布和銷售，而該法案正處于英國議會通過的最后階段。一些科學家認為，CRISPR代表了食品行業(yè)令人興奮的發(fā)展，對于不斷變化的環(huán)境將變得越來越重要，但監(jiān)管限制了該技術在農(nóng)業(yè)中的使用——歐盟禁止基因編輯和基因改造，盡管布魯塞爾正在審查其對CRISPR作物的立場。

與轉(zhuǎn)基因生物不同，CRISPR并不將新的遺傳物質(zhì)添加到生物中。作為一種先進的植物育種工具，CRISPR在植物基因組中的特定位置進行切割，通過細胞的內(nèi)源性修復機制對切割的修復可以引入精確的遺傳信息變化。

英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務部認為，基因編輯技術，如CRISPR，有可能生產(chǎn)出豐富、健康的食物，并減少全球人口增長對環(huán)境的影響。

它進一步認為，基因編輯技術在用于培育本可以使用傳統(tǒng)方法開發(fā)的作物時，不應被視為“轉(zhuǎn)基因作物”進行監(jiān)管。盡管CRISPR和轉(zhuǎn)基因之間存在差異，但根據(jù)歐盟法規(guī)，基因編輯植物目前與轉(zhuǎn)基因的處理方式相同，基本上阻止了那些在世界許多其他地區(qū)獲得官方批準的技術在歐洲的使用。