◎ 馬 月，符虎剛，劉培培，段 佳，李雅楠，李 令

（西安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 西安 710077）

中國傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，承載著豐富的歷史、地域和民俗文化。然而，隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展和西方飲食文化的影響，中國傳統(tǒng)飲食文化面臨一定的挑戰(zhàn)和威脅。因此，對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化的起源、傳承和價(jià)值進(jìn)行深入研究，不僅有助于加深人們對(duì)中國傳統(tǒng)文化的理解和認(rèn)識(shí)，促進(jìn)文化傳承和弘揚(yáng)中國飲食文化，而且可以梳理傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的豐富營養(yǎng)知識(shí)和飲食習(xí)慣，進(jìn)而引導(dǎo)大眾保持健康的生活習(xí)慣。

1 中國傳統(tǒng)飲食文化的起源與發(fā)展

1.1 起源階段

中國傳統(tǒng)飲食與整個(gè)中國歷史的發(fā)展息息相關(guān)、相輔相成。中國飲食文化發(fā)展長期受到地理、氣候、歷史、宗教和文化等多種因素的影響，形成了獨(dú)特的食物體系和飲食習(xí)慣[1]，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。史前時(shí)代，人們開始使用石器加工食物，狩獵、采集和種植食物；隨著農(nóng)業(yè)的興起，農(nóng)業(yè)社會(huì)主要以糧食作為食物，米、面、豆類等為主要食材；到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們以谷物蔬菜為主食，《呂氏春秋》第十四卷《本味》創(chuàng)新性地總結(jié)了先秦烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)[2]；到了秦漢時(shí)期，食養(yǎng)食療已經(jīng)成為大眾的共識(shí)，我國古代醫(yī)圣張仲景就曾將羊肉、辣椒及祛寒的中藥材結(jié)合開創(chuàng)“祛寒嬌耳湯”等食養(yǎng)食療方法[3]。由此，中國飲食文化開始逐步成形，飲食在農(nóng)業(yè)社會(huì)中占據(jù)了重要地位，亦被賦予宗教、禮儀、醫(yī)學(xué)等多重意義。

1.2 發(fā)展過程

中國飲食文化的豐富，可歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，當(dāng)時(shí)，統(tǒng)治者引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、胡豆、扁豆、苜蓿等，南北朝后，植物油的品種不斷被開發(fā)和增加，豐富了飲食內(nèi)容的開發(fā)；隋唐時(shí)期，社會(huì)風(fēng)俗和物質(zhì)生活水平的提升，“合食制”開始盛行，絲路文化交流使得唐代飲食文化更為多元，最具代表性的當(dāng)數(shù)“燒尾宴”[4]。到了宋代，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大為提高，食物種類豐富，正如宋書記載“凡飲食珍味，時(shí)新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”，即使是一般市民，亦能在遍布街頭巷尾的食肆間找到味美價(jià)廉的食品，飲食文化逐步達(dá)到高峰，人們開始對(duì)食物更為講究。明清時(shí)期，物資逐步豐富，飲食文化日臻成熟與繁榮，通過大規(guī)模引進(jìn)馬鈴薯、甘薯等農(nóng)作物，蔬菜種植達(dá)到較高水準(zhǔn)。同時(shí)，滿蒙飲食文化的融合，使得明清時(shí)期人們飲食結(jié)構(gòu)有了較大的變化，追求美味珍饈者日多。其中，滿漢全席便是當(dāng)時(shí)中國傳統(tǒng)飲食文化的最高水平。

1.3 成型時(shí)期

隨著歷史的發(fā)展，中國的飲食文化也不斷演變，中國各地形成了不同的飲食特色和風(fēng)味。飲食文化在相互交流、融合，形成了豐富多樣的菜系，如川菜、粵菜、魯菜、湘菜等。同時(shí)，中國的飲食文化受到外來文化的影響，如中亞、印度、東南亞等地的食物和烹飪技術(shù)，逐漸融入中國飲食文化中。現(xiàn)代社會(huì)，中國的飲食文化依然保持著其獨(dú)特性和傳統(tǒng)特色，中國人講究飲食的色、香、味、形，注重食物的營養(yǎng)、口感和美感，強(qiáng)調(diào)食物與節(jié)氣、季節(jié)、地域等的搭配[5]，這也是中國文化的重要組成部分之一。

2 中國傳統(tǒng)飲食文化的當(dāng)代傳承價(jià)值

2.1 傳統(tǒng)飲食文化是引導(dǎo)大眾飲食健康的指導(dǎo)方向

中國飲食文化是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實(shí)踐中形成的精華，涉及食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面。中國傳統(tǒng)飲食文化強(qiáng)調(diào)“飲食養(yǎng)生”等理念，注重食物的藥用價(jià)值和養(yǎng)生功能，傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論中更有“藥食同源”等概念，強(qiáng)調(diào)食物對(duì)人體健康的重要性。傳統(tǒng)飲食文化中的食材搭配、烹飪方法、飲食習(xí)慣等，不僅有助于保持身體健康、預(yù)防疾病，而且是引導(dǎo)大眾追求身體健康的重要指導(dǎo)方向。

2.2 傳統(tǒng)飲食文化是中國文化軟實(shí)力中的重要內(nèi)容

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。傳統(tǒng)飲食文化獨(dú)具特色，不僅是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，更是中國文化軟實(shí)力的集中體現(xiàn)。中國菜系豐富多樣，各具特色，既講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，又要求飲食文化內(nèi)涵的表達(dá)與思想傳遞，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受，更代表了中國人民的智慧和創(chuàng)造力。此外，傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展，不僅可以增強(qiáng)國家的文化軟實(shí)力，而且可以促進(jìn)國際的文化交流和理解，有助于提升國家形象和文化自信。

2.3 傳統(tǒng)飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的積淀和文化精髓

傳統(tǒng)飲食文化是中華文明的積淀和體現(xiàn)。傳統(tǒng)飲食文化在食物的種類、餐桌禮儀等方面，反映了中國人民的生活方式、價(jià)值觀念和審美情趣，承載不同時(shí)期豐富的歷史、文化和民俗內(nèi)涵。換言之，飲食不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，更是社交、交流、慶祝的重要載體。此外，傳統(tǒng)飲食文化也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，反映了中國人民的勞動(dòng)智慧、文化傳統(tǒng)和民族精神。作為中國傳統(tǒng)文化的重要符號(hào)和象征，傳統(tǒng)飲食文化代表了中國人民對(duì)美食的熱愛和對(duì)生活品質(zhì)的追求。通過傳承傳統(tǒng)飲食文化，可以讓更多人感受到中國文化的深厚底蘊(yùn)和博大精深，進(jìn)而了解中國人的生活方式、價(jià)值觀念和文化傳統(tǒng)。

3 中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展存在的困境

3.1 現(xiàn)代快餐文化沖擊不斷

隨著城市化和現(xiàn)代化的飛速發(fā)展，西方快餐文化憑借“快速、簡單、融合”的優(yōu)勢，在中國市場占據(jù)了一定的份額，受到當(dāng)下許多年輕人的青睞，使得傳統(tǒng)中國飲食文化受到了一定的挑戰(zhàn)和威脅。細(xì)細(xì)品味、細(xì)嚼慢咽的傳統(tǒng)飲食開始逐步被大眾摒棄，從文化傳承角度來看，現(xiàn)代快餐文化不僅阻礙了傳統(tǒng)飲食文化的傳播，而且使傳統(tǒng)中餐文化逐漸邊緣化發(fā)展。

3.2 文化尋根意識(shí)相對(duì)淡薄

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的加快，人們的生活方式和價(jià)值觀念發(fā)生了變化?，F(xiàn)代社會(huì)注重效率、便利和快節(jié)奏的生活方式，使得許多人對(duì)傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)飲食文化的重要性和價(jià)值產(chǎn)生懷疑。同時(shí)，工業(yè)化餐飲的快速發(fā)展，導(dǎo)致大眾對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同和傳承意識(shí)逐漸淡薄。此外，年輕人普遍更傾向于接受現(xiàn)代化的生活方式和食物選擇，忽視了傳統(tǒng)飲食文化的價(jià)值和重要性，導(dǎo)致傳統(tǒng)文化傳承面臨一定的困境。

3.3 弘揚(yáng)飲食文化機(jī)制匱缺

當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)飲食文化的傳承和弘揚(yáng)，需要政府部門和社會(huì)機(jī)構(gòu)的支持和推動(dòng)。目前，相關(guān)部門在弘揚(yáng)飲食文化方面的機(jī)制不夠健全，缺乏有效的政策和措施來促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展。同時(shí)，對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的宣傳推廣方式相對(duì)單一，導(dǎo)致大眾對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和了解不足，致使傳統(tǒng)飲食文化的推廣和保護(hù)工作在很大程度上受到限制。

4 中國傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)代價(jià)值的實(shí)現(xiàn)路徑

4.1 開展多元化傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容推廣

當(dāng)下，隨著《舌尖上的中國》《中餐廳》等多類美食類綜藝節(jié)目的播出，傳統(tǒng)飲食文化開始不斷進(jìn)行文化輸出，使得越來越多的國內(nèi)外大眾開始關(guān)注傳統(tǒng)飲食文化。因此，為了更好地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化的當(dāng)代價(jià)值，相關(guān)部門應(yīng)鼓勵(lì)開展多元化傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容推廣。

一方面，相關(guān)部門要加大利用傳統(tǒng)媒體、新媒體以及社交平臺(tái)等多種線上傳播渠道，推廣各類傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容，吸引不同年齡層和興趣群體的關(guān)注，通過結(jié)合現(xiàn)代化的表現(xiàn)形式，如短視頻、微電影、動(dòng)畫等形式，生動(dòng)地展現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化的魅力，從而吸引更多年輕人的關(guān)注。另一方面，相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合地方特色飲食文化進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)新，定期推廣各地特色美食和傳統(tǒng)烹飪技藝，通過舉辦傳統(tǒng)飲食文化節(jié)、美食文化展覽、傳統(tǒng)烹飪比賽等活動(dòng)，開展各類多元化的主題活動(dòng)，吸引大眾的參與和關(guān)注，并與文化、旅游、教育等領(lǐng)域開展跨界合作，共同推動(dòng)傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容的創(chuàng)新推廣，使更多人了解、關(guān)注并參與其中。

4.2 構(gòu)建符合大眾需求的飲食文化體系

要想傳承中華傳統(tǒng)飲食文化，勢必要打造一套為大眾食客需求的“色、香、味、型、器、意”的美食文化體系。通過構(gòu)建美食文化體系，既能培養(yǎng)大眾飲食習(xí)慣，使其樹立健康的生活方式，又能促使大眾從傳統(tǒng)文化中感受飲食文化的博大精深，進(jìn)而產(chǎn)生中國人特有的飲食文化自信。

一方面，飲食文化體系的建設(shè)應(yīng)從營養(yǎng)均衡、健康生活、文化傳承等角度出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)飲食文化體系的重新調(diào)整力度，綜合考慮大眾口味的多樣性。現(xiàn)代飲食文化體系應(yīng)該提供多種選擇，既要有傳統(tǒng)美食、不同民族美食，亦包含現(xiàn)代健康飲食、國際美食等，滿足不同人群的需求。另一方面，飲食文化體系應(yīng)該與現(xiàn)代健康生活方式相結(jié)合，推廣傳統(tǒng)健康飲食理念，引導(dǎo)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。具體來說，在構(gòu)建飲食文化體系過程中，要注重傳統(tǒng)文化的有機(jī)融合。例如，“食不言，寢不語”的餐飲規(guī)矩、“食志、食功、食德”的飲食習(xí)慣、“夫禮之初，始諸飲食”的飲食利益等，并不斷融入保護(hù)傳統(tǒng)美食和烹飪技藝，傳承中華飲食文化的精髓。

4.3 普及“以味為本”的科學(xué)飲食養(yǎng)生觀

受制于時(shí)代發(fā)展和食品科技行業(yè)的沖擊，多元文化使得傳統(tǒng)美食在“食無定味，適口者珍”中悄然變化。目前，各類食品“科技與狠活”的食品行業(yè)不良案例，引起了大眾對(duì)飲食養(yǎng)生觀的注意。在此背景下，食品衛(wèi)生部門應(yīng)定期向大眾普及正確的科學(xué)飲食養(yǎng)生常識(shí)，傳遞“以味為本，返璞歸真”的飲食養(yǎng)生觀。

5 結(jié)語

“倉廩足而知禮儀”“衣食足則知榮辱”，飲食逐漸成為中國人精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)，也是構(gòu)成中國獨(dú)特飲食文化的重要部分。在傳承和發(fā)展過程中，飲食文化需要結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展、大眾需求等因素，不斷吸收、改進(jìn)與創(chuàng)新。在當(dāng)下多元化的時(shí)代，相關(guān)部門應(yīng)不斷探索和傳承中國傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)大眾對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重，提升大眾飲食文化認(rèn)知水平，使傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代不斷發(fā)揚(yáng)光大。