劉 玲 鄭 丹 柯皓天 任建宇 李瓊秀

（1.四川省絲綢科學(xué)研究院有限公司，四川 成都 610031；2.四川省絲綢工程技術(shù)研究中心，四川 成都 610031）

果桑產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。四川是果桑大省，擁有德昌縣和鹽邊縣2 個(gè)“中國(guó)果桑之鄉(xiāng)”，每年有近45%的鮮桑葚產(chǎn)自四川。果桑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展為集休閑采摘、旅游觀光、科普教育為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)，成為部分縣區(qū)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，實(shí)現(xiàn)與鄉(xiāng)村振興有效銜接的重要支撐[1]。

電解水是一種特殊溶液，根據(jù)被電解溶液pH 值的不同可分為酸性電解水、微酸性電解水和堿性電解水3 種類(lèi)型[2]。電解水在農(nóng)作物殺菌、農(nóng)副產(chǎn)品防霉變保養(yǎng)、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)等方面均有應(yīng)用[3]。2022 年春季，我們進(jìn)行了利用堿性電解水防治桑椹菌核病的試驗(yàn)（結(jié)果另文發(fā)表），并調(diào)查了堿性電解水對(duì)桑葚品質(zhì)的影響，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)及材料

試驗(yàn)在四川省絲綢科學(xué)研究院桑樹(shù)種質(zhì)資源圃進(jìn)行，果桑品種為“金墻63 號(hào)”。分別采集用甲基硫菌靈、堿性電解水和清水（對(duì)照）防治過(guò)桑椹菌核病的成熟桑葚各500 g。

各項(xiàng)測(cè)定均設(shè)3 次重復(fù)。稱(chēng)取供試新鮮桑葚50 g，洗凈、搗碎、過(guò)濾后備用。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

桑葚品質(zhì)測(cè)定委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（重慶）完成。

水分含量檢測(cè)依據(jù)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》，可溶性糖含量的測(cè)定參照NY/T 2742-2015 《水果及制品可溶性糖的測(cè)定3，5-二硝基水楊酸比色法》，可溶性固形物含量的測(cè)定參照NY/T 2637-2014 《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定——折射儀法》，可滴定酸含量的測(cè)定參照NY/T 839-2004《鮮李——可溶性固形物的檢驗(yàn)》，維生素C 含量的測(cè)定參照GB 5009.86-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定》，花青素含量的測(cè)定參照NY/T 2640-2014 《植物源性食品中花青素的測(cè)定 高效液相色譜法》，氨基酸組成及含量檢測(cè)依據(jù)GB 5009.124-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2010 和SPSS 軟件統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分及含量

3 個(gè)處理桑葚的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1 可知，噴灑過(guò)堿性電解水的桑葚中，除了可滴定酸顯著低于對(duì)照組外，其余的水分、可溶性糖、可溶性固形物、維生素C 和花青素的含量都顯著高于對(duì)照組，其中，花青素的含量比對(duì)照組高了接近1 倍。

表1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分及含量（單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%）

2.2 氨基酸組成及含量

3 個(gè)處理的桑葚的氨基酸組成及含量見(jiàn)表2。由表2 可知，噴灑堿性電解水的桑葚的天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴(lài)氨酸和脯氨酸，以及氨基酸總量都顯著低于對(duì)照組，蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、精氨酸和組氨酸的含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異。其中，苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和亮氨酸是必需氨基酸。

表2 氨基酸組成及含量（單位：質(zhì)量比g/100g）

3 小結(jié)

本研究表明在桑樹(shù)成長(zhǎng)過(guò)程中噴灑堿性電解水能增加桑葚中可溶性糖、可溶性固形物、花青素和維生素C 的含量。

在田春英等[4]的研究中，酸性電解水可使番茄的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 的含量分別提高16.27%、17.45%和22%。說(shuō)明酸性電解水不僅能減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，還能改善番茄的品質(zhì)。

農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展是“十四五”規(guī)劃中提出的重要理念，電解水無(wú)毒無(wú)害，屬于綠色產(chǎn)品，已有多項(xiàng)研究將其運(yùn)用到農(nóng)作物病害防治上，但這些研究大多還處于田間試驗(yàn)階段[5]，因此，電解水如何在農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展中發(fā)揮作用將是今后的研究課題。