李北蘭

一碗酸菜土豆湯下肚，竟將鄉(xiāng)愁沖洗凈盡。

遠(yuǎn)居澳大利亞悉尼的那些年，土豆給我們帶來(lái)的快樂(lè)足以安撫時(shí)而襲來(lái)的鄉(xiāng)愁。

比起咱們中國(guó)，澳大利亞的蔬果貴得“咬人”，但廉價(jià)超市里的土豆卻便宜得令人生疑：“一袋土豆約十到十二斤，僅售價(jià)兩三澳元？！”這些土豆不僅好吃，而且色彩斑斕，粉色的、紫色的、黃色的、白色的、灰色的，真可謂“秀色可餐”……后來(lái)從華人鄰居口中得知，英裔（包括其他族裔的西方人）喜食土豆，將其作為餐桌上的主食，其對(duì)土豆的喜愛(ài)程度甚至超過(guò)面包。地皮踩熱之后，方知澳大利亞盛產(chǎn)土豆，再加上有將其作為主食的傳統(tǒng)，也無(wú)怪“金豆豆”賣了個(gè)“白菜價(jià)”！

盡管超市里土豆制品、土豆零食鋪天蓋地，但一般西方人家庭的吃法，卻無(wú)外乎以下幾種，即土豆沙拉、土豆?jié)鉁?、炸土豆條（片）等，而幾乎天天見(jiàn)面的，則是把整個(gè)土豆烤熟或蒸熟，上面撒點(diǎn)鹽、胡椒粉，有時(shí)還會(huì)拌點(diǎn)黃油，用勺舀著入口……記得有一次到街坊馬克家參加小區(qū)的鄰居派對(duì)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)端上桌的主食竟是澆了“起司（奶酪）”的烤大土豆時(shí)，幾乎當(dāng)場(chǎng)暈倒：“這怎么吃啊，一個(gè)土豆就能撐爆肚皮！”

雖對(duì)西方人的“粗糙”吃法不以為然，但卻絲毫沒(méi)影響到我等華人對(duì)澳大利亞土豆的鐘愛(ài)和青睞——初來(lái)乍到，囊中羞澀，不過(guò)，即便是將澳幣換算成人民幣，這可飯、可菜、可湯、可零食，可煎、可炒、可蒸、可紅燒的“豆豆”，也絕對(duì)是超值之選！人在異國(guó)，理當(dāng)入鄉(xiāng)隨俗，然而咱舌尖上的記憶卻不肯“忘卻”，為了安慰自己的中國(guó)腸胃，我們便在土豆的烹飪上大做文章。好在早年曾插隊(duì)落戶大巴山，與土豆打了十多年的交道，各種鄉(xiāng)土吃法不說(shuō)是信手拈來(lái)，至少也是輕車熟路的，什么涼拌土豆、土豆窩窩頭、土豆餅、干煸土豆絲、麻辣土豆塊……真是中看又中吃、入口又入心！

受環(huán)境的影響和作料的限制，在保留“鄉(xiāng)土”的基礎(chǔ)上，我們偶爾也來(lái)一個(gè)“中西合璧”，比如干煸土豆絲——切好的土豆絲淘凈濾水，鍋里稍微多倒點(diǎn)油（免得炒時(shí)粘鍋），蒜蓉、鹽及土豆絲順次下鍋煸炒，其間倒點(diǎn)醋（不加水）……本來(lái)煸炒到土豆絲清脆或軟面時(shí)就應(yīng)當(dāng)起鍋，但我們往往卻繼續(xù)煸炒，直到土豆絲干香、酥爽、絲絲分離不粘連時(shí)，方才撒蔥花出鍋。這種介乎于西式炸土豆條和中式醋熘土豆絲之間的“干煸土豆絲”，一旦端上餐桌，便受到家人的追捧，出生于澳大利亞的倆孫子聞香、嘗鮮，一筷一筷地往自己餐盤里夾，直到堆成土豆絲小山。

不過(guò)，我們大多數(shù)時(shí)間還是固守舌尖上的傳統(tǒng)，畢竟“江山易改，鄉(xiāng)味難移”。也不知是否因水土的緣故，有一段時(shí)間，想吃大巴山的酸菜土豆湯想得要命，但那時(shí)悉尼的市面上還沒(méi)有中國(guó)酸菜出售，于是便自己動(dòng)手，把花園的草坪挖出一小塊，種上在華人超市里買來(lái)的芥菜秧。盡管“淮橘為枳”，這芥菜越長(zhǎng)越像青色的大白菜，但掰下的葉片洗凈晾干，在沸水里焯一下，再按進(jìn)一個(gè)盛有米湯的密封瓶，放到冰箱里擱置四五天，那菜便酸得起涎，散發(fā)著一股獨(dú)特的清香……這酸菜雖然“洋生洋長(zhǎng)”，但與土豆搭配著煮湯，青青白白的倒也有些“水墨”的景象，一碗酸菜土豆湯下肚，竟將鄉(xiāng)愁沖洗凈盡。

隨著家庭經(jīng)濟(jì)的日益寬松，我們不用也不必把土豆吃到地老天荒，不過(guò)，這從洋到土、從土到洋的“豆豆”還是繼續(xù)給我們帶來(lái)快樂(lè)——有華裔客人到來(lái)，僅僅只上一盤土得掉渣的酸辣土豆絲或其他土豆菜肴，整個(gè)餐桌都會(huì)被鄉(xiāng)土的記憶照亮。