◎ 方婧杰

（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410116）

目前，食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作技能和理論知識(shí)應(yīng)用能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，面臨著內(nèi)容滯后、設(shè)備陳舊等多方面的問(wèn)題。本研究以“米曲霉發(fā)酵液的制備”為案例，深入研究并提出可行的優(yōu)化方案，旨在為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供有效的改進(jìn)途徑。

1 食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

目前，食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)面臨著多重機(jī)遇和挑戰(zhàn)。首先，教學(xué)內(nèi)容的更新與實(shí)際產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在差距，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際應(yīng)用中可能面臨理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題。其次，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和技術(shù)水平的不斷更新對(duì)教學(xué)模式提出了新的要求，需要不斷調(diào)整教學(xué)手段以適應(yīng)科技的迅速發(fā)展。最后，學(xué)生的學(xué)科背景和興趣多樣性也對(duì)教學(xué)方法提出了更高的靈活性和差異化需求。在這一背景下，不同學(xué)校和機(jī)構(gòu)嘗試采用創(chuàng)新的教學(xué)手段，如引入虛擬實(shí)驗(yàn)、實(shí)業(yè)合作項(xiàng)目等，以提升學(xué)生的實(shí)際操作能力和對(duì)食品微生物學(xué)科的理解。然而，這些嘗試并不普遍，并且缺乏系統(tǒng)性的總結(jié)和評(píng)估。因此，對(duì)食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀的深入研究將有助于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為制定更有效的優(yōu)化策略提供參考[1]。

2 存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)面臨一系列問(wèn)題與挑戰(zhàn)。一方面，是教學(xué)內(nèi)容的滯后?？焖侔l(fā)展的食品微生物領(lǐng)域使得教材和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)難以跟上最新的科研進(jìn)展，導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后可能面臨與實(shí)際工作要求不符的情況。這可能影響學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，需要尋找方法不斷更新和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。另一方面，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和技術(shù)水平的不足也是一個(gè)突出的問(wèn)題[2]。有些學(xué)校或?qū)嶒?yàn)室可能因經(jīng)費(fèi)不足或技術(shù)設(shè)備陳舊而無(wú)法給學(xué)生提供足夠先進(jìn)的實(shí)踐體驗(yàn)，這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能和應(yīng)變能力構(gòu)成制約。因此，解決這些問(wèn)題需要從多個(gè)層面入手，包括資源的合理配置、設(shè)備的更新升級(jí)以及教育體系的改革[3]。

3 優(yōu)化策略

3.1 需求分析：學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的認(rèn)知和反饋

在優(yōu)化策略的初期，深入的需求分析是至關(guān)重要的。以“米曲霉發(fā)酵液的制備”為例，通過(guò)定期學(xué)生反饋調(diào)查和小組討論，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡睦斫獯嬖谳^大差異。學(xué)科背景較強(qiáng)的學(xué)生更加注重實(shí)驗(yàn)步驟的技術(shù)細(xì)節(jié)，而其他學(xué)生可能更關(guān)注實(shí)驗(yàn)的實(shí)際應(yīng)用。這種差異性認(rèn)知需要針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)策略，例如通過(guò)分層教學(xué)，滿(mǎn)足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，確保每位學(xué)生能夠在實(shí)踐中獲得有益的經(jīng)驗(yàn)。

此外，還注意到一些學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟的理解程度受到先前知識(shí)水平的影響。通過(guò)分析學(xué)科背景，發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)薄弱，在實(shí)驗(yàn)中可能面臨理論與實(shí)踐脫節(jié)的情況。為了彌補(bǔ)這一差距，引入了預(yù)備課程，重點(diǎn)強(qiáng)化相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，確保所有學(xué)生能夠更好地理解“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)的背景和目的。這個(gè)實(shí)例表明，通過(guò)巧妙地結(jié)合實(shí)例分析和教學(xué)調(diào)整，需求分析能夠更精準(zhǔn)地指導(dǎo)優(yōu)化策略的實(shí)施。

3.2 教學(xué)手段創(chuàng)新：引入先進(jìn)的技術(shù)和方法

為了不斷提升食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果，強(qiáng)調(diào)在教學(xué)手段上進(jìn)行創(chuàng)新，特別是在“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)中。一方面，引入了先進(jìn)的技術(shù)和方法，旨在為學(xué)生提供更為深層次的學(xué)術(shù)體驗(yàn)。以微生物培養(yǎng)為例，采用了最新的培養(yǎng)技術(shù)，如批次發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵的結(jié)合，以模擬真實(shí)工業(yè)生產(chǎn)中的微生物培養(yǎng)過(guò)程。這不僅使學(xué)生能夠全面了解發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)，還培養(yǎng)了其對(duì)復(fù)雜發(fā)酵系統(tǒng)的操作技能。另一方面，還引入了生物信息學(xué)分析工具，通過(guò)對(duì)發(fā)酵液中微生物群落的基因測(cè)序數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，幫助學(xué)生深入地理解微生物發(fā)酵的機(jī)制。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)生物信息學(xué)的基本原理，能夠掌握從大量數(shù)據(jù)中提取關(guān)鍵信息的技能，這為他們未來(lái)從事相關(guān)領(lǐng)域的研究和實(shí)踐奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。這些實(shí)例展示了在“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)中引入先進(jìn)技術(shù)和方法的益處，旨在培養(yǎng)學(xué)生更深層次的學(xué)術(shù)素養(yǎng)和實(shí)際運(yùn)用能力[4]。

在實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段創(chuàng)新的過(guò)程中，著重于多樣化利用教學(xué)資源。引入在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等先進(jìn)工具，不僅為學(xué)生提供更廣泛的實(shí)驗(yàn)參與機(jī)會(huì)，而且有效解決了可能存在的實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足問(wèn)題。通過(guò)這些創(chuàng)新手段，學(xué)生將能夠更深入地了解“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟和科學(xué)原理，進(jìn)一步鞏固學(xué)生在課堂理論學(xué)習(xí)中獲得的知識(shí)，并在模擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境中培養(yǎng)實(shí)際操作的技能。這種多樣化利用教學(xué)資源的方式不僅提升了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解，也為將理論知識(shí)有機(jī)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 實(shí)訓(xùn)環(huán)境優(yōu)化：提升實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和條件

為了全面提升食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)，強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的優(yōu)化至關(guān)重要。以“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)為例，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)室設(shè)施的升級(jí)和更新對(duì)于教學(xué)效果至關(guān)重要。在這方面，投資引入了先進(jìn)的發(fā)酵罐和自動(dòng)化控制系統(tǒng)，以更好地模擬實(shí)際工業(yè)環(huán)境。這不僅提高了實(shí)驗(yàn)效率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，也為學(xué)生提供了更貼近實(shí)際工作的操作經(jīng)驗(yàn)。具體而言，引入了具備高度可控性的發(fā)酵罐，使學(xué)生能夠更精細(xì)地控制發(fā)酵過(guò)程的溫度、濕度等關(guān)鍵因素。同時(shí)，采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)整，提高實(shí)驗(yàn)的靈活性和實(shí)時(shí)性。這種實(shí)驗(yàn)室設(shè)施的更新不僅提供了更先進(jìn)的技術(shù)支持，也為學(xué)生提供了更真實(shí)、更具挑戰(zhàn)性的實(shí)際操作體驗(yàn)，有助于更好地培養(yǎng)他們的實(shí)際工作能力。這個(gè)例子充分體現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)環(huán)境優(yōu)化對(duì)于提升食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的關(guān)鍵作用。

實(shí)驗(yàn)室條件的提升也是關(guān)鍵因素。保持良好的通風(fēng)系統(tǒng)、溫濕度控制以及無(wú)菌操作環(huán)境，有助于確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性。此外，建立合理的實(shí)驗(yàn)排班和預(yù)約系統(tǒng)，確保每位學(xué)生都有足夠的時(shí)間和資源進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的優(yōu)化，學(xué)生將更好地理解和掌握“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生在真實(shí)實(shí)驗(yàn)環(huán)境中工作的能力[5]。

3.4 師資培訓(xùn)：提高教師的專(zhuān)業(yè)水平和教學(xué)技能

為確保“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成功，強(qiáng)調(diào)師資培訓(xùn)的重要性。首先，針對(duì)這一具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，鼓勵(lì)教師主動(dòng)參與相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不斷更新他們的知識(shí)儲(chǔ)備。例如，組織了專(zhuān)門(mén)針對(duì)微生物發(fā)酵領(lǐng)域的研討會(huì)，邀請(qǐng)了領(lǐng)域內(nèi)專(zhuān)家分享最新的科研進(jìn)展和技術(shù)應(yīng)用。這種培訓(xùn)活動(dòng)有助于確保教師緊跟領(lǐng)域前沿，更好地理解“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)所涉及的新興技術(shù)和理論。其次，鼓勵(lì)教師積極參與專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程。例如生物工程、食品科學(xué)等領(lǐng)域的進(jìn)修課。這些課程提供了系統(tǒng)的知識(shí)體系，幫助教師深入理解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的背后原理，進(jìn)而更好地傳授給學(xué)生。最后，與產(chǎn)業(yè)界專(zhuān)業(yè)人士的合作交流也是師資培訓(xùn)的重要方式，可以讓教師獲取實(shí)際應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)趨勢(shì)的信息。通過(guò)這些實(shí)例化的師資培訓(xùn)方法，旨在提升教師在“米曲霉發(fā)酵液的制備”領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)水平，從而為學(xué)生提供更高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

另外，師資培訓(xùn)應(yīng)關(guān)注教學(xué)技能的提升。教師需要具備優(yōu)秀的傳授知識(shí)和指導(dǎo)實(shí)踐的能力，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)參與。培訓(xùn)課程可以包括教學(xué)方法的創(chuàng)新、學(xué)生互動(dòng)的促進(jìn)等方面，確保教師能夠有效地傳授“米曲霉發(fā)酵液的制備”實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。通過(guò)提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)技能，將有效促進(jìn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

4 優(yōu)化策略實(shí)施效果

在評(píng)估優(yōu)化策略的實(shí)施效果時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)不斷適應(yīng)變化的需求和技術(shù)發(fā)展。首先，建議建立定期的評(píng)估機(jī)制，通過(guò)學(xué)生和教師的反饋及時(shí)了解實(shí)施效果，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容、手段以及實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行有針對(duì)性地調(diào)整。這有助于保持教學(xué)內(nèi)容的新穎性和實(shí)用性，使其與行業(yè)發(fā)展保持同步。其次，提倡與產(chǎn)業(yè)界的深度合作，通過(guò)與食品微生物實(shí)踐領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士或企業(yè)建立緊密聯(lián)系，獲取實(shí)際案例和行業(yè)趨勢(shì)的信息。這種緊密的合作可以為教學(xué)提供更豐富的實(shí)踐案例，幫助學(xué)生更好地理解知識(shí)在實(shí)際工作中的應(yīng)用，也為教師提供更新的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展，食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)將更好地滿(mǎn)足學(xué)生和行業(yè)的需求。

5 結(jié)語(yǔ)

本研究通過(guò)深入分析食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，提出了一系列切實(shí)可行的優(yōu)化策略，并以“米曲霉發(fā)酵液的制備”為例進(jìn)行詳細(xì)探討。經(jīng)過(guò)實(shí)施，發(fā)現(xiàn)這些策略對(duì)提升教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)具有積極的影響。然而，持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展仍然是未來(lái)的關(guān)鍵，需要建立有效的評(píng)估機(jī)制和加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)界的合作，以確保食品微生物實(shí)訓(xùn)教學(xué)能夠不斷適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和學(xué)生的需求。