漁家樂

扳罾（zēng）

如今，眾多農(nóng)家樂旅游為了吸引人氣，增設了踩水車、推石磨、舂米、扳罾等互動項目，再現(xiàn)農(nóng)耕時代的原始生活狀態(tài)，寓教于樂，讓孩子覺得十分新鮮。

景點的罾顯然比過去小多了，網(wǎng)起網(wǎng)落，勾起了我童年的美好回憶。

我家門前有條河，河邊有個窩棚，窩棚里有絞關，絞關面前就是罾。這張碩大無比的罾，緊繃在八根厚實的毛竹片上，在竹片交叉的十字架上拴著粗粗麻繩，這總繩連著滑輪，固定在河邊的大樹上，網(wǎng)起網(wǎng)落，全靠窩棚里的絞關操作。扳罾是個力氣活，也是一門技術活。收網(wǎng)時沒有一定的臂力，二三百斤重的網(wǎng)，無論如何是收不了的，弄不好絞關失了手，整個人被甩出去，非死即傷。扳罾人明白“四兩撥千斤”的道理，利用滑輪漁網(wǎng)不緊不慢地往上扳，樸素的力學原理讓人佩服得五體投地。

扳罾這一古老的捕魚方法，在水鄉(xiāng)澤國已流傳幾千年，在《楚辭·九歌》里就已經(jīng)有了“扳罾何為兮，木上作漁網(wǎng)”的記載，在故宮收藏的明、清山水畫中，也有以扳罾為題材的作品?！敖先绿一ㄓ辏拱膈庺~來上灘?！濒~汛季節(jié)，一張罾一天一夜能扳上千斤魚。真正的美食家，要嘗的就是這種“不缺一片鱗，不流一滴血”的“起水魚”，用它氽湯、紅燒，不用放多少佐料，哪怕“河水煮河魚”，也能把“眉毛鮮得掉下來”。

扳罾的人都有一顆平常心，“十網(wǎng)九網(wǎng)空，撈住一網(wǎng)就中”，貪心的人最好別扳罾。有道是：懶張籪，勤扳罾。他們年齡通常都四十歲往上，既有體力，做事又想得開。一網(wǎng)下去，看到魚兒蹦跳、銀光閃閃，拿起抄網(wǎng)遠遠地伸過去取魚，不狂不喜；無魚，不急不惱，放下網(wǎng)再等，每隔十分鐘起一次網(wǎng)，悠然自得。

在茫茫大江大河中，罾對魚類王國來講，不啻是極其危險的埋伏圈。經(jīng)驗豐富的扳罾人，深諳“魚陣”，知道什么時候有魚來。對待魚陣要懂得規(guī)律：頭陣敬，二陣迎，尾陣下網(wǎng)捉殘兵。頭陣通常是領航的“銅頭”“黃脊桿子”，兇猛異常，稍受驚嚇便會亂跳亂竄，穿爛漁網(wǎng)是常事，能放行就放行。大魚陣，首尾相接上千米，全是紅眼白絲魚、鯉魚，大的二三十斤，小的也有三四斤。此時此刻，扳罾人在絞關前，弓箭步站著、屁股后墜、兩只胳膊用足力，兩手交替不停地扳。隨著魚兒出水，動作放緩，一下一下穩(wěn)拉穩(wěn)扳，看到大魚在眼前蹦跳，他們興奮得脖子上青筋直跳，肌肉、青筋和古銅色的皮膚，讓人想起了《伏爾加河上的纖夫》。

叉魚

母親當年在鄉(xiāng)下拜了個干媽，從此，逢年過節(jié)母親都會下鄉(xiāng)去看她，偶爾也會在那邊小住幾日，干婆婆的孫子四九自然成了我的好朋友。四九是他的小名，他出生那年爺爺四十九歲，所以這樣叫。四九比我大十歲，逮魚是一把好手。家里來了客人，他拿起飛叉出門，不消二十分鐘，準能逮到五六斤活魚回來。

那時候，農(nóng)田沒有被污染，魚蝦蟹鱉出奇的多，河水清澈見底，肉眼能看到魚游蝦戲、蟹爬鱉走。在農(nóng)歷端午節(jié)前后，水草竄出老高，鯉魚、黑魚都在這個時節(jié)咬汛，它們喜歡往小河溝里鉆，一對一對咬尾巴，雌的攆雄的，雄的甩白，雌的吃，吃完了甩籽。雄黑魚尤愛仰殼，飛叉總是對它下手。到了農(nóng)歷六月，漲水了，鳊、白、鯉、鯽、青魚，喜歡到長滿水草的草窩子里去，吃草根和漲水時草上掉下來的蟲子。魚一撥弄草根就出水紋，根據(jù)水紋，四九能判斷水下有什么魚，然后甩出叉去，保準叉叉得魚。

記得有一年放芒假，我跟著四九去叉魚，總算見識了一下飛叉：它是長約二十厘米的七齒圓形叉，每根叉齒打磨得無比鋒利，且?guī)в械勾蹋~叉尾部套在叉桿里，叉桿上鉆個洞，拴一根七八米長的叉繩，叉繩套在自己手腕上。我們行走在河埂上，四九兩只眼睛目不轉(zhuǎn)睛地盯著水面。走了不遠，他發(fā)現(xiàn)了魚情，如同在戰(zhàn)場上發(fā)現(xiàn)敵情一樣，貓著腰，屏聲靜氣地走到離魚最近的地方，右手舉起鋼叉，幾乎不瞄準，果斷地用力一甩，鋼叉像標槍一樣，風馳電掣般飛向目標。一時間，水花四濺，河里漾起一片血紅，一條圓滾滾的黑魚戳在鋼叉上，搖頭擺尾拼命在水中掙扎。無奈飛叉帶有倒刺，鋼叉洞穿全身，是斷然逃不掉的。我站在一旁，興奮地跳起來，高喊：“叉到了，叉到了！”四九儼然像一個得勝的將軍，緊收叉繩，將魚拖上岸，我上前一看，一條黑魚竟有七八斤重。

籪（duàn）蟹

“籪”是個生僻字，它是一種將竹片編成柵欄直立水中，以截斷魚、蟹去路，進而加以捕獲的漁具。

每年三月，春暖花開，長江入?？诘男访珀懤m(xù)孵化出世，溯江而上，進入內(nèi)河，尋找安家之所。蘇北的河湖港汊水流平緩，水質(zhì)清純，氣候溫和，草食豐茂，是螃蟹生長的理想場所。中秋前后，客居內(nèi)河的螃蟹肉肥體壯，開始回游，返回長江入?？诮慌洚a(chǎn)卵。漁人在螃蟹回游的途中設了籪，成群結(jié)隊的螃蟹只好順著水中的柵欄向兩邊高處爬去，想不到“翻山越嶺”之后卻成了籪蟹，成了人們餐桌上的美味。也只有那些翻過籪、肉肥體壯的螃蟹才叫籪蟹，如果沒有一定實力，螃蟹根本爬不上那高高的籪，所以籪蟹中絕沒有小蟹、瘦蟹、病蟹，一只只膏肥脂厚，張牙舞爪，足有半斤。

別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者“大閘蟹”，唯獨在泰州溱潼的溱湖，這里的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。記得三十多年前，我們在蘇北水鄉(xiāng)找石油，中央新聞電影制片廠江蘇站記者專程到工地拍攝紀錄片，領導派我到現(xiàn)場幫忙。拍攝結(jié)束后，他們提出到溱湖拍一組螃蟹豐收的鏡頭，隊上小輪船直接把我們送到了籪邊。

小輪船在湖面上拐個彎，調(diào)轉(zhuǎn)船頭，蟹籪到了，湖面上下了許多籪。過去聽人說過，在籪上放蟹籠是個很有講究的技術活，難度就在蟹籠的深淺上。漁民識得蟹路，摸得蟹性，只見他伏在船舷上，雙手在湖水里一摸，拽出了一根茶杯粗細的竹嘎子，再把竹嘎子緊緊綁在船頭，拽著竹嘎子將小船向前劃。此時，竹嘎子上拴著的一個個蟹籠露出水面。這些竹篾編成的蟹籠像一條扎褲腰，“襠”處開了個有籠刺的圓口，兩邊“腳”又安上籠刺，兩只“腳”各有一個可翻動的蓋，蟹籠逆水下在水下深度適宜的地方。螃蟹順水爬行，碰到排在水底的蟹籠，就得從“襠”處的圓口爬進去，因為有倒刺，進得去出不來，性急的螃蟹想踅回，一只只又爬進另一條“腿”。漁民拽著竹嘎子，一段一段向前移動，翻開倒刺籠蓋，嫻熟地取出青色的螃蟹，隨手放進身邊的蟹簍。剛出水的蟹將軍，在蟹簍里驚慌失措，兜圈亂爬。

（摘自江蘇人民出版社《農(nóng)耕年華》一書）