炒出的菜湯能否喝

很多人會將炒出的菜湯喝掉，覺得它的滋味更足，這種習(xí)慣可取嗎？

菜湯確實有一定的營養(yǎng)價值，其中溶解了維生素、礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維、類黃酮物質(zhì)、胡蘿卜素等有益成分。以小白菜為例，炒好后其中70%的維生素C會溶解在菜湯里。

但是，菜湯也有油、鹽、糖含量過高的隱患。餐館為了吸引食客，做起菜來更是不吝惜調(diào)料，如果這種情況還喝菜湯，可能導(dǎo)致油鹽糖攝入超標(biāo)，不僅抵消了其營養(yǎng)益處，還會損害健康。因此，菜湯能不能喝要分情況。如果是自己在家里烹調(diào)，能控制好調(diào)料的添加量，遇到草酸或嘌呤含量比較高的食材，先進(jìn)行焯水處理，這樣的菜湯味道好，營養(yǎng)又安全，當(dāng)然可以喝。此外，將菜湯倒入鍋中，加水后根據(jù)個人喜好，放入菌菇、肉絲等，做成一道湯品，也是不錯的選擇。

（摘自《生命時報》 胡曉嵐/文）