司旸

“呸！偽裝得太好了！”吃得正香的松子兒表情一下凝固了，隨即抓起水杯猛喝了幾口。

“怎么了？”神奇碗好奇地問。

“媽媽放了姜！這家伙偽裝在土豆絲里根本分辨不出來！”松子兒邊說邊將臉皺出了十八個褶。

“哈哈哈！”看著滿臉苦相的松子兒，神奇碗忍不住笑出了聲。

“有什么好笑的？我都要辣死啦！”松子兒不高興地說。

“姜的辛辣味兒來源于姜辣素。”神奇碗笑瞇瞇地說。

“姜辣素？”松子兒又學到了一個新鮮詞。

“它是姜酚、姜酮、姜烯酚這一類化學物質的統(tǒng)稱，賦予了姜獨特的味道?！鄙衿嫱肟粗荒樸露乃勺觾赫f，“算了，我今天就給你好好講講姜的故事吧?！?/p>

又可以聽故事了，松子兒趕忙乖乖坐好。

“姜是姜科姜屬多年生草本植物，根狀莖有獨特的香味和辛辣味，多生長于溫暖濕潤的地方，可食用，也可入藥?！鄙衿嫱胝f。

“我聽中藥店里的老伯伯說過，姜可以用不同技法做成多種飲片?！彼勺觾焊胶椭?。

“老伯伯說得沒錯。姜可以制成的中藥飲片有生姜、干姜、煨姜、炮姜，它們的功效各有不同。”神奇碗說。

“干姜就是把姜曬干了唄！”松子兒搶答。

“不。著名中醫(yī)張錫純將姜最早的根莖稱為母姜，認為母姜曬干為干姜，而母姜結出的當年生莖塊才叫生姜。中醫(yī)認為生姜的‘力氣沒有干姜大，有解表散寒、化痰止咳的作用，干姜則可治咳逆上氣，煨姜能治惡心嘔吐，炮姜有止血止瀉的作用?！?/p>

“姜的作用真不小，要是不辣該多好！”松子兒“哀怨”地說。

“和能被高溫分解的大蒜素相比，姜辣素非常穩(wěn)定，它對溫度的耐受程度很高，無論怎么加工，特有的味道都很難消散，所以通常姜一入口就會被發(fā)覺?！鄙衿嫱胄χf。

“這世界上就沒有不辣的姜嗎？”松子兒有點兒失望地問。

“也不能說沒有，因為不同生長階段的姜辛辣程度不同?！鄙衿嫱胝f，“嫩姜也叫仔姜，因幼年時期便被采收，含水多、纖維少，辛辣味較淡。成熟的老姜水分少，辛辣味就重?！?/p>

“怪不得人們常說‘姜還是老的辣！”松子兒拍著手說。

“姜一直都是中國菜里的重要配料。仔姜常被用于炒蔬菜或直接腌食，老姜被用在葷菜中去腥增香。歷史上喜歡吃姜的人也不少———孔子就是其中之一，《論語·鄉(xiāng)黨》中說他‘不撤姜食，每頓飯都離不開姜?！鄙衿嫱胝f。

“姜原產于我國嗎？”松子兒好奇地問。

“姜并不是我國的本土作物，東南亞和南亞的熱帶地區(qū)才是它們的老家。”神奇碗說。

“唉！我這張本土的嘴??！真不適應外來的味兒?！彼勺觾航K于找到了理由，搖頭晃腦地為自己開脫。

“怪不得姜在歐洲的地位上不去，多被做成姜餅、姜糖、姜汁飲料等甜點和飲品，原來歐洲人也不適應外來的味兒呀！”神奇碗覷著松子兒說。

“歐洲人也不喜歡姜？！為什么？”松子兒驚訝地問。

“也許是歐洲人的調料瓶早已被胡椒、羅勒、鼠尾草等香料占據(jù)，所以姜只好待在甜品店里。當然這只是我的猜測?！鄙衿嫱霌现^不好意思地說。

“其實姜餅的味道我是可以接受的。哎，我們怎么就沒發(fā)明出姜制甜品呢？”松子兒有點遺憾地咂著嘴。

“中國也有姜制甜品呀，蜜姜片就是其中一例?！鄙衿嫱胝J真地說。

“干巴巴的，不好吃?！彼勺觾猴@然對蜜姜片的口感不滿意。

“那就試試廣式甜品姜撞奶吧。將姜汁沖進溫熱的水牛奶里，讓姜中的蛋白酶將水牛奶變成果凍般的凝脂，這道甜品吃起來絲滑甘甜，還富有一絲姜的香氣，味道好極了。”神奇碗舔著嘴唇說。

“你都把我說饞了。姜撞奶的做法聽起來好像不難，我要試試！”松子兒興沖沖地跑到廚房，拿起一塊姜沖洗起來?！吧衿嫱?，姜的種子長什么樣呀？”

“姜靠根狀莖繁殖。農民伯伯把姜掰成小塊種下，然后它就可以發(fā)芽生長了?！?/p>

“與你聊天真長知識?！彼勺觾和炱鹦渥娱_始榨姜汁。

“那是！誰讓我是植物知識大百科呢！”神奇碗邊說邊驕傲地挺起胸膛……