趙戊辰

史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清時(shí)期更是越茶行天下。歷史上，紹興曾被稱為中國(guó)的“茶都”。厚重底蘊(yùn)賦予紹興茶特有的文化氣質(zhì)，成就了紹興茶馳名海內(nèi)外的獨(dú)特魅力。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道“浙東，以越州上”，盛贊紹興茶。目前，浙江省紹興市的6個(gè)區(qū)、縣（市）中，有5 個(gè)被命名為“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”。

近年來(lái)，紹興市傳承千百年來(lái)厚植于本土的茶文化，融文化于產(chǎn)業(yè)，以文化驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面提升紹興茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)、品牌、品位建設(shè)，加快新時(shí)代下“越茶行天下”步伐。

立足山水文化特質(zhì)

堅(jiān)持品質(zhì)至上

紹興“七山一水二分田”，會(huì)稽山、龍門(mén)山、四明山，鑒湖、浙東運(yùn)河、曹娥江、浦陽(yáng)江，共同繪就一幅山水相融的山水人文圖景。好山、好水出好茶，紹興立足山水文化特質(zhì)，將優(yōu)質(zhì)、綠色、生態(tài)的山水文化內(nèi)核貫穿于產(chǎn)茶制茶全過(guò)程，凸顯紹興品質(zhì)之茶形象，擦亮茶與山水文脈相承底色。

新昌下巖貝茶園風(fēng)光

承襲山水資源，建設(shè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。利用江南丘陵地形和豐沛水資源的山水地理優(yōu)勢(shì)，依托傳統(tǒng)“越茶”產(chǎn)茶制茶優(yōu)勢(shì)區(qū)分布，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)“美麗茶園”示范區(qū)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)好茶出自好山、好水灌溉好茶。建成嵊州市三界省級(jí)茶葉示范區(qū)、柯橋區(qū)南部茶葉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、諸暨市東白湖茶葉農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)等一大批產(chǎn)茶制茶基地。全市現(xiàn)有連片茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)71 個(gè)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)總面積達(dá)60.67萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶3.9萬(wàn)噸，產(chǎn)值38.3 億元。

深耕傳統(tǒng)理念，提升品質(zhì)等級(jí)。宋代越州名茶平水日鑄首開(kāi)茶葉炒青制法先河。據(jù)《越言釋》記載：“今之撮泡茶，然在宋時(shí)有之，且自吳越人始之，按炒青之名，已見(jiàn)于陸詩(shī)?！苯B興秉承上乘源自手造理念，利用炒茶技能比武引導(dǎo)帶動(dòng)，傳承發(fā)展紹興傳統(tǒng)技法炒茶。其中，嵊州連續(xù)22年舉辦炒茶大賽，本地炒茶師隊(duì)伍不斷壯大，僅嵊州本地炒茶能手就有11 萬(wàn)余名，有著“龍井茶、嵊州炒”的美譽(yù)。

突出生態(tài)內(nèi)核，驅(qū)動(dòng)綠色生產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)、綠色、生態(tài)為內(nèi)核的山水文化為牽引，推進(jìn)茶葉生產(chǎn)、制造全鏈條安全化、生態(tài)化。在全市農(nóng)資經(jīng)營(yíng)店開(kāi)設(shè)茶樹(shù)用藥專柜，建立高毒限用農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)檔案，規(guī)范使用農(nóng)藥；推廣綠色技術(shù)，鼓勵(lì)使用綠色防控設(shè)施。目前，全市28 家生態(tài)茶園均被確定為種植業(yè)省級(jí)“五園創(chuàng)建”示范基地，39 家規(guī)模茶園產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到有機(jī)食品茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

依托歷史文化承載

堅(jiān)持品牌復(fù)興

紹興茶自漢始至今，在中華茶葉史中占據(jù)獨(dú)特地位，由日鑄茶、瑞龍茶等為品牌代表的紹興茶，成為中國(guó)茶葉品牌發(fā)展史上的重要組成部分。宋歐陽(yáng)修《歸田錄》中稱“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一”；明代，“蘭雪”之名盛行京師，達(dá)官貴人，非“蘭雪”不飲；清康熙帝甚愛(ài)日鑄茶，地方官員在日鑄嶺上內(nèi)辟“御茶灣”專門(mén)進(jìn)貢；民國(guó)時(shí)期，泉崗輝白茶被列為全國(guó)十大名茶。

紹興以歷史悠久的品牌文化為使命承載，堅(jiān)守初心、堅(jiān)定不移走品牌復(fù)興發(fā)展之路，重現(xiàn)紹興茶歷史光輝。目前，全市已有大佛龍井、平水日鑄、越鄉(xiāng)龍井、覺(jué)農(nóng)舜毫、泉崗輝白等共18 種國(guó)內(nèi)外知名茶葉品牌。

大宗茶乘坐式機(jī)械化采收

借力文化優(yōu)勢(shì)，復(fù)興歷史品牌。南宋高似孫著《刻錄》載：“越產(chǎn)之擅名者，有會(huì)稽之日鑄茶，山陰之臥龍茶，諸暨之石筧茶。”日鑄茶、臥龍茶、石筧茶均成名于宋朝，并被列為朝廷貢品；泉崗輝白茶在清朝同治年間被列為朝廷貢品。紹興借助歷史名茶優(yōu)勢(shì)，先后復(fù)興泉崗輝白、覺(jué)農(nóng)舜毫、平水日鑄、大佛龍井等歷史名品，將傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展勝勢(shì)。大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井在中國(guó)茶葉區(qū)域公共品牌價(jià)值歷屆榜單中始終位居前列，平水日鑄入選國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，覺(jué)農(nóng)舜毫獲評(píng)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)，泉崗輝白曾是中國(guó)十大傳統(tǒng)名茶。

堅(jiān)持品牌外拓，重振珠茶輝煌。紹興珠茶是中國(guó)最早出口的商品之一。18世紀(jì)初，平水珠茶以“熙春”“貢熙”之名風(fēng)靡世界茶壇，茶價(jià)與珠寶相當(dāng)，被譽(yù)為“綠色珍珠”。1843年至1894年，中國(guó)向西方平均每年出口20 萬(wàn)擔(dān)平水珠茶，最高達(dá)25萬(wàn)擔(dān)，為我國(guó)綠茶出口世界開(kāi)啟了新紀(jì)元。近年來(lái)，紹興堅(jiān)持利用外銷歷史上的品牌優(yōu)勢(shì)，鞏固摩洛哥等傳統(tǒng)非洲市場(chǎng)，開(kāi)拓北美、歐洲等新興高端市場(chǎng)。2023年，紹興全市茶葉出口量約占全國(guó)茶葉出口總量的三分之一，遠(yuǎn)銷53 個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

品牌標(biāo)準(zhǔn)管理，堅(jiān)守制茶初心。明代劉基稱“紹興之地多美茶”；蘇轍詩(shī)云“冬后茶芽麥粒粗，磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪”。紹興歷來(lái)對(duì)制茶品質(zhì)要求嚴(yán)格，這也成為“越茶”名品迭出的核心要素。紹興市堅(jiān)守品質(zhì)制茶初心，以品牌統(tǒng)一管理、品質(zhì)統(tǒng)一規(guī)范為路徑，推進(jìn)區(qū)域公共品牌管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、先進(jìn)化。柯橋區(qū)以“平水日鑄” 商標(biāo)許可管理為抓手，按質(zhì)量等級(jí)區(qū)分茶名，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高效監(jiān)管。嵊州市采用“越鄉(xiāng)+企業(yè)商標(biāo)模式”對(duì)龍井茶品牌進(jìn)行整合，目前約四分之三的龍井茶企業(yè)品牌已整合至“越鄉(xiāng)”品牌旗下。

發(fā)揮藝術(shù)文化優(yōu)勢(shì)

堅(jiān)持品位活茶

諸暨春風(fēng)十里小鎮(zhèn)茶園

精致，是紹興茶的文化精髓，在與山水、人文元素交融中，紹興形成獨(dú)具地方辨識(shí)度的特質(zhì)茶文化。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中盛贊“越瓷青而茶色綠”；明代徐渭《煎茶七類》助推高雅飲茶文化走向?qū)こＯ锬?；明末清初張岱吃茶考究，是一位精于辨茶、識(shí)水和茶藝鑒賞的行家，自稱“茶淫橘虐”；民國(guó)初年，紹興“適廬”茶室是中國(guó)當(dāng)時(shí)最早擁有雅座和平湖調(diào)演出的茶館。這些無(wú)不體現(xiàn)出紹興茶文化一脈相傳的精致肌理。

融合藝術(shù)元素，打造精致越茶。以文化藝術(shù)元素為載體，糅合越劇、書(shū)法、禪宗、民俗等紹興特質(zhì)文化元素，借助各類茶事活動(dòng)，將“精致越茶”理念推出紹興，走向世界。如，創(chuàng)作“雙越飄香”（越?。?、“日鑄茶傳奇”（蓮花落）等傳統(tǒng)戲曲劇目，多次在國(guó)內(nèi)外高規(guī)格茶事活動(dòng)中亮相；續(xù)辦有著千年歷史的新昌茶祭大典，并面向公眾開(kāi)放；每年舉辦中國(guó)（紹興）茶葉博覽會(huì)，2023年主題為“紹興茶一壺飲盡江南風(fēng)雅”；在書(shū)法圣地蘭亭舉行全國(guó)規(guī)模的蘭亭茶敘藝術(shù)節(jié)等。

挖掘詩(shī)詞文化，激活唐詩(shī)之路。在紹興，不僅有“一座天姥山、半部全唐詩(shī)”“一部全唐詩(shī)、半部在鑒湖”之說(shuō)，更有“全唐詩(shī)一部、無(wú)茶不成書(shū)”美譽(yù)；南宋紹興詩(shī)人陸游更是留下近300 首茶詩(shī)。為了讓“浙東唐詩(shī)之路”重現(xiàn)歷史光彩，紹興注重發(fā)掘詩(shī)詞文化元素，先后推出日鑄御茶游、山水詩(shī)畫(huà)游、輝白貢茶游等10 條“茶詩(shī)游線”。柯橋區(qū)御茶古道·日鑄茶文化旅游線路和新昌縣禪茶休閑養(yǎng)生之旅入選全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路。全市27 家市級(jí)美麗茶園全部開(kāi)通休閑觀光業(yè)務(wù)。

開(kāi)展文化研究，傳承創(chuàng)新發(fā)展。擦亮紹興“品質(zhì)茶都”“茶道之源”“文化茶鄉(xiāng)”等金字招牌，推動(dòng)紹興茶文化薪火相傳、持續(xù)發(fā)展。先后成立市、縣兩級(jí)茶文化研究會(huì)，編印出版《紹興茶文化》《天姥茶話》《越地茶情》等書(shū)籍；興建越茶博物館、諸暨茶博館、越紅博物館、嵊州市茶文化博物館等一批文化地標(biāo)；舉辦茶文化征文、茶藝大賽、茶研學(xué)游、茶文化進(jìn)學(xué)校社區(qū)等活動(dòng)，有力推進(jìn)了紹興茶文化的保護(hù)與傳承。