淺論《茶藝鑒賞》校本活頁(yè)教材的編創(chuàng)

陶湘輝，王會(huì)全*，朱瑛，張雪兒

（1.福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福清 350303；2.福州閩韻文化傳播有限公司，福建 福州 350001）

福建是我國(guó)主要的產(chǎn)茶大省。在“三茶統(tǒng)籌、產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的發(fā)展前提下，茶文化賦魂，積極培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才助推福建省的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展早已備受期待。特別是產(chǎn)品營(yíng)銷、茶藝表演、茶文化傳播、茶旅融合等行業(yè)領(lǐng)域的復(fù)合型技術(shù)技能人才是市場(chǎng)亟待需求的。丁以壽[1]曾指出，大中專院校應(yīng)著力培養(yǎng)茶文化人才，造就高素質(zhì)的茶文化從業(yè)人員，促使茶文化傳播再上新臺(tái)階。而據(jù)張尕琳[2]指出，高職教材是服務(wù)高質(zhì)量技術(shù)技能人才培養(yǎng)的重要載體。因此，因地制宜、因材施教，踐行“三教”改革中的教材改革，也是大力提升福建省茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)成效的必要途徑。

1 編創(chuàng)《茶藝鑒賞》教材的任務(wù)背景

教育部印發(fā)《職業(yè)院校教材管理辦法》指出，職業(yè)院?？筛鶕?jù)本校人才培養(yǎng)和教學(xué)實(shí)際需要，補(bǔ)充編寫反映自身專業(yè)特色的教材。福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下稱我院）于2020年9月創(chuàng)辦“茶藝與茶葉營(yíng)銷”專業(yè)（現(xiàn)已更新調(diào)整為“茶藝與茶文化”專業(yè)），堅(jiān)持農(nóng)類院校、專業(yè)特色發(fā)展的前提，厚植“三農(nóng)”情懷和塑造“福建特色”的育人理念，意在為福建省內(nèi)培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才，助推“三茶融合”發(fā)展。通過(guò)開設(shè)茶文化相關(guān)課程，不僅能提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，還能營(yíng)造師生共同追求美、表達(dá)美、創(chuàng)造美的良好育人氛圍，進(jìn)一步促進(jìn)茶文化的傳承和創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

目前高職教材普遍存在內(nèi)容過(guò)時(shí)，更新緩慢，新產(chǎn)品、新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝等均與茶行業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)嚴(yán)重。隨著茶葉市場(chǎng)興盛發(fā)展、日新月異，茶文化內(nèi)涵不斷豐富和優(yōu)化，新形態(tài)茶文化類教材是行業(yè)市場(chǎng)亟待需求的?！恫杷囪b賞》是我院的茶學(xué)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合省內(nèi)茶行業(yè)專家共同研討、編制完成。不僅體現(xiàn)了福建省本土文化特色、產(chǎn)業(yè)特色、校本特色；還采用活頁(yè)式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)讓教材內(nèi)容既相對(duì)獨(dú)立又自成系統(tǒng)，學(xué)生可以系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材全部?jī)?nèi)容，也可以選擇某個(gè)模塊單獨(dú)學(xué)習(xí)。教學(xué)內(nèi)容模塊清晰，知識(shí)點(diǎn)講解具體細(xì)致，教師可結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求、學(xué)校辦學(xué)特色、教學(xué)環(huán)境條件及自身的教學(xué)計(jì)劃合理安排教學(xué)內(nèi)容，充分落實(shí)因地制宜，因材施教。

2 《茶藝鑒賞》教材內(nèi)容的設(shè)計(jì)思路

2.1 以學(xué)生為主體，因材施教

在以前的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及茶文化類課程設(shè)置中，普遍存在理論課時(shí)安排偏多，而實(shí)踐技能操作課時(shí)較少的現(xiàn)象；且實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)需求脫節(jié)，無(wú)法同步，缺少創(chuàng)新性和新穎性，視覺(jué)觀感不強(qiáng)，不符合現(xiàn)代審美需求等特點(diǎn)；同時(shí)教學(xué)內(nèi)容陳舊、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)單、落后，教學(xué)過(guò)程沿襲“傳、帶、留”的傳統(tǒng)教學(xué)模式[3]，呈現(xiàn)的教學(xué)效果并不理想。當(dāng)今的高職校學(xué)生群體，是人工智能生活化的學(xué)生群體，他們具備動(dòng)手能力強(qiáng)，活動(dòng)參與性高等顯著特征。

因此以學(xué)生為主體，因地制宜、因材施教，充分兼顧學(xué)生個(gè)體的差異性，實(shí)施個(gè)性化教學(xué)方案[4]，是目前茶文化課程中慣用的教學(xué)策略。選用邏輯完整、結(jié)構(gòu)鮮明的活頁(yè)式教材，其內(nèi)容靈活構(gòu)建，教學(xué)任務(wù)典型，合理安排拓展案例閱讀、技能測(cè)試題目、實(shí)踐活動(dòng)等，增加教材的趣味性與可閱讀性。同時(shí)，部分教學(xué)案例采用現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)景圖片、微視頻、微電影等可視化程度高，且能做到隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，打破傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)間、空間因素，化被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

2.2 組建校企“雙元”教師團(tuán)隊(duì)

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的戰(zhàn)略調(diào)整，茶葉行業(yè)發(fā)生了較大變化，各種新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)、新規(guī)范不斷涌現(xiàn)，茶藝、茶文化的內(nèi)涵不斷深化，導(dǎo)致社會(huì)市場(chǎng)對(duì)專業(yè)技術(shù)類人才的要求發(fā)生了根本改變。為凸顯農(nóng)類院校的職業(yè)教育鮮明特色，我院專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)率先聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)、機(jī)構(gòu)，包括福建省茶藝師協(xié)會(huì)、著名茶企福州凱捷茶業(yè)有限公司等，以及省內(nèi)著名茶葉專家、非遺傳承人、技能大師等，開展多邊技術(shù)協(xié)作，共建技術(shù)技能創(chuàng)新平臺(tái)。依托不斷升級(jí)的合作方式，行業(yè)企業(yè)以多種方式參與學(xué)校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計(jì)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)，落實(shí)“雙元”育人。其中校本活頁(yè)教材《茶藝鑒賞》已于2022年6月撰寫完成，并為后期出版該教材奠定基礎(chǔ)。

2.3 靈活構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容

教材內(nèi)容的組織構(gòu)建，是為了實(shí)現(xiàn)茶文化作為傳統(tǒng)文化的重要載體以及茶行業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位需求的核心技能目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容模塊化、可替代性等特點(diǎn)來(lái)合理安排布局。首先，該教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)性、常識(shí)性的傳統(tǒng)文化教育和茶葉知識(shí)傳遞，詳細(xì)闡述中華茶文化作為一種文化現(xiàn)象的來(lái)龍去脈以及現(xiàn)代生活中“茶為國(guó)飲”的深切影響。然后根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)茶藝師的技能要求，融合福建省區(qū)域文化特色，構(gòu)建成課程主要教學(xué)目標(biāo)。分別設(shè)計(jì)成：模塊一茶的起源與發(fā)展、模塊二茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、模塊三茶具知識(shí)、模塊四茶藝禮儀、模塊五福建名優(yōu)茶茶藝演藝、模塊六福建名優(yōu)茶品鑒技巧，共有6個(gè)知識(shí)模塊和15個(gè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目組成。精準(zhǔn)對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，將茶藝師崗位典型工作任務(wù)所需的理論知識(shí)、操作技能以及職業(yè)規(guī)范等有機(jī)融合，形成模塊清晰、邏輯合理，突出重點(diǎn)，點(diǎn)面結(jié)合，把核心技能與體驗(yàn)性、趣味性和審美性較強(qiáng)的經(jīng)典案例作品呈現(xiàn)出來(lái)，并詳細(xì)演示、注解案例。

3 《茶藝鑒賞》教材的創(chuàng)新之處

3.1 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

茶，作為我國(guó)傳統(tǒng)文化中的精粹，已經(jīng)深刻融入到現(xiàn)代人們生活當(dāng)中，儼然成為一種新形態(tài)引領(lǐng)現(xiàn)代潮流。幫助學(xué)生感受、了解、認(rèn)識(shí)生活中的茶文化現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)關(guān)注社會(huì)民生、茶俗，主動(dòng)探究茶文化魅力，深刻感受傳統(tǒng)文化的民族精神、智慧與擔(dān)當(dāng)，信仰與追求等，強(qiáng)化學(xué)生的家國(guó)情懷；塑造與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)造性思維能力，讓學(xué)生珍惜傳統(tǒng)、傳承文明，激發(fā)學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)之情，信仰之情，并使之健康成長(zhǎng)，成就美好人生。

3.2 踐行課證融通

深化復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式改革前提下，踐行“課證融通”，就是讓課程教材、教學(xué)內(nèi)容與考證內(nèi)容相一致，即教材中核心技能要求應(yīng)與國(guó)家職業(yè)技能“茶藝師”高級(jí)職業(yè)技能等級(jí)要求保持一致。本教材中采用清晰明了、色彩鮮艷的圖文、照片等表現(xiàn)茶藝操作技能、手法的規(guī)范與要求，并將茶藝沖泡實(shí)踐操作與茶葉品鑒技巧用微視頻、微電影等方式生成二維碼，學(xué)生可隨時(shí)隨地獲取學(xué)習(xí)，即充分利用學(xué)習(xí)時(shí)間和有效空間，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，落實(shí)有效學(xué)習(xí)。另外，學(xué)校制定職業(yè)技能鑒定的過(guò)程性考核方案，用課程成績(jī)等同技能考核結(jié)果，讓學(xué)生更加便捷獲得茶藝師的職業(yè)技能等級(jí)證書，為學(xué)生拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能本領(lǐng)，可緩解當(dāng)今市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾。

3.3 校企共建，協(xié)同育人

茶藝與茶文化專業(yè)，是國(guó)家《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》中調(diào)整過(guò)來(lái)的新專業(yè)，其所屬類別調(diào)整為旅游大類。楊宜[5]等人指出，新專業(yè)類別調(diào)整主要遵循專業(yè)系統(tǒng)化、專業(yè)歸屬科學(xué)化、中高本一體化等原則，且存在與其他大類重疊交叉現(xiàn)象，因此本專業(yè)的建設(shè)過(guò)程，肯定是一個(gè)復(fù)雜的適應(yīng)性系統(tǒng)。主動(dòng)吸納茶葉行業(yè)的著名茶企、行業(yè)機(jī)構(gòu)等實(shí)現(xiàn)校企共建，互利互惠。通過(guò)引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)入專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)委員會(huì)，聯(lián)合制定專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案等。把專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，做到無(wú)縫對(duì)接，互助共贏。同時(shí)，企業(yè)把握“企業(yè)需求導(dǎo)向”原則，可直接安排優(yōu)質(zhì)生源，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“角色轉(zhuǎn)換”進(jìn)入職業(yè)崗位。

3.4 課程思政鮮明

近年來(lái)，學(xué)院圍繞培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題，著力構(gòu)建“全課程的大思政教學(xué)體系”，強(qiáng)調(diào)各就其職，全員育人。特別是在傳統(tǒng)文化濃郁的茶藝、茶文化等系列課程中，在傳授科學(xué)文化知識(shí)的同時(shí)注重大學(xué)生思想政治教育[6]。茶，性本高潔，具備“尚中貴和”“厚生愛(ài)民”的精神特征[7]、承載著“客來(lái)敬茶”的禮節(jié)傳統(tǒng)，也有“精行儉德”“韻高致靜”的格調(diào)追求，還有形象鮮明“茶人精神”，不失為特定時(shí)代背景下為后人樹立標(biāo)桿人物的典范。此外，福建省有著“八山一水一分田”的地理優(yōu)勢(shì)，其物產(chǎn)豐盈，全省各地的優(yōu)異茶品層出不窮，比比皆是。而茶葉作為福建省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，不僅承載著幾千年的傳統(tǒng)文化，還是促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要途徑。因此深蘊(yùn)福建特色的茶藝、茶文化課程，在“三茶統(tǒng)籌、產(chǎn)業(yè)振興”的號(hào)角下，可激揚(yáng)學(xué)生的青春熱血，厚植學(xué)生的家國(guó)情懷，專業(yè)特色與課程思政相結(jié)合，可塑成典型的課程思政范例。

4 《茶藝鑒賞》教材的應(yīng)用前景

在“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展、產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)的重要機(jī)遇面前，茶文化理念深入人心：各品類茶葉節(jié)慶活動(dòng)和斗茶、論壇、品鑒交流、品牌推薦等形式多樣的文化推廣活動(dòng)，喜聞樂(lè)見，精彩紛呈。如何培養(yǎng)新一代茶文化人，講述茶文化故事，賦予茶文化新生力量，積極推進(jìn)“三教”改革中教材改革尤為必要。編撰校本活頁(yè)教材《茶藝鑒賞》，將福建本土特色文化、以及茶行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等內(nèi)容融入教材；通過(guò)校企合作培養(yǎng)模式，將企業(yè)可公開的項(xiàng)目資料，轉(zhuǎn)化為職業(yè)性較強(qiáng)的課堂學(xué)習(xí)案例，供學(xué)生學(xué)習(xí)和操作，突出職業(yè)教育教材的實(shí)操性。此外教材中還融入優(yōu)秀中國(guó)傳統(tǒng)文化、綠色生態(tài)文明理念，耕讀教育體驗(yàn)、培養(yǎng)三農(nóng)情懷、與時(shí)代同行的“茶人精神”“工匠精神”等課程思政元素，學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的參與度、認(rèn)可度高，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，還在提升專業(yè)技術(shù)技能的同時(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題和樹立正確的三觀。

積極引導(dǎo)該教材的使用群體，包括成交教育、社會(huì)培訓(xùn)等機(jī)構(gòu)平臺(tái)；更能延伸茶文化創(chuàng)新與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展相融合的高度，提升產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，助力茶文化在鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)中發(fā)揮作用。并積極倡導(dǎo)福建茶民俗、“八閩特色”文化等內(nèi)容引入教材，為豐富教材的內(nèi)涵建設(shè)，凸顯福建特色文化奠定基礎(chǔ)。