◎ 鄧 茂

（四川中安天益檢測科技有限公司，四川 成都 611730）

食品安全一直是全球范圍內備受關注的問題之一，隨著食品供應鏈的不斷延伸和全球化，微生物污染成為威脅食品安全的重要因素之一。微生物，如細菌、真菌、病毒等，在食品生產、運輸和儲存過程中，可能引發(fā)污染事件，給公眾健康和社會經濟造成嚴重威脅。微生物檢測技術可以及時發(fā)現、追蹤和控制這些微生物污染源，在食品安全領域中發(fā)揮關鍵作用。

1 微生物檢測技術在食品檢測中的應用研究的意義

微生物檢測技術在食品檢測中的應用研究具有重要意義，隨著全球食品供應鏈的不斷擴大和復雜化，食品安全問題日益引起人們的關注。微生物污染是導致食源性疾病暴發(fā)的主要原因之一。因此，及時、準確地檢測食品中的微生物污染，成為確保公共健康的關鍵步驟。①微生物檢測技術的應用，有助于提高食品安全水平。傳統(tǒng)的微生物檢測方法存在耗時長、操作復雜、檢測靈敏度不高等問題。而現代微生物檢測技術的引入，促使檢測速度更快、結果更準確，有助于及時發(fā)現和隔離受污染的食品，從而有效防止食源性疾病的傳播。②微生物檢測技術的研究，為食品行業(yè)的監(jiān)管提供了科學依據。通過對食品樣品中微生物的定量和鑒定，監(jiān)管部門能夠更全面地了解食品的衛(wèi)生狀況，從而有針對性地進行監(jiān)督和管理，確保市場上的食品符合衛(wèi)生標準，維護消費者的權益。因此，深入研究微生物檢測技術在食品檢測中的應用，不僅有助于保障食品安全，減少食源性疾病的發(fā)生，而且可以推動食品行業(yè)技術的創(chuàng)新和升級，為構建更加安全可靠的食品供應體系提供科學支持。

2 食品安全的重要性

食品安全是人類社會生活中至關重要的方面，直接關系到公眾健康和社會穩(wěn)定。在全球化時代，食品供應鏈變得更加復雜和廣泛，從生產、加工到銷售的每個環(huán)節(jié)，涉及多個部門。因此，確保食品安全，成為保障全球公共衛(wèi)生的迫切任務。食品安全關系到人們的生命健康，食品中的微生物、有毒化學物質及其他污染物質，可能導致食源性疾病，對人體健康造成不可逆的危害。因此，確保食品安全是維護公眾健康的基礎，對個體和社會都具有重要的保障作用。同時，食品安全事關社會的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，食品污染和食品安全問題容易引發(fā)公眾的恐慌，影響人們的消費選擇，對整個食品產業(yè)產生負面影響，阻礙產業(yè)的發(fā)展。因此，維護食品安全有助于促進社會的可持續(xù)發(fā)展。此外，全球化加速了食品交流和貿易，國際間的食品安全問題更加緊密相連，食品安全的跨國合作成為國際社會合作的重要議題?？傊?，食品安全不僅是個體身體健康的基礎，也是社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。只有通過全球合作，加強監(jiān)管和科技創(chuàng)新，才能有效保障食品的品質和安全，確保人們在餐桌上享受健康、安全的食品[1]。

3 微生物檢測技術在食品檢測中的應用策略

3.1 選擇合適的檢測方法

在微生物檢測中，選擇適當的檢測方法是確保檢測準確性和敏感性的首要步驟。面對不同的食品樣品和微生物污染情況，檢測人員應根據特定需求，選用適當的技術。①聚合酶鏈式反應技術被廣泛應用于微生物檢測，能夠快速復制和擴增微生物的核酸。特別是實時熒光定量聚合酶鏈式反應，具備高度敏感性和定量性，適用于追蹤微生物數量的動態(tài)變化，對于食品中微生物的快速檢測至關重要。②基因測序技術為鑒定和分析微生物提供了高分辨率的手段。通過分析微生物的基因序列，可以準確識別各類微生物，包括潛在的食源病原體。這種方法尤其適用于對食品中微生物的種類和亞種進行深入研究。③免疫學方法，如酶聯(lián)免疫吸附法，可通過檢測微生物的特定抗原或抗體，實現對微生物快速、準確的鑒定。這種方法不涉及復雜的樣品處理步驟，適用于大批量樣品的快速篩查。綜合考慮樣品性質、檢測目的、成本等因素，選擇適宜的檢測方法是確保微生物檢測有效性的基礎。此外，不同方法的組合使用，如結合聚合酶鏈式反應和基因測序，可以提供更全面的微生物檢測解決方案，從而全面確保食品安全[2]。

3.2 引入快速檢測技術

為縮短檢測周期，引入快速檢測技術是微生物檢測中的重要策略。采用即時聚合酶鏈式反應、免疫分析和基于生物傳感器的方法等，不僅可以迅速獲得檢測結果，而且有助于在生產線上實現實時監(jiān)測，從而迅速發(fā)現潛在的微生物污染源，避免受污染產品進入市場。①即時聚合酶鏈式反應技術能夠在較短時間內完成核酸擴增和檢測過程，實現對微生物的快速鑒定。通過實時監(jiān)測擴增反應的過程，可以在幾小時內獲得高靈敏度的檢測結果，極大地提高了檢測速度。②免疫分析技術以其高靈敏度和快速性，在微生物檢測中得到廣泛應用。通過檢測微生物的特異抗原或抗體，這項技術可以在相對短的時間內，提供可靠的檢測結果，適用于大規(guī)模食品生產中的快速篩查。③基于生物傳感器的技術，結合了生物學和傳感器技術，具有高度的選擇性和敏感性，其可以通過與微生物特定的生物分子相互作用，迅速產生可測量的信號，實現對微生物的快速檢測。這項技術不僅能夠縮短檢測時間，還能在生產現場實現便攜式和實時監(jiān)測?？傊脒@些快速檢測技術，有助于在較短時間內發(fā)現潛在的微生物污染，及時采取控制措施，防止受污染產品流入市場，提高食品安全水平。

3.3 實施合理的抽樣計劃

在微生物檢測中，實施合理的抽樣計劃是確保檢測結果具有代表性和可靠性的關鍵步驟。合理的抽樣計劃需要考慮不同食品供應鏈環(huán)節(jié)的多樣性，以保證樣品的全面性和完整性。①針對不同類型的食品，應根據其特性和生產環(huán)節(jié)設計相應的抽樣方案。例如，生肉制品可能需要更頻繁的抽樣，因為其更容易受到微生物污染的影響；經過高溫烹飪的食品只需要少量的抽樣。②抽樣應該覆蓋食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產加工、運輸和銷售等，以全面了解微生物污染的情況，防止漏檢和誤檢。對此，檢測人員可以采用隨機抽樣和定期抽樣相結合的方式，以避免抽樣過程中的主觀性和偏見，提高樣品的代表性。同時，考慮到季節(jié)性和地域性差異，檢測人員應靈活調整抽樣計劃，以適應食品供應鏈的變化。③確保采集的樣品數量足夠，且樣本處理和保存符合標準程序，這有助于保證實驗結果的準確性和可重復性，為微生物檢測提供可靠的數據基礎。總之，通過實施科學合理的抽樣計劃，可以最大程度地提高微生物檢測的全面性和可靠性，為食品安全監(jiān)測提供有力支持[3]。

3.4 發(fā)展智能化監(jiān)測系統(tǒng)

為了應對大規(guī)模食品生產和復雜供應鏈的挑戰(zhàn)，發(fā)展智能化監(jiān)測系統(tǒng)是提高微生物檢測效率和準確性的戰(zhàn)略舉措。通過利用先進的信息技術，可以實現數據自動化采集、分析和智能報告，形成智能監(jiān)測系統(tǒng)。①引入傳感器技術，可實時采集數據，監(jiān)測食品生產和運輸過程中的溫度、濕度等關鍵因素，及時捕捉潛在的微生物污染源，為風險評估提供數據支持。②結合大數據和人工智能技術，可實現智能分析。通過對大規(guī)模數據的深度分析，人工智能系統(tǒng)可以識別異常模式和趨勢，快速定位潛在的微生物污染源。此外，人工智能算法能夠提高檢測的準確性，從而更有效地應對微生物污染問題[4]。

3.5 提高檢測靈敏度

為有效應對微生物檢測中的低水平污染問題，采用高靈敏度的新技術，是微生物檢測策略中的關鍵一環(huán)。通過引入新一代的分子生物學技術和先進的生物傳感器，可以確保微生物檢測在低水平微生物污染的環(huán)境中，具備高靈敏度和高特異性。例如，數字聚合酶鏈式反應和同步熒光聚合酶鏈式反應等技術，具有更高的靈敏度，能夠檢測出更低的微生物數量。其中，數字聚合酶鏈式反應通過分隔單個反應區(qū)域，可以對每個分區(qū)中的模板進行獨立擴增和計數，從而提高檢測的精確度和靈敏度。

另外，基于免疫傳感器、電化學傳感器等原理的生物傳感器，可以通過微生物與特定生物分子的相互作用，產生可測量的信號。這些傳感器不僅具備實時監(jiān)測的能力，而且對微生物的檢測非常敏感，有助于在低水平微生物污染下迅速、準確地發(fā)現問題?？傊?，結合多通道檢測、多參數分析等技術手段，能夠同時檢測多個微生物指標，提高檢測效率，進一步提高檢測系統(tǒng)的綜合性能。通過采用這些新技術，可以有效提高微生物檢測的靈敏度，使其更快速、更準確地檢測出低水平微生物污染，為食品安全監(jiān)管提供更加可靠的數據支持[5]。

4 結語

綜上所述，隨著科技的不斷進步，微生物檢測技術也將不斷得以創(chuàng)新。未來，期待微生物檢測領域取得更多突破，為全球食品安全事業(yè)貢獻更多的力量。在此背景下，多方合作、信息共享、技術創(chuàng)新，將成為推動微生物檢測技術更廣泛應用的關鍵因素。通過共同努力，將構筑一個更加安全、可靠的食品供應鏈，保障全球公眾的飲食健康。