朱珍花　濮丹　殷堯翥　李維芳　牛童

摘要 以當(dāng)?shù)刂髟云贩N“紅源6號(hào)”為對(duì)照，對(duì)7個(gè)優(yōu)異辣椒品種進(jìn)行品種比較試驗(yàn)，以期篩選出適合在河西地區(qū)推廣種植的優(yōu)良加工型品種。結(jié)果表明，“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”色價(jià)、鮮椒產(chǎn)量和干椒產(chǎn)量在7個(gè)品種中排名均為第一，分別為14.42、29 178.0 kg/hm2、10 727.4 kg/hm2，曬干率最小，為36.77%，說明該品種色價(jià)高、豐產(chǎn)、含水量高、不易干制，適合采收鮮椒作為醬制原料或提取辣椒紅素。“21SGP-41”鮮椒和干椒產(chǎn)量分別為18 289.05和8 262.90 kg/hm2，辣度最高，為20 274.49 SHU，色價(jià)排名第二，為13.42，曬干率最大，為45.18%，說明該品種風(fēng)味好，含水量低，易干制，適合干制后作為普通辣椒制品加工原料或提取辣椒素。該研究篩選出“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”和“21SGP-41”2個(gè)品種進(jìn)一步在河西地區(qū)推廣種植。

關(guān)鍵詞 加工辣椒；品種比較；產(chǎn)量；辣度；色價(jià)

中圖分類號(hào) S641.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2024）08-0054-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.08.014

Variety Comparative Test of Processing Pepper in Hexi Area

ZHU Zhen-hua，PU Dan，YIN Yao-zhu et al

（Gansu Yasheng Agricultural Research Institute Co. Ltd.， Lanzhou，Gansu 730000）

Abstract In order to explore the suitable processing pepper varieties for main planting in Hexi area， a comparison and screening test was conducted using 7 superior pepper varieties as test materials and local main variety ‘Hongyuan 6 as the control. The results showed ‘Zhenyanhong 8ranks first among the seven varieties in terms of color value， fresh and dry weight of fruits， with 14.42，29 178.0 kg/hm2 and 10 727.4 kg/hm2， respectively， had the lowest drying rate， only 36.77%， indicating it has high water content， color value and yield， difficult to dry and suitable for harvesting fresh pepper as a sauce material or extracting capsanthin.‘21SGP-41 had fresh weight of fruits with 18 289.05 kg/hm2， dry weight of fruits with 8 262.90 kg/hm2， the highest spiciness （20 274.49 SHU）， the second highest color value （13.42）， and the highest drying rate （45.18%）， indicating it has low water content， good taste， easy to dry and suitable for use as a raw material for processing common products or extracting capsaicin after drying. In this study， ‘Zhenyanhong 8 and ‘21SGP-41 varieties were selected for further planting in Hexi area.

Key words Processing pepper;Variety comparison;Yield;Spiciness;Color value

辣椒（Capsicum annuum L.）起源于中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)，屬茄科一年生或多年生草本植物，不僅是世界性重要蔬菜，也是十分重要的天然色素和工業(yè)原料［1］。目前，我國辣椒播種面積穩(wěn)定在210萬hm2以上，占全國蔬菜總面積的9.28%，是種植面積最大的蔬菜［2］。截至2020年底，甘肅省辣椒播種面積達(dá)5.3萬hm2，干制辣椒1.4萬hm2［3］。河西地區(qū)耕地面積廣闊，光熱資源豐富，是甘肅省加工辣椒主產(chǎn)地。隨著近幾年辣椒素和辣椒紅素在食品生產(chǎn)［4］、醫(yī)學(xué)［5］、軍事［6］、生物防治［7］、化妝品［8］等方面的功能被挖掘，加工企業(yè)對(duì)加工型辣椒的辣度和色價(jià)更為重視，而目前河西主栽品種單一，且品質(zhì)（辣度、色價(jià)）相較國內(nèi)外其他品種在市場(chǎng)上并不具優(yōu)勢(shì)。因此，為滿足不同企業(yè)加工需求，增強(qiáng)加工型辣椒的市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值，篩選適合河西地區(qū)種植的高辣度高色價(jià)加工型辣椒新品種尤為迫切。筆者在2021年引進(jìn)74個(gè)板椒試驗(yàn)基礎(chǔ)上，2022年進(jìn)一步對(duì)2021年篩選出的7個(gè)較優(yōu)異品種進(jìn)行品比試驗(yàn)，以期篩選出適合河西地區(qū)推廣的優(yōu)異品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

參試7個(gè)加工辣椒品種分別為P1（千斤紅）、P2（21SGP-41）、P3（21SGP-24）、P4（21SGP-25）、P5（潤(rùn)疆紅5號(hào)）、P6（鎮(zhèn)研紅8號(hào)）、P7（山東7號(hào)）、CK（紅源6號(hào)）。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2022年2—11月在金塔興農(nóng)辣椒有限公司進(jìn)行。采用露地栽培模式，2月20日于日光溫室育苗，每個(gè)品種128孔穴盤育苗6盤。5月5日定植，一膜四行栽培，膜面寬加溝寬為1.5 m，長(zhǎng)12.5 m，株距23 cm，每個(gè)品種定植3行，每個(gè)重復(fù)1行，3次重復(fù)。在不同生育期平均每3 d調(diào)查一次不同品種始花期、門椒結(jié)果期和門椒紅果期，調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)是50%的植株達(dá)到某一個(gè)生育階段為某生育期。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

9月20日對(duì)不同品種生長(zhǎng)和產(chǎn)量指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)品種連續(xù)取5株測(cè)定株高和莖粗，連續(xù)摘取5個(gè)植株四門斗部位果實(shí)測(cè)定果長(zhǎng)和果寬，連續(xù)取10個(gè)植株數(shù)單株結(jié)果數(shù)，取3 m2植株測(cè)定鮮重，晾干后測(cè)定干重并根據(jù)面積換算出鮮重、干重和單果重。11月測(cè)定不同品種辣椒素和辣椒紅素含量，辣椒紅素含量采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定［9］，辣椒素含量采用高效液相色譜儀測(cè)定［10］。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Office Excel 2016軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，利用SPSS 26軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；差異顯著采用Duncans法進(jìn)行多重比較（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同加工型辣椒品種物候期表現(xiàn)

不同品種分別于2月20日育苗、5月5日定植和9月20日采收。不同品種始花期、門椒結(jié)果期和門椒紅果期存在差異。6月中上旬所有品種進(jìn)入始花期和門椒結(jié)果期，CK和P3這2個(gè)品種分別于6月2日和6月8日最早進(jìn)入始花期和門椒結(jié)果期；P1、P4、P5和P7這4個(gè)品種分別于6月5日和6月11日隨后進(jìn)入；P2和P6這2個(gè)品種分別于6月8日和6月14日最后進(jìn)入，幾個(gè)品種始花期和門椒結(jié)果期較集中，且不同品種始花期到門椒結(jié)果期持續(xù)時(shí)間均在6 d左右。7月中旬到8月上旬所有品種陸續(xù)進(jìn)入門椒紅果期，門椒最先轉(zhuǎn)色的是CK和P3這2個(gè)品種，最后轉(zhuǎn)色的是P4品種，所有品種前后轉(zhuǎn)色時(shí)間持續(xù)14 d（表1）。

2.2 不同加工型辣椒品種株高和莖粗

株高和莖粗是反映植物生長(zhǎng)狀況的重要指標(biāo)，測(cè)定了不同品種株高和莖粗。由圖1可知，7個(gè)品種的株高在63.44～83.00 cm，莖粗在1.31～1.77 cm。P1、P3、P4、P5株高顯著高于CK，分別為80.56、76.89、83.00、77.89 cm。P1莖粗顯著高于CK，為1.77 cm，其他品種株高、莖粗均與CK無顯著差異。綜上所述，P1品種株高和莖粗均最大，說明P1植株生長(zhǎng)更健壯。

2.3 不同加工型辣椒品種果長(zhǎng)和果寬

果長(zhǎng)和果寬是反映辣椒果實(shí)大小的指標(biāo)，測(cè)定了不同品種果長(zhǎng)和果寬。由圖2可知，7個(gè)品種的果長(zhǎng)在9.67～12.47 cm，果寬在1.42～2.30 cm。P3、P7的果長(zhǎng)顯著長(zhǎng)于CK，分別為12.34、12.47 cm；P2的果長(zhǎng)顯著短于CK，為9.67 cm。P4和P5果寬顯著高于CK，分別為2.12、2.30 cm；P2的果寬顯著低于CK，為1.42 cm。P2果形指數(shù)最大，為6.81；P5果形指數(shù)最小，為4.78。綜上所述，P2品種果長(zhǎng)和果寬均最小，果形指數(shù)最大，說明P2果實(shí)最小，且最細(xì)；P5品種果寬最大，果形指數(shù)最小，說明P5果實(shí)最粗。

2.4 不同加工型辣椒品種單株結(jié)果數(shù)和單果重

單果重和單株結(jié)果數(shù)是反映單個(gè)辣椒植株產(chǎn)量大小的指標(biāo)，測(cè)定了不同品種單果重和單株結(jié)果數(shù)。由圖3可知，P2單株結(jié)果數(shù)顯著高于CK及其他品種，為41個(gè)。P3、P4、P5和P6單果重顯著高于CK，分別為9.62、10.03、9.73、10.06 g；P2單果重顯著低于CK，為3.71 g；P1和P7單果重與CK無顯著差異。綜上所述，P2品種單株結(jié)果數(shù)最多，單果重最小，說明P2是坐果數(shù)較多的小果型品種。

2.5 不同加工型辣椒品種辣度和色價(jià)

辣味和顏色分別是評(píng)價(jià)加工型辣椒果實(shí)風(fēng)味和商品品質(zhì)最重要的指標(biāo)，測(cè)定了不同品種辣度和色價(jià)。由圖4可知，P2和P7品種辣度顯著高于CK，P2辣度最高為20 274.49 SHU，其次為P7，辣度為12 663.91 SHU；P3、P4和P6品種辣度顯著低于CK，P6辣度最低，僅為928.13 SHU。P6品種色價(jià)顯著高于CK，色價(jià)為14.42，P7品種色價(jià)低于CK，為10.28，其他品種色價(jià)與CK差異不大。綜上所述，P6品種色價(jià)最大，P2品種辣度最高，說明不同品種辣度和色價(jià)差異較大。

2.6 不同加工型辣椒品種鮮椒產(chǎn)量和干椒產(chǎn)量

產(chǎn)量是體現(xiàn)辣椒品種生產(chǎn)性能最重要的指標(biāo)，測(cè)定了不同品種干椒和鮮椒產(chǎn)量。由圖5可知，P3、P4和P6鮮椒產(chǎn)量顯著高于CK，分別為27 755.7、25 000.2、29 178.0 kg/hm2，其他品種與CK差異不顯著。7個(gè)品種干椒產(chǎn)量均高于CK，但無顯著差異，P6品種干椒產(chǎn)量最高，為10 727.4 kg/hm2，P3品種次之，為10 675.2 kg/hm2，2個(gè)品種較CK分別增產(chǎn)36.05%、35.39%。7個(gè)品種中P2品種的曬干率最大，為45.18%，P6品種的曬干率最小，為36.77%。綜上所述，P6品種鮮椒和干椒產(chǎn)量均最大，P3品種鮮椒和干椒產(chǎn)量次之，說明這2個(gè)品種的豐產(chǎn)性較好。P2品種的曬干率最大，P6品種的曬干率最小，說明P2品種含水量最低，更易制干，P6含水量最高，制干難度較大。

3 結(jié)論與討論

該研究對(duì)7個(gè)試驗(yàn)品種的物候期進(jìn)行了調(diào)查，對(duì)植株生長(zhǎng)狀況和果型特征進(jìn)行了分析。物候期調(diào)查結(jié)果顯示，不同品種的始花期和門椒結(jié)果期比較集中，門椒紅果期差異較大，始花期主要集中在6月上旬，約7 d后進(jìn)入門椒結(jié)果期，7月中旬進(jìn)入門椒紅果期，至8月上旬結(jié)束。綜合植株生長(zhǎng)狀況和果型特征可以看出，7個(gè)品種株高在63.44～83.00 cm，莖粗在1.31～1.77 cm，“21SGP-41”植株株高顯著低于其他品種，“千斤紅”植株莖粗顯著高于其他品種。說明“21SGP-41”植株較矮，“千斤紅”植株生長(zhǎng)更健壯?！?1SGP-41”果長(zhǎng)和果寬均最小，果形指數(shù)最大，坐果數(shù)最多，單果重最低，曬干率最大，典型的小羊角細(xì)長(zhǎng)型?！皾?rùn)疆紅5號(hào)”果寬最大，果形指數(shù)最小，果實(shí)最粗，其他品種果實(shí)與對(duì)照“紅源6號(hào)”類似，均為普通羊角型?！?1SGP-24”“21SGP-25”“潤(rùn)疆紅5號(hào)”和“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”單果重均顯著高于其他品種，曬干率均低于其他品種，其中“21SGP-24”曬干率最小。說明“21SGP-41”果實(shí)小，單果重小，含水量低，更易制干，“21SGP-24”單果重大，含水量高，不易制干。

為更好地了解不同類型辣椒品種的加工屬性，該研究測(cè)定7個(gè)品種的辣度和色價(jià)?；羧鸫旱龋?1］對(duì)64個(gè)辣椒品種的辣度和色價(jià)進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大部分品種辣度在0～500 SHU，辣度級(jí)別為1級(jí)，“19CG60”品種辣度級(jí)別最高，為8級(jí)?！版?zhèn)研紅8號(hào)”的辣椒紅素含量在4 000～5 000 mg/kg，在64個(gè)品種中排名第三，色價(jià)較高。該研究中辣度集中在5 001～15 000 SHU的品種最多，分別為“千斤紅”“潤(rùn)疆紅5號(hào)”和“山東7號(hào)”，辣度級(jí)別為6級(jí)，“21SGP-41”辣度最高，為20274.49 SHU，辣度級(jí)別達(dá)到7級(jí)，“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”辣度最低，為928.13 SHU，辣度級(jí)別僅為2級(jí)。該研究7個(gè)品種色價(jià)均在10以上，“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”色價(jià)最高為14.42，“21SGP-41”次之，為13.42，說明“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”品種商品品質(zhì)更佳，“21SGP-41”品種果實(shí)風(fēng)味和商品品質(zhì)均較好。該研究產(chǎn)量測(cè)定結(jié)果表明，7個(gè)品種干椒產(chǎn)量均高于對(duì)照，在8 250 kg/hm2以上，其中“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”和“21SGP-24”干椒產(chǎn)量分別為10 727.4、10 675.2 kg/hm2，較對(duì)照分別增產(chǎn)36.05%、35.39%，說明2個(gè)品種豐產(chǎn)性較高。

不同類型辣椒可以加工出多種產(chǎn)品，簡(jiǎn)易加工產(chǎn)品包括辣椒干、辣椒粉、辣椒段等，另外經(jīng)過深加工提純可以獲得高濃度的辣椒素和辣椒紅素，還有部分在紅熟果期作為醬制原料進(jìn)行加工［12］。綜合考慮不同品種各方面因素，篩選出“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”和“21SGP-41”2個(gè)品種在河西地區(qū)進(jìn)行推廣種植，“鎮(zhèn)研紅8號(hào)”可采收鮮椒作為醬制原料加工或提取辣椒紅素，21SGP-41適合干制后作為普通辣椒制品原料或提取辣椒素。該試驗(yàn)引進(jìn)適宜河西地區(qū)栽培的加工型辣椒品種，不僅豐富了當(dāng)?shù)氐钠贩N類型，也為開展育種研究提供良好的種質(zhì)資源。

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基金項(xiàng)目 甘肅亞盛實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司2022年科技項(xiàng)目“加工型辣椒種質(zhì)資源收集及利用研究”（202220-02）;甘肅省科技重大專項(xiàng)“河西灌區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田水肥高效利用與耕地質(zhì)量及產(chǎn)能提升技術(shù)研究與示范”（2021-0102-NCC-0005）。

作者簡(jiǎn)介 朱珍花（1996—），女，甘肅靖遠(yuǎn)人，助理農(nóng)藝師，碩士，從事蔬菜遺傳育種及栽培研究。*通信作者，農(nóng)藝師，從事蔬菜遺傳育種及栽培研究。

收稿日期 2023-05-25