李尋 朱劍

曾經(jīng)蟬聯(lián)兩次全國名酒稱號的湖北武漢黃鶴樓酒，現(xiàn)在其主流產(chǎn)品是白色瓶裝、VIP品鑒級的黃鶴樓樓20，酒廠人把它簡稱為“樓20”。這款酒的一個重要廣告語是“南派大清香”，酒盒上也印著這樣的字樣。

所謂“南派大清香”，是相對于以汾酒為代表的“北派大清香”而言的，生產(chǎn)黃鶴樓酒的湖北武漢黃鶴樓酒業(yè)公司就位于武漢市長江邊上，位置要比生產(chǎn)汾酒的汾陽杏花村靠南多了，傳統(tǒng)上過了秦嶺淮河以南，人們就稱之為南方了，所以黃鶴樓酒稱之為“南派大清香”。大清香的“大”，本意是指“大曲清香”的意思，但作為一個廣告用語，又有“偉大”“老大”這種意思。也確實如此，大曲清香型白酒，在北方比較多，以山西為最，不僅汾陽杏花村有多家生產(chǎn)大曲清香型白酒的酒廠，山西南部的長治、運城，也都生產(chǎn)大曲清香型白酒；再往南一點，河南的寶豐酒也是大曲清香型白酒，但河南的寶豐酒盡管比山西靠南，相比起黃鶴樓酒還是北方的大曲清香酒。在我的印象中，南派大曲清香型白酒，也就黃鶴樓酒這一家。

今年（2023年）3月，我有幸到湖北通城訪酒，發(fā)現(xiàn)湖北通城的幾家酒廠都在生產(chǎn)大曲清香型白酒，完全生產(chǎn)大曲清香型白酒的，有一家初具規(guī)模的酒莊式的酒廠，名叫“千里境泉酒廠”（該酒廠酒的商標(biāo)名叫“百里境泉”），他們生產(chǎn)的大曲清香型白酒，也很有特點。從地理位置上看，該酒廠已在長江以南，距武漢100多公里，相差接近一個緯度左右。

百里境泉大曲清香酒的出現(xiàn)，使得南派大曲清香酒（長江以南的大曲清香酒）的陣容擴大了。百里境泉酒目前的產(chǎn)品品種有五種，主要區(qū)別是酒精度的差別，從72度一直到43度，各個品種都有。我今天比較的是55度的百里境泉境德酒和53度的黃鶴樓樓20。兩款酒的包裝也相映成趣，百里境泉酒是黑色的，瓶子為古代酒器的造型，而黃鶴樓樓20是白色的瓷瓶。

看配料表，樓20主糧是高粱，大曲的原料是大麥和豌豆；百里境泉境德酒沒寫大曲的原料，只寫了高粱、大米、糯米、小麥和玉米，從配料表上看，有點像濃香型的五糧香型，但在實際采訪過程中，百里境泉董事長李英成先生告訴我：主要原料就是高粱，其他大米、糯米、小麥和玉米什么的，數(shù)量都很少。制曲原料也是大麥和豌豆。百里境泉酒在工藝上有很多獨特的地方，我在釀酒車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，酒醅里有小米殼，李董事長告訴我，在釀酒的實踐中，他們發(fā)現(xiàn)加大米的糠殼不如小米的糠殼效果好，因此他們的糠殼用的是小米殼，而且在配料上，輔料用得非常少；從現(xiàn)場直觀的觀察來看，酒醅的粘度也比較大，他們釀酒用的高粱是粳高粱，高粱本身沒有這么大的粘度，我推測這種粘度可能是原料里加了一部分糯米，而輔料里糠殼又用得比較少形成的。

聞香：兩款酒雖然都是大曲清香酒，但是香氣差異非常明顯。樓20更接近于汾酒的清香，但有它的特點，焦香氣略強；百里境泉境德酒有著非常明顯的青草香氣，而且是那種南方水塘邊濕漉漉的青草香氣，憑這種香氣，就能直觀地感受到百里境泉酒是更南的一種大曲清香酒，這也是目前我所品嘗到的中國大陸上最靠南的大曲清香酒。我有幸參觀過這兩個酒廠，品嘗過原酒，感覺這兩款酒的香氣，都是天然發(fā)酵的固態(tài)酒所具有的香氣，自然、諧調(diào)、馥郁。

嘗味：入口后，兩款酒差異也比較明顯。樓20明顯口感要更強勁些，百里境泉境德酒的口感比樓20更柔和些。感覺好像兩款酒的酒度倒過來了，樓20應(yīng)該是55度，而百里境泉境德酒應(yīng)該是53度，但事實上百里境泉境德酒的酒度更高一些。我推測原因可能是百里境泉境德酒的酒齡比較長了，酒瓶上印的字號是“15”，酒廠董事長李英成先生告訴我，境德酒的實際酒齡有八、九年了。仔細(xì)品味，百里境泉境德酒的口感要更加細(xì)膩，樓20略顯粗糙；樓20的甜味露頭，入口就有，持續(xù)的時間比較長，百里境泉境德酒入口微苦，然后回甘，苦和甘之間的協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)換程度比較好。

喝感：兩款酒都屬于喝感順暢的酒，不知不覺就能喝多。

體感：在品飲比較時，兩款酒分別喝過二兩以上，體感差不多；考慮到百里境泉境德酒的酒精度略高一點，在同等的酒精度下，體感差不多，可能百里境泉境德酒的體感比黃鶴樓樓20還要略好一點。

綜合比較下來，我覺得百里境泉境德酒這款酒很有特點：首先，它是中國大陸上長江以南最南部的一款大曲清香酒，南派清香酒的香氣特征比較明顯。相比黃鶴樓樓20，它的優(yōu)勢可能在于酒體的酒齡更長一些；口感上，更加優(yōu)雅細(xì)膩；體感上，也更加舒適。百里境泉酒的出現(xiàn)，使得南派大清香的隊伍進一步擴容，也讓喜歡品飲大曲清香型白酒的酒友多了一個新的選擇。Ω