馬曉惠

沙丁魚：喜歡集體行動的近岸洄游者

“擠得像沙丁魚罐頭”經(jīng)常用來形容高峰期的地鐵或公交車，而之所以說“沙丁魚罐頭”，是因為沙丁魚體形嬌小，制成罐頭后仍能保持完整形態(tài)并碼放整齊，這就從視覺上造成了擁擠的感覺。事實上，不僅沙丁魚罐頭讓人覺得擁擠，沙丁魚集群更讓人覺得擁擠不堪。

沙丁魚是集群性洄游魚類，喜歡以“魚群”為單位統(tǒng)一行動。春季和夏季它們生活在近岸海域，等到了秋冬季，它們則會游到水溫較高的深海海域。每個沙丁魚魚群由數(shù)百萬條，甚至更多的沙丁魚組成。每年3月上旬，它們會從相對較深的海域出發(fā)，浩浩蕩蕩地游到近岸海域覓食，并進入長達3個月的繁殖季。除了進行季節(jié)性洄游，沙丁魚還會根據(jù)一天的不同時段來選擇不同的活動海域。一般來說，沙丁魚白天會選擇在水下25～100米的海域活動，而晚上則會上升到水下5～10米的海域活動。

沙丁魚：最頑強的“受害者”

在海洋世界中，沒有比沙丁魚更受歡迎的魚類了。海豚等著吃它們，鯨類等著吃它們，鰹鳥等著吃它們……就連陸地上的人類也等著吃它們。

為躲避來自海陸空的全方位圍剿，沙丁魚演化出一套協(xié)同作戰(zhàn)的戰(zhàn)術(shù)。這套戰(zhàn)術(shù)的核心法則只有四個字：以量取勝。對于個體來說，魚群規(guī)模越大，個體就越渺小，被吃掉的風險也會越小?！爸灰閴蚨?，我被天敵吃掉的概率就小了！”至于什么“社交距離”“隱私”“邊界感”，在保命面前都不是事兒！

一旦遭遇掠食者的沖擊，沙丁魚的第一反應就是逃竄。之所以“逃竄”而非“對抗”，是因為作為食物鏈底端的濾食性動物，沙丁魚就是名副其實的“戰(zhàn)五渣”，它們平常的食物也只是藻類、軟體動物、魚卵等浮游生物！如果逃竄仍無法擺脫追捕，沙丁魚就會選擇結(jié)陣以對，并不斷變化陣型。

它們所結(jié)的陣型通常是各種稀奇古怪的球形。魚陣中無數(shù)沙丁魚穿梭往來，靈活至極，整個魚群動作整齊劃一。面對掠食者的屢屢沖陣，沙丁魚魚群毫不慌亂，反而會配合能反射光線的銀鱗，將掠食者弄得頭昏眼花，使其捕食成功率大大降低。即使有一些沙丁魚會被捕食，但更多的個體卻能逃出生天。因此，面對諸多掠食者的圍追堵截，沙丁魚種群仍頑強地生存了下來。

沙丁魚罐頭：最早風靡全球的預制菜

沙丁魚罐頭是最早風靡全球的預制菜。1810年前后，法國人尼古拉斯·阿柏特發(fā)明海鮮罐頭，解決了當時軍糧容易變質(zhì)的問題。他將這一技術(shù)獻給當時的法蘭西第一帝國皇帝拿破侖·波拿巴，為此獲得了1.2萬法郎的獎金。幾年后，法國人約瑟夫·科林又研制出沙丁魚罐頭。

沙丁魚罐頭量大、價廉又味美，可以說是軍糧界的“天選之子”。雖然拿破侖稱霸歐洲的野心隨著戰(zhàn)場上的失利而破滅，但作為軍糧的沙丁魚罐頭卻因價廉、味美、耐存儲的特性，迅速實現(xiàn)從“軍”轉(zhuǎn)“民”的蛻變，成為廣受人們歡迎的罐頭食品。

能用于制作罐頭的魚類并不只有沙丁魚，還有金槍魚、鮭魚、黃花魚、帶魚等。但它們都無法撼動沙丁魚在罐頭界的地位。這是為什么呢？

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沙丁魚分布廣泛、繁殖力強，在諸多大漁場都能看見它們的身影。沙丁魚具有極強的趨光性，只要水下點著探照燈，就會成群結(jié)隊“自動”鉆入網(wǎng)中，很容易捕獲。

2

沙丁魚個頭兒小、肉質(zhì)細膩，而且有較多的肌間刺。普通烹調(diào)時，這些小刺必須挑干凈，否則吃起來會卡喉嚨。但是一旦被制成沙丁魚罐頭，這個缺點就會變成優(yōu)點。由于罐頭制作中要經(jīng)過二次加熱，魚骨和魚刺會變得松軟酥脆，能夠直接吃下去。

3

沙丁魚不但口味鮮美，而且能為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，新鮮的沙丁魚很容易腐壞，不易保存和長途運輸。沙丁魚被制成罐頭后，各種引發(fā)沙丁魚腐壞的細菌都被殺死了，而且罐頭可以隔絕空氣，便于長期保存。

小貼士：

摩洛哥是世界上最大的沙丁魚罐頭出口國，每年加工約60萬噸沙丁魚用于制作罐頭。摩洛哥所生產(chǎn)的沙丁魚罐頭遠銷世界各地，是該國主要的外匯收入來源。

中文學名：沙丁魚

別名：薩丁魚

所屬科屬：鯡科/沙丁魚屬

分布：大西洋東北海區(qū)、地中海沿岸

種類：1屬2亞種

外貌：細長的銀色小魚，身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）

鰓蓋骨上有放射狀隆起線，頭部無鱗，無側(cè)線，體側(cè)有大小不一的圓鱗

體長：15～30厘米

體重：85～175克

壽命：2～3年

性情：集體觀念強，行動時整齊劃一

特殊技能：協(xié)同作戰(zhàn)，用集體力量抵御掠食者

食物：細菌、腔腸動物、軟體動物、原生動物、幼小藤壺、魚卵等

天敵：海豚、海鳥、鯊魚、鯨類等

食量：每天吃掉體重的2%～5%

生活方式：數(shù)以萬計的個體一起過集群性洄游生活

沙丁魚有2種，即歐洲沙丁魚和地中海沙丁魚。歐洲沙丁魚生活在歐洲沿海和非洲西北岸，其頭長為體長的20%～23%；地中海沙丁魚生活在地中海、黑海沿岸，頭長為體長的18.5%～21%。

沙丁魚的食譜隨水文條件的變化而變化：上升流劇烈時，以浮游植物為主；上升流微弱時，就以浮游動物為主。