◎ 高 深，王學(xué)軍

（1.鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000；2.南陽科技職業(yè)學(xué)院，河南 南陽 473000）

近年，隨著各種體育運(yùn)動(dòng)的興起，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的人數(shù)越來越多，競(jìng)技水平也越來越高。職業(yè)運(yùn)動(dòng)員要想在比賽中獲得榮譽(yù)，就必須進(jìn)行高強(qiáng)度的訓(xùn)練。因此，除了做好運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練計(jì)劃之外，還要注意膳食和營養(yǎng)的合理搭配[1]。膳食營養(yǎng)的搭配對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體機(jī)能有很大的影響，因此，在進(jìn)行膳食搭配時(shí)，要考慮運(yùn)動(dòng)員的體能水平和營養(yǎng)補(bǔ)充的需要，保證膳食組合的科學(xué)合理。

1 食品營養(yǎng)搭配對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)制的影響

1.1 對(duì)健康的影響

食物是人體獲取營養(yǎng)的主要途徑，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以確保機(jī)體的營養(yǎng)均衡，為機(jī)體提供必要的能量。運(yùn)動(dòng)員每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，對(duì)食物的營養(yǎng)比例要求比較高[2]。雖然碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體必需的營養(yǎng)元素，但是蛋白質(zhì)過量會(huì)加快人體內(nèi)酸性物質(zhì)的新陳代謝，增加臟器的負(fù)擔(dān)；脂肪過量會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，增加身體對(duì)氧氣的攝取，從而影響身體的日常活動(dòng)。

1.2 對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)能的影響

只有讓運(yùn)動(dòng)員充分認(rèn)識(shí)到食物中的營養(yǎng)功能，在膳食中做到合理搭配，才能使其達(dá)到良好的競(jìng)技狀態(tài)。脂肪能在人體內(nèi)存儲(chǔ)熱能，是人體必需的營養(yǎng)素。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)所需的能源來自體內(nèi)的脂肪，每1 kg 脂肪能儲(chǔ)存38 Kcal 熱量，比碳水化合物更高，與機(jī)體機(jī)能密切相關(guān)。因此，在膳食搭配時(shí)，應(yīng)充分注意膳食中的油脂含量，以達(dá)到體質(zhì)、體力、體能三者的平衡。要想使運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)體能，就要注意飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，使各項(xiàng)營養(yǎng)成分達(dá)到平衡。當(dāng)代體育運(yùn)動(dòng)已不僅僅是一場(chǎng)體力的競(jìng)賽，而是更注重膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)搭配。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，要注意合理的營養(yǎng)攝入[3]。例如，在比賽前，運(yùn)動(dòng)員可以食用一些高脂食物，確保有充足的體力參加比賽。

2 體育運(yùn)動(dòng)員食品營養(yǎng)搭配的策略

2.1 掌握基本的營養(yǎng)知識(shí)

掌握全面的營養(yǎng)知識(shí)是進(jìn)行合理膳食配置的前提。要想使膳食中的營養(yǎng)成分達(dá)到最佳比例，就必須充分認(rèn)識(shí)到競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體機(jī)能，并結(jié)合其體質(zhì)條件與訓(xùn)練需求，制定科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。一般來講，要加大蔬果的供給，確保運(yùn)動(dòng)員攝取足量的維生素。不同的運(yùn)動(dòng)員所需營養(yǎng)有所不同。比如，球類運(yùn)動(dòng)員要多補(bǔ)充維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)和堿性食物，多食用黃瓜、蓮藕等蔬菜，主食可食用包子、米飯、魚肉、牛肉、肉松等；體操運(yùn)動(dòng)消耗的體力相對(duì)較小，對(duì)人體的協(xié)調(diào)性要求較高，對(duì)于體態(tài)的要求也較高，宜多吃一些蔬菜、海鮮[4]以及水果等，同時(shí)，多喝牛奶、運(yùn)動(dòng)飲料等。

2.2 營養(yǎng)搭配因人而異

人體機(jī)能受到生長速率、年齡的影響，每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練內(nèi)容不同，所需的食物營養(yǎng)也有所不同。因此，食物的營養(yǎng)搭配要根據(jù)個(gè)體情況，采用有針對(duì)性的飲食計(jì)劃。根據(jù)不同類型的運(yùn)動(dòng)所需的體育鍛煉，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w能營養(yǎng)補(bǔ)充[5]。例如，在田徑項(xiàng)目中，食物的營養(yǎng)搭配應(yīng)以運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)特征和運(yùn)動(dòng)需要為基礎(chǔ)，以確保食物的科學(xué)合理。①在膳食和營養(yǎng)方面，由于高密度的訓(xùn)練，田徑運(yùn)動(dòng)員對(duì)于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等的需求都很大，要想保證各項(xiàng)營養(yǎng)的攝入，就必須適量食用高脂食物。②在膳食的搭配方面，應(yīng)選用高蛋白質(zhì)的牛奶、豆?jié){、雞蛋，也可以吃一些新鮮蔬菜和水果，既可以保持營養(yǎng)均衡，也可以給人體補(bǔ)水。在午餐時(shí)，要注意多食用富含蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、蔬菜、水果等。在做完高強(qiáng)度的訓(xùn)煉以后，盡量不要飲用刺激性較大的飲料，而是在鍛煉時(shí)多飲水。

研究結(jié)果表明，富含蛋白質(zhì)的食物對(duì)人體健康有顯著的促進(jìn)作用。①蛋白是肌纖維的重要組成部分，能增加肌纖維，提高機(jī)體的肌質(zhì)量。研究顯示，在一定時(shí)期內(nèi)，通過攝入大量的蛋白，可以減少人體脂肪。大豆低聚肽是一種從大豆中提煉出來的植物性蛋白質(zhì)，可以通過喝這種蛋白質(zhì)功能飲料，對(duì)肌肉起到調(diào)整作用[6]。另外，牦牛蛋白對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的肌肉質(zhì)量有一定的促進(jìn)作用，主要是提高運(yùn)動(dòng)員的腿部肌力。②蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的疲勞有明顯的改善作用。運(yùn)動(dòng)員由于日常生活中的運(yùn)動(dòng)量較大，因此極易產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)性疲勞。高蛋白質(zhì)食物能夠有效消除人體內(nèi)的自由基，減少人體內(nèi)的尿素氮，起到減輕疲勞的作用。研究表明，連續(xù)食用兩個(gè)月的蛋白質(zhì)棒，能減輕因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的疲憊感。③蛋白質(zhì)可以為機(jī)體供能。運(yùn)動(dòng)員的日常活動(dòng)量很大，需要大量的能源，若能源不足，就不能保持人體的正常功能。因此，在日常飲食中，要多吃一些蛋白質(zhì)。④ 比賽規(guī)則對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體重有嚴(yán)格的規(guī)定，比如舉重運(yùn)動(dòng)員、拳擊運(yùn)動(dòng)員、田徑運(yùn)動(dòng)員等。要想減重，就必須補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)[7-8]。

總之，運(yùn)動(dòng)員由于大量的運(yùn)動(dòng)，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)的分解和合成都要高于普通人，隨著訓(xùn)練強(qiáng)度的提高，其體內(nèi)的硫氮排泄量也隨之增多，因此，要注意蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)主要包括動(dòng)物蛋白、植物蛋白。其中，植物蛋白主要是豆類，可以與動(dòng)物蛋白一起食用。

2.3 注重蛋白質(zhì)搭配

在運(yùn)動(dòng)員膳食中，蛋白質(zhì)是最重要的因素。①互補(bǔ)蛋白質(zhì)。將不同的蛋白質(zhì)來源進(jìn)行搭配，如將谷物與豆類搭配。②同時(shí)攝入動(dòng)植物性蛋白質(zhì)。同時(shí)攝入動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)可以獲得更全面的氨基酸組合。例如，將禽肉或魚肉搭配蔬菜沙拉。③分散蛋白質(zhì)攝入。將蛋白質(zhì)分散到每一餐中，可以保持血糖和能量穩(wěn)定，并提供連續(xù)的氨基酸供應(yīng)。④控制總體蛋白質(zhì)攝入量。根據(jù)個(gè)體需求和具體目標(biāo)，合理控制蛋白質(zhì)的總體攝入量[9-10]。人體所含的蛋白質(zhì)以動(dòng)物蛋白為主，也含有大量的植物蛋白。

2.4 根據(jù)數(shù)據(jù)合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)

膳食的合理搭配應(yīng)根據(jù)個(gè)體的具體情況，制定科學(xué)合理的膳食比例。目前我國食物轉(zhuǎn)換相關(guān)研究，詳細(xì)解釋了水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品的比重，揭示了我國食物結(jié)構(gòu)中存在的問題[11]。通過對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)，開展運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程、健康教育等，可以提高其對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)[12]。

當(dāng)代競(jìng)技運(yùn)動(dòng)不僅是身體、心理上的競(jìng)爭(zhēng)，更是一種科學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，體育運(yùn)動(dòng)員既要保持健康的身體，又要保證自己始終處于良好的競(jìng)技狀態(tài)。對(duì)人體而言，油脂是儲(chǔ)存熱量的重要物質(zhì)，也是身體必需的營養(yǎng)素，運(yùn)動(dòng)員可以通過脂肪來獲得運(yùn)動(dòng)能量。一般來說，1 g脂肪含有38 kJ 能量，比碳水化合物多得多[13]。為了提高運(yùn)動(dòng)員的體能，需要攝入適當(dāng)?shù)闹?，既要保證足夠的營養(yǎng)，也不能過度補(bǔ)充。因此，營養(yǎng)師需要對(duì)膳食中的脂類攝取量進(jìn)行細(xì)致地測(cè)算，以保證運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)、體能和競(jìng)技水平的均衡。要想快速恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員的體力，就需要合理的食物和營養(yǎng)，保證各種營養(yǎng)素的均衡。例如，在運(yùn)動(dòng)期間，運(yùn)動(dòng)員的肌肉會(huì)發(fā)生收縮，身體會(huì)迅速地消耗碳水化合物，而腦部對(duì)于葡萄糖的含量非常敏感，如果糖分?jǐn)z取不夠，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、疲勞等癥狀，因此，需適當(dāng)補(bǔ)充糖分[14-15]。

3 結(jié)語

在競(jìng)賽中取得優(yōu)異的成績是每位運(yùn)動(dòng)員的目標(biāo)，除了強(qiáng)化平時(shí)的訓(xùn)煉外，還應(yīng)采用合理的膳食營養(yǎng)組合。若食物的營養(yǎng)組合不合適，就會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，如影響其耐力、速度、敏捷度等，導(dǎo)致其在比賽中表現(xiàn)不佳[16]。因此，要想使運(yùn)動(dòng)員最大程度發(fā)揮身體功能，就要對(duì)食物營養(yǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，提升其身體素質(zhì)，從而助力運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)賽中取得較好的成績。