課程思政視域下食品理化分析技術(shù)課程改革的探索與實踐

紀(jì)穎 劉曄 錢葉會 黃麗霞 黃慶斌

2020年5月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確指出要全面推進課程思政建設(shè)，將高校思想政治教育融入課堂教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，潤物無聲，使學(xué)生在“春風(fēng)化雨”般的教育模式下樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)為省級示范專業(yè)，已于2020年啟動課程思政建設(shè)工作，食品理化分析技術(shù)課程入選“福建省課程思政示范課”。本文主要討論課程思政視域下食品理化分析技術(shù)課程改革的方法和途徑，以期為高職院校食品專業(yè)的課程思政教學(xué)改革提供參考。

一、課程簡介及思政教學(xué)理念

食品理化分析技術(shù)是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的核心課程之一，運用物理、化學(xué)等基本理論檢測食品的天然成分和非天然成分含量，并評價食品的品質(zhì)，主要內(nèi)容包括食品中營養(yǎng)指標(biāo)的測定，食品中農(nóng)藥、獸藥殘留和重金屬污染等有害物質(zhì)的測定等。本課程在食品企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用，貫穿于原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，是食品質(zhì)量管理的一個重要環(huán)節(jié)，也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。

福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品理化分析技術(shù)課程按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，將思想政治教育與專業(yè)知識學(xué)習(xí)有機結(jié)合，強化對學(xué)生的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、協(xié)作精神、敬業(yè)精神和安全意識教育，力求培養(yǎng)出恪守職業(yè)道德、遵紀(jì)守法、不忘初心，能肩負(fù)起“食品工程師”責(zé)任與使命的優(yōu)秀人才。

在教學(xué)中，教學(xué)團隊主要從兩方面進行思政教學(xué)：一是以德為本，寓德于技，推進德技一體化培養(yǎng)。結(jié)合課程特點，教師注重挖掘課程中蘊含的“健康中國”戰(zhàn)略、生態(tài)文明思想、以人民為中心思想，以及責(zé)任感、奮斗精神、創(chuàng)新精神等德育元素，將德育融于技能教育，實現(xiàn)以德馭技、以技育德。二是以技術(shù)賦能鄉(xiāng)村振興。對接鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，為合作社量身定制檢測項目，實現(xiàn)“試驗為著農(nóng)民做、試驗做給農(nóng)民看”，用檢測結(jié)果為合作社開“藥方”，以技術(shù)保障食品安全，賦能鄉(xiāng)村振興。

二、課程思政元素的挖掘

在食品理化分析技術(shù)課程的思政教學(xué)中，教師將“健康中國”戰(zhàn)略貫穿教學(xué)全過程，以實現(xiàn)“律己為民守食安，綠色健康保雙全”的培養(yǎng)目標(biāo)，并依據(jù)“一思想，兩要最，三思維”的要求（圖1），遵循“高標(biāo)準(zhǔn)，精定位，準(zhǔn)匹配”的原則，在教授專業(yè)知識的同時通過引用時事熱點新聞、行業(yè)新動態(tài)、行業(yè)歷史等素材，融入愛國主義、安全意識、生態(tài)中國、工匠精神，教育學(xué)生當(dāng)好“最嚴(yán)”“最真”食安人。比如，在“營養(yǎng)成分檢測”中融入“以人民為中心”元素；在“重金屬污染測定”中融入“生態(tài)文明思想”元素；在“農(nóng)藥與獸藥殘留等有害物質(zhì)測定”中融入“綠色發(fā)展”元素；在添加劑測定中融入“誠信守法”元素。

三、課程教學(xué)設(shè)計

1.教學(xué)組織安排。在教學(xué)過程中，教師充分發(fā)揮學(xué)生為主體、教師為導(dǎo)向的教學(xué)原則，結(jié)合課程特色，通過“六步三段”（圖2），收集名人事跡、形勢政策、傳統(tǒng)文化、經(jīng)典名著等資源，培養(yǎng)學(xué)生做有家國情懷、民族精神、人文素養(yǎng)的“合格人”；圍繞綠色發(fā)展、促進人與自然和諧共生的理念，優(yōu)選典型案例資源，培養(yǎng)學(xué)生做合規(guī)守標(biāo)、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)摹吧鐣恕?；利用?guī)范操作視頻、國家標(biāo)準(zhǔn)等資源，通過真實檢測項目培養(yǎng)學(xué)生做優(yōu)秀的“職業(yè)人”，使學(xué)生成為德技雙修的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

2.教學(xué)活動過程。本課程運用在線教學(xué)平臺，實現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)。課前引入思政案例啟發(fā)學(xué)生，讓其感受到誠實守信關(guān)乎企業(yè)命運、關(guān)乎社會民生，引導(dǎo)學(xué)生要愛崗敬業(yè)；課中借助食品企業(yè)實際項目，在傳授專業(yè)知識和職業(yè)技能的同時有機結(jié)合勞動教育、環(huán)保教育、安全教育，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、公正、守法的品德；課后布置涵蓋專業(yè)知識和道德素養(yǎng)的作業(yè)，對學(xué)生的專業(yè)知識技能和思政表現(xiàn)進行雙重評價。下面以“項目二：果蔬及制品理化測定”中的“黃瓜中有機磷類農(nóng)藥殘留檢測”為例，介紹教學(xué)設(shè)計（如表1所示）。

四、課程改革的舉措

1.內(nèi)容創(chuàng)新。利用“課崗證賽能融通”的教學(xué)模式，以職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，對接糧農(nóng)食品安全評價證書、食品合規(guī)管理證書的考證內(nèi)容，再結(jié)合“食品安全與質(zhì)量檢測”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測”等職業(yè)技能大賽的競賽規(guī)程，重構(gòu)課程體系（見圖3），完善教學(xué)內(nèi)容，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時引導(dǎo)其樹立“責(zé)任、義務(wù)、嚴(yán)謹(jǐn)、擔(dān)當(dāng)”的精神理念。

2.組織創(chuàng)新。課程思政是多個專業(yè)課教師的共同任務(wù)，要打破“單兵作戰(zhàn)”的窘境，搭建黨政領(lǐng)導(dǎo)、思政教師、專業(yè)教師、實驗員、輔導(dǎo)員相結(jié)合的新型課程思政團隊，發(fā)揮每一位教學(xué)人員的優(yōu)勢，從而實現(xiàn)思政教育和專業(yè)教育的協(xié)同育人效果。在福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食品理化分析技術(shù)課程由“雙帶頭人”擔(dān)任課程思政總負(fù)責(zé)人，專職思政教師與輔導(dǎo)員共同擔(dān)任思政教師，骨干教師擔(dān)任專業(yè)教師，團隊成員共同梳理專業(yè)知識點，充分挖掘本課程的思政元素，確定不同章節(jié)蘊含的思政知識點；學(xué)生支部書記和班委作為監(jiān)督機構(gòu)，了解課程思政工作在建設(shè)中存在的問題和不足，及時進行問題處理或向上反饋（見圖4）。

3.課堂創(chuàng)新。教學(xué)團隊打造了“三個課堂”，全面寓價值塑造于知識傳授、能力培養(yǎng)之中。一是“公益課堂”，鼓勵學(xué)生參加食品安全進社區(qū)公益活動，形成服務(wù)人民的意識，強化學(xué)生的社會責(zé)任感；二是“競賽課堂”，組織學(xué)生參加各類技能比賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)品德和道德修養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合能力；三是“工單課堂”，以真實的檢測項目為驅(qū)動，完成檢測的完整流程，培養(yǎng)學(xué)生愛崗守信、公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)道德。

4.考核創(chuàng)新。教學(xué)團隊將“價值引領(lǐng)”指標(biāo)貫穿于課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、實訓(xùn)操作、課后鞏固各個環(huán)節(jié)，分為過程性評價、總結(jié)性評價、診斷性評價，真正做到評價對象多元化、評價方式科學(xué)化、評價內(nèi)容可持續(xù)推進化。其中，過程性評價重點考核學(xué)生的理論和實操技能水平，總結(jié)性評價重點考核學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、獨立性、行為的養(yǎng)成，診斷性評價重點考察學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、自我改進和創(chuàng)新能力。

綜上，課程思政的探索發(fā)展既是順應(yīng)課程改革的要求，又能讓學(xué)科教學(xué)最終回歸到“育人”的本真目的。食品理化分析技術(shù)課程蘊含豐富的思政內(nèi)容，其社會性、應(yīng)用性和實用性特征凸顯，教師在教學(xué)過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)技能，還要大力培養(yǎng)學(xué)生的政治素養(yǎng)、人文情懷、良好的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，讓學(xué)科內(nèi)容變得更加有深度、廣度，實現(xiàn)教育“立德樹人”這一根本任務(wù)。

基金項目：2022年福建省課程思政示范課程建設(shè)項目。

作者簡介：紀(jì)穎（1980-），女，教授，碩士研究生，研究方向為食品分析、食品檢測。