◎ 蔡 昕，周 云，何 濤

（寶應(yīng)縣產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，江蘇 寶應(yīng) 225800）

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。提升食品流通環(huán)節(jié)的安全保障，能夠有效避免食品污染、食品添加劑濫用和食品假冒等問題，從而保護(hù)公眾健康。頻繁的食品安全問題會(huì)引發(fā)公眾恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定。而提升食品流通環(huán)節(jié)的安全保障，可以減少食品安全問題的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

1 食品流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

1.1 食品流通環(huán)節(jié)的生產(chǎn)問題

在食品流通鏈中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品流通環(huán)節(jié)中的重要環(huán)節(jié)，它對(duì)整個(gè)鏈條的食品安全影響深遠(yuǎn)。原料的質(zhì)量和安全直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。例如，農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)的污染，或者肉類、水產(chǎn)品攜帶致病菌、寄生蟲，都將影響最終食品的安全。此外，使用非法添加劑或超標(biāo)使用食品添加劑也是常見的食品安全問題。如果生產(chǎn)設(shè)備、工廠環(huán)境等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品可能會(huì)受到微生物、有害化學(xué)物質(zhì)等的污染。例如，設(shè)備的清潔程度、工廠的溫濕度控制、空氣和水的質(zhì)量等都會(huì)影響食品安全。生產(chǎn)工藝不規(guī)范也可能導(dǎo)致食品安全問題[1]，如溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致食品在生產(chǎn)過程中受到微生物污染。

1.2 食品流通環(huán)節(jié)的貯存問題

貯存條件對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品安全具有決定性影響。如果不按要求貯藏可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)并且滋生有害微生物。食品儲(chǔ)存的環(huán)境也應(yīng)該保持清潔，以防止食品受到塵埃和飛蟲等的污染。食品的儲(chǔ)存時(shí)間過長可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，營養(yǎng)物質(zhì)流失，對(duì)身體無益并且伴隨著對(duì)其攝入量的增加可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。超過保質(zhì)期的食品有可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。缺乏有效的儲(chǔ)存管理也是貯存環(huán)節(jié)中的一個(gè)重要問題。混雜儲(chǔ)存、新舊食品不分和放置方式不當(dāng)?shù)葐栴}都不符合國家規(guī)定。

1.3 食品流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸問題

對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，如肉類、海鮮和乳制品等在運(yùn)輸過程中的溫度控制不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致食品的變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。因此選擇合適的冷鏈技術(shù)和設(shè)備是至關(guān)重要的。在運(yùn)輸過程中，食品包裝發(fā)生破損可能會(huì)使食品受到污染并且影響食品的新鮮度和口感。因此，應(yīng)確保包裝的完整性，并根據(jù)食品特性選擇符合運(yùn)輸條件的包裝材料。在食品運(yùn)輸過程中，可能需要經(jīng)過多種運(yùn)輸方式（如海運(yùn)、陸運(yùn)和空運(yùn)）并在多個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)或中轉(zhuǎn)，這些過程都會(huì)增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)[2]。隨著運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，為了保證食材的新鮮以及安全，采用了特殊的運(yùn)輸方式，讓消費(fèi)者可以品嘗到相對(duì)較遠(yuǎn)地方的新鮮又安全的食品。

1.4 食品流通環(huán)節(jié)的銷售問題

在銷售環(huán)節(jié)，食品可能需要在商店或餐廳進(jìn)行一段時(shí)間的貯存。如果貯存條件不適宜，可能會(huì)使食品受到污染并導(dǎo)致其變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度、濕度不當(dāng)以及貯存環(huán)境衛(wèi)生條件差等問題都可能引發(fā)食品安全問題。食品標(biāo)簽應(yīng)該清楚標(biāo)注食品的成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。如果標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者誤食不安全的食品。有些商家為了減少損失，出售過期和質(zhì)量不合格的食品，這種不負(fù)責(zé)的行為對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。更有一些不法商家可能出售假冒偽劣食品，使用劣質(zhì)材料制作的食品或者虛假宣傳的食品等[3]。這些欺騙消費(fèi)者的行為不僅會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)其的信任，還會(huì)擾亂社會(huì)。

2 食品流通環(huán)節(jié)安全保障策略

2.1 建立健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

法律法規(guī)應(yīng)該詳細(xì)規(guī)定食品在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售各環(huán)節(jié)的安全要求，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于未能遵守安全規(guī)定的行為，法律應(yīng)明確具體罰則，從而對(duì)違法行為形成有效的威懾。同時(shí)，隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。對(duì)于新的食品添加劑、生產(chǎn)工藝等，應(yīng)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全性和合規(guī)性。提高公眾對(duì)食品安全法規(guī)的認(rèn)知度也十分必要，通過教育和宣傳，使公眾了解食品安全法規(guī)的內(nèi)容和重要性，從而形成有效的社會(huì)監(jiān)督。公眾的參與可有效增強(qiáng)食品安全的保障力度。此外，政府應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品安全。制定和執(zhí)行全面的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，可為食品流通環(huán)節(jié)的安全提供強(qiáng)有力的法律保障，對(duì)食品安全形成有效的約束，更好地保障公眾的食品安全權(quán)益。

2.2 強(qiáng)化監(jiān)管和檢查

監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管檢查。這包括對(duì)食品原料、生產(chǎn)過程、設(shè)備設(shè)施、員工衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)簽信息等方面進(jìn)行審查。除定期檢查外，監(jiān)管部門還應(yīng)進(jìn)行隨機(jī)抽查，這樣可以提高監(jiān)管的全面性。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)依法進(jìn)行罰款、吊銷許可證以及發(fā)布公告等。同時(shí)，對(duì)重大食品安全問題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。監(jiān)管部門的工作應(yīng)當(dāng)公開透明，定期公布監(jiān)管工作的進(jìn)展、食品安全情況和處罰情況等，以增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的信心[4]。

2.3 建立食品追溯制度

為確保食品的安全和可追溯性，需建立食品追溯系統(tǒng)。①建立食品追溯標(biāo)準(zhǔn)。食品追溯標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范應(yīng)該包括數(shù)據(jù)的收集、記錄、查詢等。②配置射頻識(shí)別（Radio Frequency Identification，RFID）和二維碼等技術(shù)。在食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，利用RFID 和二維碼等技術(shù)來追蹤食品的流向。在食品原材料入庫時(shí)，給每個(gè)原材料分配獨(dú)有的RFID 標(biāo)簽，同時(shí)在生產(chǎn)線上配置二維碼掃描設(shè)備，以便在生產(chǎn)過程中記錄每個(gè)批次食品的生產(chǎn)信息。③利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)食品追溯數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析。通過分析原材料的來源、生產(chǎn)過程的記錄、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售信息等數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全問題。例如，若某種原材料的來源突然發(fā)生改變，或者某個(gè)生產(chǎn)批次的食品檢測(cè)結(jié)果異常，可通過大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)。對(duì)于食品追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)措施，防止數(shù)據(jù)的泄露與篡改。通過建立食品追溯制度，實(shí)現(xiàn)食品全程追溯，從而在發(fā)生食品安全問題時(shí)，快速定位問題的源頭，及時(shí)處理。同時(shí)，食品追溯制度也有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

2.4 提升企業(yè)自我管理能力

提升企業(yè)自我管理能力是另一個(gè)關(guān)鍵的策略，企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，通過提升企業(yè)的自我管理能力，可以在源頭上預(yù)防和控制食品安全問題的發(fā)生。鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系，如危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)和食品安全管理體系等。這些管理體系可以幫助企業(yè)識(shí)別和控制食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而提高食品的安全性。鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題后進(jìn)行自我改正。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告并采取措施。通過公開透明的信息披露，表揚(yáng)守法經(jīng)營、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的企業(yè)，對(duì)違法違規(guī)的企業(yè)進(jìn)行公告懲罰，激勵(lì)企業(yè)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。通過提升企業(yè)的自我管理能力，可以增強(qiáng)企業(yè)的食品安全防控能力，減少食品安全問題的發(fā)生，從而提高食品流通環(huán)節(jié)的安全。

2.5 加強(qiáng)食品安全教育和培訓(xùn)

對(duì)食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的從業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，包括食品安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程和食品質(zhì)量控制等內(nèi)容，提高其專業(yè)技能以及食品安全意識(shí)。通過各種渠道，如學(xué)校、社區(qū)和媒體等，向公眾普及食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)，使其能夠正確選擇食品。每年定期開展食品安全宣傳等活動(dòng)，通過專題講座、展覽以及實(shí)地參觀等多種形式，提高社會(huì)各界對(duì)食品安全的重視程度。將食品安全教育和培訓(xùn)納入長期的教育計(jì)劃，建立穩(wěn)定的教育培訓(xùn)機(jī)制，形成穩(wěn)定的食品安全教育和培訓(xùn)體系[5]，為食品流通環(huán)節(jié)的安全保障提供人才和知識(shí)支持。

2.6 科技創(chuàng)新支持

科技在食品安全保障中扮演著重要角色。應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和區(qū)塊鏈等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和全程追溯，提高食品安全監(jiān)管的效率。通過應(yīng)用基因編輯、納米技術(shù)以及生物傳感器等生物技術(shù)，提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度和效率，更準(zhǔn)確地識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)。開發(fā)和應(yīng)用新型食品包裝材料，如智能包裝和生物降解包裝等，提高食品的保存效果和安全性。不斷研發(fā)新的食品加工技術(shù)和貯存的方法，減少食品在流通環(huán)節(jié)中的損失和污染。相關(guān)部門應(yīng)提供一系列政策和資金支持，鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行食品安全科技創(chuàng)新。通過科技創(chuàng)新，可以在更高層次和更深程度上保障食品流通環(huán)節(jié)的安全。

2.7 加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通

加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通是確保食品流通環(huán)節(jié)安全保障的重要策略之一。食品供應(yīng)鏈涉及生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)之間的緊密合作和有效溝通能有效減少風(fēng)險(xiǎn)，提高食品的質(zhì)量和安全性。各環(huán)節(jié)的企業(yè)應(yīng)建立緊密的合作伙伴關(guān)系，建立長期穩(wěn)定的合作框架。通過合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、信息共享，共同應(yīng)對(duì)食品安全問題。建立信息共享機(jī)制，確保各環(huán)節(jié)之間的信息流通、暢通。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)鏈中的其他環(huán)節(jié)提供產(chǎn)品質(zhì)量和安全信息，從而使整個(gè)供應(yīng)鏈能迅速反應(yīng)和應(yīng)對(duì)潛在的問題。各環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的企業(yè)可以共同制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，以確保食品在流通過程中能保持一致的質(zhì)量和安全性。建立溝通平臺(tái)，使各個(gè)環(huán)節(jié)的代表可以定期交流，分享經(jīng)驗(yàn)和問題。這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件或問題時(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)迅速協(xié)同合作，采取相應(yīng)的措施，阻止問題擴(kuò)大，降低風(fēng)險(xiǎn)影響。各個(gè)環(huán)節(jié)可以共同研發(fā)創(chuàng)新技術(shù)，提高食品流通的效率和安全性，共同推動(dòng)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)供應(yīng)鏈合作和溝通需要各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)之間互信、互利、互惠，以共同的目標(biāo)為基礎(chǔ)，通過合作保障食品流通環(huán)節(jié)的安全，為公眾提供安全可靠的食品。

3 結(jié)語

食品流通環(huán)節(jié)安全保障對(duì)于保護(hù)公眾健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義。食品流通環(huán)節(jié)的安全問題是一個(gè)復(fù)雜而又重要的問題，需要從多個(gè)角度和層面進(jìn)行考慮和應(yīng)對(duì)。應(yīng)對(duì)其進(jìn)行充分研究，并提出有效的策略和措施，從而更好地保護(hù)食品安全，保障公眾健康。