闕政

上?？茖W(xué)會(huì)堂是法式風(fēng)格的建筑。

陽(yáng)光下的法國(guó)梧桐，枝葉縫隙間透出明媚的春色；

有著法式風(fēng)情的小別墅，精巧而嫻雅地端坐在街區(qū)一角；

走出深夜的歌劇院，在寂靜夜色中為剛剛聆聽的一場(chǎng)經(jīng)典回味不已；

人聲鼎沸的小酒館外，與二三知己暢談開懷；

每每這種時(shí)刻，總讓人感慨“東方巴黎”名不虛傳。

老上海人都知道，淮海路原來(lái)叫“霞飛路”，這個(gè)看起來(lái)頗有些浪漫的路名，其實(shí)來(lái)自于法國(guó)名將霞飛（Joffre）。當(dāng)年，《良友》畫報(bào)曾把霞飛路形容為一條“從歐洲大陸移過(guò)來(lái)的巴黎風(fēng)街道”，其繁華與高雅堪比巴黎香榭麗舍。

打開檔案中的“上海路名對(duì)照表”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不少街道都曾與法國(guó)人有關(guān)聯(lián)——西藏中路原名敏體尼蔭路，與法國(guó)首任駐滬領(lǐng)事Montigny同名；思南路原名馬斯南路，與法國(guó)著名作曲家Massenet同名；香山路原名莫里哀路，不用說(shuō)正是那位法國(guó)國(guó)寶級(jí)劇作家；皋蘭路原名高乃依路，高乃依也是與莫里哀齊名的法國(guó)古典戲劇三杰之一……

走在如今的衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)，梧桐掩映下，望著那些法式風(fēng)格的別墅、公寓，總讓人產(chǎn)生幾分身在巴黎十六區(qū)的錯(cuò)覺(jué)。武康路口的多年“老網(wǎng)紅”武康大樓，原名諾曼底大樓，看名字也知道與法國(guó)脫不開關(guān)系——它建造的1924年，舉世矚目的諾曼底登陸都尚未發(fā)生。這棟鄔達(dá)克設(shè)計(jì)的大樓是上海最早的外廊式公寓，三角形的樓身，遠(yuǎn)看恰如一艘巨輪駛來(lái)。

與許多當(dāng)年留存下來(lái)的法式建筑一樣，武康大樓如今也名列上海市優(yōu)秀歷史建筑。如果這些建筑會(huì)說(shuō)話，他們一定會(huì)向你講述百余年來(lái)法國(guó)人在上海生活的故事——

徐匯區(qū)衡山路復(fù)興路歷史文化風(fēng)貌區(qū)作為歷史建筑、梧桐樹葉和咖啡美食交織融合的“網(wǎng)紅打卡地”，吸引了眾多市民游客前來(lái)駐足體驗(yàn)，圖為武康大樓。

中世紀(jì)哥特風(fēng)的徐家匯天主教堂，最近也因?yàn)樾旒覅R書院的落成，成了網(wǎng)紅。這座曾經(jīng)有著“遠(yuǎn)東第一大教堂”美譽(yù)的天主教堂，最初乃是由法國(guó)耶穌會(huì)建造，原名為“圣依納爵堂”——它和坐落于董家渡的董家渡天主堂、坐落于四川南路的若瑟堂，都是當(dāng)時(shí)法國(guó)傳教士在上海展開傳教活動(dòng)的重要陣地——沒(méi)錯(cuò)，百年前最早踏入上海這片土地的法國(guó)人，并非外交官、商人，而是傳教士。

同在徐匯區(qū)的汾陽(yáng)路79號(hào)，法式文藝復(fù)興風(fēng)格的建筑每每吸引路人駐足——它建造于1905年，原為上海法租界最高行政當(dāng)局“公董局”的董事住宅——如今，這里是上海市工藝美術(shù)博物館的所在地。

1839年到1943年間，一個(gè)成熟法國(guó)社區(qū)所需的基本架構(gòu)在上海逐漸形成：辦學(xué)、司法、醫(yī)療、餐飲、社交、休閑——今天淮海東路上的光明中學(xué)，原是公董局為中國(guó)人學(xué)習(xí)法語(yǔ)和法國(guó)文化而設(shè)立的“中法學(xué)校”；瑞金醫(yī)院，原是由法國(guó)天主教會(huì)創(chuàng)辦的圣瑪利亞醫(yī)院；巴黎巴斯德研究院還曾在上海黃浦區(qū)設(shè)立分支機(jī)構(gòu)進(jìn)行疫苗研發(fā)，促進(jìn)公共衛(wèi)生發(fā)展；淮海中路上創(chuàng)始于1935年的法式西餐“紅房子西菜館”，至今仍在……

當(dāng)年法國(guó)僑民在上海的日常生活，我們至今仍可以透過(guò)這些建筑看到：如今南昌路47號(hào)的科學(xué)會(huì)堂，1917年起就是僑民們的社交中心“法國(guó)總會(huì)”，內(nèi)設(shè)簡(jiǎn)單的網(wǎng)球場(chǎng)與滾球場(chǎng)，供業(yè)余休閑活動(dòng)。到1926年，一幢更為恢弘的法國(guó)總會(huì)新大樓在今茂名南路落成，這幢巴洛克風(fēng)格的建筑曾被譽(yù)為“東方大都會(huì)最美麗建筑”，內(nèi)設(shè)游泳池、舞池、彈子房、酒吧、餐廳等等，一樓舞池大到可以容納600人，室內(nèi)裝飾也極盡奢華，室外的大草坪如今仍被保留，成為它的今生“花園飯店”的代表景觀。

不遠(yuǎn)處的復(fù)興公園，老上海人稱之為“法國(guó)花園”，此地原是法國(guó)人的軍營(yíng)，后在1909年由公董局聘請(qǐng)法籍園藝家柏勃（Papot）建成公園，園內(nèi)布局依照歐洲風(fēng)格打造，有幾何形的花壇和大草坪，草坪邊上還有音樂(lè)演奏亭。這是上海唯一一座保留法國(guó)古典風(fēng)格的園林，也是近代上海中西園林文化交融的杰作。

法國(guó)僑民帶來(lái)的不只是歐式的生活方式，更有法國(guó)文化里獨(dú)特的文藝氣息：西方的戲劇、繪畫、音樂(lè)、電影，一開始的受眾或許局限于法國(guó)僑民，但上海人骨子里的中西貫通精神，很快就讓他們接受了外來(lái)文化的熏陶，并博采眾長(zhǎng)地將之納入自身的城市文化。

法國(guó)百代唱片公司辦公樓就設(shè)在衡山路811號(hào)，如今修復(fù)一新，仍被人稱為“百代小紅樓”。

早在1865年，法國(guó)僑民已經(jīng)在上海組建了第一支管弦樂(lè)隊(duì)，發(fā)起者為法國(guó)人讓·雷穆薩，4年后，也是他在上海組織了第一個(gè)交響樂(lè)團(tuán)。當(dāng)時(shí)每到節(jié)日，天主教堂內(nèi)的傳教士也會(huì)請(qǐng)樂(lè)隊(duì)前來(lái)演奏彌撒曲，吸引到眾多聽眾前來(lái)。著名的法國(guó)百代唱片公司辦公樓，就設(shè)在衡山路811號(hào)，如今修復(fù)一新，仍被人稱為“百代小紅樓”。

眾所周知，電影是法國(guó)盧米埃爾兄弟的發(fā)明，1895年12月，盧米埃爾兄弟在巴黎卡普辛大街14號(hào)的咖啡館中放映了他們拍攝的《工廠大門》《水澆園丁》等10部電影短片，象征著電影正式誕生。僅僅半年后，電影藝術(shù)便漂洋過(guò)海傳到了上海——1896年8月，上海徐園的“又一村”就放映了“西洋影戲”。上世紀(jì)30年代，已經(jīng)有了“中法合拍片”：中國(guó)第一部蠟盤發(fā)音的有聲電影《歌女紅牡丹》，由上海明星電影公司和法國(guó)百代公司合作拍攝，洪深編劇、張石川導(dǎo)演、大明星胡蝶主演，于次年3月在上海新光大戲院舉行了首映，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

同樣是上世紀(jì)30年代，許多好萊塢電影，你幾乎都能在上海的電影院里同期看到，或者僅僅相隔幾天。這樣的“同步性”也發(fā)生在法國(guó)戲劇領(lǐng)域——比才的《卡門》《采珠人》，上海觀眾可以在蘭心大戲院里和巴黎觀眾同頻享受。據(jù)《上海的法國(guó)文化地圖》中載，“隨著中國(guó)觀眾的不斷增多，戲劇表演活動(dòng)中加入了‘中國(guó)元素’：1939年3月，《可笑的矯揉造作的女人們》經(jīng)中法學(xué)校戲劇藝術(shù)班的演員們譯成中文重排，上演六場(chǎng)，每場(chǎng)都座無(wú)虛席?！?/p>

法式風(fēng)情被上海人接納，上海的異國(guó)氣息也激發(fā)了法國(guó)僑民藝術(shù)家的創(chuàng)造力。就這樣，東西方文化在此激蕩，在此融合。不少中國(guó)人出于對(duì)法國(guó)的好奇，踏上了西行求學(xué)之路，他們帶回上海的西方文明與文化，又進(jìn)一步促成了百川匯海，如此生生不息，開啟了綿延上百年的中法交流。

回望歷史，法國(guó)文化留給上海的印記，不只是街頭的法式建筑，也不只是戲劇演出、沙龍文化，上海被稱為“東方巴黎”，更多是因?yàn)楣亲永锏钠鹾希鹤非笊钇焚|(zhì)，重視社交禮儀，在意體面，在意教養(yǎng)，喜歡追逐時(shí)髦與風(fēng)尚，喜歡把生活過(guò)得藝術(shù)化，喜歡人與人之間相處的熱鬧，也喜歡在風(fēng)停葉靜的梧桐樹下，細(xì)品一杯咖啡的味道。

在Calvin看來(lái)，法餐之所以聞名全世界，很大程度上是因?yàn)榉▏?guó)人對(duì)美食有一種特別的自信：“他們以法餐為豪，很愿意向全世界推廣他們國(guó)家的美食。法餐能成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廚師、菜品、名人效應(yīng)，缺一不可?！?/p>

如果你知道最早抵達(dá)中國(guó)的寥寥幾十個(gè)法國(guó)人中，除了傳教士，還有廚師和面包師傅，你就很容易理解，為什么法餐和法棍，會(huì)聞名全世界，乃至于法餐在2010年時(shí)還被認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

雖然一提起法餐，人們總會(huì)想到動(dòng)不動(dòng)就十幾道菜，一吃就是幾個(gè)小時(shí)的fine dining，但法國(guó)政府對(duì)法餐的定義卻是：“法國(guó)土壤上所孕育的菜品、食材、農(nóng)產(chǎn)品、廚具和餐具之集合?！?/p>

電視劇《繁花》里最長(zhǎng)的一個(gè)鏡頭，可能是阿寶失戀時(shí)徘徊于普希金銅像旁的落寞身影。在桃江路、汾陽(yáng)路、岳陽(yáng)路的三街交匯處，記者見到了普希金銅像和一旁的法式餐廳“La Creperie”——它的老板Calvin是上海人，曾旅居法國(guó)，如今在上海經(jīng)營(yíng)著多家法餐，據(jù)說(shuō)《繁花》拍攝到這個(gè)場(chǎng)景時(shí)，胡歌和王家衛(wèi)都曾來(lái)過(guò)他的餐廳用餐。

在Calvin看來(lái)，法餐之所以聞名全世界，很大程度上是因?yàn)榉▏?guó)人對(duì)美食有一種特別的自信：“他們以法餐為豪，很愿意向全世界推廣他們國(guó)家的美食。法餐能成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廚師、菜品、名人效應(yīng)，缺一不可?！?/p>

法式餐廳“La Creperie”。

一味可麗餅就能勾起無(wú)數(shù)身在上海法國(guó)人的鄉(xiāng)愁。

以廚師為例，每年評(píng)選“全球50最具影響力的法國(guó)人”時(shí)，總能看到法國(guó)廚師榜上有名，可見廚師在法國(guó)的地位相當(dāng)高。最出名的法國(guó)廚師，往往是在巴黎聲名鵲起，而后全球開店，將法餐文化帶往世界各地——法國(guó)“世紀(jì)名廚”侯布雄（Jo?l Robuchon）旗下餐廳共計(jì)摘下32顆米其林星星，是全世界米其林星級(jí)總數(shù)最多的主廚。他的名言是：“世界上不存在完美的料理，一道菜可以做到更好?！?018年他去世時(shí)，他的弟子、地獄廚神戈登·拉姆齊寫下這樣的悼念：“我們失去一位米其林教父，他是世界上最會(huì)裝飾擺盤的廚師，他讓所有廚師在睡夢(mèng)中都保持警惕的心?！倍畈夹墼谏虾５牡?，就曾開在外灘18號(hào)。

法國(guó)另一位“廚魔”保羅·派瑞特（Paul Pairet）在上海也有足足四家店，除了前衛(wèi)的米其林三星“Ultraviolet”，高級(jí)法餐“Mr & Mrs Bund”，還有休閑的法式食堂“Polux”和主營(yíng)燒烤的“Charbon”。像“Ultraviolet”這樣接近行為藝術(shù)的料理，連法國(guó)本土都沒(méi)有開，屬于廚魔與魔都碰撞后的獨(dú)特產(chǎn)物。

再說(shuō)菜品。法國(guó)政府對(duì)本國(guó)食材有著嚴(yán)苛的“標(biāo)注法定產(chǎn)區(qū)政策”，只有身為發(fā)源地的地區(qū)才有資格申請(qǐng)產(chǎn)地保護(hù)——因此我們常常會(huì)看到法餐中對(duì)食材的極致追求：做鵝肝醬一定要用西南灰鵝的肥肝，土豆泥要用法國(guó)品種金黃色的Ratte土豆，蝸牛要用法國(guó)小灰蝸牛，牛排要用夏洛萊牛，雞肉要用紅標(biāo)散養(yǎng)土雞，黑松露要用南部普羅旺斯的……巴黎以“血鴨”聞名世界的“銀塔”餐廳，只選用法國(guó)西北部魯昂的乳鴨，甚至從1890年就開始給自家的鴨子編號(hào)，謹(jǐn)防盜版。至于酒類那就更是講究產(chǎn)地，著名的香檳酒，就產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)域。

一套法國(guó)宮廷套餐起碼包括14道菜：冷盤前菜、開胃湯、熱盤前菜、魚類主菜、肉類主菜、熱盤副菜、冷盤副菜、冰品或雪葩、燒烤配色拉、蔬菜副菜、小麥粉為主體的甜點(diǎn)、咸點(diǎn)或干酪、鮮奶油為主體的甜點(diǎn)、水果……

名人效應(yīng)加持更使法餐如虎添翼：法國(guó)菜起源于14世紀(jì)，到17世紀(jì)初，又受到路易十四宮廷的影響——人家是真的“凡爾賽”——積極吸收歐洲各國(guó)料理，轉(zhuǎn)為本國(guó)烹飪，就像中國(guó)的國(guó)宴一樣，從宮廷逐漸影響到貴族圈層乃至平民。一套法國(guó)宮廷套餐起碼包括14道菜：冷盤前菜、開胃湯、熱盤前菜、魚類主菜、肉類主菜、熱盤副菜、冷盤副菜、冰品或雪葩、燒烤配色拉、蔬菜副菜、小麥粉為主體的甜點(diǎn)、咸點(diǎn)或干酪、鮮奶油為主體的甜點(diǎn)、水果……

路易十六的妻子瑪麗·安托瓦內(nèi)特還留下過(guò)“何不食肉糜”的法國(guó)版：“沒(méi)有面包吃，何不吃蛋糕？”她口中的蛋糕就是brioche（布里歐修），一種她鐘愛的法式甜點(diǎn)，需要在面粉中添加大量的奶油，平民可吃不上。而法餐中那些數(shù)都數(shù)不清的著名甜點(diǎn)——可麗餅、國(guó)王餅、蘋果塔、馬卡龍、舒芙蕾、蒙布朗、歌劇院、瑪?shù)律彙澈笠泊蠖加忻嘶蚬适录映郑含數(shù)律彽案馐瞧蒸斔固亍蹲窇浭潘耆A》中啟動(dòng)記憶的“開關(guān)”；歌劇院蛋糕因形似巴黎歌劇院而得名；馬卡龍像“少女的酥胸”；蒙布朗像阿爾卑斯山覆雪的山峰；國(guó)王餅里的小瓷人，最初是為了紀(jì)念《圣經(jīng)》中的東方三博士朝見襁褓中的耶穌，后來(lái)才引申為吃到的幸運(yùn)兒可以享受“一日國(guó)王”的特權(quán)。

Calvin在桃江路上開店已有17年，La Creperie（法語(yǔ)意為可麗餅）餐廳主打家庭化的法餐，一味可麗餅就能勾起無(wú)數(shù)身在上海法國(guó)人的鄉(xiāng)愁。這些年法國(guó)員工們來(lái)來(lái)去去，前后有30多位法國(guó)人曾為餐廳工作，他們之中有餐廳經(jīng)理，有大廚，也有前來(lái)兼職的法國(guó)留學(xué)生。“最夸張的時(shí)候店里幾乎全都是法國(guó)員工?！盋alvin說(shuō)，“有一天我走進(jìn)廚房驚呆了：怎么一群法國(guó)人都在用中文聊天啊？！”

年輕員工一年辦一次工作簽證，有的人喜歡上海，就在上海多留幾年，有的呆了一年就走向下一個(gè)目的地國(guó)家，趁年輕感受全世界。年輕人們一般都非常活躍，精力充沛得好像整天不會(huì)累?！拔矣X(jué)得法國(guó)人天生適合做餐飲和娛樂(lè)行業(yè)，有時(shí)候我在隔壁店里喝酒，會(huì)碰到自己的員工跑過(guò)來(lái)，工作服都還沒(méi)脫，先來(lái)買兩杯啤酒，說(shuō)下班了換身衣服就過(guò)來(lái)——已經(jīng)把自己的夜生活安排好了。”Calvin的店里也常有主題活動(dòng)，多半是員工自發(fā)策劃的，“他們自己想玩，順便做生意，給餐廳帶來(lái)很多活力”。

十年前，店里的客人80%是外籍，最多的時(shí)候，在滬法國(guó)人光是法領(lǐng)館登記在冊(cè)的就有五六萬(wàn)?！澳贻p人來(lái)到上海，不只是為了一個(gè)工作offer，很多人會(huì)覺(jué)得在家鄉(xiāng)看不到什么發(fā)展前途，而這里有，所以很愿意留在上海?！本拖衩绹?guó)人聚集在浦東碧云，日韓家庭聚居在古北，梧桐區(qū)成為法國(guó)人的理想棲居地?！坝械呐笥迅艺f(shuō)，他前一年在英國(guó)倫敦還只能住不見天日的地下室，到了上海，和朋友合租在梧桐區(qū)的高層大宅，小電驢一開，市中心不過(guò)一箭之遙，下了班喝喝小酒，日子過(guò)得很不一樣?！?/p>

和Calvin相似，“Voisine瓦贊”老板RJ也是從法國(guó)回上海開了法餐廳。由于在法國(guó)讀大學(xué)時(shí)學(xué)的是物流管理，畢業(yè)后他在法國(guó)呆了十年之久，常常赴各地出差，因此對(duì)法國(guó)不同地區(qū)美食的多樣化更有體會(huì)。

在RJ看來(lái)，談法國(guó)美食，需要先把巴黎“剔除”：“巴黎就像世界上其他所有大城市一樣，什么美食都有，人們也很忙碌，總是一臉嚴(yán)肅?！钡堑搅朔▏?guó)東南部的沿海城市尼斯，又完全是另一番光景：“我當(dāng)時(shí)的老板是摩納哥人，長(zhǎng)居尼斯，主業(yè)是為富豪們的游艇做港務(wù)，物流這塊對(duì)他來(lái)說(shuō)并不起眼，所以我每個(gè)月去跟他匯報(bào)工作時(shí)，他總是聽半個(gè)小時(shí)左右就要打瞌睡了，然后說(shuō)：走吧，我們吃飯去吧，你看我們這里的生活多舒適，你怎么精神越來(lái)越差？”

腌甜椒漬三文魚。

和老板吃飯，常常一吃就是兩個(gè)小時(shí)。每當(dāng)RJ想掏出手機(jī)來(lái)回復(fù)工作消息，老板就會(huì)打斷他：“我們?cè)诔燥?，你不要聊工作。你這么一本正經(jīng)干什么？”

在法國(guó)的這些年，RJ品嘗過(guò)不少地區(qū)獨(dú)有的美食——美食之都里昂，這是法國(guó)“神級(jí)廚師”保羅·博古斯的出生地，招牌菜有玫瑰腸、血腸，在燉菜中加入動(dòng)物內(nèi)臟，也是當(dāng)?shù)靥厣１蛔u(yù)為“皇室后花園”的法國(guó)盧瓦地區(qū)，“就像我們的淮揚(yáng)菜，口味不重，注重食材本味。盧瓦河里都是野生魚類，法國(guó)人一般不吃淡水魚，但是盧瓦河的河鰻，做成煙熏，廣受歡迎?！北R瓦標(biāo)志性的氣息是歐芹混合了大蒜與黃油，而到了以薰衣草聞名的普羅旺斯，“烹飪中不使用黃油，都用橄欖油，奶酪也是清淡的羊奶酪，西紅柿的出場(chǎng)率很高”，再加上迷迭香、百里香的加持，帶來(lái)的風(fēng)味又大有不同。如果往北面走，到了與德國(guó)相鄰的阿爾薩斯，“你就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里和德國(guó)菜很相似，吃大豬肘子配酸菜。”而靠近瑞士的阿爾卑斯山區(qū)，當(dāng)?shù)胤▏?guó)人又和瑞士人一樣喜歡吃芝士火鍋，將面包丁或者火腿片在咕嘟冒泡的芝士鍋里轉(zhuǎn)一圈，為寒冷的季節(jié)帶來(lái)一絲暖意。

2019年回國(guó)后，RJ和法國(guó)認(rèn)識(shí)的幾位中國(guó)好友，想合伙開一家法餐廳。四位合伙人都有留法背景，雖然學(xué)的專業(yè)各自不同，但大家對(duì)餐飲的理念一拍即合。新店開在烏魯木齊南路，名字叫Voisine，在法語(yǔ)里是“鄰居”的意思。RJ和他的合伙人希望這是一家能帶給客人“家里人”感覺(jué)的鄰家小店，因此選擇了法國(guó)與西班牙接壤地區(qū)流行的“巴斯克菜系”?！鞍退箍瞬讼道镉泻芏嚯缰瓢l(fā)酵的工藝，跟我們中國(guó)人熟悉的家鄉(xiāng)味道也頗為相似，煙熏甜椒、發(fā)酵紅菜頭，都能給人帶來(lái)溫馨又熱情的感覺(jué)。巴斯克菜系中的名菜‘巴斯克雞’‘巴斯克燉菜’，也都是可以和大家分享的菜肴，很能給人賓至如歸的感覺(jué)?！?/p>

在Voisine，RJ還找到川西的農(nóng)家供應(yīng)臘味香腸，那是一種用鄉(xiāng)村黑豬在熏房里吊熏后再經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匚夂蜻M(jìn)行自然發(fā)酵的產(chǎn)物?！皻馕妒呛苡杏洃浀模袝r(shí)候我們聞到一種氣息，就像回到了家鄉(xiāng)，這一點(diǎn)和巴斯克是共通的。”

小店雖然才開了半年，已有不少法國(guó)人慕名而來(lái)?！吧虾５姆▏?guó)人社群非常善于溝通，如果一個(gè)人吃了一家餐廳覺(jué)得好，很快就會(huì)介紹給朋友，一傳十十傳百。”法國(guó)人喜歡在餐廳里聊些什么話題呢？“這點(diǎn)倒和中國(guó)人差不多，通常是聊工作，聊薪酬，期待升職加薪，也會(huì)互相為對(duì)方介紹工作?！?/p>

像RJ這樣的留法學(xué)生群體并不是少數(shù)，他們回國(guó)后的創(chuàng)業(yè)之路，也將法國(guó)文化更多的面相帶到了上海，兩國(guó)民眾之間不斷的交流，充滿人情味與趣味，精彩程度不遜于官方。

法國(guó)人在滬成家立業(yè)

據(jù)檔案記載，1946年，上海約有4000個(gè)法國(guó)人；一個(gè)甲子之后的2006年，這個(gè)數(shù)字增加到了10萬(wàn)。將近一百年前的法僑中，有傳教士，有外交官，有士兵，有醫(yī)生律師，有記者教師，也有建筑師、音樂(lè)家、演員、藝術(shù)家。而今，法國(guó)人來(lái)到上海，最大的原因有兩個(gè)：第一，找到了一份適合自己的事業(yè)；第二，找到了一位上海女朋友。

對(duì)法國(guó)人Luc來(lái)說(shuō)，二者皆是。從2011年來(lái)滬至今，Luc已在上海生活了十多年，也和當(dāng)年的女友結(jié)婚生子，擁有了自己的家庭。

剛到上海時(shí)，他自己創(chuàng)業(yè)，在虹口區(qū)的東大名路開了一家咖啡館。Luc還記得，“當(dāng)時(shí)上海人對(duì)咖啡的接受程度和現(xiàn)在完全不一樣，很多客人不了解咖啡的種類，進(jìn)來(lái)點(diǎn)一杯美式，卻會(huì)說(shuō)太苦了喝不了。我們需要向顧客簡(jiǎn)單介紹一下咖啡的類型——不過(guò)很快，兩三年后，上海的咖啡館就遍地開出新店，現(xiàn)在更是多到走幾步就有一家咖啡館的程度”。

一開始，他租住在淮海路，這也是很多法國(guó)人來(lái)滬的第一選擇?！半m然不確定會(huì)在上海生活多久，但還是決定先要把語(yǔ)言關(guān)過(guò)了。”于是Luc去上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)讀了一年的中文，“很有用，以前我在法國(guó)也試過(guò)學(xué)習(xí)中文，學(xué)了一點(diǎn)就放棄了，感覺(jué)根本學(xué)不會(huì)。但是系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，幫助很大，起碼一些重要的語(yǔ)法、詞匯，都懂了”。

從2011年來(lái)滬至今，Luc已在上海生活了十多年。

芝士也算La Cabane的招牌菜。

這一年讓Luc感覺(jué)像回到了學(xué)生時(shí)代：“很開心，在學(xué)校里認(rèn)識(shí)了很多朋友，都是來(lái)自不同國(guó)家的人，讓我了解到許多國(guó)家不同的生活，不像我在法國(guó)總是呆在一個(gè)地方工作，很無(wú)聊。”

剛來(lái)的頭一個(gè)月，Luc每天都在上?！俺孕碌臇|西”，見識(shí)了太多奇奇怪怪的中國(guó)菜——最害怕的是雞爪，相見恨晚的是火鍋，“最好是鴛鴦的”。

在法國(guó)，Luc學(xué)的是音效設(shè)計(jì)，畢業(yè)后去酒吧里為live show（小型演唱會(huì)）做音效工程師，休息時(shí)也會(huì)去吧臺(tái)幫忙調(diào)酒。搞笑的是，他的妹夫本來(lái)是學(xué)餐飲的，最后這兩人卻互換了身份——妹夫現(xiàn)在法國(guó)開設(shè)了一家錄音工作室，而Luc愛上了廚房，來(lái)到上海做了法國(guó)餐廳“La Cabane”的運(yùn)行經(jīng)理，負(fù)責(zé)廚房管理，業(yè)余喜歡烘焙。

La Cabane開在桃江路上，整體風(fēng)格就像阿爾卑斯山區(qū)的小木屋，門外就能看到滑雪板裝飾——其實(shí)它在法語(yǔ)里本身就是“小屋”的意思。這里的招牌菜除了法餐代表性的鵝肝醬、香煎鴨胸、焗蝸牛、勃艮第紅酒煨牛肉，還有山區(qū)獨(dú)特的芝士火鍋?！胺▏?guó)的芝士火鍋和瑞士不同，最明顯的區(qū)別是法式的會(huì)用到三種不同的芝士，比如La Cabane用的就是大孔+堡福+孔泰芝士。法國(guó)的芝士，你每天吃一種，吃一個(gè)月都不會(huì)重復(fù)?！?/p>

住在梧桐區(qū)時(shí)（他現(xiàn)在搬到了浦東），Luc經(jīng)常會(huì)在街上遇到他的法國(guó)同胞。思鄉(xiāng)時(shí)，他們會(huì)去各種西餐廳和小酒吧里尋找熟悉的親切感，都喜歡坐在餐廳外廊的露天位上喝酒吃飯聊天，如果餐廳沒(méi)有露天位，他們也喜歡站在門外，有時(shí)候聊著聊著準(zhǔn)備說(shuō)再會(huì)了，一轉(zhuǎn)頭卻發(fā)現(xiàn)兩小時(shí)后大家都依然還在?！拔野l(fā)現(xiàn)在法國(guó)的中國(guó)人也是這樣，都喜歡聚集在一起。”Luc說(shuō)。

初到上海，讓他最驚奇的是，上海的街道上怎么有那么多“法國(guó)梧桐”：“我本來(lái)就不喜歡，因?yàn)橐郧皩W(xué)校里很多，夏天樹上會(huì)掉毛毛蟲下來(lái)?！钡嗤﹨^(qū)街頭與法國(guó)梧桐同在的法式小別墅，又讓他倍感親切。他和他的朋友們喜歡騎著自行車在城市里閑逛，看到哪里喜歡就停下來(lái)欣賞?！坝X(jué)得比巴黎干凈很多，尤其是地鐵，晚上出門也很有安全感?！?/p>

一百年前，在上海的法國(guó)人喜歡去郊區(qū)龍華冶游，現(xiàn)在，Luc和他的家人也喜歡去徐匯濱江散步，那里云集的美術(shù)館和大草坪吸引了很多外國(guó)人，“疫情結(jié)束的時(shí)候很多外國(guó)人在濱江喝酒吃東西，有一點(diǎn)歐洲的感覺(jué)”。

當(dāng)被問(wèn)及“上海哪里最像法國(guó)”時(shí)，熱愛廚房的Luc給出了不一樣的回答：“上海人對(duì)待美食的熱情最像法國(guó)人——聊吃的都能聊一晚上。”而最不一樣的是，“法國(guó)比上海還是多一點(diǎn)點(diǎn)松弛感。雖然巴黎的生活壓力也很大，不過(guò)兩地對(duì)待工作的習(xí)慣有所不同，法國(guó)很多人在周末完全不愿意上班，在這里就不一定。用了微信以后，我發(fā)現(xiàn)自己的工作時(shí)間也變長(zhǎng)了”。

盡管餐廳的工作繁忙，每到夏天，Luc還是想給自己放個(gè)假?！拔蚁矚g旅游，去過(guò)中國(guó)的很多地方：蘇杭、千島湖、南京、北京、西安、海南、廈門……目前最想去的是桂林。我喜歡海邊，也喜歡四處去尋找美味的食物。”