◎ 江 婷

（江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 無錫 214433）

1 導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用價(jià)值

1.1 豐富教學(xué)內(nèi)容

烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程的內(nèi)容不僅涉及一些專業(yè)理論知識(shí)，還強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)能力。導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用，不僅能豐富課程教學(xué)內(nèi)容，還能提升烹飪教學(xué)效果，促使學(xué)生深入了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，提升對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程學(xué)習(xí)價(jià)值的認(rèn)同感，更加重視和熱愛烹飪課程的學(xué)習(xí)?？傊?，將導(dǎo)向教學(xué)法融入烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)中，既能豐富烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程的內(nèi)容，又能從食物搭配和營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，加深學(xué)生對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的認(rèn)知。

1.2 創(chuàng)新教學(xué)組織模式

傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)流程通常是從理論教學(xué)延伸到實(shí)踐教學(xué)，這種教學(xué)模式和教學(xué)方法雖然具備較強(qiáng)的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是整體教學(xué)模式較為單一，主要是參照教材內(nèi)容開展教學(xué)，缺少創(chuàng)新性。然而，導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用，能夠?yàn)榻處熖峁┝己玫慕虒W(xué)導(dǎo)向，將具有創(chuàng)新性的教學(xué)組織形式運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中，滿足烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)際要求，為提升烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)效果提供重要?jiǎng)恿Α?/p>

對(duì)中職烹飪教師而言，通過創(chuàng)新的教學(xué)組織模式，能夠發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中存在的不足并加以改正，優(yōu)化教學(xué)模式，提升教學(xué)效果，為后續(xù)烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)模式的更新和完善提供參考。另外，通過創(chuàng)新與反思教學(xué)模式，不僅能夠有效提升教學(xué)質(zhì)量，還可以滿足學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的需求。因此，借助導(dǎo)向教學(xué)法創(chuàng)新烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)組織形式，能夠加大教學(xué)的引導(dǎo)力度，為烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程的教學(xué)效果提升提供重要的動(dòng)力，并為課程教學(xué)模式的改革提供有效參考[1]。

1.3 優(yōu)化教學(xué)體系

傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中，雖然也涉及一部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，但由于教師對(duì)其重視程度不夠，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容在課時(shí)安排和教學(xué)專業(yè)性上較為隨意，教師通常只注重烹飪專業(yè)理論與實(shí)踐技能的講解，忽視了營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的滲透。然而，導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中的運(yùn)用，能夠?yàn)閷W(xué)生提供更加全面的教學(xué)體系。學(xué)生不僅能在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中掌握良好的烹飪理論知識(shí)和技能，還能夠從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識(shí)烹飪的價(jià)值和意義，對(duì)于提升中職烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)效果，具有至關(guān)重要的教學(xué)意義。同時(shí)，教師通過融入營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，不斷積累實(shí)踐教育經(jīng)驗(yàn)，對(duì)課程教學(xué)加以反思，尋找教學(xué)中存在的不足，可以使整個(gè)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)更加完善，教學(xué)內(nèi)容更加豐富。

因此，將導(dǎo)向教學(xué)法融入烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程可以優(yōu)化教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)創(chuàng)新，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲得更全面的知識(shí)和技能。同時(shí)，教師能夠通過教學(xué)實(shí)踐和反思，提升教學(xué)質(zhì)量，完善課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)，從而提升烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程的教學(xué)效果。

2 導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中的運(yùn)用特征

2.1 實(shí)踐性

導(dǎo)向教學(xué)法的核心是讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，結(jié)合課程教學(xué)設(shè)置實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，為學(xué)生帶來全新的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提升學(xué)生對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的認(rèn)知。導(dǎo)向教學(xué)法為學(xué)生提供了親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，學(xué)生能夠在實(shí)操中掌握烹飪技能，了解食物烹飪與營(yíng)養(yǎng)融合的價(jià)值所在，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維能力。

另外，學(xué)生可以到企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，將學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，進(jìn)一步提高學(xué)生的技能水平。同時(shí)，實(shí)習(xí)也能夠讓學(xué)生接觸真實(shí)的工作環(huán)境，了解行業(yè)的實(shí)際情況，并與專業(yè)人士進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)?？傊?，以學(xué)生為中心的導(dǎo)向教學(xué)法能夠提高學(xué)生的技能水平和學(xué)習(xí)效果，通過引導(dǎo)學(xué)生親自動(dòng)手操作的學(xué)習(xí)方式，有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性[2]。

2.2 技能性

對(duì)于中職烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生而言，導(dǎo)向教學(xué)法的目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握烹飪技能，使其能夠高質(zhì)量、高效率完成學(xué)習(xí)任務(wù)。烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)過程中，學(xué)生需要在已經(jīng)掌握基本技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行多樣化的訓(xùn)練，以提高他們的技能水平和對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知。導(dǎo)向教學(xué)法注重學(xué)生的實(shí)際操作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過反復(fù)練習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生不斷提高技能并增加熟練度。對(duì)此，教師可以采用模擬實(shí)際工作環(huán)境、設(shè)置實(shí)操課程、組織實(shí)踐實(shí)習(xí)等方式實(shí)現(xiàn)多樣化的訓(xùn)練。通過這些實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生能夠更好地適應(yīng)烹飪行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的要求，提高學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)和競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和問題解決能力，學(xué)生需要學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用已掌握的技能，解決實(shí)際工作中遇到的問題，并且具備創(chuàng)新意識(shí)，以創(chuàng)新出營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品和烹飪方法。總之，導(dǎo)向教學(xué)法可以幫助中職烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生提高技能水平和熟練度，使學(xué)生成長(zhǎng)為烹飪專業(yè)人才。

2.3 轉(zhuǎn)換性

教師的角色并不是一成不變的，而是需要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行轉(zhuǎn)換，例如，從演示教學(xué)中的主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐活動(dòng)的引導(dǎo)者。在演示教學(xué)中，教師通常扮演主導(dǎo)者的角色，通過教學(xué)示范與講解的方式，向?qū)W生展示正確的烹飪操作方法和技巧，幫助學(xué)生掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)與技能。當(dāng)演示教學(xué)結(jié)束后，教師應(yīng)及時(shí)進(jìn)行教學(xué)角色轉(zhuǎn)換，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)開展實(shí)踐操作。此外，教師可以借助引導(dǎo)者的身份為學(xué)生提供教學(xué)指引，幫助學(xué)生深入了解烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容?？傊處熃巧D(zhuǎn)換的方式能夠構(gòu)建良好的師生關(guān)系，讓學(xué)生感受到教師的關(guān)心與支持，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性[3]。

3 導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中的運(yùn)用措施

3.1 立足職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)

為更好培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)烹飪營(yíng)養(yǎng)人才，教師應(yīng)從以下幾方面合理設(shè)置教學(xué)模塊，為餐飲企業(yè)輸送綜合技能型的專業(yè)人才隊(duì)伍。①培養(yǎng)學(xué)生“問”的能力，提升學(xué)生的思維能力。教師在為學(xué)生講解烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容時(shí)，學(xué)生能夠主動(dòng)提問，感知所學(xué)知識(shí)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容的理解。②培養(yǎng)學(xué)生“講”的能力。教師需要清晰地向?qū)W生傳達(dá)和解釋烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生提供有效的烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)。例如，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓學(xué)生就某個(gè)話題展開討論，包括關(guān)于烹飪技巧、食材知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論等。同時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生提出觀點(diǎn)、分析問題，以此提升學(xué)生的表達(dá)能力。③培養(yǎng)學(xué)生“配”的能力。通過專業(yè)的教學(xué)指引，能夠使學(xué)生根據(jù)消費(fèi)者的需求和目標(biāo)，合理配餐，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方案。④培養(yǎng)學(xué)生“做”的能力。學(xué)生需要掌握烹飪技巧，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，制作健康美味的食物。⑤培養(yǎng)學(xué)生“寫”的能力。教師需要在實(shí)際教學(xué)中為學(xué)生撰寫專業(yè)的烹飪營(yíng)銷教學(xué)材料，向?qū)W生傳遞正確的烹飪營(yíng)養(yǎng)方法。通過上述5 種教學(xué)模塊的設(shè)置，學(xué)生能夠在不同的模塊中進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)，以此加深對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)與技能的掌握，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的需求。

3.2 提升課程教學(xué)開展合理性

教師可以從以下方面引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的合理性：①引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)對(duì)食物的重要性。對(duì)此，教師可以通過教學(xué)演示的方式，讓學(xué)生了解烹飪過程中如何保持食物的色澤、香氣和口感等內(nèi)容，提升食物烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②幫助學(xué)生感知烹飪營(yíng)養(yǎng)與烹飪專業(yè)課程的關(guān)系。對(duì)此，教師應(yīng)當(dāng)全方位地向?qū)W生介紹烹飪營(yíng)養(yǎng)的重要性。③合理設(shè)計(jì)選修課程。教師應(yīng)參考烹飪營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)內(nèi)容，為學(xué)生設(shè)計(jì)符合專業(yè)教學(xué)特色的選修課堂，從多角度著手加深學(xué)生對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)知識(shí)內(nèi)容的理解，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)與工作奠定良好的基礎(chǔ)。通過導(dǎo)向教學(xué)法，學(xué)生能夠深入認(rèn)識(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)開展的重要性，以此提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和烹飪技能水平[4]。

3.3 引用專業(yè)技術(shù)開展課程教學(xué)

教師需要借助專業(yè)化的教學(xué)方法，對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)成分加以研究分析，幫助學(xué)生準(zhǔn)確了解烹飪教學(xué)方法對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。同時(shí)，教師應(yīng)結(jié)合不同烹飪材料的性質(zhì)和烹飪技巧，選擇科學(xué)合理的教學(xué)方式，幫助學(xué)生感知烹飪技巧對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要性。

另外，教師應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)攝入量作為教學(xué)的研究方向，采用科學(xué)定量配比的方式加以分析，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡攝入對(duì)人體健康的重要性。在此基礎(chǔ)上，教師可以合理利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和信息技術(shù)開展教育引導(dǎo)，豐富課程教學(xué)組織形式與教學(xué)內(nèi)容。例如，采用線上教學(xué)的方式，利用微課、微信公眾號(hào)等線上教學(xué)資源，開展教學(xué)交流互動(dòng)，為學(xué)生提供有效的學(xué)習(xí)方式，豐富教學(xué)內(nèi)容，從而提升烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的有效性[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用，能夠有效豐富課程教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)模式創(chuàng)新。導(dǎo)向教學(xué)法與烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)融合，可以幫助學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的烹飪技能。因此，教師可以根據(jù)課程要求和學(xué)生的實(shí)際情況，靈活運(yùn)用教學(xué)方法，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪技巧等，從而培養(yǎng)出綜合型的烹飪?nèi)瞬?，為健康飲食和烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。