□文/徐建波 杭州市蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，藥食同源的理念源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。許多我們常吃的食物，其實(shí)也是具有藥用價(jià)值的中藥。今天要介紹的就是銀杏，它不僅承載秋的浪漫和韻味，更是一種集美味與藥用于一身的神奇植物。

銀杏為銀杏科、銀杏屬多年生落葉喬木，因其長(zhǎng)壽而被稱為“古代活化石”，其種子、葉子均具有較高的藥用價(jià)值。銀杏在全國(guó)各地均產(chǎn)，花期為3～4 月，種子于9～10月成熟。將成熟的種子采收后，除去肉質(zhì)外種皮，洗凈，稍蒸或略煮后，曬干，即得白果。

銀杏渾身是寶，由其葉制備而成的銀杏葉制劑，臨床上常用于治療心腦血管疾病?，F(xiàn)代藥理研究表明銀杏葉制劑有抗心肌缺血、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抑制心室重構(gòu)、抗腦缺血、改善認(rèn)知功能障礙等作用。

其種子白果作為藥食同源之品，內(nèi)服可斂肺定喘，止帶縮尿?！侗静菥V目》言其“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲”。現(xiàn)代研究表明，白果具有滋陰養(yǎng)顏、抗衰老、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。常食可使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是美味的保健食品。

白果可以采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。新鮮的白果要先去除外殼，剝出來的白果仁外面蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3～5 分鐘，就能方便地將其撕盡。煮雞、燉肉、煲湯時(shí)放幾粒白果，可以消除菜肴的油膩感，使之更美味。

以下是幾味有白果入菜的藥膳，不妨一試。

●白果蓮肉粥

白果6 克、蓮子15 克、糯米50克、烏骨雞1 只。烏骨雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈。白果、蓮子研末，納入雞腹內(nèi)。再入江米、水，慢火煮熟即可。食肉飲粥，有補(bǔ)肝腎、止帶濁的功效，可用于下元虛憊、赤白帶下等。

●烤白果

將白果的殼用刀背敲開，放入水里浸泡5 分鐘后撈出。瀝干水放進(jìn)烤箱或空氣炸鍋，設(shè)定200℃，烘烤15 分鐘即可。

●四仁雞子羹

白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁各50 克，雞蛋2 個(gè)，白糖適量。將四種果仁洗凈入鍋內(nèi)，加水適量煮沸，熟時(shí)打入雞蛋2 個(gè)，攪勻，再加入適量冰糖，煮沸即成。此羹有滋補(bǔ)益氣、潤(rùn)肺平喘的功效，可用于體虛、慢性氣管炎、肺氣腫、咳嗽、哮喘等。

需要提醒的是：白果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是治療所需，絕對(duì)不能生吃，且每日用量不宜超過10 克。

白果中毒的癥狀一般在食后1～2 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，潛伏期最長(zhǎng)可達(dá)16 小時(shí)。早期有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉等，嘔吐物中常可發(fā)現(xiàn)白果殘?jiān)?。輕度中毒1～2 天內(nèi)可以自愈。中毒較重者出現(xiàn)發(fā)熱和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如煩躁不安、抽風(fēng)、精神呆滯、肢體強(qiáng)直、皮膚和口唇顏色發(fā)紫、昏迷、瞳孔對(duì)光反射遲鈍或消失、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困難或心跳減弱。白果中毒后應(yīng)立即給予催吐、導(dǎo)瀉等一般解毒措施。如果情況無法得到好轉(zhuǎn)，請(qǐng)及時(shí)前往醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)治療。