薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

黃綠青

（福建省漳州市薌城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建漳州 363000）

薌城區(qū)位于福建省東南部，處于“中國菇都”——漳州市的中心位置，為漳州市政治、經(jīng)濟和文化中心，地理環(huán)境優(yōu)越。薌城區(qū)屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年均溫21 ℃，降雨量1 500 mm左右，雨水充沛，自然條件得天獨厚[1]，非常適合栽培食用菌。據(jù)統(tǒng)計，2022年薌城區(qū)全區(qū)食用菌總產(chǎn)量達(dá)59 426 t（白背毛木耳、杏鮑菇以干品計）、總產(chǎn)值為52 210萬元，是福建省食用菌主產(chǎn)區(qū)之一。近十年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)日益成熟，食用菌產(chǎn)業(yè)進入了快速發(fā)展時期，尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)獲得了長足的發(fā)展，成為薌城區(qū)四大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。多年來，薌城區(qū)堅持以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為宗旨，以農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為核心，以農(nóng)民專業(yè)化合作社、龍頭企業(yè)為主要支撐，以農(nóng)戶為基本生產(chǎn)單元，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，促進食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。實踐證明，發(fā)展集經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益于一體的食用菌產(chǎn)業(yè)，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)戶收入、促進農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)、助力鄉(xiāng)村振興具有極其重要的作用。因此，充分認(rèn)識薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在的問題，提出有利于薌城區(qū)發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的對策和建議，對促進薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有一定的現(xiàn)實意義。

1 薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)格局初步形成

近年來薌城區(qū)結(jié)合自身優(yōu)勢，大力培育食用菌特色產(chǎn)業(yè)，通過引入資金、統(tǒng)籌用地等相關(guān)政策扶持、壯大龍頭企業(yè)、培育農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、發(fā)展栽培大戶等工作，有效推動食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展，基本實現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)業(yè)成了增加農(nóng)民收入、助力鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。薌城區(qū)發(fā)展至今共有9家規(guī)模較大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)或合作社，其中市級以上龍頭企業(yè)3家。食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量逐年提升，食用菌菌包年產(chǎn)9 000萬袋，僅杏鮑菇、秀珍菇、平菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培基地年產(chǎn)鮮品3.64萬t、產(chǎn)值2.86億元。除大力發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)外，白背毛木耳、雙孢蘑菇等菌類傳統(tǒng)栽培也得到快速發(fā)展。目前薌城區(qū)形成以天寶鎮(zhèn)工廠化周年栽培為主，浦南鎮(zhèn)大棚季節(jié)性栽培為輔的食用菌生產(chǎn)格局，以杏鮑菇、秀珍菇、白背毛木耳、雙孢蘑菇為主，平菇、大杯蕈、長根菇（黑皮雞）、鮑魚菇為輔的品種多元化發(fā)展格局。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈日趨完整齊全

薌城區(qū)內(nèi)形成原料生產(chǎn)、菌種培育、設(shè)備生產(chǎn)、栽培、初加工、深加工、銷售（鮮品批發(fā)、訂單、商超）等較為穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，并且菌渣可循環(huán)利用，縱向延伸其產(chǎn)業(yè)鏈。薌城區(qū)除建設(shè)9家工廠化生產(chǎn)杏鮑菇、秀珍菇的規(guī)模企業(yè)、合作社外，還配套建成專業(yè)食用菌原料生產(chǎn)企業(yè)（漳州市三田食用菌有限公司）、菌種生產(chǎn)企業(yè)（綠田園食用菌合作社、天華食用菌、云佳安生物科技公司等）、生產(chǎn)包裝企業(yè)（7家）、食用菌罐頭加工出口企業(yè)（漳州市天保龍食品有限公司）、精深加工企業(yè)（福建歐瑞園食品有限公司）、食用菌規(guī)模營銷電商企業(yè)（莊泰食用菌專業(yè)合作社）、食用菌機械廠（漳州市黑寶機械有限公司），另有大量冷鏈物流配送公司，一小時直達(dá)廈門港，運輸業(yè)較為發(fā)達(dá)。

1.3 品牌建設(shè)初見成效

薌城區(qū)大力發(fā)展食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、機械化、工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)全過程嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把控質(zhì)量，創(chuàng)建4個福建省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范基地（食用菌），示范帶動全區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)食用菌，提高食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率，鮮菇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)；開展可追溯體系建設(shè)，7家企業(yè)食用菌產(chǎn)品納入福建省食用農(nóng)產(chǎn)品合格證與“一品一碼”全程追溯系統(tǒng)，5家企業(yè)的杏鮑菇、秀珍菇、平菇等產(chǎn)品獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；具備較為完善的冷鏈設(shè)施、多樣化的營銷體系，最大限度確保產(chǎn)品品質(zhì)。薌城區(qū)致力于食用菌品牌建設(shè)，以促進融合發(fā)展，發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，創(chuàng)建品牌為宗旨，鼓勵食用菌企業(yè)積極注冊商標(biāo)，如“綠頂鮮”“鳳嘉園”“天華”“欣鳳園”“莊泰”“正華”“龍躍泉”等。注重以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拓展市場，暢通銷售渠道，主要銷往福建、湖南、廣東、浙江、北京等省份的高端市場，小部分直接同超市、電商平臺對接，并拓展海外市場，杏鮑菇、白背毛木耳等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、澳大利亞、東南亞等國家及地區(qū)。

1.4 科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

薌城區(qū)是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州綜合試驗站的示范縣，天華食用菌公司與漳州綜合試驗站達(dá)成長期的技術(shù)攻關(guān)合作，聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)及其他科研機構(gòu)開展食用菌基礎(chǔ)研究和品種選育。建立杏鮑菇“日引1號”、秀珍菇“金秀2021”、雙孢蘑菇“福蘑38”“W192”等優(yōu)新品種及其配套栽培技術(shù)示范基地；集成推廣“雙孢蘑菇新品種福蘑38及病蟲害防控”“毛木耳新菌株1256-18及配套高效栽培技術(shù)”“毛木耳害蟲綜合防控技術(shù)”等綠色高產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)；采用液體菌種接種，菌包生產(chǎn)全程機械化，推動食用菌產(chǎn)業(yè)新品種、新技術(shù)、新模式集成創(chuàng)新與推廣應(yīng)用。在省、市食用菌相關(guān)專家指導(dǎo)下，關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備不斷創(chuàng)新；龍頭企業(yè)組建較高技術(shù)水平的食用菌研發(fā)團隊；引進培育優(yōu)良菌種、優(yōu)化培養(yǎng)料配方、改良工藝，創(chuàng)新核心技術(shù)達(dá)國內(nèi)先進水平；企業(yè)獲得實用新型專利9項；制定食用菌生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，促進食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量提升。

2 薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 組織化和產(chǎn)業(yè)化程度偏低

以季節(jié)性栽培白背毛木耳、雙孢蘑菇為主的浦南鎮(zhèn)轄區(qū)農(nóng)民專業(yè)合作組織發(fā)展較為滯后，數(shù)量少、規(guī)模小、實力弱，農(nóng)戶參與率低?，F(xiàn)有的專業(yè)合作社為農(nóng)戶提供農(nóng)資采購、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售等方面的服務(wù)極其有限；缺乏以食用菌精深加工為主的大型龍頭企業(yè)?？傮w上，薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)化程度較低，組織間利益聯(lián)結(jié)不緊密，食用菌生產(chǎn)的組織化和產(chǎn)業(yè)化水平有待提高。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

長期以來薌城區(qū)食用菌產(chǎn)品普遍以鮮品、速凍品和干品等初加工產(chǎn)品為主[2]，創(chuàng)新水平較低，外延加工有限。由于產(chǎn)業(yè)鏈較短，從事精深加工的企業(yè)少，食用菌產(chǎn)品的精深加工程度不足，沒有充分提升產(chǎn)品附加值?？傮w上，企業(yè)對產(chǎn)品市場的開發(fā)程度低，產(chǎn)品類型不夠豐富，食用菌產(chǎn)品的精深加工沒有走到產(chǎn)業(yè)前端，科技含量及附加值有待提升。

2.3 品牌建設(shè)與市場營銷偏弱

薌城區(qū)的食用菌品牌建設(shè)總體上較為滯后，目前只認(rèn)證了無公害產(chǎn)品，缺乏綠色食品、有機食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，企業(yè)及產(chǎn)品[3]的品牌知名度低。薌城區(qū)食用菌無公共品牌，企業(yè)商標(biāo)幾乎沒有進行實質(zhì)性宣傳打造，難以擴大市場份額，不利于產(chǎn)品走向更大的市場以及提升品牌附加值。市場營銷能力相對較弱，仍然以大宗批發(fā)為主，賺取的是大市場的微薄利潤。

3 薌城區(qū)食用菌發(fā)展對策

3.1 壯大龍頭企業(yè)，推進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

培育和發(fā)展龍頭企業(yè)，提高生產(chǎn)組織化程度，是推進薌城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵所在。緊盯農(nóng)業(yè)企業(yè)潛力股，“扶上馬、送一程”，不斷培育壯大龍頭企業(yè)，通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶動龍頭企業(yè)加速成長，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)興、企業(yè)旺。加大農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)資金支持力度，積極培育優(yōu)秀的國家級、省級、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮食用菌龍頭企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線，從品種優(yōu)化、科技升級、市場開拓、品牌打造等環(huán)節(jié)著力，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升產(chǎn)品質(zhì)量。建設(shè)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”的產(chǎn)業(yè)化基地，通過基地示范引領(lǐng)，提高龍頭企業(yè)規(guī)?；s化發(fā)展水平[4]，推進產(chǎn)業(yè)化進程。

3.2 強化精深加工，提高產(chǎn)品附加值

持續(xù)發(fā)揮科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、龍頭企業(yè)示范帶動作用，在鞏固、擴大產(chǎn)能的同時大力扶持深加工企業(yè)發(fā)展。支持薌城區(qū)內(nèi)以果蔬加工為主的企業(yè)如省級龍頭企業(yè)歐瑞園公司等投資擴建；加強自主研制以及引進國內(nèi)外先進精深加工技術(shù)及設(shè)備，加強食用菌保鮮冷庫等貯運設(shè)施建設(shè)；深耕食用菌及系列深加工產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)飲料、休閑糕點、調(diào)味料、藥用品等高品質(zhì)、高檔次新產(chǎn)品；延長精深加工鏈，降低滯銷風(fēng)險，提升食用菌產(chǎn)品附加值，進一步擴大市場，推進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

3.3 著力品牌建設(shè)，大力推進綠色發(fā)展

建立健全從菌種培育、栽培、加工、流通銷售的全過程監(jiān)管機制，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。引導(dǎo)和支持龍頭企業(yè)爭創(chuàng)國家級、省級品牌，提升知名度和影響力，提高產(chǎn)品附加值。在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，通過已建立的4個省級優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范基地（食用菌），持續(xù)推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，應(yīng)用先進設(shè)備節(jié)約人工成本，減耗增收，提升品質(zhì)，推進品牌建設(shè)。通過制定食用菌品牌宣傳總體規(guī)劃，設(shè)計、注冊薌城區(qū)食用菌公共品牌，統(tǒng)一產(chǎn)品的形象標(biāo)識與宣傳口號；通過宣傳產(chǎn)品栽培歷史、營養(yǎng)功效，深化品牌形象。以新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)為契機，開展品牌認(rèn)證（有機食品、綠色食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、品牌打造等相關(guān)內(nèi)容培訓(xùn)；開展多種形式的品牌宣傳推廣，以各級各類博覽會活動為契機，組織舉辦食用菌系列產(chǎn)品展示展銷、交易會、美食節(jié)等宣傳活動，以及通過微信、抖音、直播帶貨等多媒體平臺進行品牌宣傳，提升品牌知名度。積極打造薌城區(qū)食用菌生態(tài)品牌，推動食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色化、品牌化方向發(fā)展。

3.4 建設(shè)移動智慧菇房，推進聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)

為解決秀珍菇栽培戶夜晚管菇采菇費工費時的技術(shù)難點，降低勞動強度，實現(xiàn)秀珍菇工廠化周年栽培，2022年薌城區(qū)在天寶鎮(zhèn)田寮村及福建云佳安生物科技有限公司建立秀珍菇小戶型“移動智慧菇房”工廠化栽培示范基地，推廣“六統(tǒng)一”運營模式，即統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一產(chǎn)品回購、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝、統(tǒng)一品牌銷售，為缺乏資金的農(nóng)戶提供現(xiàn)代化的“智慧菇房”出菇模式，將分散的菇農(nóng)組織起來，推進聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。該模式解決了傳統(tǒng)簡易設(shè)施大棚栽培秀珍菇周期長、出菇集中、售價難以提高、蟲害嚴(yán)重、無品牌、效益低下等問題。建議適度推廣“移動智慧菇房”小戶型工廠化生產(chǎn)模式，以“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”為運行機制，由企業(yè)采用先進食用菌菌包生產(chǎn)線集中制包，從原先季節(jié)性出菇向工廠化周年出菇轉(zhuǎn)變。采用租賃“移動智慧菇房”，以“企業(yè)+農(nóng)戶”合作模式，拓寬聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)新路徑。并以“移動智慧菇房”為技術(shù)支撐，因地制宜發(fā)展庭院經(jīng)濟，鼓勵農(nóng)戶在符合用地政策前提下，利用房前屋后閑置土地，利用閑散勞動力、閑暇時間，發(fā)展庭院經(jīng)濟，實現(xiàn)資源高效利用，提高助農(nóng)增效增收的覆蓋面。

3.5 促進三產(chǎn)融合，打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)

在做優(yōu)做綠第一產(chǎn)業(yè)，做實做強第二產(chǎn)業(yè)的同時，做精做活第三產(chǎn)業(yè)。構(gòu)建產(chǎn)加銷、貿(mào)工農(nóng)一體化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，積極推動食用菌[5]全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。扶持大型企業(yè)如2023年新成立企業(yè)福建乾順生物科技有限公司，建設(shè)一條高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)觀光通道，作為集科普、觀光、研學(xué)游于一體的示范點，打造以食用菌為主題的休閑農(nóng)業(yè)體驗區(qū)、科教基地、博物館，發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，拓展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道，實現(xiàn)三產(chǎn)有機融合。2023年薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)入選全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。薌城區(qū)應(yīng)全力打造天寶鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)基地，聚焦主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范引領(lǐng)，聚力產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)建設(shè)，通過資金扶持、技術(shù)改進、產(chǎn)業(yè)升級，致力打造“產(chǎn)學(xué)研”融合的天寶食用菌產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，形成“多主體參與、多業(yè)態(tài)打造、多要素集聚、多模式創(chuàng)新”的發(fā)展格局，全力推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，打造主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)突出、產(chǎn)業(yè)鏈條深度融合、可持續(xù)發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)。