委內(nèi)瑞拉：把鹽生植物端上餐桌

甄銘

在委內(nèi)瑞拉的海灘上，生長著可能成為未來食物的熱帶鹽生植物。這些植物適應(yīng)高鹽度環(huán)境，長在紅樹林、沙地和沿海沙漠中，但一直以來，幾乎沒有人會將它們放進餐盤。海洋生物學(xué)家奧克塔維奧·特魯埃爾認(rèn)為，推廣鹽生植物，以此帶動生物鹽化農(nóng)業(yè)和藍(lán)色經(jīng)濟發(fā)展，或許能夠改變委內(nèi)瑞拉兒童營養(yǎng)不良人數(shù)增加的現(xiàn)狀。

近些年，特魯埃爾在委內(nèi)瑞拉東部的瑪格麗塔島和西部的巴拉瓜納開發(fā)出多種鹽生植物，并為它們?nèi)×烁糜浀拿?，以吸引大眾將其加入食譜。如今，當(dāng)?shù)卦S多商店都出售小包裝海橄欖、海蘆筍、海迷迭香和海毛豆，熱衷于鹽生植物的委內(nèi)瑞拉廚師們正在努力推廣這些食用海菜。

“西方國家，甚至食用海藻的亞洲國家，都對鹽生植物知之甚少。”特魯埃爾說，“它們以海水為生，比其他植物含有更多礦物質(zhì)、維生素和抗氧化劑。幾十年來，我們一直在研究這些植物?！?p>

在瑪格麗塔島經(jīng)營“貽貝之家”的皮拉爾·卡布雷拉，是第一批用鹽生植物做菜的廚師之一。“這些在海灘隨處可見的植物居然一直沒出現(xiàn)在餐桌上。”她感嘆道。騎行運動愛好者告訴她，吃某些鹽生植物的葉子還可以緩解脫水癥狀。如今，卡布雷拉會用鹽生植物制作青醬和腌菜。

從口感上講，這些海菜有一種混合了澀、咸、微酸、脆爽以及海洋清新感的獨特風(fēng)味，用特魯埃爾的話說就是“鮮”。2022年，被譽為“海洋廚師”的西班牙名廚安赫爾·萊昂開始用海橄欖制作開胃菜，他的團隊在委內(nèi)瑞拉接觸到了這種食材。

在加拉加斯經(jīng)營餐廳的主廚莫妮卡·薩姆考開發(fā)了一道用西紅柿、蛋黃、金槍魚、海橄欖等食材制作的菜肴。她說：“這道菜可是‘鮮味炸彈，你嘗過就能明白我的意思。”薩姆考還會在薯條上撒用海蘆筍制作的細(xì)鹽粒。她曾專門學(xué)習(xí)過東方及法國的烹飪知識，了解動物蛋白與各種味道結(jié)合的奇妙之處，以及鹽的用法。去“貽貝之家”品嘗過用鹽生植物制作的菜肴后，薩姆考把它們加入了自己的食材列表。她驚喜地發(fā)現(xiàn)，海橄欖的味道會不斷進化?！皠傉虏痪?，它們很新鮮，嘗起來會有大海的味道，之后，味道突然開始與哈拉卡里的青橄欖趨同，甚至還能嘗出一點煙草味。”薩姆考解釋道，“它們在產(chǎn)生味道峰值方面表現(xiàn)出色，這正是廚師們看重的。”因此，薩姆考的許多同行都開始嘗試這種食材。

西班牙和英國推廣食用海菜的力度很大，兩國沿海地區(qū)常見的海蘆筍尤其受歡迎。特魯埃爾預(yù)感，鹽生植物會像西紅柿和西葫蘆那樣成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?。他說：“鹽生植物已成為歐洲美食圈的熱門話題，這可以讓更多人知道有些海菜能吃，而且是好東西。接下來，我們應(yīng)該考慮發(fā)展生物鹽化農(nóng)業(yè)，擴大食用海菜種植規(guī)模，因為這些作物不需要淡水、肥沃的土壤、化肥或殺蟲劑?！?/p>

通過對世界各國研究數(shù)據(jù)的匯編，特魯埃爾總結(jié)出了部分鹽生植物的營養(yǎng)特點：纖維素含量比燕麥高30%，富含碘，有些海菜的維生素A、β–胡蘿卜素和鐵元素含量甚至高過菠菜或西蘭花，還有一些品種富含蛋白質(zhì)。實際上，這些植物應(yīng)該被稱為“超級作物”，是攸關(guān)可持續(xù)發(fā)展的重要資源。

面對氣候變化導(dǎo)致的海平面上升及干旱加劇，解決未來的糧食安全問題迫在眉睫?！叭祟愇磥硎澄锟亢Ｑ蟆币殉蔀槿蚬沧R。特魯埃爾認(rèn)為，生物鹽化農(nóng)業(yè)使利用海水和貧瘠土壤進行耕種成為了可能，也為沿海地區(qū)提供了新的經(jīng)濟來源。委內(nèi)瑞拉有超過3700公里的海岸線，而最貧困的社區(qū)就坐落在海邊?！疤剿魅绾卧跇O端環(huán)境中發(fā)展農(nóng)業(yè)是一個機會?！碧佤敯栒f，“展望未來，全世界都將在飲食方面作出改變。”

適應(yīng)未來的超級作物

氣候變化加速，食物體系面臨崩潰的風(fēng)險。人類90%的能量供應(yīng)建立在15種作物身上，任何一種出現(xiàn)閃失都會引發(fā)災(zāi)難。不過，全世界有超過7000種可食用植物。為什么不試試剩下的呢？致力于提高食物多樣性的研究人員，找到了八種適應(yīng)未來的超級作物。