多年以前，一根面是大理人特有的美食，要在過節(jié)全家團圓或是家里老人過壽時才和面制作享用。在滿溢溫情的家里，和面、調料，然后一起齊心協力拉一根扯不斷的細面，寓意家脈不斷、和和美美、長壽安康，故一根面原來的名字叫做“扯扯面”。也許是其中蘊含的美好意愿和獨特味道，不知從何時起，“扯扯面”走出了家庭，走進了小城，以一縷縷扯不盡的情緣，悄悄留在南來北往的過客心間。

城內經營此生意的店鋪不少，但最為有名的一家是家庭式勞作經營。那是一間不大的店面，平時也足以應付小城內光顧的顧客了，只是逢年過節(jié)游客一多，小店就顯得格外擁擠，但卻透著素樸的溫馨。走進店內，只見男主人雙手上下翻飛，不停地將盤中盤好的一圈圈綿軟的面扯出、拉勻，就像變魔術一般，一堆盤繞的面在他嫻熟靈巧的手指間飛舞入鍋，面的一頭在鍋里隨著滾燙的沸水快樂翻騰，一頭卻還靜靜地躺在盤里。幾分鐘后出鍋，女主人用剪刀將面剪斷，放在碗里，加上用新鮮骨頭和火腿熬出的香氣撲鼻的湯，再由老媽媽放上用香菇、鮮肉炒制的“帽子”，如若是自家炒制的，還會放上一些應季的豆瓣、紅辣椒，一碗飄散濃香的面就擺放在你的面前。不用動筷，只要看見色彩就會讓你垂涎三尺。吃一口，軟而不爛、滿口爽滑，連帶肉質的鮮香、蘑菇的清香，一種別樣的感受瞬時在舌尖流淌。最為奇絕的是這一碗面從頭到尾只有一根，但絕對不會讓你吃得“剪不斷，理還亂”，這一碗香氣撲鼻的面柔滑順暢，保證讓你吃得心情舒坦。

不管心中是否有郁悶或憂傷，在這樣一根順滑的面里，總能給你舒暢和安然。

獨特的制作和適宜的口味，一根面得到每一個小城人和游客的贊賞。而全家一起動手制作才真的快樂，和面、扯面、剪面，所有的溫馨都已經在這一盤扯不完的柔軟面中。這樣一碗連在一起自始至終不棄不離的面，每個人品嘗它，或許都會品出一些不同的味道來！

一根綿軟、柔韌、扯不盡的面中，有家人對遠方游子的牽掛，有親人間割舍不去的親緣，有情人間刻進心底的思念，那一絲絲、一縷縷的情緣，不會隨時間流淌而磨滅，而是在光陰里經年沉積、揮灑不斷、綿延不絕，一如這一根柔綿溫暖的面。

一根細面，就是一縷扯不斷的牽念……

（來源：大理土特產網）