不同無花果品種果實品質比較分析

袁朝陽 楊黎黎 蘇宇霞 吾爾古麗·托合圖木 王振磊

摘要? 以新疆早黃、布蘭瑞克、青皮這3個品種的無花果作為試驗材料，分別在果實成熟期時對其單果重、橫徑、縱徑、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸等指標進行測定和對比。結果表明：不同品種間無花果果實品質指標存在差異。青皮的單果重最大，3個無花果品種的果形指數均大于1，為近圓形，屬于較優(yōu)果型。布蘭瑞克的VC含量最高，為37.9 mg/kg；新疆早黃的可溶性固形物和總糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均為最小值。綜合各項無花果果實品質指標分析，布蘭瑞克營養(yǎng)豐富，新疆早黃鮮食口感更佳。

關鍵詞? 布蘭瑞克；新疆早黃；青皮；果實品質

中圖分類號? TS255.7? 文獻標識碼? A? 文章編號? 0517-6611（2024）01-0192-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.042

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Comparative Analysis of Fruit Quality of Different Fig Varieties

YUAN Zhao-yang1，2，3，YANG Li-li1，2，3， SU Yu-xia1，2，3 et al

（1.College of Horticulture and Forestry， Tarim University， Alar，Xinjiang 843300;2.National and Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and High Quality Cultivation and Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in Southern Xinjiang， Alar， Xinjiang? 843300;3.Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Tarim Basin Corps， Alar， Xinjiang 843300）

Abstract? Taking the figs of Zaohuang， Branswick and Qingpi in Xinjiang as the experimental materials， their single fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solids， vitamin C， titratable acid and other indicators at the fruit maturity were measured and compared. The results showed that the quality indexes of figs were different among different varieties. The single fruit weight of Qingpi was the largest， and the fruit shape index of the three fig varieties was greater than 1， which was nearly round and belonged to the better fruit type. The highest VC content of Branswick was 37.9 mg/kg.The content of soluble solid and total sugar of Zaohuang in Xinjiang were the highest， and the content of titratable acid was the lowest;the content of titratable acid in green peel was the highest， and the ratio of sugar to acid and solid acid were the lowest. Based on the analysis of quality indicators of figs， Branswick was rich in nutrition， and the taste of Xinjiang Zaohuang fresh food was better.

Key words? Branswick;Zaohuang in Xinjiang;Qingpi;Fruit quality

基金項目? 兵團民生實事資助項目（2021147）；塔里木盆地生物資源保護利用省部共建國家重點實驗室開放課題（BRFW2202）。

作者簡介? 袁朝陽（1993—），女，山東濱州人，碩士研究生，研究方向：果樹栽培生理與生態(tài)。

*通信作者，副教授，碩士，碩士生導師，從事果樹栽培生理與生態(tài)研究。

收稿日期? 2022-12-09

無花果（Ficus carica Linn.）屬桑科（Moraceae）榕屬（Ficus），是一種雌雄異花的開花植物，因從外觀只能看到花托形成的假果而看不到隱生于隱頭花序中的小花，所以被稱為“無花果”，主要生長在熱帶、亞熱帶和溫帶的地區(qū)，屬亞熱帶落葉小喬木，是人類最早改良栽培的果樹之一［1-5］。無花果口感甘甜，風味獨特，食用率高達90%以上。果實內含有多種礦質元素和大量的維生素、蛋白質、糖類、黃酮類物質等營養(yǎng)成分，且富含多種抗癌活性成分，能夠有效降血糖、血脂、抗氧化、抗癌與抗腫瘤等，具有非常高的食用和藥用價值，因此近幾年無花果深受消費者的喜愛，被譽為“抗癌斗士”和“人類21世紀健康的保護神”［6-8］，從而受到國內外學者的廣泛關注。 目前世界上已知的無花果品種有800多個，大部分屬于常綠品種，按形狀分為長圓、橢圓、扁圓、近圓、球形；果皮顏色有紅色、黃色、紫色或綠色，同時果肉顏色也有深紅色、淺紅或淺黃色；大部分單果重35～150 g，成熟期果實約80 g左右；果實成熟期在每年7月下旬至11月中旬，有夏果和秋果之分［9-10］。

無花果品質主要包括外觀、風味、營養(yǎng)和貯藏等方面，具體指標主要包括果形、果色、可溶性糖、糖酸比、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、硬度等。顏培玉等［11］研究表明果形和果色等外觀指標主要與品種特性有關，無花果果實的風味物質包括可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸等，是影響消費者選購的主要因素，它們的水平在很大程度上決定無花果風味品質的優(yōu)劣。因此無花果果實品質的分析，對不同品種無花果的栽培生產、加工銷售都有重要意義，能夠大力推動無花果產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。近些年隨著無花果特有的營養(yǎng)和藥用價值逐漸被發(fā)掘，人們對無花果的需求量快速增加，市場上出現各種不同品種的無花果，但無花果品質、口感風味和營養(yǎng)價值的不同，嚴重阻礙了無花果產業(yè)的發(fā)展。該試驗通過測量不同品種無花果果實中的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、總糖量的含量，并對其進行分析比較，以期為無花果優(yōu)良品種的篩選、種植推廣以及綜合開發(fā)利用提供依據。

1? 材料與方法

1.1? 試驗材料

在新疆阿克蘇地區(qū)的阿拉爾市塔里木大學園藝試驗站選取新疆早黃、布蘭瑞克和青皮3個品種的無花果，試材田間管理基本一致，且為露天栽培模式。成熟期時每個無花果品種隨機采摘30個無病蟲害、正常大小的果實，測定果實品質。

1.2? 試驗方法

1.2.1? 外觀品質的測定。

通過肉眼觀察并記錄果實形狀、果皮顏色和果肉顏色。

使用精度為千分之一的電子天平對單個無花果的果實質量進行測定。

用數顯游標卡尺測量果實橫縱徑；果形指數＝果實縱徑/橫徑。

隨機挑選10名小組成員，每個無花果品種試吃前都要刷牙漱口，把試吃感受記錄下來。

1.2.2? 內在品質的測定。

在果實成熟期，在園藝試驗站采樣，每個品種隨機選取30個果實并測得平均值。內在品質從以下幾個方面來觀測：

①可溶性固形物含量，借助手持折光儀測定無花果果實中的可溶性固形物含量。

②維生素C含量，無花果果實中的維生素C含量采用鉬氨酸比色法測定。

③總糖含量，采用蒽酮比色法測定無花果果實中的總糖含量。

④可滴定酸含量，采用氫氧化鈉滴定法測定無花果果實中的可滴定酸含量。

⑤糖酸比，糖酸比為果實中的總糖含量與可滴定酸含量的比值。

⑥固酸比，固酸比為無花果果實中的可溶性固形物含量與可滴定酸含量的比值。

1.3? 數據處理和分析

采用Excel 2016和DPS軟件對試驗數據進行處理分析。

2? 結果與分析

2.1? 無花果果實外觀品質指標分析

從表1可以看出，布蘭瑞克、新疆早黃、青皮這3個無花果品種的果實形狀、果皮顏色、果肉顏色均有不同程度的差異。從果實形狀來看，3個無花果品種的形狀都屬于近圓形，果形指數均大于1，是較優(yōu)果型。從成熟期的果皮顏色來看，青皮果皮是綠色，新疆早黃果皮為黃色，布蘭瑞克早期果皮為綠色，成熟期的果皮顏色為黃綠色，所以成熟后的果皮顏色是區(qū)分青皮與其他品種的明顯標志。從果肉顏色來看，3個無花果品種的果肉顏色存在較大差異，布蘭瑞克、新疆早黃、青皮的果肉顏色分別為淡粉色、淡黃色、淡紫色。從果實風味來看，布蘭瑞克和新疆早黃的果實風味甜，青皮的風味則為濃甜。由于每個人品嘗的感覺不一定完全一樣，甚至可能有較大差異，所以個人的評價往往與其口味喜好等有關系。在單果重方面，最大的是青皮，其次是新疆早黃，布蘭瑞克最小。

2.2? 無花果果實內在品質指標分析

由表2可見，3個品種無花果果實的可溶性固形物含量最高的是新疆早黃，達到17.95%，其次是青皮，布蘭瑞克最低。布蘭瑞克和青皮VC含量較新疆早黃分別高出19.7、12.4 mg/kg?？偺呛繌母叩降鸵来问切陆琰S、布蘭瑞克、青皮。3個品種無花果果實的可滴定酸含量相差不大，新疆早黃與布蘭瑞克可滴定酸含量相比僅相差0.01百分點，與青皮可滴定酸含量相比僅相差0.02百分點。新疆早黃的糖酸比為253.32，青皮糖酸比為147.37，二者差值較為明顯。3個品種無花果果實固酸比均大于100，新疆早黃的固酸比最高，為122.91，布蘭瑞克與青皮之間固酸比無差異。

2.3? 無花果果實品質性狀的相關性分析

對無花果品種的果實品質指標進行相關性分析，結果如表3所示。從表3可以看出，單果重與果實橫徑呈顯著正相關（P<0.05），說明果實橫徑越大，果實單果重越大；單果重與果形指數呈極顯著負相關（P<0.01）。果實縱徑與VC含量呈顯著正相關（P<0.05），與固酸比呈顯著負相關（P<0.05），說明果實縱徑越大，VC含量越高，固酸比越小。VC含量與總糖含量呈極顯著正相關（P<0.01），說明VC含量越高，總糖含量越高?？傻味ㄋ岷颗c糖酸比、固酸比均呈顯著負相關（P<0.05），說明可滴定酸含量越高，糖酸比、固酸比越小。

3? 討論

果實品質是無花果品種選擇指標之一［12-13］。在果實品質上，青皮單果重明顯高于其他品種，且3個品種無花果都屬于較優(yōu)果型；新疆早黃可溶性固形物含量最高，風味濃郁。不同品種無花果營養(yǎng)成分各具特色，因此可為人們提供不同的營養(yǎng)需求，這些營養(yǎng)價值的特點為無花果種植推廣提供了堅實的基礎［14］。 在口感方面，新疆早黃的總糖含量最高，達到37.01%，其次是布蘭瑞克，青皮最低；在可滴定酸含量方面，新疆早黃的可滴定酸含量最低，僅為0.15%。在糖酸比方面，新疆早黃的糖酸比最高，達到253.32，其次是布蘭瑞克，青皮最低。無花果的口感顯著高于其他水果［15］。 在維生素C含量方面，布蘭瑞克含量最高，達到37.9 mg/kg；其次是青皮，新疆早黃最低；維生素C又稱抗壞血酸，其能清除自由基，維持活性氧代謝平衡并延緩果實后熟軟化，是評價果實品質的重要指標之一［16］。因此，維生素C含量較為豐富，增強了無花果果實口感和風味。

4? 結論

該試驗通過對新疆早黃、布蘭瑞克和青皮3個無花果品種外觀品質指標和內在品質進行分析和比較，結果表明，

不同品種間無花果果實品質指標存在差異。青皮的單果重最大，3個無花果品種的果形指數均大于1，為近圓形，屬于較優(yōu)果型。布蘭瑞克的VC含量最高，為37.9 mg/kg；新疆早黃的可溶性固形物和總糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均為最小值。

綜合各項無花果果實品質指標分析，布蘭瑞克營養(yǎng)豐富，新疆早黃鮮食口感更佳。

參考文獻

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