杏通常用于鮮銷、制罐頭、冷凍或制杏干。自20 世紀(jì)90 年代以來，由于美國市場杏消費(fèi)量下降，杏產(chǎn)量一直呈下降趨勢，尤其是加工用杏。

美國杏商業(yè)化生產(chǎn)集中在西海岸，2023 年加利福尼亞州杏產(chǎn)量占美國杏總產(chǎn)量的90%。美國杏產(chǎn)業(yè)的種植面積長期呈下降趨勢，在過去20 年里下降了62%。進(jìn)口加工杏產(chǎn)品的競爭日益激烈，其他新鮮水果的消費(fèi)量普遍增加，這促使種植者將更多的種植面積轉(zhuǎn)向價(jià)值更高的產(chǎn)品，導(dǎo)致杏種植面積減少。

美國杏產(chǎn)量下降的趨勢與加工市場使用的杏份額下降相一致。2020—2022 年美國杏年均加工率為45%，低于21 世紀(jì)10 年代初的63%和20 世紀(jì)80 年代初的89%。這既反映了新鮮市場用量的小幅增長，也反映了加工用杏（尤其是罐頭和冷凍食品）的明顯下降趨勢。直到21世紀(jì)20 年代，鮮杏的數(shù)量才呈上升趨勢，大致與人口增長同步。