趙春山，李權林

（1.云南省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，云南 昆明 650224；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，昆明 茭菱校區(qū) 650031）

云南省因獨特的地理、氣候和人文環(huán)境孕育了豐富的香辛料植物，是全國花椒、八角、草果等香辛料主產(chǎn)區(qū)，也是香辛料品種資源最富集的地區(qū)。全球香料植物1 500多種，云南擁有365種，列入國家香辛料和調(diào)味品目錄中的68個物種云南均有分布，凸顯云南省香辛料物種優(yōu)勢。廣大脫貧地區(qū)、邊疆山區(qū)是花椒、八角、草果等香辛料主產(chǎn)區(qū)。長期以來，各地把花椒、八角、草果等作為農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為農(nóng)民眼中的“幸福果”“脫貧果”“致富果”，香辛料“土”資源逐漸成為鄉(xiāng)村振興、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一特色產(chǎn)業(yè)。

一、名列前茅的香辛料產(chǎn)業(yè)

云南省是全國花椒主產(chǎn)區(qū)之一，據(jù)省林草部門統(tǒng)計，目前，全省花椒種植面積29.73萬hm2，約占全國的17.7%，產(chǎn)量9萬t，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值51億元。主要集中在昭通、麗江、楚雄、曲靖等州（市）。其中，彝良、寧蒗、大姚、永善、巧家為主產(chǎn)縣。全省花椒種植面積6 666.67 hm2以上的有12個縣，共21.19萬hm2，占全省總面積的71.2%，覆蓋農(nóng)村人口283萬人，占地區(qū)人口總數(shù)的63%。12個縣中，除瀾滄縣外，其余均處于金沙江流域。

全國八角種植面積52萬hm2，主要分布在廣西、廣東、云南、臺灣等?。ㄗ灾螀^(qū)）。廣西八角種植面積最大，約44萬hm2。云南省八角產(chǎn)業(yè)面積7.43萬hm2，約占全國總面積的15%，產(chǎn)量5.6萬t，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值17.9億元。主要集中在文山州富寧縣、西疇縣、廣南縣，紅河州綠春縣、屏邊縣等。其中富寧縣為八角主產(chǎn)區(qū)，種植面積4.51萬hm2，約占云南省種植面積的60.6%，占全國種植面積的8.6%，種植面積位居全國第二、云南省第一。

全省草果面積14.33萬hm2，占全國種植面積的78.8%，產(chǎn)量5.8萬t，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約20億元。怒江州是云南省主要草果產(chǎn)區(qū)，是全國最大的草果原料基地，從1976年引進草果種植已有40多年歷史，截至2022年年末，全州草果種植面積達7.43萬hm2，掛果面積2.76萬hm2，產(chǎn)鮮果近5萬t，綜合產(chǎn)值13.2億元，帶動4.31萬戶16.5萬群眾穩(wěn)定增收。預計到2024年，全州約有3.33萬hm2草果進入盛果期，2萬hm2進入初果期，鮮果產(chǎn)量達10萬t以上，怒江草果在全國市場的占有量將超過60%。

二、短板弱項

云南省香辛料產(chǎn)業(yè)資源富集，花椒、八角、草果3種香辛料面積均占全國的15%以上，獨具規(guī)模和基礎，發(fā)展?jié)摿薮?。作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要深入分析制約發(fā)展的短板弱項，以利于針對存在的問題提出解決辦法。

（一）以原料銷售為主，精深加工不足

云南香辛料產(chǎn)品單一，以原料銷售居多。怒江90%以上的草果產(chǎn)品以干果銷售，還處于賣“原字號”產(chǎn)品階段，農(nóng)戶收益不高。中國科學院昆明植物研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，草果中的黃烷醇-脂肪醇、單萜雜合體具有降血糖活性成分，但這些新發(fā)現(xiàn)都還沒有得到運用，產(chǎn)業(yè)鏈短的問題還沒有得到真正解決。八角仍以散戶初級產(chǎn)品銷售為主，文山州僅有廣南縣鑫輝公司、富寧潤家藥業(yè)、鑫合八角加工廠3家企業(yè)初加工八角干品。全省花椒加工產(chǎn)品主要是干花椒、保鮮花椒、花椒油、調(diào)味品等大眾產(chǎn)品，花椒精油生產(chǎn)加工的企業(yè)少，精深加工有待發(fā)展。對比全國知名的“王守義十三香”40多個系列產(chǎn)品，每年達20多億的營業(yè)收入，云南省龍頭企業(yè)少，初級產(chǎn)品附加值不高，有精深加工規(guī)模以上企業(yè)更少。

（二）加工以傳統(tǒng)方法為主，機械化率低

云南八角干果加工大多仍采用直接曬干和殺青曬干，企業(yè)加工很少，多數(shù)為農(nóng)戶分散加工，只有部分企業(yè)對八角果實采用機械烘干。怒江州建成熱泵微波智能自動化烘干生產(chǎn)線1條，該生產(chǎn)線烘干的草果可達一級品標準，其他絕大多數(shù)草果加工還在采用傳統(tǒng)木材、煤炭烘烤的方式，生產(chǎn)的草果產(chǎn)品顏色偏黑、有煙熏味，稱為黑果或煙熏果，品質(zhì)不高，只能達到二級或三級品標準，銷售單價（5～10元/kg）低于一級品。八角初級產(chǎn)品烘干存在少數(shù)不法商戶為保持外形色澤等用硫磺熏蒸的質(zhì)量安全隱患。

（三）組織化程度不高，龍頭帶動力不強

云南香辛料主體以個體、零散銷售為主，沒有從根本上改變“小農(nóng)戶面對大市場”的局面。據(jù)怒江州統(tǒng)計，全州128個從事草果加工的企業(yè)、專業(yè)合作社及個體戶中，有100余個年加工量不足100 t，以小作坊式分散加工、經(jīng)營為主，組織化程度不高，抵御市場風險能力弱。昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司等涉及花椒產(chǎn)業(yè)的公司初具規(guī)模，建成了相對較為先進的生產(chǎn)線，生產(chǎn)鮮花椒、花椒油、花椒啤酒、化妝品等系列產(chǎn)品，但受資金、生產(chǎn)場地、產(chǎn)品研發(fā)、廣告宣傳、市場營銷等要素制約，規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)品并不多，市場占有份額小，產(chǎn)業(yè)鏈加工轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品附加值較低，龍頭企業(yè)示范帶動能力弱，與廣大椒農(nóng)的期盼和市場要求還有很大差距。

（四）科技支撐不足，種植標準化程度低

云南香辛料產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)能力低，投入經(jīng)費不足。如怒江州成立了相關研究院，但經(jīng)費少、人員少，研發(fā)能力有限。全省存在品種雜亂、良種少，隨意育苗、栽植造成豐產(chǎn)性、品質(zhì)、抗性、適應性等差異較大。重種植，輕管理，靠天養(yǎng)，生產(chǎn)管理粗放，部分品種產(chǎn)量下降和品質(zhì)不穩(wěn)定。如怒江草果種源面積縮小，品種有退化趨勢，過度密植影響蜜蜂授粉，高效種植技術推廣應用覆蓋不夠，病蟲害防治知識缺乏，種植過程仍有少數(shù)亂施用、過度施用農(nóng)藥情況，存在安全隱患。昭通花椒新種植基地主要采用花椒實生苗，栽培品種混雜。同時，受區(qū)域立地條件限制及當前農(nóng)村勞動力不足制約，且絕大多數(shù)種植在坡度較大、土層較薄、無水源保障的坡耕地和坡脊地，修剪、病蟲害防治、水肥管理等撫育措施跟不上，部分椒農(nóng)存在“只栽不管、坐等采收”的傳統(tǒng)農(nóng)耕思想，形成大面積的低產(chǎn)低效林，生產(chǎn)的花椒質(zhì)量差異較大。

（五）宣傳推介不足，無有影響力的品牌

雖然云南香辛料部分產(chǎn)品已注冊了地理標志，但組織宣傳不足，沒有發(fā)揮區(qū)域公用品牌影響力，綠色有機產(chǎn)品少，多數(shù)產(chǎn)品無商標無品牌，以原料交易為主。如2012年“富寧八角”注冊了“地理標志證明商標”，富寧是全國認定的“中國八角之鄉(xiāng)”縣，但沒有得到有效宣傳，外省客商只知“廣西八角”而不知“富寧八角”?！芭莨钡乩順酥菊J證推進慢，目前還未完成注冊，各自為陣。昭通花椒有“溪洛渡花椒”“永善花椒”“魯?shù)榍嗷ń贰薄罢淹ɑń贰钡绕放?，雖然做了一些推介工作，但是“昭通花椒”品牌還不夠響亮，在市場價格上也沒有充分體現(xiàn)出品牌優(yōu)勢。全省香辛料產(chǎn)業(yè)還未形成有影響的全國知名區(qū)域品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌矩陣。

（六）市場建設和信息發(fā)布不健全

云南香辛料的營銷能力是最大短板，銷售以本地交易為主，面對全省不斷擴大的面積和即將進入豐產(chǎn)期，全省無相關產(chǎn)品交易平臺、信息發(fā)布平臺，交易市場建設滯后，在交易、冷藏、倉儲、物流、運輸以及科技研發(fā)、信息發(fā)布、精深加工等環(huán)節(jié)仍需發(fā)力。在脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡銷售“832平臺”上只找到2個花椒產(chǎn)品，脫貧地區(qū)發(fā)揮利用“832平臺”作用不夠。市場波動大，抗風險能力不足。2015—2016年草果鮮果單價30元/kg，而現(xiàn)在下降至7～8元/kg，收購商之間惡性、無序競爭，存在價低傷農(nóng)隱患，影響產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。除部分產(chǎn)品參加脫貧地區(qū)產(chǎn)銷對接活動外，被動坐等外地客商收購，宣傳推介不足，主動走出去參與全國相關食品、調(diào)味品等博覽會的企業(yè)少，在知名電商平臺營銷的少，在全國的影響和知名度不高。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

云南提出圍繞“土特產(chǎn)”挖掘“土”資源、放大“特”優(yōu)勢、提高“產(chǎn)”效益的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。在大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)和“綠色云品”時代背景下，實現(xiàn)由“小特產(chǎn)”向“大產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變，是云南省鞏固拓展脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興成果有效銜接的重要舉措，也是以產(chǎn)業(yè)興旺推動鄉(xiāng)村振興的現(xiàn)實需要。

（一）培優(yōu)品種，提升品質(zhì)

要重視優(yōu)良品種培育、關鍵性技術研發(fā)、病蟲害防治等工作，為云南省香辛料產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展提供科技支撐。一是充分發(fā)揮省科研院所作用，把香辛料品種納入科技、林業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門專項支持，建立完善資源圃，加大品種資源保護。二是選育抗性強、適應性廣、品質(zhì)高的優(yōu)良品種作為主推品種，改良目前的低產(chǎn)和退化品種。如可推廣無刺花椒，節(jié)省采摘勞動力成本。三是充分發(fā)揮林業(yè)、農(nóng)業(yè)技術推廣部門作用，通過主攻單產(chǎn)和提高品質(zhì)，改變目前品種雜亂、品質(zhì)良莠不齊現(xiàn)象，將種業(yè)“芯片”掌握在自己手中，大力推廣良種良法，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅實基礎。

（二）打造品牌，加強營銷宣傳推介

一是支持企業(yè)申請商標品牌，開展產(chǎn)品綠色有機認證，申請專利保護，加快地方申請原產(chǎn)地地理標志保護，形成“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的品牌矩陣，實現(xiàn)品牌化發(fā)展。二是開展科普宣傳，宣傳香辛料作為普通調(diào)料品以外的用途，開發(fā)挖掘藥用價值，民族文化，講好品牌故事，吸引更多人群知曉云南省香辛料產(chǎn)業(yè)，宣傳云南香辛料產(chǎn)品。三是補齊宣傳短板，通過融媒體宣傳，參加省內(nèi)外博覽會等推介，提高知名度，通過自媒體和知名電商平臺，特別是充分利用好脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡銷售“832平臺”，多維度推廣營銷，擴大市場占有率，提升影響力。

（三）合理規(guī)劃，科技引領，延長產(chǎn)業(yè)鏈

一是建議省級層面將香辛料產(chǎn)業(yè)納入高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展支持政策體系，納入鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的重要產(chǎn)業(yè)支持發(fā)展，重點在產(chǎn)業(yè)基地建設、交易市場建設、信息化建設、科技投入、設施農(nóng)業(yè)建設、市場開拓上給予支持。如針對草果產(chǎn)業(yè)研發(fā)適宜怒江的軌道運輸設備，使用無人機運輸產(chǎn)品，納入農(nóng)機和設施農(nóng)業(yè)補助范圍。二是各地結(jié)合實際制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，要因地制宜，實事求是，考慮資源承載能力和精深加工的協(xié)調(diào)，不能過度強調(diào)面積，要注重提高單產(chǎn)和精深加工。三是參照國家相關標準，加快制定相關產(chǎn)品地方標準，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。四是通過與省內(nèi)外科研部門合作和引進來方式，強化科技支撐，加大研發(fā)，開發(fā)香辛料新功能新用途，在藥用價值和精深加工上下功夫，延長產(chǎn)業(yè)鏈，消耗初級產(chǎn)品產(chǎn)能，提高附加值，提升香辛料全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)水平。五是加快冷鏈物流設施建設。

（四）推廣綠色生產(chǎn)，加強質(zhì)量安全監(jiān)管

一是發(fā)揮基層農(nóng)林技術部門的作用，制定、推廣廣大群眾通俗易懂的生產(chǎn)技術規(guī)程，積極推廣病蟲害綠色防治措施、擴塘施肥、整形修剪等提質(zhì)增效技術，提高種植管理水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)和標準化水平。二是加大質(zhì)量安全監(jiān)管，堅決打擊非法添加，增加抽檢批次，落實產(chǎn)品產(chǎn)地承諾合格證制度，做好檢測服務，維護產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。建立健全質(zhì)量追溯平臺，規(guī)范市場議價和質(zhì)量檢測體系，嚴格過程監(jiān)管、檢測，確保全產(chǎn)業(yè)鏈有標可遵、有質(zhì)可溯，不斷提升產(chǎn)品競爭力。

（五）加強行業(yè)自律，建立產(chǎn)業(yè)協(xié)會和聯(lián)盟

一是以政府指導、企業(yè)自愿為原則，組建全省調(diào)料品行業(yè)協(xié)會，發(fā)揮協(xié)會橋梁紐帶作用和行業(yè)自律作用。二是以政府指導、市場化運作、龍頭企業(yè)為核心，吸收生產(chǎn)、經(jīng)營主體和科研部門等各方參與，組建香辛料產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，產(chǎn)學研深度融合，建立商業(yè)化育種體系，申報公用品牌，抱團合作發(fā)展，提高資源的開發(fā)利用、研發(fā)和營銷水平。

（六）培育龍頭企業(yè)，招商引資和扶強扶優(yōu)相結(jié)合

一是支持各地建設區(qū)域性交易市場，完善信息發(fā)布，加強管理和服務指導。二是完善和強化利益聯(lián)結(jié)機制，帶動千家萬戶進入大市場。三是在扶持本地合作社和企業(yè)發(fā)展同時，積極申報國家產(chǎn)業(yè)集群，搶抓和發(fā)揮國家“萬企興萬村”的機遇，加大招商，主動對接，引入國內(nèi)香辛料、調(diào)味品和藥物開發(fā)龍頭企業(yè)，通過建設原料基地、建設加工園區(qū)，招引調(diào)味品、制藥等頭部企業(yè)落戶，通過3～5年時間持續(xù)支持，培育一批國家級、省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，借助大企業(yè)帶動大產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓云南香辛料產(chǎn)業(yè)日益成為發(fā)揮資源優(yōu)勢的新興特色產(chǎn)業(yè)，“綠色云品”的支柱產(chǎn)業(yè)，成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的新增長點。