周雪芳，李 茜，趙家進，趙曉晨，趙 俊*

（1.云南省綠色食品發(fā)展中心，云南昆明 650000；2.云南白藥集團健康產(chǎn)品有限公司，云南昆明 650500）

咖啡在消費發(fā)展過程中發(fā)生了三次浪潮，第三波咖啡浪潮逐步趨于咖啡精品化，消費者越來越注重咖啡品質(zhì)，重視咖啡產(chǎn)區(qū)海拔、氣候、水土、管理程度及鮮果處理法的不同而展現(xiàn)出來的“地域之味”。“精品咖啡時代”下，選擇最合適的咖啡品種，種植于最有助于培養(yǎng)咖啡風(fēng)味物質(zhì)的海拔、氣候與水土和生態(tài)環(huán)境，加以規(guī)范精細的管理，對于引出精品咖啡最優(yōu)質(zhì)、最豐富的地域之味顯得尤為重要。

云南省是中國唯一位于南北緯25°之間黃金種植帶內(nèi)的咖啡種植區(qū)域，擁有契合精品咖啡種植所需的獨特的自然資源稟賦，適宜發(fā)展精品咖啡種植。為幫助咖農(nóng)增收致富，樹立云南咖啡精品形象，打造全球精品咖啡產(chǎn)區(qū)，以精品咖啡獨特的品質(zhì)屬性取得更好的市場價值，推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文對云南省精品咖啡種植業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策進行了分析探討。

1 現(xiàn)狀

2022 年云南省咖啡種植面積約8.47 萬hm2，總產(chǎn)量約11 萬t。云南省各咖啡種植區(qū)在生產(chǎn)大宗商品豆的同時，已開始推廣種植波邦、瑰夏等優(yōu)質(zhì)咖啡品種，精品咖啡種植覆蓋面積正在逐步擴大，精品豆的占比不斷提升。

云南咖啡主要種植在怒江、瀾滄江、紅河和金沙江等流域，海拔500～1 800 m 的熱區(qū)，形成了普洱市、臨滄市、保山市、德宏州、西雙版納州和怒江州6 個主要種植區(qū)域。截至2022 年，普洱市是亞洲最早種植咖啡的地區(qū)之一，咖啡種植面積、產(chǎn)量分別約為4.33萬hm2、5萬t，全市正在推廣種植德熱132、撒奇莫等精品咖啡品種，思茅、江城、瀾滄、孟連等縣（區(qū)）正在小規(guī)模試種波邦、鐵皮卡、卡杜拉、瑰夏等多個精品咖啡品種；臨滄市是世界高品質(zhì)咖啡種植生產(chǎn)區(qū)域之一，全市咖啡種植面積約2.07 萬hm2，咖啡豆產(chǎn)量約1萬t，占總面積近37%的面積種植了鐵皮卡、瑰夏、波邦等精品咖啡品種；保山市咖啡種植面積、產(chǎn)量分別約為0.93萬hm2、2萬t，種植有鐵皮卡、波邦、瑰夏、S288、云咖1 號、云咖2 號、柯娜、SL28、SL34 等阿拉比卡小粒種咖啡良種20 多個，鐵皮卡、波邦、瑰夏3 個優(yōu)質(zhì)品種在保山的種植面積達到了一定規(guī)模，尤其在新寨村，鐵皮卡、波邦等精品咖啡品種種植面積覆蓋率達到98%；德宏州是我國最早引種咖啡的地區(qū)之一，全州種植面積和產(chǎn)量分別約為0.47 萬hm2、1 萬t，擁有全國唯一的咖啡種質(zhì)資源庫；西雙版納州種植面積和產(chǎn)量分別約為0.47萬hm2、1萬t，2022年西雙版納州更新種植瑰夏、波邦約0.01萬hm2；怒江州的咖啡種植面積約0.07 萬hm2，其中鐵皮卡、瑰夏、波邦等精品咖啡品種種植面積占全州咖啡種植面積的近40%。

2 云南咖啡精品化種植的發(fā)展路徑

云南省優(yōu)質(zhì)咖啡品種種植面積不斷擴大，離不開政府和行業(yè)主管部門各項政策對優(yōu)質(zhì)咖啡品種種植的引導(dǎo)和激勵，得益于咖啡科研院所和企業(yè)對優(yōu)良品種和栽培技術(shù)提供的支持，離不開各咖啡經(jīng)營主體對于品牌和經(jīng)營模式的探索，政府、行業(yè)主管部門、科研院所、社會團體及經(jīng)營主體多渠道發(fā)力正逐步改變云南咖啡以卡蒂姆為主栽品種的局面，咖啡種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。

2.1 政策驅(qū)動種植品種更新

云南省相繼出臺的《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施（2022—2024 年）》《關(guān)于印發(fā)推動咖啡精品率和精深加工率提升三年行動政策支持資金申報指南的通知》等文件，從政策、資金方面支持優(yōu)良品種更新，推進精品咖啡種植基地建設(shè)。2022 年發(fā)布的《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》按照適地適種原則，劃定了海拔在900～1 500 m 的精品咖啡種植適宜區(qū)7 萬hm2，并按照熱區(qū)氣候環(huán)境條件，在濕熱區(qū)重點推廣抗病品種，干熱區(qū)重點推廣純小粒種。2023 年新修訂的云南小?？Х认盗械胤綐藴剩?guī)范了小粒種咖啡品種、種子評價、育苗技術(shù)、咖啡園的建立、咖啡園管理等符合生產(chǎn)實際的種植管理最新技術(shù)。一系列政策、規(guī)劃、標準的頒布實施，科學(xué)的引導(dǎo)和推廣精品咖啡種植，推進了咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和提檔升級。

2.2 品牌助推精品咖啡種植

云南省咖啡產(chǎn)區(qū)初步形成了“保山小?？Х取薄捌斩Х取薄八济┛Х取薄百e川朱苦拉咖啡”和“德宏咖啡”等5 個區(qū)域性品牌。2022 年，云南省有4 家咖啡企業(yè)16個產(chǎn)品獲得綠色食品認證，獲證產(chǎn)品基地面積0.17 萬hm2；23 家咖啡企業(yè)獲得有機產(chǎn)品證書36張，獲證產(chǎn)品68 個，生產(chǎn)基地規(guī)模0.19 萬hm2。地理標志、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品品牌作為咖啡品質(zhì)和信譽體現(xiàn)的標識，使云南精品咖啡在激烈的市場競爭中凸現(xiàn)品牌優(yōu)勢，具備了更好的辨識度和更高的認識度，并能走入一些特殊市場，為精品咖啡種植經(jīng)營者帶來更好的銷售渠道和更高的經(jīng)濟利益[1]。

2.3 良種選育支撐品種推廣

優(yōu)質(zhì)品種是決定咖啡抗逆性、豐產(chǎn)性和風(fēng)味品質(zhì)的首要條件，引進和培育咖啡良種為精品咖啡種植提供優(yōu)良品種，成為精品咖啡生產(chǎn)最重要的一環(huán)。云南省具有先進的咖啡品種選育技術(shù)，已有900 余種種質(zhì)資源儲備，為優(yōu)良品種的選育提供了豐富的種質(zhì)資源，已自主選育德熱132、德熱397、德熱401、德熱402 等高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的具有知識產(chǎn)權(quán)的多個咖啡新品種。2022 年，云南省自主選育品種德熱4 號（DTARI399）通過國家審定，云咖RJS1 號和云咖RJS2 號品種通過省級鑒定[2]。普洱愛伲咖啡莊園引進優(yōu)良咖啡品種，經(jīng)過10余年的試種，篩選出了適宜云南地區(qū)栽種的卡杜拉、卡杜埃、瑰夏、維拉薩奇和瑞吉納等5 個優(yōu)良品種。咖啡科研院校和育苗企業(yè)為云南省精品咖啡種植提供了優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源保障，為咖啡產(chǎn)業(yè)良種更新?lián)Q代和精品化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.4 種植技術(shù)夯實產(chǎn)量品質(zhì)

咖啡屬于半陰作物，適宜20%～30%的蔭蔽度，在咖啡園間間作經(jīng)濟林木可為咖啡園提供蔭蔽，同時增加種植收益。云南省已推廣的“咖啡+澳州堅果”“咖啡+芒果”“咖啡+橡膠”等栽種模式，不僅豐富了咖啡園的生態(tài)物種，而且有效減少了病蟲害的發(fā)生，特別減少了天牛對咖啡樹的危害，所產(chǎn)的咖啡豆有特殊的香氣，且香氣較強，整體口感較好[3]。云南省農(nóng)科院熱帶經(jīng)濟作物研究所先后推出咖啡老園嫁接品種更新、“喬—灌—草”立體生態(tài)種植、化肥農(nóng)藥減施增效、水肥一體化及病蟲草害綠色防控等多種種植新技術(shù)模式，有效提高了種植效益。

2.5 管理模式助力良性發(fā)展

探索“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶+市場”“種植+初加工+銷售”等多種發(fā)展模式，在促進咖啡種植農(nóng)戶增收致富的同時，提升咖農(nóng)標準化種植管理水平，做精做優(yōu)精品咖啡種植。潞江鎮(zhèn)新寨村咖啡產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展“村黨支部+企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，企業(yè)和合作社通過訂單式收購成熟的咖啡豆鮮果的方式轉(zhuǎn)變咖農(nóng)種植、采收理念，對鮮果進行統(tǒng)一烘焙和加工，提升了咖啡產(chǎn)量和品質(zhì)，大幅度提高了咖農(nóng)收入。

3 存在的問題

2022 年云南省咖啡精品率從8%上升到了14.4%，雖有上升但精品打造力度還不夠強，尤其是優(yōu)質(zhì)品種的推廣、種植管理技術(shù)的普及、綠色化標準化種植方式推廣力度還不足，管理粗放甚至棄管等導(dǎo)致的中低產(chǎn)咖啡園面積占比大，對新品種、新技術(shù)的引進試驗示范推廣力度較弱，咖啡種植品種單一的局面仍然存在，生產(chǎn)技術(shù)仍較落后。

3.1 種植品種混亂

云南省現(xiàn)已種植的咖啡品種，有部分品種來源不清，種植戶無法判斷種子種苗銷售機構(gòu)及種子鑒定機構(gòu)的專業(yè)性和規(guī)范性，導(dǎo)致品種來源混亂、品種質(zhì)量參差不齊，有些品種甚至無法鑒定來源?？Х缺焚|(zhì)量及豐產(chǎn)性同栽種環(huán)境條件特別是海拔高度等環(huán)境條件及管理水平高度相關(guān)，只有在適宜的環(huán)境條件下種植，優(yōu)質(zhì)咖啡品種才能發(fā)揮出獨特的品質(zhì)特性，但云南大部分種植區(qū)域?qū)ζ贩N的選擇較為混亂，盲目引種，沒有根據(jù)不同品種的種植環(huán)境需求不同進行品種的篩選和合理搭配，沒有按照品種特性進行區(qū)別化種植，導(dǎo)致種植優(yōu)質(zhì)品種不能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)咖啡，咖啡品質(zhì)下降。

3.2 栽培管理粗放

栽培管理是決定咖啡品質(zhì)的影響因素中較為重要的部分，2012—2020 年期間，由于咖啡價格持續(xù)低迷、咖農(nóng)普遍收益下降，部分咖農(nóng)無心管理，甚至有棄管棄收的情況出現(xiàn)，導(dǎo)致咖啡園減產(chǎn)嚴重，咖啡品質(zhì)差，種植面積縮減?？@管護人員技術(shù)水平不高，管護認識不到位，導(dǎo)致幼苗移栽管理不規(guī)范，種植行距不合理、蔭蔽不到位，施肥技術(shù)運用不到位，病蟲害防治措施、預(yù)防措施不到位，從而嚴重影響咖啡的正常生長，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，品質(zhì)良莠不齊，單產(chǎn)、品質(zhì)和種植效益較差。

3.3 標準執(zhí)行不力

云南咖啡產(chǎn)區(qū)大多地塊細碎，連片化規(guī)?；潭鹊?，且咖啡大多種植在山地或者坡地，基礎(chǔ)設(shè)施較差，種植基地的生產(chǎn)用道、排灌系統(tǒng)、水肥一體化等基礎(chǔ)配套設(shè)施不足，土壤肥力培育不足，制約咖啡種植基地規(guī)?；?、標準化、設(shè)施化的發(fā)展。新修訂的《云南咖啡綜合標準》和《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》等標準和區(qū)劃已發(fā)布實施，但仍存在有標不依的情況，部分種植戶在沒有指導(dǎo)的情況下無法按照標準進行品種選擇、種植及田間管理，種植管理仍按原有習(xí)慣和經(jīng)驗進行。

3.4 種植效益不高

在咖啡一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值利益分配中，一產(chǎn)只占1%，二三產(chǎn)利益占比高達99%，利潤主要集中在產(chǎn)業(yè)的中后段，種植業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈條弱勢地位，與同區(qū)域的水果等其他產(chǎn)業(yè)相比，比較效益低。很多種植企業(yè)還停留在農(nóng)產(chǎn)品初加工階段，以銷售低價的咖啡生豆為主，沒有形成真正的商品加工和銷售，產(chǎn)品附加值低。忽視種植企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌打造，影響產(chǎn)品市場競爭力和議價能力，難以獲得品牌溢價，阻礙種植綜合效益的提升。

4 對策建議

為產(chǎn)出精品優(yōu)質(zhì)咖啡豆、提高種植企業(yè)和農(nóng)戶的種植效益，需從源頭規(guī)范種子種苗市場、加強優(yōu)質(zhì)品種推廣、推廣標準化種植、強化種植品牌培育，實現(xiàn)咖啡品種優(yōu)質(zhì)化、管理標準化、種植品牌化，以原料精品化推動云南省咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.1 因地制宜推廣優(yōu)質(zhì)品種

利用好并完善、升級改造各產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有的種質(zhì)資源圃，加強優(yōu)質(zhì)咖啡品種的引進、篩選、試驗和示范推廣，推進咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新?lián)Q代，淘汰低質(zhì)低產(chǎn)品種，擴大優(yōu)質(zhì)咖啡品種面積，逐步實現(xiàn)咖啡品種的豐富化和精品化。按照《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》的規(guī)劃和布局，結(jié)合種植環(huán)境海拔、小氣候、土壤等條件的不同，分類推廣適宜的優(yōu)質(zhì)咖啡品種，并加強相應(yīng)的種植管理技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，如在高海拔地區(qū)推廣種植如瑰夏、鐵皮卡、波邦等杯品質(zhì)量高的優(yōu)質(zhì)咖啡品種，同時加強相應(yīng)的豐產(chǎn)栽培技術(shù)、銹病防控技術(shù)、低溫寒害防控措施的推廣應(yīng)用[3]。推薦一批專業(yè)規(guī)范的種子種苗供應(yīng)機構(gòu)，扶持培育優(yōu)質(zhì)種子種苗專業(yè)化繁育經(jīng)營主體，建立優(yōu)質(zhì)種子、種苗生產(chǎn)繁育基地，保障良種供給。加強種子種苗市場監(jiān)管，做到品種來源清晰，市場管理規(guī)范，同時開辟咖啡品種鑒定渠道，宣傳推廣品種鑒定，提高咖啡種植戶品種鑒定的積極性和主動性，杜絕咖啡品種不純、以次充好。

4.2 加強栽培管理技術(shù)培訓(xùn)

加大綠色實用栽培管理技術(shù)培訓(xùn)，針對種植端的合作社、種植大戶、咖啡莊園和企業(yè)等經(jīng)營主體，開展品種特性、種植栽培、水肥管理、病蟲害防治、機械化采摘、鮮果規(guī)范化加工等技術(shù)的全面培訓(xùn)，提升咖啡園管理水平。大力推廣咖啡復(fù)合生態(tài)種植、綠色防控、測土配方精準施肥等提質(zhì)增效綠色生產(chǎn)技術(shù)和水肥一體化、噴滴灌系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備，引領(lǐng)咖啡種植走綠色高效的健康可持續(xù)發(fā)展道路。結(jié)合各產(chǎn)區(qū)實際，制定咖啡綠色種植技術(shù)規(guī)范，制作發(fā)放咖農(nóng)看得懂的咖啡標準化種植管理指導(dǎo)手冊，提高廣大咖農(nóng)標準化種植管理意識，提升咖農(nóng)種植管理操作標準化水平，逐步提高云南咖啡原料品質(zhì)。

4.3 新建或改造咖啡種植基地

新建或提升改造現(xiàn)有咖啡種植基地，分區(qū)域選擇重點產(chǎn)區(qū)縣，結(jié)合產(chǎn)區(qū)自然資源、土地規(guī)模、管護水平、流通優(yōu)勢及產(chǎn)品加工等基本條件，全面提升咖啡種植基地的品種精品化水平、基礎(chǔ)設(shè)施水平、園區(qū)管護水平，推進機械化生產(chǎn)，推廣科學(xué)種植技術(shù)和標準化生產(chǎn)管理，形成綠色有機基地管護長效機制，建立相對集中連片的設(shè)施化、標準化、規(guī)范化精品咖啡種植示范基地[4]。采用“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”“莊園+基地+農(nóng)戶”模式，通過統(tǒng)一品種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一加工，將農(nóng)戶分散粗放種植方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；?、規(guī)范化種植。提升改造中低產(chǎn)咖啡園，推廣芽接換種技術(shù)[5]、套種優(yōu)質(zhì)品種[6]、嫁接等成本低、見效快、經(jīng)濟效益顯著的更新改造技術(shù)，對中低產(chǎn)園、老咖啡園進行更新?lián)Q種，擴大優(yōu)質(zhì)咖啡品種面積。

4.4 多途徑提高種植效益

在咖啡園中間作果樹、經(jīng)濟林木，在提升咖啡品質(zhì)的同時增加咖農(nóng)收入。通過統(tǒng)一采摘標準、改進初加工技術(shù)和工藝，提升咖啡精品率以獲得更大的市場空間和更高的利潤價值。充分利用咖啡花、葉、果皮等副產(chǎn)物加工咖啡花茶、葉茶、果皮茶等終端產(chǎn)品，提升咖啡附加值。打造精品咖啡種植品牌，培育一批具有一定種植規(guī)模、管理規(guī)范、品種優(yōu)良、品質(zhì)特色突出的種植企業(yè)，通過咖啡生豆大賽、種植溯源、原產(chǎn)地直播、評選精品咖啡莊園等方式，提升品牌知名度和影響力，獲得品牌溢價，建立種植企業(yè)標桿示范。延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，以種植基地為依托，縱向上從種植向初加工、精深加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)延伸，橫向上利用種植基地生態(tài)優(yōu)勢、文化優(yōu)勢發(fā)展咖啡園區(qū)觀光旅游、休閑農(nóng)業(yè)等農(nóng)旅模式，實現(xiàn)由單一的種植轉(zhuǎn)變成一二三產(chǎn)融合發(fā)展，以二產(chǎn)、三產(chǎn)拉動一產(chǎn)發(fā)展，讓種植企業(yè)和農(nóng)戶更多的參與到產(chǎn)業(yè)鏈中，提高種植業(yè)綜合效益。