孫紅 張翠娥 趙書光 周華江 楊靜

摘要：平菇是市場(chǎng)需求比較大的食用菌之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。平菇的栽培要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝褪袌?chǎng)條件。采用生料栽培可以選擇抗雜菌較強(qiáng)的側(cè)耳（平菇）菌株；對(duì)于菌株抗雜菌能力弱的則采用熟料栽培。栽培方式可以選擇畦式栽培、林間栽培、高粱地混合栽培、大棚內(nèi)堆垛栽培、墻式栽培（適宜南方）等[1]。國(guó)內(nèi)一般采用兩種栽培技術(shù)，發(fā)酵料大包以及熟料栽培，發(fā)酵料栽培優(yōu)點(diǎn)是發(fā)菌快、雜菌少、出菇快，和熟料栽培相比成本更低。

關(guān)鍵詞：平菇；筒袋；栽培技術(shù)

1 栽培季節(jié)選擇

我國(guó)南方與北方的溫度差異較大，因此平菇栽培時(shí)間也要根據(jù)本地氣候情況。一般是：秋季平菇的栽培為8月～11月，南方要遲于北方；春季栽培時(shí)間為

2月～6月，北方遲于南方。

秋季是平菇栽培的理想季節(jié)。一是因?yàn)榍锛镜臍鉁厥怯筛叩降偷?，與平菇生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)溫度需求一樣（平菇的發(fā)菌期需要高溫，而產(chǎn)菇期需要低溫）；二是病蟲害也是隨著氣溫的下降而減少；三是產(chǎn)菇的生育期也比較長(zhǎng)。

2 平菇栽培前準(zhǔn)備

平菇栽培的原料一般采用棉籽殼、廢棉、玉米芯、玉米秸稈。

2.1 棉籽殼

棉籽殼，也稱棉皮，是棉籽經(jīng)過(guò)剝殼機(jī)分離后剩下的外殼，富含纖維素、聚戊糖、木質(zhì)素，碳氮比

79∶1～85∶1，通氣性好、取用方便、結(jié)構(gòu)疏松、質(zhì)量穩(wěn)定等，屬于食用菌栽培的中上等原料。利用棉籽殼栽培食用菌，出菇率可以達(dá)到80%～120%，甚至能達(dá)到

200%。絨量多的棉籽殼預(yù)濕不透徹，透氣性差，因此應(yīng)要選用的棉籽殼一般色澤為灰白色、絨量少、手觸之略有刺感，能發(fā)出“沙沙”的聲音，沒(méi)有霉變、色澤新鮮、足干。霉變和結(jié)塊的棉籽殼不能選用，會(huì)造成嚴(yán)重污染[2]。

2.2 廢棉

廢棉是棉花紡織、棉籽加工廠生產(chǎn)出來(lái)的不能用的廢棄棉花。平菇菌絲對(duì)棉花的絨纖維分解能力很強(qiáng)，廢棄棉花的絨纖維在94%左右，價(jià)格低廉，是食用菌栽培原料之一[3]。

廢棉的油脂含量較高，吸水能力差，瀝干性也差，易造成養(yǎng)料間的容氧量低，對(duì)發(fā)菌和散熱都有影響，還會(huì)因厭氧菌的繁殖造成培養(yǎng)料的腐爛變黑。所以在利用廢棉栽培時(shí)，一定控制含水量，并且不能拍實(shí)，需要時(shí)可加10%的稻草段、稻殼增加其通氣性[10]。

2.3 玉米芯

玉米芯富含蛋白質(zhì)、纖維素和糖，是平菇栽培比較好的原料。玉米芯呈海綿狀，組織疏松，透氣性好，因?yàn)殚g隙比較大，吸水能力強(qiáng)，浸泡1 h吸水可達(dá)75%，如果和棉籽殼一起使用可以對(duì)栽培包的結(jié)構(gòu)有所改善。栽培之前一定要把玉米芯曬干，粉碎至豆粒大小備用[4]。

2.4 玉米秸稈

玉米秸稈是現(xiàn)下運(yùn)用廣泛的食用菌栽培原料，生產(chǎn)成本相對(duì)比較低，而其生產(chǎn)效益卻有所提高。青的玉米秸稈堆放在一起，易造成雜菌感染。導(dǎo)致栽培不成功。種植前，首先要選擇看上去比較新鮮，放外面場(chǎng)地上攤均曬透的玉米秸稈，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)上霉的秸稈不能用，用機(jī)械把秸稈破碎成豆子左右大小的粒。粒不能太大，易導(dǎo)致培養(yǎng)基間隙變小，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)跟不上，產(chǎn)量降低；粒也不能太小，易培養(yǎng)基透氣性能變差，發(fā)菌速度會(huì)變慢，還容易感染上病菌[12]。

2.5 其他輔料

常用的輔料有石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣、玉米面、麥麩等。

3 栽培場(chǎng)所設(shè)置

有條件新建大棚最好，條件不允許的話可以將種蔬菜的塑料棚子改裝一下，就可以栽培平菇了。大棚長(zhǎng)約19～21 m、寬5～8 m、高2.3～2.6 m。為了抗風(fēng)抗壓，最好建鋼架大棚。大棚頂子上面用兩層黑色薄膜之間放上一層保濕的棉制品加以覆蓋，黑色薄膜上面一定再蓋上一層厚實(shí)的草簾，保溫性能更好[5]。

塑料鋼架大棚非常適合農(nóng)戶栽培平菇，優(yōu)點(diǎn)有很多：平菇栽培的不同時(shí)期對(duì)環(huán)境條件要求比較高，而鋼架大棚覆蓋草簾可以隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度；通風(fēng)性能好，隨時(shí)可以打開大棚兩端換氣；大棚內(nèi)氣溫很低時(shí)，可在大棚內(nèi)放兩個(gè)配有排煙裝置的煤爐，用來(lái)提升大棚溫度[8]。

4 培養(yǎng)料配制

4.1 培養(yǎng)料的配方

培養(yǎng)料常用配方有四種：棉籽殼76%，玉米芯14%，麩皮7.5%，石灰2.5%；棉籽殼81%，稻草段9%，麩皮7.5%，石灰2.5%；玉米秸稈85.5%，麥麩6.5%，玉米面3.1%，鹽0.9%，二銨1.1%，石灰2.9%；玉米秸稈51%，玉米芯35%，麥麩6%，玉米面3%，鹽1.1%，二銨1%，石灰2.9%[4]。

4.2 培養(yǎng)料堆的制作

先將棉籽殼原料充分?jǐn)嚢韬煤蠖逊乓黄?。最好用攪拌機(jī)械攪拌20 min以上。要使棉籽殼完全浸濕，必須采用機(jī)械對(duì)原料堆推幾下。原料堆里還需要添加沒(méi)有水分的棉籽殼原料400～490 kg左右。并把原料堆壓實(shí)，原料堆的頂部形狀像烏龜背部，堆邊要看上去稍有傾斜垂直形狀。為使其不腐敗、燒料，在原料堆兩邊和中心部位間距在38 cm左右的中部和下部各打1個(gè)通氣孔，再?gòu)亩秧敳肯蛳轮钡降撞看怪贝?個(gè)1.4 cm的圓形透氣孔，料堆用透氣的編織袋蓋好。

2 d后，在料堆中放置的長(zhǎng)柄溫度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)出堆料表層深25 cm處溫度達(dá)到55℃左右時(shí)，持續(xù)12 h后再進(jìn)行第1次翻堆，將料堆外層（干燥冷卻層）培養(yǎng)料與內(nèi)層（好氣發(fā)酵層）和底層（厭氣發(fā)酵層）的培養(yǎng)料進(jìn)行翻轉(zhuǎn)[4]。再次將料堆堆制成跟上述一樣，當(dāng)溫度再達(dá)到55℃左右時(shí)，持續(xù)1 d后進(jìn)行第2次翻堆。正常情況下要經(jīng)過(guò)3次翻堆。料堆的堆制時(shí)間5～8 d左右。能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)料堆中有大量白顏色放線菌存在，并發(fā)現(xiàn)基料觸感軟、顏色均勻變?yōu)樯钌弦矝](méi)有異味時(shí)，料堆就發(fā)酵好了。為了殺死害蟲幼蟲，可以在第3次翻堆時(shí)，一邊翻堆一邊噴灑農(nóng)藥敵敵畏或菊酯類的殺蟲劑，也可以最后一次拆堆前12 h在料堆表面噴灑大約稀釋1 000倍的敵敵畏[6]。

利用玉米秸稈為原料。原料按配方比例拌勻，料中的二銨、鹽要經(jīng)過(guò)水稀釋后才能放入料中，在料水為比例1∶1.5中加進(jìn)石灰水。攪勻后建堆發(fā)酵，料堆高要在1.3 m左右，寬要在1.7 m。和上述一樣進(jìn)行3次翻堆[6]。

5 菌種制備、裝袋

原料要含有多種元素，如礦物質(zhì)、氮源、碳源等。在容器的準(zhǔn)備方面，菌絲生長(zhǎng)的容器要進(jìn)行無(wú)菌處置。需要注意的是，一般種植戶在種植平菇時(shí)，母種要到正規(guī)單位進(jìn)行購(gòu)買。因?yàn)檎侥阜N制作的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室要求比較高，工序也繁雜，要經(jīng)過(guò)反復(fù)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)及提純復(fù)壯才能成功[8]。菌種瓶?jī)?nèi)外要清洗干凈，并把裝入瓶中的培養(yǎng)料壓緊實(shí)，瓶口要封好，再放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行高壓殺菌。接種之前對(duì)放入接種箱內(nèi)的所有物件都要高溫消毒0.5 h。經(jīng)過(guò)培養(yǎng)室里菌絲培養(yǎng)后的原種，室溫達(dá)24℃左右時(shí)，平菇菌絲在

28 d左右就能全部長(zhǎng)出來(lái)了。

栽培種袋中裝入無(wú)菌的熟料。培養(yǎng)基要經(jīng)過(guò)高溫滅菌，對(duì)于普通農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，為了提高效率，可用普通家庭的大蒸鍋，但必須在蒸鍋達(dá)到100℃時(shí)保持8～10 h左右。裝栽培種用的低壓聚乙烯塑料袋規(guī)格18 cm×45 cm（裝料后長(zhǎng)為30 cm）。經(jīng)過(guò)高溫消毒的大棚內(nèi)異味消失后再將滅菌后的培養(yǎng)料放進(jìn)棚中接種[13]。

裝袋方式有多種。第一種是在兩邊都鋪上菌種，中間鋪一層料。裝袋和接種兩道工序一起開始，對(duì)裝袋的原料要噴灑菇蟲凈殺蟲。再用套環(huán)套住袋子兩端，先放菌種，后放培養(yǎng)料[7]。第二種是適宜秋季播種，在裝原料時(shí)袋子兩邊各鋪放菌種并打洞，再在中間放2層菌種，并在菌種上用針扎10個(gè)左右的小洞[7]。第三種是菌種接種法。在兩邊中間都鋪上2層菌種，并在塑料袋一邊扎1.5 cm大小的孔來(lái)促進(jìn)菌絲吸氧生長(zhǎng)，兩邊袋口用環(huán)套住，封口紙要用打濕了的[7]。

6 栽培管理

6.1 菌絲培養(yǎng)階段管理

要想栽培好平菇必須在菌絲定植之后盡快封面。影響出菇的時(shí)間和效果的關(guān)鍵是菌絲生長(zhǎng)的優(yōu)劣。接種后等到袋內(nèi)菌絲長(zhǎng)滿，要保持棚內(nèi)黑暗、溫度22～24℃、相對(duì)濕度70%[3]。如果光照太強(qiáng)，養(yǎng)分就會(huì)很快流失掉，菌絲吸收不到足夠的養(yǎng)分導(dǎo)致表面長(zhǎng)出一層菌膜，既會(huì)降低平菇的質(zhì)量也會(huì)降低其產(chǎn)量。棚內(nèi)濕度如果超過(guò)75%左右時(shí)，要打開大棚兩端加大通風(fēng)力度。菌袋內(nèi)菌絲接種后9～11 d左右，袋內(nèi)溫度即可保持平穩(wěn)。在接種14 d后，菌絲快速生長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)生大量熱量，為了不讓“燒菌”發(fā)生，翻堆的時(shí)間要控制好，一般在4～7 d進(jìn)行1次翻堆，并用小針在橫隔6 cm接種層部位扎小洞，深大概在4 cm。要做好仔細(xì)觀察，及時(shí)觀察到菌絲不吃料現(xiàn)象，做到對(duì)癥應(yīng)對(duì)。要想讓袋中菌絲一起現(xiàn)蕾，必須在菌袋中的菌絲滿6 d后讓大棚內(nèi)的光照慢慢變強(qiáng)，使菌袋適應(yīng)光的照射。溫度不宜過(guò)高，否則菌絲生長(zhǎng)變快，易造成出菇早，茬口不齊，產(chǎn)量下降。一般菌絲的生長(zhǎng)溫度約為21～25℃左右，適合熟料栽培的品種生長(zhǎng)溫度一般在25℃左右[4]。

到了中后期管理階段，要控制好溫度，讓菌絲向培養(yǎng)料更深地方生長(zhǎng)，致使菌絲生理成熟加快。生理成熟的菌絲會(huì)發(fā)出特有的菇蕈味[9]。

6.2 后期出菇的管理

培養(yǎng)好后的栽培筒里的菌絲，要經(jīng)過(guò)10 d生理成熟才能夠進(jìn)入出菇管理階段出菇，否則菌絲還沒(méi)有對(duì)培養(yǎng)料徹底分解，營(yíng)養(yǎng)累積不足[14]。

出菇管理要點(diǎn)分為“促”“?！薄坝币簿褪窃只⒐嚼傩纬杉白訉?shí)體生長(zhǎng)階段。

6.2.1 促：前期環(huán)境條件非常重要，是促進(jìn)原基分化形成關(guān)鍵

生理成熟后的菌絲，需要晝夜溫差刺激，誘導(dǎo)側(cè)耳類原基形成。要根據(jù)子實(shí)體分化溫型的不同來(lái)調(diào)控溫度，提高干濕度差和晝夜溫差，光照在50～100 Lx范圍內(nèi)都可正常發(fā)育。完全黑暗下不會(huì)形成子實(shí)體；當(dāng)光的強(qiáng)度超過(guò)2 500 Lx，原基發(fā)生也明顯減少，甚至有可能形成不了原基[8]。如果發(fā)現(xiàn)原基一直沒(méi)有形成，那就要通過(guò)某些措施刺激它的形成，一般都采用粗一點(diǎn)滅菌后的鐵絲類，在料面上輕銼幾下。原基在形成后溫度一定要控制好，低溫溫度在9～14℃、中溫在15～21℃、高溫22～27℃，棚內(nèi)通風(fēng)量要隨著溫度升高而減少，但要提高棚內(nèi)濕度和光照，出菇口要保持濕潤(rùn)。4～5 d后，菇蕾就會(huì)整齊[14]。

6.2.2 保：在中期，環(huán)境條件相對(duì)穩(wěn)定下菇蕾成活率高

原基在2～4 d內(nèi)，要減少通風(fēng)量，因?yàn)檫€在幼蕾階段，抵抗能力相對(duì)弱，通風(fēng)量大就會(huì)使菇體水份流失太快，發(fā)育不好。在子實(shí)體階段，棚內(nèi)要早晚噴霧保持濕度在86%～91%，噴槍的頭朝上，噴出的霧粒要均勻。濕度過(guò)低會(huì)使子實(shí)體變干縮小[12]。

6.2.3 育：在后期要調(diào)整大棚環(huán)境條件

當(dāng)菇蕾的菇蓋直徑達(dá)到1.5 cm時(shí)，它對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力相對(duì)增強(qiáng)，溫度濕度上下變動(dòng)不大的話不會(huì)有所影響，反而會(huì)使菇體緊實(shí)、肥壯[13]。

7 出菇與采收

采收時(shí)間要在平菇在菌蓋邊緣還沒(méi)有完全展開、孢子未彈射時(shí)。菇柄達(dá)到3～5 cm，菇蓋直徑7～10 cm時(shí)就可以采收[1]。叢生菇不能硬采，要保證完好地將菇體采摘下來(lái)，用刀割的時(shí)候要緊貼培養(yǎng)基表面，小心地摘下來(lái)。單生菇就簡(jiǎn)單一些，采摘過(guò)程中只要不使培養(yǎng)料被根部帶起就行。為了保護(hù)平菇好的賣相，一定要細(xì)致小心，不能擠壓，放在專用的包裝盒內(nèi)。平菇不能曬干，可用鹽漬進(jìn)行加工，最好新鮮的時(shí)候出售。采收后要清理殘留下的廢棄物，繼續(xù)做好第二茬平菇的管理工作[11]。

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