高校體育課程中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)配餐指導(dǎo)

郭伊豪

隨著“健康中國(guó)”行動(dòng)的深入實(shí)施，民眾的健康意識(shí)也有所提高，對(duì)功能性食品的市場(chǎng)需求愈加旺盛，對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的要求也越來(lái)越高。為了培養(yǎng)出具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和理論基礎(chǔ)、良好的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、較高的技術(shù)創(chuàng)新能力的卓越工程師，國(guó)內(nèi)各高職院校都在探索建立一種新的教育教學(xué)制度——導(dǎo)師制。這種制度在教師和學(xué)生之間建立起了一種“導(dǎo)學(xué)”關(guān)系，針對(duì)學(xué)生的個(gè)性差異因材施教，旨在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、提高其實(shí)踐能力為目的的一門(mén)綜合性課程。本文探索了導(dǎo)師制在功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐。

一、導(dǎo)師制應(yīng)用于功能性

食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程的優(yōu)勢(shì)

功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程共計(jì)32學(xué)時(shí)，主要內(nèi)容包括：了解功能性食品的概念和分類(lèi)、熟悉功能性食品的開(kāi)發(fā)及制備流程、完成功能性食品的加工與實(shí)踐、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和協(xié)作能力。將導(dǎo)師制應(yīng)用于功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在以下三方面：

1.提高學(xué)生的實(shí)踐能力。在教學(xué)中，學(xué)生需要獨(dú)立完成功能性食品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)、研發(fā)實(shí)驗(yàn)，以掌握功能性食品開(kāi)發(fā)的理論知識(shí)和技能、了解開(kāi)發(fā)流程、理解功能性食品的功能和優(yōu)勢(shì)。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生會(huì)面對(duì)各種問(wèn)題和挑戰(zhàn)，需要他們運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，完成具體的任務(wù)。通過(guò)實(shí)施導(dǎo)師制，學(xué)生可以獲得個(gè)性化的指導(dǎo)和支持，有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，更好地完成實(shí)踐任務(wù)，從而提高自身的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是課程的教學(xué)目標(biāo)之一，教師要在教學(xué)過(guò)程中體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，把注意力放在指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題上。實(shí)施導(dǎo)師制有利于教師充分分析學(xué)生特質(zhì)，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性特征，培養(yǎng)其分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，促進(jìn)其創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。

3.促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。在學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中，人的全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展相互依存，在人才培養(yǎng)過(guò)程中具有同等重要性。實(shí)施導(dǎo)師制有利于教師開(kāi)展因材施教，充分發(fā)掘每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，在項(xiàng)目實(shí)施的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮不同個(gè)體的能動(dòng)作用，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展， 有效提升學(xué)生的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。

二、功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新

課程中導(dǎo)師制的應(yīng)用實(shí)踐

在正式實(shí)施導(dǎo)師制前，先采用“1+4”的模式組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，即通過(guò)學(xué)生成員互選、師生間的雙向選擇，組建由1名項(xiàng)目導(dǎo)師和4名學(xué)生組成的項(xiàng)目小組，同時(shí)設(shè)組長(zhǎng)1名。組建團(tuán)隊(duì)可以實(shí)現(xiàn)“教”與“學(xué)”的有機(jī)互動(dòng)，能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高他們的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力，也可以培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。

以班級(jí)中的40名學(xué)生為例，分別由10名不同專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)的導(dǎo)師進(jìn)行指導(dǎo)，組建10個(gè)開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品的項(xiàng)目小組。導(dǎo)師每周組織召開(kāi)不少于2次的項(xiàng)目研討會(huì)，并組織學(xué)生利用課內(nèi)外時(shí)間完成項(xiàng)目實(shí)踐。以16周教學(xué)周為例，功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程中應(yīng)用導(dǎo)師制一般分為選題、可行性分析、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品展示四個(gè)階段，具體實(shí)施方案如表1所示。

三、功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程的評(píng)價(jià)方法

1.評(píng)價(jià)指標(biāo)。功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程屬于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)課程，也屬于實(shí)踐教學(xué)類(lèi)課程，因此對(duì)課程成績(jī)的評(píng)價(jià)以過(guò)程性評(píng)價(jià)為主，再與期末考核相結(jié)合，課程的具體評(píng)價(jià)指標(biāo)及權(quán)重說(shuō)明如表2所示。

2.評(píng)價(jià)方法。功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程的評(píng)價(jià)方法由項(xiàng)目導(dǎo)師評(píng)價(jià)和導(dǎo)師互評(píng)為主、學(xué)生組內(nèi)評(píng)價(jià)和組間互評(píng)為輔，具體評(píng)價(jià)方法如表3所示。

綜上，在功能性食品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新課程中實(shí)施導(dǎo)師制具有多重作用，有利于針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，提升學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展；有利于全面、細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展項(xiàng)目實(shí)踐，培養(yǎng)其分析和解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力和科研素養(yǎng)；可以增強(qiáng)師生之間的關(guān)系，使導(dǎo)師更好地了解學(xué)生的需求和特點(diǎn)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，導(dǎo)師制彌補(bǔ)了傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)缺乏協(xié)調(diào)性、個(gè)性化的缺點(diǎn)，值得在其他實(shí)踐課程中推廣使用，以增強(qiáng)學(xué)生的科研創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。

作者簡(jiǎn)介：馮文婕（1983-），女，漢族，云南昆明人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)、高職教育管理與建設(shè)。